Süt çiçekleri hakkında konuşurken ne demek istiyorlar? Görünen o ki, bunlar tamamen farklı şeyler… Kardelen, bir tür Çin çayı, hindistan cevizi gibi bir baharat ile bir tür İtalyan peyniri olan mozzarellayı birbirine bağlayan nedir? Peki ya süt çiçekleri? Hadi anlamaya çalışalım…
Kardelen - sütlü çiçek
Kardelenlerin Latince adı Galanthus, Rusça'ya çevrilmiş ve "sütlü çiçekler" anlamına gelir. Aşağıdaki fotoğraf onlara neden böyle bir isim verildiğini anlamayı kolaylaştırıyor - bu bitkinin beyaz çiçekleri şekil olarak gerçekten süt damlacıklarına benziyor.
Kardelenler eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Homeros, Odysseus'un gezintilerini tarif ederek onlardan da bahsetti. Efsaneye göre, büyücü Circe'nin büyülerine direnebilmesi için tanrı Hermes'in ünlü kahramana verdiği kardelenler (güve otu) idi.
Toplamda on sekiz çeşit süt çiçeği vardır. Doğada, Orta ve Güney Avrupa'nın yanı sıra Asya ve Kafkasya'da bulunurlar. Bugün, bu bitki nadir olarak kabul edilmektedir: tüm türlerkorunmakta ve birçok ülkenin Kırmızı Kitaplarında listelenmektedir.
Bu bitkinin yaprakları uzun, dar, genellikle açık veya koyu yeşildir. Çiçekler yeşil benekli küçük beyaz çanlar şeklindedir. Her çiçeğin altı yaprağı vardır: üçü dışta ve üçü içte.
Kardelenler yalnızca vahşi doğada büyümez. Bahçede çok etkileyici görünüyorlar - ağaçların arasında, çiçek tarhlarında veya çimenlerde. Loggias ve pencere pervazlarındaki saksılarda "süt çiçekleri" de yetiştirebilirsiniz (aşağıdaki fotoğraf böyle bir balkon serası için tek seçenek olmaktan uzaktır).
Bu bitkinin soğanları için uygun koşullar yaratırsanız, kardelen çiçekleri gözü uzun süre memnun edecektir.
Milk Oolong - Ateş Çiçeği
Oolong veya oolong, özel bir çay türüdür, fermantasyon derecesi açısından siyah ve yeşil arasında bir ara konumda yer alır. Bu kategorideki en popüler çay sütlü oolong çayıdır.
Bu çay çeşidinin doğum yeri Tayvan'dır. Altın Çiçek (Jin Xuan) adı verilen bir çay çeşidi temelinde yapılır. Neredeyse bir kilometre yükseklikte dağlarda yetişir. Çay yılda iki kez hasat edilir: ilkbahar ve sonbaharda.
Süt oolongunun adı ve demlenmiş çayın belirgin kremsi tadı nedeniyle, sütün özel bir şekilde ıslatıldığına inanılır. Ancak bu çay aslında böyle yapılmaz.
Süt oolongunu tatlandırmanın aslında iki yolu vardır. Birincisi, yeterlizaman alıcı ve pahalı, çay çalılarının bir şeker kamışı çözeltisi ile işlenmesini içerir. Bundan sonra, her bir çalının kökleri, suyla seyreltilmiş sütle sulanır ve ardından bitkiye pirinç kabuğu serpilir. İkinci yöntem daha basit ve daha ucuzdur - önceden toplanmış çay yaprakları süt özü ile işlenerek tatlandırılır ve bu da sonuçta istenen sonuca yol açar.
Süt oolong nasıl demlenir
Bu tür çayı toprak kaplarda veya porselen kaplarda demlemek en iyisidir. Önceden, kabın üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir - bu, yabancı kokuları gidermek için gereklidir. Daha sonra, bu hesaplamadan çay dökmelisiniz: bir kişi için bir çay kaşığı çay yaprağı ve doksan beş dereceye kadar soğutulmuş su dökün. İçmeden önce, oolong'un bir dakika demlenmesine izin verin. Süt oolong arka arkaya sekiz defaya kadar demlenebilir ve her seferinde tadında yeni notalar belirir.
"Süt Çiçekleri" Maskat
Aşağıdaki fotoğraf dünyanın en ünlü baharatlarından birini gösteriyor - hindistan cevizi.
Muskatnik, esas olarak Asya ve Polinezya, Güney Amerika ve Afrika topraklarında yetişen yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Bu baharatın parlak aroması ve baharatlı yakıcı tadı eski çağlardan beri şekerleme ve yemek yapımında kullanılmaktadır.
Baharat olarak, bu bitkinin sadece üç türü kullanılır, bunlardan en yaygını kokulu hindistan cevizidir. Tohumları "hindistan cevizi" den başka bir şey değildir. Ama "hindistan cevizi rengi" veya topuz - tadı hindistan cevizi tohumlarından daha hassas olan sarı-turuncu bir toz - aslında çiçeklerden yapılmaz. Bazen "sütlü çiçekler" takma adı onlara uygulanması yanlıştır, ancak hindistan cevizinin birçok süt yemeğine ek olarak çok popüler olması gerçeğiyle haklı çıkar. Bu nedenle, Avrupa ve Asya mutfaklarında, bu baharat çeşitli kremalı çorbalarda, soslarda ve süt bazlı olarak küçük miktarlarda konur. içecekler. Bu baharat ayrıca genellikle çeşitli peynirler ve süzme peynir ile tatlandırılır. Ünlü Fransız süt sosu "Béchamel"in bir parçası olan klasik baharat olan hindistan cevizidir.
Ve "sütlü çiçek"… peynirdir
Ve şimdi mozzarella hakkında birkaç kelime. Ünlü İtalyan peyniri ve süt çiçeklerini birbirine bağlayan nedir?
Gerçek şu ki, "mozzarella" adı aslında birkaç peynir çeşidini birleştirir. Klasik versiyon, siyah manda sütünden doğrudan İtalya'da yapılan birinci sınıf bir ürün olan Mozarella di Bufala'dır. Dünyada çok daha yaygın olan, bu peynirin başka bir çeşididir - tam olarak "sütlü çiçek" olarak tercüme edilen Fior di Latte. Tam inek sütünden, seçilmiş laktik fermentlerden ve doğal başlangıç kültürlerinden yapılan bu mozzarella çeşidi, daha lezzetlidir.klasik versiyon. Bununla birlikte, daha ucuzdur, daha kolay bulunur ve tuzlu suda (vakumlu paketlenmiş) bir aya kadar saklanabilir.
