Rusya bugün dünyanın en çok içki içen ülkelerinden biri olarak kabul ediliyor. Bazıları bu ifadeye katılmıyor, bazıları tam tersine bundan gurur duyuyor ve diğerleri tarafsız. Ancak Rusya'da içki işletmeleri ilk ne zaman ortaya çıktı? Kim reformcu oldu? Bu konuyu daha fazla anlamaya çalışacağız.
Sarhoşluk - Rusya'nın ebedi kusuru mu?
Birçok insan, içki kurumunun eski günlerde zaten var olduğunu, tabiri caizse, devletin oluşumunun en başından itibaren ortaya çıktığını ve Rus köylüsünün o zaman zaten alkolizmden muzdarip olduğunu düşünüyor. Ama değil. Ruslar sadece% 1-6'dan fazla olmayan düşük alkollü içecekler kullandılar: evde bira, bal, bira, kvas. Eylemleri hızla kayboldu. Bizans ile kültürel bağlar döneminde, prensliğin “en iyi” insanları arasında sadece kilise tatillerinde tüketilen Rusya'ya kırmızı Yunan şarabı ithal edildi. Ancak bu içecekler de çok güçlü değildi -% 12'den fazla değildi ve Yunanistan ve Bizans'ta olduğu gibi sadece suyla seyreltilerek tüketildi. Rusya'da ilk içki işletmeleri ne zaman ortaya çıktı? İleher şeyi ne başlattı?
Şölen asil bir gelenektir
Eski Rus destanları, masalları ve hikayeleri, “masaların kırıldığı” prens ziyafetlerinden bahseder. Bunlar, şehzadelerin boyarları için düzenlediği özel ziyafetlerdi. Bu tür toplantılara "kardeşler" deniyordu ve kadınlara izin verilmedi.
Fakat daha zayıf cinsiyetin bulunduğu olaylar vardı ve bu durumda bu tür ziyafetlere “havuzlama” deniyordu. Şimdiye kadar, böyle bir kelime sözlü konuşmada bulunur: örneğin, maliyetleri eşit olarak paylaşmak, birlikte bir şeyler satın almak anlamına gelen "oyun havuzu", ancak bu tür ifadeler giderek daha fazla geçmişte kalıyor. Ve konumuza döneceğiz.
Eski Rusya'daki bu tür etkinliklerde en popüler içecekler şunlardı:
- Bizans'tan gelen kırmızı şarap (Moğol-Tatar istilasından önce).
- Bira.
- Aslında tadı biraya benzeyen Kvas.
- Tatlım. Modern dile çevrilen bu kelimenin anlamı "medovukha" anlamına gelir. Bazen bir açıklama yaptılar - "hoppy bal", ama her zaman değil.
- Braga. Aslında baldan yapılıyordu, o zamanlar şeker olmadığı için sadece daha küçük miktarlarda eklendi.
İçecekler her soylu ya da boyar sarayında bağımsız olarak yapılırdı.
"Pitukh'ları uzaklaştırmayın!" veya Rusya'daki ilk içki içme işletmeleri
"Barların" ilk resmi açılışı, birçoklarının olabileceği gibi, Büyük Peter'in adıyla ilişkili değildir.hemen düşünün, ancak tarihimizde başka bir tartışmalı karakterle - Korkunç İvan.
Kazan'ın ele geçirilmesinden sonra Moskova'da içki işletmeleri ortaya çıkmaya başladı ve tavernalar olarak adlandırıldı. Bir süre sonra onlara "kraliyet tavernaları", "daire evleri" demeye başladılar. Ve sadece 18. yüzyılın ortalarında "içki işletmeleri" tanımını aldılar.
Bu tür işletmelerin açılmasıyla birlikte evde içecek üretimi de durmuştur. Herkes kalabalık bir yerde vakit geçirmek istedi.
İlk resmi sıvı ölçüm birimlerinin, ilk "çubuklardan" alınan ölçülerden sonra adlandırılmış olması çok ilginç: kova, ayak, kupa, vb.
Tavern kökenli "taverna" kelimesi "han" anlamına gelir. Yani, başlangıçta bunlar, çeşitli alkollü içeceklerin servis edildiği, muhafız ve askerler için ilk otellerdi.
Ancak meyhaneler genel nüfusu cezbetmeye başladı ve hazineye içki satışından alınan ücretler tüm beklentileri aştı.
