30 yaşındaki iş kadını Nina Gudkova kendi yemeklerini yapıyor, harika tatlılarının fiyatını belirliyor ve başarısızlıktan korkmuyor.
Nina 27 Ocak 1983'te doğdu, tüm hayatını iş aldığı için evli değil. Çocukları kafe-pastaneler, başkentte moda yerler. Nina Gudkova ve Pavel Kostorenko, başkentteki tanınmış kuruluşların "ebeveynleri". Onlar sonsuza kadar arkadaş, pastayı, Breakfast Cafe'yi, Brownie Cafe'yi ve Sohbeti seviyorum.
Kıza bakınca, restorancı Nina Gudkova'nın tatlı hayranı olduğuna inanmak zor. Onları kendisi pişiriyor, günlerini mutfak tezgahında geçiriyor. Tatlı şaheserlerinin temel özellikleri, tarifin özgünlüğü, büyük porsiyonlar ve inanılmaz miktarda taze meyvelerdir. Konukların değerlendirmelerine göre kafede her yemek çok lezzetlidir, tekrar tekrar gelmek istersiniz.
Eğitim, kariyer
Nina Gudkova'nın biyografisi pek planladığı gibi gelişmedi. O her zamanKendi kafemi açmak istedim ama o hiç aşçı ya da şekerci olma fikriyle yanmadı.
Eğitimiyle ilgili olarak Moskova Turizm Akademisi'nde "restoran işletmecisi" uzmanlığını aldığı biliniyor. Kız başkentin restoranlarında deneyim kazanmak için gittikten sonra.
Ailesi onun parlak bir ekonomist olmasını bekliyordu, ancak Nina Gudkova kendi yoluna gitti ve bir restoran işletmecisi olarak bir kariyer seçti. Ebeveynler memnun değildi, ancak ileriye baktığımızda, kendi kurumunu açmak için Nina'ya fon tahsis ettiklerini not ediyoruz. Birkaç milyon ruble miktarı, Nina'nın Moskova şekerleme dünyasının yolunu açtı.
Liseden sonra (restorancı Nina Gudkova'nın biyografisinden bahsediyoruz), kendini tamamen başkentin restoranlarında deneyim kazanmaya adadı. Bu işin tüm ayrıntılarını öğrenmek için yönetici, muhasebeci ve satıcı olarak çalıştı - her şeyi öğrenmek istedi. Ekonomist olan arkadaşları Pavel Kostorenko ile birlikte Moskova'daki restoran işinin fırtınalı dalgalarına atıldılar ve kendi işlerini kurdular.
Nina Gudkova'nın hikayesi başarının en parlak örneklerinden biridir ve prensipte yeni başlayan işadamları için bir kılavuz görevi görebilir. Başarısının teknolojileri sınıflandırılmamıştır, ancak belki de bu yeterli değildir: çok az insan 30 yaşına kadar kendi restoran zinciriyle övünmeyi başarır, bir kişinin karakteri de önemlidir.
Nina işini bir iş olarak görmediğini, bunun onun yaşam tarzı olduğunu kabul ediyor. düşünmeksadece - onu bir insandan alırsın ve geriye ne kalacak? Ama şimdilik, onun için bu, hem sakinliğin hem de mutlak kaosun hüküm sürdüğü, neşe ve üzüntü yaşadığı tüm dünya. Ancak Nina, yaptığı şeyi çılgınca sevdiği için büyük bir zevkle yorulduğunu bile itiraf ediyor.
Ona bakınca, kızın birkaç restoran işlettiğine inanmak zor.
Başarının sırları
Özgüven - kabul etmez. Nina, daha 15 yaşındayken bir kahve dükkanı açmak istediğini fark etti ve birçok hayalperestin aksine fikrini %100 hayata geçirdi. Yapılmak üzere tasarlandı.
