Mercan mantarının birçok popüler ismi vardır: jelatinimsi, gümüş kulak, buz, asil, titreyen, karlı. Bunların hepsi alternatif isimler ve gerçek (bilimsel) sesler "fuchsoid tremella" (tremella fuciformis) gibi.
Mercan mantarı ilk olarak 1856'da İngiliz Joseph Berkeley tarafından tanımlandı. Ancak, Asya dünyası bunu çok daha önce öğrendi. Yerel bitki uzmanları, soğuk algınlığı için mucize bir tedavi olarak beyaz mercan mantarı sattılar. Aynı zamanda mükemmel bir tonikti. Çince karakterlerin harf çevirisi başka bir ilginç isme yol açar: "kar ağacı kulağı" ve Japonca versiyonunda - "ağaç beyaz denizanası".
Mercan mantarı oldukça besleyicidir. Yaklaşık %70 oranında diyet lifi, 18 amino asit, vitaminler, karbonhidratlar, proteinler, mineraller, bitkisel glikojenler içerir. Yüzyıllar boyunca, mercan mantarı Çinliler tarafından tüberküloz, soğuk algınlığı ve soğuk algınlığı tedavisinde kullanılmıştır. hipertansiyon.
Ukraynalı ve İsrailli bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, fuksoid tremellanınbağışıklığı artırın, radyasyona karşı koruyun, solunum sistemini güçlendirin, hematopoezi iyileştirin, kolesterolü düşürün. Ayrıca mercan mantarı, anti-alerjik ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir. Tümör gelişimini ve nörolojik hasarı önler, karaciğeri toksinlerin etkisinden korur, beyin üzerinde olumlu etkisi vardır ve hafızayı geliştirir.
Mantarın büyük değeri, doktorlar tarafından immün yetmezlik, şiddetli stres ve erken yaşlanma için reçete edilen glikojenlerin (özel polisakkaritler) varlığında yatmaktadır. Besin özelliklerinin birleşimi onu sigara içenler için ideal kılar.
Doğal D vitamini içeriğinden dolayı mercan (beyaz) mantarlar cildi gençleştirir, metabolizmayı hızlandırır, cilt hücrelerindeki kan akışını arttırır. Önemli: Tremella fuchsus, antikoagülan alan (veya almayı henüz bitirmiş) hastalarda kesinlikle kontrendikedir. Mercan mantarının pratikte bağımsız bir tadı yoktur. Tremella'nın popülaritesi, gevrek, elastik ama aynı zamanda hassas dokusundan kaynaklanmaktadır. Ondan birçok çorba, salata ve hatta tatlı hazırlanır. İçeceklere ve dondurmaya toz mercan mantarı eklenir.
Çinlerin bu mantara dayalı tatlı yemeklerinden birini hazırlama yöntemi çok ilginç: tremella kaynatılır, sonra kurutulur ve tatlı şeftali şurubuna batırılır.
Kuru "gümüş kulak" ek işlem gerektirir. İlk olarak, ürün dökülürbirkaç saat ılık su, şişene kadar (on kat artar), daha sonra yıkanır ve fazla suyu boş alttıktan sonra küçük çiçek salkımlarına bölünür (sert alanlar çıkarılır). Bundan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Bir zamanlar mercan mantarı o kadar nadirdi ki, sadece çok zengin insanlar bunu karşılayabilirdi. Şimdi tremella endüstriyel ölçekte yetiştiriliyor ve ortalama bir alıcı için oldukça uygun. Çoğu Asya marketinde görebilirsiniz.
Mercan mantarı buzdolabında, sıkıca kapatılmış hava geçirmez kaplarda saklanır.
