Tartar nedir: bir sos ve bir Fransız yemeği?

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:09

Birkaç Rusça kelimenin birden çok anlamı vardır. Bu bir istisna değil! tartar nedir? Aslında, kelime büyük harfle yazılmışsa (ve vurgu ilk hecedeyse), o zaman Tartarus, Yunan mitolojisine göre Zeus'un titanları ve Kronos'u attığı yerdir. Hesiodos'a göre Tepegözler oradaydı. Ancak yemek pişirirken, "tartar" kelimesinin farklı bir anlamı kullanılır (son heceye vurgu yapılarak) - Fransız sosunun adı ve ilgili yemeğin adı. Bunu yazımızda daha detaylı konuşacağız.

Fransız mutfağı: tartar nedir?

Ve burada da biraz karışıklık var, çünkü bu kelime çeşitli yemekler için seçeneklere işaret ediyor. Üstünlük - belirli bir sos için, özellikle balık yemekleri için. Ve zamanla, çiğ dana bifteğine ve benzer teknolojiler kullanılarak hazırlanan diğer yemeklere isim verilir.

Sos: biraz tarih

tartar nedir? Fransa'nın ulusal mutfağının geleneksel soslarına atfedilebilir. Başlık açıkça gösteriyorTatar kökleri, savaşçı Tatarların antik cehennemle bağlantısını gören 9. Louis'in elinden gelir. Ancak Fransız şefler, elbette, Tatarların kendileri hakkında oldukça belirsiz bir fikre sahipti. Bu nedenle, o günlerde Tatarların en sevdiği yemeklerin çiğ dana eti ve hafif tuzlu salatalık olduğuna inanılıyordu. Fransızlar, salatalık turşusu ve kapari eklendiği sosun adının bu şekilde ortaya çıktığını söylüyor. Sosun kendisi oldukça baharatlıydı. Ve egzotik bir isme sahip bir yemek popülerlik kazanarak dünyaya yayıldı.

Tartar (sos) nasıl yapılır

Kıvam olarak mayoneze benziyor, pek çok kişi bu baharatın mayonez bazında hazırlandığını ve üzerine ince doğranmış turşuların eklendiğini düşünüyor. Ama bu algı tamamen doğru değil. Tabii ki sos yumurta sarısından yapılıyor ama haşlanmış olarak kullanılıyor. Klasik hazırlama versiyonunda tartar (sos) nedir? Haşlanmış yumurtaları beyazlarına ve sarılarına bölün. İkincisi, tuzla dikkatlice ovulur, ince bir akışta bitkisel yağ dökülür (geleneksel Fransız tarifinde - zeytinyağı), limon suyu ve öğütülmüş biber eklenir. İnce doğranmış yeşil soğan, sarımsak, salatalık turşusu, kapari (bazen zeytin), çırpılmış sos zaten hassas bir doku kazandığında son aşamada eklenir. Bazı insanlar bir tutam hardal ekler. Tartarı elbette bir blender ile pişirebilirsiniz, ancak klasik tartarın tüm lezzeti ve özgünlüğü heterojenliğindedir. Böylece tüm işlemler en iyi şekilde manuel olarak yapılır. sos gayet iyibalık ve deniz ürünleri yemekleri, patates kızartması, bazı et yemekleri ile iyi gider.

Sığır eti tartar

Bu yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır, ancak çiğ ete dayalı olduğu için herkes bundan hoşlanmayacaktır. Sığır eti kıyma haline getirerek baharat ve tuzla karıştırıyoruz. Kıyılmış etten, üstte bir kap bulunan küçük bir tepe oluşturuyoruz, burada sarısı şeklini korumak için çiğ bir yumurtayı kırmak gerekiyor. Sığır eti tartarını çeşitli baharatlı soslarla yerler (bu arada, aynı adı taşıyan sosu salatalık ve yumurta sarısından da servis edebilirsiniz). Balık ve deniz ürünlerinden de benzer bir yemek hazırlanır.