Mesleki eğitim almış ve başkentin kurumlarında deneyim kazanmış, 25 yaşında edindiği bilgilerin kendi işini açmaya yettiğini fark etmiştir.
Biriktirdiği para yetmedi, anne babasına döndü ve belli bir miktar borç aldı. Arkadaşı Pavel Kostorenko ile birlikte, 2008'de Moskova'da ilk Friends Forever kafesini açtı - bir Amerikan kahvehanesi biçiminde bir kuruluş. Ebeveynler, kızın "yeterince oynamasını" ve bir ekonomist veya avukat olarak "normal" bir iş bulmasını bekliyordu. Ancak Nina itaat edenlerden biri değil ve ebeveynler kendilerini uzlaştırdı - kızlarını durdurmak boşuna bir görev olduğu ortaya çıktı. Ayrıca, Nina'nın lezzetli tatlıları tatmış olan büyükannesi, torunuyla gurur duyabileceğine dair bir karar verdi.
Başarının uzun sürdüğü söylenemez. Bir yıl sonra girişimciler ikinci bir restoran açtı, ardından üçüncü bir restoran. Toplamda, Nina vePaul, yedi kuruluş var.
Nina tatlılarını zar zor yer. Bu şaşırtıcı, ancak elmalar dışında kek ve hamur işleri, kurabiyeler ve diğer güzellikler icat etmeyi delice seven o, gerçekten hiçbir şeye ihtiyacı yok. Belki Nina vücudunu izliyordur.
Nina Gudkova kendini tamamen işine adamış, yine de kendini unutmuyor. Sinemaya ya da Paris'e gitmek istersen, kesinlikle buna vakit bulacaktır.
Projeler
2010'da Gudkova ve Kosterenko, şekerlemeden farklı olarak kökten farklı bir formatta kendilerini denediler - Favori Pub birası açıldı. Bunu I Love Cake adlı bir "Amerikan tatlı laboratuvarı" izledi.
Nina'ya göre tatlılar, "tavan"ın olmadığı bir kategori olan, tükenmez sayıda tariftir, her zaman icat edilebilirler. Ana şey öğrenmeyi bırakmamaktır.
Nina'nın teknik bilgisi - tatlılar için cam vitrinler-buzdolapları. Şekerci, ilk başta başyapıtlarının içlerinde eridiğini itiraf ediyor, ancak daha sonra sistemi iyileştirdikten sonra her şey normal şekilde çalışmaya başladı. İşte Nina ve Pavel'in projeleri:
- Pastayı Seviyorum.
- Favori Pub.
- Sonsuza Kadar Arkadaşlar.
- Konuşma (Amerikan Kafe).
- Kahv altı Kafe (tüm gün kahv altı).
- Güleryüzlü pizza (pizza dağıtım hizmeti).
- Brickstone bira.
Nina'ya göre, projenin başarısının sırrı, mantıklı olmayan ve yoluna çıkan her şeyi atmaktı. Bir işe başlayan Nina, devam eden iç süreçlerden, Pasha ise dış ilişkilerden sorumluydu. Dünya. Ayrıca raporlama sağlayan bir muhasebecileri vardı. Başka kimse dahil olmadı - seçkin şefler ve PR ajanları bir ekipte çalışmadı, Nina'ya göre onlarla koordine edecek hiçbir şey yoktu, kendi başlarına başardılar. Menü açılıştan bir hafta önce yazılmıştır. Nina yıllardır dinlenmediğini itiraf eder, ancak iş onun hayatı olduğu için tatilde ne yapacağını bilemez.
