"Kendisine yükleyici dedi - arkaya tırman." Ünlü söz de öyle gider. Ancak ormanlarda bulunan ve bu ortak ad altında gruplandırılmış birkaç farklı mantar türü olduğunu biliyor muydunuz? Tuzlu ve salamura biçimindeki olağan Rus kalplerine ek olarak, parşömen, mavi, siyah, titrek kavak, biber ve sarı süt mantarları da vardır. Bu yazıda ikincisi hakkında daha ayrıntılı konuşacağız.
Sarı süt mantarı, Syroezhkov ailesine, Milky cinsine aittir. Latince'de adı oldukça karmaşık geliyor - Lactarius scrobiculatus. Eh, insanlar tamamen farklı isimlerini biliyorlar: kazıyıcı, sarı dalga veya sarı yük. Bu mantarın ülkemizin çeşitli bölgelerinde bilinmesi onların altındadır. Ve sarı mantar, Rus ormanlarının kuzey kesiminde, Sibirya'da, taygada yaygındır. Onunla en sık ladin ormanlarında, çam ormanlarında, köknar ormanlarında karşılaşabilirsiniz ve esas olarak genç ağaçların biriktiği yerleri seçer. Ancak bazen bu mantarlar huş bahçelerinde vekilli toprakta yetiştikleri karışık ormanlar. Onlar için olağan toplama zamanı, sıcaklığın 8-10 derecenin altına düşmediği Ağustos'tan Ekim'e kadar olan dönemdir. Bu mantarlar ayrıca kısa ama sık yağmurları sever. Ancak şiddetli yağmurlardan sonra sadece kısa bir süreliğine görünebilirler ve sonra kaybolabilirler.
Mantar krallığının bu temsilcisi neye benziyor? Genel olarak, süt mantarlarının olağan temsilcisine çok benzer: şapkası yaklaşık 7-10 santimetre çapa sahiptir, merkezde içe doğru içbükey, mukoza, yapışkan, keçe tipi bir yüzeye sahiptir. Ancak rengi diğer türlerden çarpıcı biçimde farklıdır - sarı mantar adını tam olarak şapka nedeniyle almıştır. Bu parlak altın sarısı gölge kusursuzdur. Ve mantar ile diğer mantarlar arasındaki temel fark odur.
Mantarın etli kısmı beyazdır, ancak dokunulduğunda sararmaya eğilimlidir. Sarı süt mantarlarının sütlü suyu da rengini değiştirebilir. Bu mantar türünün tadı çok acıdır. Sarı mantarların bacağı 8 cm yüksekliğe kadar çıkabilir. Genellikle düzdür, beyazdır.
Bunun şartlı yenilebilir bir mantar olduğu unutulmamalıdır. Çiğ veya sadece kızartılmış sarı süt mantarı, acı sütlü meyve suyu nedeniyle çok lezzetli değildir. Bu nedenle, kullanımdan önce, genellikle soğuk suda uzun süre ıslatılır ve acılık bırakılır. Bundan sonra, Rus ruhu için tuzlu süt mantarlarından daha lezzetli bir şey yoktur. Ancak dünyanın diğer ülkelerinde sarı mantar ve arkadaşları yenmez mantarlardır.
Bu mantar türüdoğru kullanıldığında çok faydalıdır. Çok sayıda B, PP ve C vitamini içerir ve kalori içeriği oldukça düşüktür - yüz gramda sadece on sekiz kilokalori. Yüksek protein içeriği nedeniyle, süt mantarları vejeteryanların menüsünde etin yerini mükemmel bir şekilde alabilir. Bu arada, birkaç yüzyıl önce Sibirya sakinleri, insan tüketimine uygun bu tür dışında diğer mantarları hiç tanımıyordu. Sarı süt mantarının lezzet özelliklerinde hayal kırıklığına uğramamak için her 20 dakikada bir suyunu değiştirerek pişirmeden önce en az üç ila dört saat ıslatılması tavsiye edilir.
