Gıcırtı nedir, balıktan nasıl çıkar?

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:15

Çığlık atan börekler veya ondan orijinal bir balık mezesi, pancar çorbası ve turşu ile birlikte Rus mutfağının geleneksel yemekleridir. Atalarının gelenekleri ve tarifleriyle biraz ilgilenseler bile, herhangi bir modern Rus'a hitap edecekler. Ama viziga nedir? Bu konu daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır.

Genel bilgiler

Screech veya vyaziga mersin balıklarında bir akordur. Omurga boyunca bulunur, içinde kıkırdak bulunan bir bağlantı tabakası ile kaplanmış, uzun ve yoğun bir yumuşak veziküler hücre dokusu kordonudur. Çığlığın ne olduğu artık az çok açıktır. Acaba hangi balıkta oluyor?

Nereye bakmalı?

Daha önce de belirtildiği gibi, cıvıl cıvıl mersin balığı ailesine ait balıklarda bulunur. Bu, her şeyden önce, sterlet, yıldız mersin balığı, beluga, kaluga, başak. Bu ailenin balıkları oldukça büyüktür. Örneğin, bir beluga 4 metre uzunluğa ulaşır.

Mersin balığı, kıkırdaklı ganoidlerin bir alt sınıfına aittir. Tatlı su veya anadromdurlar. Son derece üretkendirler. Özel değer içinmersin balığı temsilcilerine "kırmızı balık" denir. Etleri, siyah havyarları, mesaneleri ve aslında çığlıkları büyük ticari öneme sahiptir. Nedir, çoktan düşündük.

mersin balığı, İran'da olduğu gibi Volga ve Urallar deltasında da çıkarılır. Dünya çapında özel balık yetiştirme firmaları yaygın olarak kullanılmaktadır. Tabii ki, herhangi bir marketten veya mağazadan masanız için mersin balığı temsilcileri satın alabilirsiniz.

Neden siliyorsunuz?

Balık teli karkastan çıkarılır, çünkü balık üzerindeki termal etki sürecinde gıcırtı deforme olur ve ürünün görünümünü bozar. Bitmiş mersin balığı temsilcisi, çekici görünmeyecek şekilde kavisli olacak. Bu nedenle, akoru çıkarma ihtiyacı ortaya çıkıyor.

Nasıl çığlık atılır?

Demek balık masanın üzerinde. Şimdi bölünmesi gerekiyor. İşlem birkaç adımdan oluşur:

1. Her şeyden önce, mukusu yüzeyden çıkarıyoruz. Bunu yapmak için suyu ısıtın ve balığı sulayın. Büyümeler zorsa, onları kesebilirsin.

2. Cildi (tarif gerektiriyorsa) çorap prensibine göre çıkarırız. Başa kancalıyoruz, kuyruğa gidiyoruz.

3. Ardından karnı kesin ve havyar veya sütü çıkarın. Ayrıca yemek için de kullanılabilirler. Hem havyar hem de süt değerli lezzetler.

4. Safra kesesi hasarı önlemek için dikkatlice çıkarılır. Aksi takdirde etin tadı acı olur.

5. Tüm filmleri karından çıkarırız, balığı akan su altında iyice durularız.

6. Ardından kaldırma aşaması gelir.mersin balığı çığlıkları. Ne olduğunu? Bu balık kesmede önemli bir noktadır. İlk önce kuyrukta ve kafada kesiler yapıyoruz. Beyaz dantellere ulaşacak kadar derin olmalıdırlar. Büyük balıklarda, bu tür birkaç delik açmanız gerekir. Akoru bir çatal, cımbız veya pense ile bağlarız, kırılmasını önleyerek çığlığı dikkatlice çıkarırız. Kuyruktan başa doğru hareket ediyoruz.

Süreç nasıl basitleştirilir?

Bir sterletin çığlığını kaldırma ihtiyacı ile karşı karşıya kalan herhangi bir hostes, bu prosedürün kolay olmadığını anlar. Hayatınızı kolaylaştırmak için yapabileceğiniz bir şey var mı? Evet, balığı önceden dondurursanız ve ardından akoru çıkarma işlemini gerçekleştirirseniz. Kabuk korunmayacak, bu akılda tutulmalıdır. Ancak o zaman biftek pişirmek, barbekü yapmak, fırında pişirmek mümkün olacak.

Satın alınan balık 20 dakika akan su altında yıkanır, kaynar su ile durulanır, birkaç saat dondurucuya konur. Ayrıca, süreç dondurulmamış sterleti veya diğer mersin balığı balıklarını kesmeye benzer.

mersin balığı temsilcisi büyükse, önce göğüsteki yüzgeci çekmeli, karkas boyunca bıçakla delikler açarak kıkırdağa ulaşmalısınız. Sonra kafayı çıkarın, arkadaki böcekleri, yüzgeçleri çıkarın. Kuyrukta bir kesi yapın, akoru bir bıçak veya çatalla dışarı çekin. Karnını kesebilir ve tüm iç kısımları oradan çıkarıp balığı yıkayabilir, ardından cıyaklamayı kaldırabilirsiniz.

Taze büyük balıklar için katmanlama yöntemi kullanılır. Bunu yapmak için, karkas arka (katman) boyunca iki yarıya kesilir. Bu durumda, akoru bütün bir dantelle sağlamlaştırmak çok kolaydır.

Zehirli mi yoksa gıcırtısız mı?

Birçok ev hanımı daha önce mersin balığı temsilcileriyle tanışmamışsa ve onlardan yemek yapmamışsa bu soruyu soruyor. Günümüzde, ciyaklama genellikle diğer balık atıkları - solungaçlar ve bağırsaklar ile birlikte atılıyor.

Ama çığlık zehirli değil, özgün bir tadı var. A, C vitaminleri, B grubu, mineraller içerir. Ancak viziganın çabuk bozulduğunun farkında olmalısınız bu yüzden uzun süre saklamamalısınız.

Nasıl pişirilir?

Eski zamanlarda Rusya'da tiz sesli turtalar popülerdi. Onları hazırlamak için korda yıkanır, baharat ve baharatlarla kısık ateşte yaklaşık dört saat kaynatılır. Daha sonra kıymaya bulayıp soğan, maydanoz, haşlanmış pirinç ve haşlanmış yumurta, tuz, karabiber ekliyorlar. İç harcı, kordanın pişirildiği yerde, tadına biraz et suyu eklenerek, turtaların hazırlanmasında kullanılır.

Çığlık atan turtalara ek olarak, bir kordadan birçok orijinal yemek pişirebilirsiniz. Örneğin, Fyodor Chaliapin yaban turpu altındaki ciyaklama mezelerine çok düşkündü.

Fikri hayata geçirmek için 300 gram vizigi (3 akor), 50 gram sek beyaz şarap, iki yumurta, 4 tuzlu salatalık, iki yemek kaşığı gerekir. ben. ekşi krema, 1 çay kaşığı hardal, dereotu, tarhun.

Hazırlanması için vizigu 4 saat tuzlu suda bekletilir. Daha sonra kıyılmış eti kaydırarak tadına yeşillik ekleyin. Dereotu ve tarhun mükemmel. Biraz beyaz şarap ekleyin ve kapağı kapalı olarak pişirin. Daha sonra ince kıyılmış turşu, rendelenmiş haşlanmış yumurta ile karıştırılır,ekşi krema ve yaban turpu. Atıştırmalık hazır!

Yani, cıyaklamanın ne olduğuna, değerinin ne olduğuna ve yemek için nasıl kullanılacağına baktık.