Züppelikten muzdarip birçok kişiye, evde kolayca yapılabilecek tatlıları yapmak ilk bakışta garip, profesyonelce olmayan ve çok zor olmayan görünebilir. Nina, kuruluş formatının tam olarak basitlik içinde olduğunu, burada ana şeyin lezzet ve ürünlerin yüksek kalitesi olduğunu açıklıyor. Soruyu soruyor: Tüm kafeler, cömertçe taze meyvelerle süslenmiş yarım kilo ağırlığında büyük bir taze kek parçasını 450 rubleye satmaya hazır olacak mı? Nina, bunların ev yapımı tatlılar olduğunu vurguluyor ve "Mutfağımda her gün böyle bir pasta yapıyorum" yorumlarının kuruluş için bir iltifat olduğunu, bu da pastalarının popüler olduğu anlamına geldiğini vurguluyor.
Ekler pişirmeyeceğim
Nina çok ilkeli bir insandır. Bir ziyaretçi ona gelir ve menüde ekler olmamasına şaşırırsa, Nina, Volkonsky ve Kahve Evi gibi kuruluşların çok yakın olduğunu - kelimenin tam anlamıyla köşede olduğunu ve Nina'nın - Nina'nın gelmeyeceğini bildirmekten mutluluk duyacaktır. eklerleri pişirin. Tutkusu, tatlılarında bol miktarda bulunan taze meyvelerdir.
Bir parça Nina Gudkova'nın meyveli kekinin ortalama fiyatı 450 ruble. Fiyatlar yüksek - belkiolmak, ancak kurumlarda - tam bir ev, bir yerlerde yönetimin masalarda harcanan zamanı sınırlaması bile gerekiyordu. Nina sigara içmez veya güçlü alkol satmaz (kuruluşların aile formatı vardır), burada masa oyunları oynama fırsatı yoktur ve indirim de yoktur. Belki bu tür koşullar herkes için değildir, ancak Nina herhangi bir ziyaretçinin yetiştirilebileceğinden emindir.
Başlat
2008'de Nina ve Pavel, 7 milyon ruble yatırım yaparak Freinds Forever'ı açtılar. Üçü kiralamaya gitti ve iki hafta sonra emlak fiyatları çöktü. Bu ilk testti ve ardından diğerleri geldi - 2009'un başında, kafe ziyaretlerinden tasarruf etmeye başlayan ölümcül bir müşteri sıkıntısı yaşandı.
Kuruluşları için belirli bir "Amerikan acıklı" perdesi yaratmak için hileye gittiler: kendilerini kuruluşun sahibi olarak değil, bir marka şefi ve marka yöneticisi olarak konumlandırdılar. Züppe müteahhitler mutluydu. Nina kafenin yüzü oldu, düzenli müşteriler onu sevdi ve her zaman kişisel istekleriyle ona döndü - şu veya bu malzemeyle veya onsuz yemek pişirmek.
Bazı rakamlar ve planlar
Brownie'nin 110 metrekare. Maly Kozikhinsky Lane'de m, Kosterenko ve Gudkova'ya ayda 600 bin rubleye mal oldu, personel maaşlarına 800 bin ruble daha harcandı - 10 aşçı, 8 garson, 2 yönetici, burada iki vardiyada bir temizleyici ve bulaşık makinesi. Bu personel aynı zamanda diğer iş kafelerinde de çalışmaktadır. Nina ve Pavel'in maaşı her biri ayda 40.000 ruble. Satın almaktatlılar ve ana menü için ürünler ayda yaklaşık 1 milyon rubleye mal oluyor. Her ürün grubunun kendi tedarikçisi vardır.
Nina ve Pavel'in kuruluşlarının yıllık kümülatif cirosunun Forbes tarafından 300 milyon rublenin üzerinde olduğu tahmin ediliyor. Uzmanlara göre, Kosterenko ve Gudkova'nın işi yaklaşık 30–32 milyon dolar değerinde.
Restoranlar Rusya sınırlarının ötesine geçecek - Dubai'den belirli bir şirket franchise almakla ilgileniyor. Kosterenko ve Gudkova, Seul ve New York'ta da satış noktaları açmayı planlıyor. Adamlar Rusya'nın bölgelerinde çalışmanın bir anlamı yok.
