Mantarlar doğanın cömert bir armağanı, bir orman mucizesidir. İnsanlar uzun zamandır mantar topluyor ve yiyor. Bilim adamları, orman "dostlarımızın" faydalı özelliklerini inceliyorlar. Ve aşçılar, hazırlanmaları için yeni tarifler icat eder. Bugün Belarus'taki mantarlar iki gruba ayrılıyor: yenilebilir ve yenmez. Şimdi cumhuriyette yenebilecek 200 mantar türü var. Aşağıdaki makalede bunlara daha yakından bakalım.
Yılın ilk mantarları
Belarus'ta mantar toplama sezonu erken başlar: zaten Nisan-Mayıs aylarında. Nazik bahar güneşinin ilk ışınları ısınmaya başlar, huş ağaçlarının gövdelerine meyve suyu dökülür. Bu zamanda ilk mantar hasadı hasat edilebilir. Erken ilkbaharda Belarus'ta hangi mantarlar yetişir? Bunlar morels ve çizgiler. Huş tomurcukları şişip kırmızıya döndüğünde ve titrek kavak küpeleri kabardığında, ormandaki “kardelen” mantarlarını güvenle arayabilirsiniz. Dağ geçitlerinin yamaçlarında, orman açıklıkları ve açıklıklarında, eski yanmış alanlarda ve terk edilmiş orman yollarında yetişirler. çizgiler kahverengiyumuşak, kadifemsi dokunuş.
Kokuları hoş. Şekilleri çömelmiş, kapağın üstü katlanmış. Morellerin zeytin-kahverengi rengi vardır, şapkaları keskindir. Beyaz Rusya'nın erken dönem mantarlarının bir nedeni var. Tasarım, daha fazla ısıyı ve ilk güneş ışığını emmeye yardımcı olur.
Mayıs ve Haziran başında hangi mantarları toplayabilirsiniz?
Cumhuriyette mantar avının bir sonraki sezonu Mayıs ayının sonunda - Haziran ayının başında. Bu sırada üvez çiçekleri ve çavdar başak vermeye başlar. Şu anda çok az mantar var ama onları bulabilirsin.
Beyaz Rusya'da yaz başında mantarlar ormanın en parlak yerlerinde yetişir: orman kenarları, açıklıklar, yoğun bitki örtüsünün henüz oluşmadığı genç ormanlarda. Bu zamanda bol bir hasat beklemeye gerek yok, çünkü toprakta bol miktarda nem olmasına rağmen hala yeterli ısı yok. Yaz başındaki mantarlara genellikle "izciler" denir: ormanın sıcak olup olmadığını, toplu olarak büyümenin mümkün olup olmadığını kontrol etmek için yerden sürünürler. Bu mantar büyüme süresi kısadır, yaklaşık iki hafta sürer. Şu anda Belarus'ta ne tür mantarlar geçerlidir? Butterfish, russula, yosun mantarı, porcini mantarı da bulabilirsiniz.
Çavdar çiçeklenmesi sırasında hangi mantarlar toplanır?
Haziran ortası hasat için iyi bir zamandır. Çavdarın çiçeklenmesi sırasında ormanda mantar bulunabilir. Vadideki zambakların çiçek açmasının ardından sıra Cantharellus cibarius toplamaya geldi. Gösterişsizler: herhangi bir toprakta, karışık, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Ana şey, toprakta yeterli nemin olmasıdır. Ayrıca Haziran ayında kavak mantarları, domuzlar ve petroller ortaya çıkar. Çavdar kuruduğunda ve çilek hasat zamanı geldiğinde, başakçıklar ortaya çıkar. Köy yollarında, huş ağaçlarının ve meşe ağaçlarının altında büyürler.
Huş ormanlarında bütün ailelerde yetişirler. Başakçıkların ilk mahsulü ayrıldığında, yürürlüğe giren yazın sıcak ışınlarından ovalara doğru hareket ederler. Ayrıca bataklıklara daha yakın büyürler, uzun otları ve nemli toprakları arasında saklanırlar. Gök gürültülü sağanak yağışların ardından volanlar ve renkli russula zamanı geliyor. Ormanlarda bu mantarlardan çok var, saklanmıyorlar ve her zaman çıplak gözle görülebilirler. Şapkaları parlak: sarı, yeşil, turuncu. Gerçek bir mantar toplayıcısının gözünü memnun eden de bu!