Kralın tavernalarından "Pitukhov ("içecek" kelimesinden) araba sürmez; Bu, Moskova Devleti yetkililerinin yalnızca ülkedeki sarhoşlukla mücadele etmedikleri, tam tersine bu tür kurumları geliştirdiği ve genel nüfus arasında alkol tüketimini teşvik ettiği anlamına gelir. İçki işletmelerinin isimleri farklıydı: "Büyük Çar'ın Tavernası", "Sönmeyen Mum". Ancak hepsine resmi olarak "kraliyet tavernaları" ve 1651'den beri - "daire avluları" adı verildi. Ve sadece 1765'te adını aldılar.içme evleri.
Rusya'daki ilk "kuru kanunlar"
Sarhoşluk durumu o kadar ciddiydi ki Çar Alexei Mihayloviç, bu tür "barların" kaderini belirleyen Zemsky Sobor'u toplamak zorunda kaldı. Daha sonra yetkililer akıllıca bu tür kuruluşların sayısını sınırladı ve götürmek için birden fazla bardağın satılmasına izin vermedi. Ancak insanların alışkanlığını yenmek o kadar kolay değil. Votka, bugün tanıdık hiçbir şişe olmadığı için kovalarda satın alındı. Böyle bir "hayat veren su" veya "sıcak şarap" kabı yaklaşık 14 litre içecek içeriyordu.
İlginç bir gerçek: votka kalitesi ağırlık tarafından belirlendi. Kova 30 pound (yaklaşık 13,6 kg) ağırlığındaysa, alkol seyreltilmemiş, iyi kalite olarak kabul edildi. Dahası, sahibini sert bir hesaplaşma bekliyordu. Bu arada, bugün de benzer doğrulama yöntemlerine başvurabilirsiniz. Bir litre saf %40 votka tam olarak 953 gram ağırlığında olmalıdır.
Tavernalar kapanıyor - tavernalar açılıyor
1881 yılından bu yana devletin alkolle mücadele politikasında niteliksel bir değişiklik olmuştur.
Tavernalar bundan sonra kapalı. Ancak bunların yerine, küçük bir içme tesisi ortaya çıkıyor - bir meyhane veya bir meyhane (başlangıçta bu terim ay ışığına uygulandı). Birkaç farklılık vardı:
- Alkolün yanı sıra daha önce uygulanmayan atıştırmalıklar da satmaya başladılar.
- Ülkede devlet tekeli getirildi, bu da böyle bir kurumun yalnızca devlete ait içki fabrikalarından alkol satışı ve satın alması için özel izin almak zorunda olduğu anlamına geliyorişletmeler.
Mendeleev votkayı "icat etti"?
Şu anda, ünlü kimyager D. Mendeleev başkanlığındaki özel bir komisyon toplanır. “Onlara votkaya şiddetli sarhoşluk ve unutkanlık yaratmanın bir yolu olarak değil, bir ziyafetin unsuru olarak bakmayı öğretmek” için halka içme kültürünü nasıl aşılayacağına karar verir.
Görünüşe göre, ülkemizde votkayı "icat edenin" Mendeleev olduğu efsanesinin yaygın olmasının nedeni budur. Aslında öyle değil. Sadece ilk kez, bu terimin resmi düzeyde güçlü bir alkollü içecek olarak adlandırılmaya başlandı. Bundan önce farklı olarak adlandırılıyordu: “haşlanmış şarap”, “ekmek şarabı”, “dümenci”, “ateşli su”. "Votka" teriminin kendisi bundan önce argo olarak kabul edildi, küçücük "su", "votka" dan geldi ve sadece alkole dayalı tıbbi tentürlerle ilgili olarak kullanıldı. Bu nedenle ünlü kimyagerimizin votkayı "icat ettiğine" inanılıyor. Ancak aynı zamanda Mendeleev'in içeceğin modern optimal oranlarını çıkardığını da belirtmek gerekir: %40-45 alkol, gerisi su.
Sorunlar çözülmedi
Örtü reformunun tam tersi bir etkisi oldu: izin verilen birkaç fabrika ya ihracat ya da ordu tıbbı için çalıştığından, yüksek kaliteli bir ürünün yerini ucuz, düşük kaliteli patates votkası aldı.
Devrimden sonra alkol satışı tamamen yasaklandı, ancak 1924'ten beri satışı yeniden başladı. Bundan sonra, perestroyka döneminde hala bir "kuru yasa" getirme girişimi vardı, ancak böyle bir politika ülkede yalnızca yüksek kaliteli alkolü yok etti ve Gürcistan ve Moldova gibi cumhuriyetler iflasın eşiğindeydi,ihracatlarının ana yüzdesi şarap malzemeleri ve şarap olduğu için.
