Mantarın birçok çeşidi vardır, ancak trüf mantarı bunların arasında ayrı bir yere sahiptir - herkesin tadamayacağı sıra dışı bir incelik. Gezegende hayatta kalmak için özel bir yol seçti: yer altında kayboldu.
Mantarın biyolojik özellikleri
Trüf mantarı Ukrayna'da nerede yetişir? Mantar nispeten sığ bir derinlikte büyür, ancak tüm ormanlarda bulunamaz. Hayvanları cezbeden olağanüstü bir aroma yayarak ustaca gizlenir. Bu teknik, yer mantarının üremesi için gereklidir. Kelimenin olağan anlamında bir mantara çok az benzerlik gösterir, daha çok bükülmüş sarımsı veya kahverengi patates yumruları gibi. Et, beyaz, grimsi ve hatta neredeyse mor. Her yemeği (sıradan köfteleri bile) gerçek bir lezzete dönüştüren olağanüstü bir tada sahiptir.
Burada yaz denilen bir tür yetişir. Trüf mantarı Ukrayna'da nerede yetişir, çünkü onu ormanın ortasında bulamazsınız? Onunhabitat, zengin çöp ve asitli kireçli topraklara sahip meşe ormanlarının kenarlarıdır. Mantarın yanındaki toprak kül grisi olur, çimen kurur ve ölür. Trüf mantarı yaz sonunda - sonbahar başında olgunlaşır.
Trüf mantarı avı
Ukrayna'da, lezzetli beyaz ve siyah yer mantarı kültürü 20. yüzyılın başında tamamen ortadan kalktı. Ve 20 yıl önce, lezzet severlerin çok sevdiği yaz trüfleri de Kırmızı Kitap'a girdi. Ukraynalı yaz trüfünün toplanması ve satışı "Ukrayna'nın Kırmızı Kitabına Dair" kanunla yasaklanmıştır. Ve mantar yakında sayfalarını terk etmeyecek: İyileşmesi o kadar kolay değil ve neredeyse yapay ekime elverişli değil.
Ukrayna'da yetiştiği yerde mantar trüf bulmak kolay bir iş değil. Kokusu ile lezzetini bulabilen mantarı aramak için özel eğitimli köpekler gönderilir. Bu köpekler birkaç bin avroya mal oluyor. Domuzlar ayrıca 50m boyunca kokusunu alan bir mantarı aramak için uygundur. Mantarı yememeleri için (ve domuzlar onu her zaman sevmişlerdir), yüzleri bir kurdele veya kemerle bağlıdır.
Trüf mantarı Ukrayna'da nerede yetişir? Çiftlikte yetiştirmek mümkün mü? Ne yazık ki, hassas ürünün çiftçiliği başarısız oluyor. Toprağı doğru seçmek, özel tamamlayıcı gıdalar hazırlamak, miselyum yetiştirmek için gerekli koşulları oluşturmak, uygun meşe çeşitlerini dikmek gerekir. Ve tüm bunlar trüf mantarının bu topraklarda kök salacağını garanti etmez. Aslında doğada olduğu gibi karmaşık bir ekosistem oluşturmanız gerekiyor. Ve yapay koşullarda bu henüz mümkün olmadı.
Restoran ikramı
Ukrayna'daki restoranlar Avrupa trüfünü muhteşem fiyatlarla satın alıyor. Sonuçta, herkes trüf mantarının Ukrayna'da nerede büyüdüğünü bilmiyor. Ayrıca, o bir Kırmızı Kitaptır. Tüm ziyaretçilerin egzotik mantarlı bir yemeği deneme fırsatı yoktur. Bu sırada yer mantarı kurur ve bozulur ve restoranın büyük bir kayba uğramasına neden olur. Tabii ki, Ukraynalı trüf, Avrupa'nın yerini almak için yeterli ve daha ucuz bir alternatiftir.
Aynı zamanda, gizli koleksiyon sevenler, trüf mantarlarını yetiştirdikleri Ukrayna'da bulmayı öğrendiler. Fotoğraf, bu yasak meyvenin neye benzediğini gösteriyor. Toplayıp restoranlara veya kişilere kendi fiyatları üzerinden satıyorlar. Örneğin, Ukrayna'daki Kanapa restoranı tarafından ikinci yıl düzenlenen Ukrayna yer mantarı festivali, ziyaretçileri bu lezzetli ürünle tanıştırıyor. Restoranın sahibi, bu mantar türünün devlet koruması altında olduğunu bilmediğini ve yasayı ihlal ettiği için büyük bir para cezası ödemek zorunda kaldığını iddia ediyor.
Bu yaklaşımla mantar Ukrayna topraklarında tamamen yok olabilir. Çok yazık. Büyük yazar ve bakkal A. Dumas yer mantarı hakkında şunları yazdı: "Bir erkeği daha seksi ve bir kadını daha sevecen yapabilirler." Ukraynalılar, orman zenginliğinize dikkat edin!