Temmuz ayının ikinci on yılında Belarus'un yenilebilir mantarları
Sıcak saman yapımı mevsimi geride kalınca, ıhlamur çiçek açmaya başlar, tereyağ, çörek, çörek ve porcini mantarı toplamanın ikinci mevsimi gelir. Şu anda mantarların tür çeşitliliği yüksektir, ancak verim azdır. Bu hava koşullarından kaynaklanmaktadır. Mantarların Temmuz ayının ikinci on yılında kitlesel olarak büyümesi için belirli bir hava sıcaklığı ve hafif yağmurlar gereklidir. Yağış miktarı aşılmamalıdır. Yaklaşık iki hafta boyunca, mantar toplayıcıları ekin aramak için ormanda yürüyebilir, sonra tekrar sakinleşirler. Ancak geçen yaz ayı mantar toplayıcılarını gerçekten memnun ediyor! Bu altın hasat zamanı. Ağustos ayında sessiz avcılar en büyük ve en çeşitli mantar hasadını bulacaklar. Yaz aylarında toprak ısındı, miselyum güçlendi ve büyüdü. Ağustos ayının sisleri, günümüzün sezonunun başlangıcı için açık bir işarettir.koleksiyon.
Ağustos ayında mantar toplamanın altın zamanıdır
Yaprak mantarları - bu üçüncü hasat mevsimi. Beyaz Rusya ormanlarında domuzlar, çörekler, çörekler büyük miktarlarda bulunur. Ama ağustos gözeneklerine kadar bulunamayan yeni mantar türleri de var. Bunlar Belarus'un mantar, volushki gibi yenilebilir mantarlarıdır. Mantar toplayıcıları ormandan gelen bu tür hediyelere çok sevinir.
Aspen mantarları genellikle ilk olarak Ağustos ayında ortaya çıkar. Beyaz bacak ve kırmızı şapka, bu mantarlar saklanmadığı için uzaktan görülebilir. Kırmızı başlık, titrek kavak altında veya iyi nemlendirilmiş toprakta büyüyen bir mantarda bulunur. Açıklıkta veya orman yolunda büyümüşse şapkası koyu, bacağı kalın olur. Ladin ve çamın da bulunduğu bir huş ormanında ortaya çıkarsa, şapkası sarı-kırmızı bir renk tonuna sahip olacak ve kalın bacağında pullar olacaktır. Ve son olarak, toprak nemi yüksek olan bir çam-huş ormanında yetişen çörek, beyaz bir kapağa sahip olacaktır.
Mantar nerede büyür?
Borovikler ormanın tanınan krallarıdır. Gruplar halinde veya tek başlarına herhangi bir ormanda büyüyebilirler. Belarus ormanlarında özellikle mantar düşkünü yaban mersini, yaban mersini, sinek mantarlarının olduğu yerlerdir. Mantarları ve birçok karınca yuvasını severler. Boletus bir ladin ormanında yetiştiyse, hafif lekeleri olan güçlü kahverengi bir mantardır.
Bir çam ormanında farklıdır - karanlık, bazen şapkanın mor bir tonu vardır. Mantarlar, uzun saplı, güçlü etli ve açık kahverengi bir kapağa sahip huş ve meşe ağaçlarının altında büyür. Bacakları daha uzundiğer mantarlardan daha.
Ağustos sonuna kadar Belarus'ta ne toplanacak?
Boletus Ağustos sonunda cumhuriyetin ormanlarında belirir. Büyüme yerine bağlı olarak mantarın görünümü de değişir. Ormanın nemli yerlerinde boletus beyaz bacaklı ve koyu gri şapkalı olacaktır. Belarus'ta mantar toplama kuru ormanlarda yapılıyorsa, bulunan örnekler genellikle kadifemsidir. Bir açıklıkta çörek toplarsanız, kapaklarının rengi neredeyse siyah olacak ve bacak kalın olacaktır. Böyle bir çörek, bir porcini mantarına bile benziyor. Bataklıkların yakınında ve nemli huş ormanlarında, yeşilimsi veya beyaz bir bacağı olan bir obabok büyür. Bu mantar aynı zamanda bataklık çörek olarak da bilinir. Ağustos ayında yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişen geç kelebekler de olgunlaşır.
Beyaz Rusya mantarları, ilk soğuk havaların başlamasıyla birlikte büyüyor
Geceler soğuyunca ve ağaçlar rengarenk sonbahar kıyafetlerine büründükten sonra gerçek mantarlar büyümeye başlar. Güdük çevreliyorlar ve tırmanıyorlar. İnsanlar yerde üşüdükleri konusunda şakalaşıyorlar ve hala sıcak olan kütüklere tırmanmaya çalışıyorlar. Çoğu zaman, zayıf ağaçların gövdelerinde veya hatta sadece çıplak zeminde çok sayıda mantar bulunabilir. Gerçek mantarların ikinci mevsimi eylül ayından dona kadar sürer.
Eylül ayında mantar toplama
Cumhuriyette yılın en güzel ayı Eylül'dür. Dökülen sarı ve kırmızı yapraklar, muhteşem bir halıyla zemini süsleyerek mantar toplayıcılarının ganimet bulmasını zorlaştırıyor. Beyaz Rusya mantarları, Eylül ayında kitlesel olarak gidiyor, volnushki, svinushki, süt mantarlarıdır. Bu arada, sıcak havaya maruz kalan dalgalar, Ekim ayında kitlesel olarak gidebilir. Hint yaz dönemi.
Eylül ayında mantarlar yine ovalardan yüksek yerlere taşınıyor çünkü ısı yine yetersiz kalıyor. Oluklarda, açıklıklarda, yollarda görünürler, yosunlarda saklanırlar. Çok uzun bir süredir huş ormanlarında, huş ağacının son yaprakları düşene kadar bir kelebek koleksiyonu var. Eylül ayının ikinci on yılından itibaren ormanda istiridye mantarları ortaya çıkıyor. Koleksiyonları Ekim ayına kadar uzun sürüyor. Çoğu zaman kütüklerde bulunabilirler. İstiridye mantarları ve mantarları ilk kar yağana kadar büyüyebilir. Aynı zamanda, çözülme sırasında, bu mantarlar aynı lezzetliliğini koruyarak büyümeye devam eder.
Hangi mantarlar toplanmamalı?
Ne yazık ki, zehirli mantarlar başka yerlerde olduğu gibi Belarus'ta da yetişiyor. Isıl işlem sırasında kaybolmayan zararlı maddeler içerirler. Hangi mantarların yenmez olduğunu bilmek çok önemlidir, çünkü onları yemek ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. Yenilebilir mantarlara benzeyen mantarlar özellikle tehlikelidir - "ikizleri":
- Safra mantarı - beyaza çok benzer. İkinci adı sahte çörektir. Önünüzde ne tür bir mantar olduğunu anlayamıyorsanız, şapkasını kesin. Et gözlerin önünde pembeye dönerse mantar yenmez.
- Soluk batağan, yarım küre şeklinde açık yeşil, zeytin veya hafif gri renkli bir şapkaya sahip bir mantar mantarıdır. Gövde silindiriktir, altta hafifçe kalınlaşmıştır. Mantar toplayıcıları mantarı mantarla mantarı karıştırır. Mantarda lamellar kalınlaşma görürseniz zehirlidir.
- Yanlış yaprak - çürük gövdelerde yetişir,kütükler ve onlara yakın. Yenilebilir bal mantarından temel farkı tabakların rengidir. Yenilebilir mantarın zeytin veya beyazımsı tabakları vardır, sahte mantarda ise koyu renklidir.
- Biber mantarı, tereyağının zehirli karşılığıdır. Şapkası kahverengi, yuvarlak dışbükeydir. Hava ıslak olduğunda veya ormanda yağmur yağdığında, şapka, gerçek bir tereyağlı tabakta olmaması gereken sümüksü ile kaplanır. Mantarın eti kırıldığında kırmızı olur.
- Yanlış Cantharellus cibarius - iğne yapraklı ormanlarda kütüklerde ve ağaç gövdelerinde yetişir. Ailelerde ve tek başına büyüyebilir. Kapak plakaları gövdeden daha parlak renklidir. Bu işaret, zehirli bir mantarı yenilebilir bir mantardan ayırır.
Beyaz Rusya'daki mantarlar bugün miktarları ve tür çeşitliliği ile "sessiz" avcıları memnun ediyor. Yılın her mantar mevsimi özel ve benzersiz bir şey getiriyor. Makale, Belarus Cumhuriyeti'ndeki mantarların en erken ilkbahardan ilk dona kadar ortaya çıkış sırasını anlatıyor. Ancak, havanın genellikle mantar takviminde kendi ayarlamalarını yaptığını unutmayın. Soğuk havalarda mantarlar daha yavaş büyür; sıcakta ama sıcakta değil, mahsulleri bol olur. Ve iyi bir yağıştan sonra, ormandaki sıcaklığın düşmesiyle mantarlar ışığa ve sıcaklığa ulaşmaya başlayacak. Elinizde sepetle ormanda yürüyüşe çıkarken bunu aklınızda bulundurun.
