Sofra görgü kuralları, dünyadaki insanların ayırt edici kültürel özelliklerinden biridir. Her ülkenin geleneğindeki yemek bir şekilde özeldir. Örneğin, Asya'da, yemek sırasında halı ile yere oturmak ve yiyecekleri alçak bir masanın üzerine veya doğrudan masa örtüsünün üzerine yaymak ağırlıklı olarak gelenekseldir. Avrupa'da ise tam tersine, insanlar uzun zamandır yüksek masalarda yemek yemektedir. Ve Batı ve Doğu Slavları arasında bin yıl önce böyle bir masada yemek yemek, Hıristiyan davranışının bir işaretiydi. Bu yazıda görgü kurallarının tarihi, farklı ülkelerdeki özellikleri hakkında konuşacağız.
Sofra geleneklerinin tarihi
Sofra görgü kurallarına ilişkin ayrıntılı referanslar ilk olarak 10. yüzyıldan kalma Çek edebiyat anıtı "Hıristiyan Efsanesi"nde bulunur.diğerleriyle masaya oturdular, bu yüzden yere oturmak zorunda kaldılar.
Sofra görgü kurallarının önemli bir unsuru da tarihsel olarak ocak olmuştur. Popüler inanışa göre ataların ruhlarının yaşadığı kutsal bir merkezdi. Ateşe yiyecek parçaları atarak ruhları düzenli olarak beslemek adettendi. İlginç bir şekilde, Ruslar, Belaruslular ve Ukraynalılar için sofra görgü kuralları tarihinde, ocağın işlevleri masa ve soba arasında dağıtıldı. Dahası, ana inançların yanı sıra pagan kökenli ritüel eylemlerin ilişkilendirildiği fırındı. Ancak masa, yalnızca Hıristiyan inançlarına aitti.
Çoğu insan arasında sofra görgü kurallarında, ev şartlı olarak çeşitli sembolik anlamlarla donatılmış birkaç bölüme ayrıldı. Örneğin, erkek ve dişi kısımlarda. Masadaki oturma düzeni, yemeğin tüm senaryosunu belirledi. Doğu Slavları arasında masanın başındaki yer en onurlu olarak kabul edildi. Kural olarak, simgelerin altında kırmızı köşede bulunuyordu. Kadınların oraya girmesine izin verilmezdi (adetten dolayı kirli sayılırlardı), bu yüzden orada sadece ailenin reisi oturabilirdi.
Erkekler ve kadınlar
Sahibinin yanında yaşlı adamlar vardı, sonra da genç adamlar. Kadınlar sadece masanın en uzak ucunda oturuyorlardı. Birinin yeterli alanı yoksa sobanın yanına ya da sadece banka oturdu.
16-17. yüzyıllarda sofra adabı kurallarına göre kadınların önce hizmet etmesi, sonra kendilerini yemesi gerekiyordu. Eşler ve kocalar bile ayrı ayrı yemek yerdi. kadınlar evlerine gittiadamlar misafirlerle ya da yalnız yediler. Bu tür emirler, Büyük Peter'in reformlarının etkisi altında sofra görgü kurallarında birçok değişiklik ve yeniliğin ortaya çıktığı 18. yüzyıla kadar sürdü.
Kutsal yiyecekler
İlginç bir şekilde, çoğu insan için en sıradan yemek bile bir tür fedakarlığa dönüştü ve doğaüstü güçleri beslemenin bir ayini haline geldi.
Ayrıca, birçok insan başlangıçta yemeğe karşı saygılı ve neredeyse dindar bir tutum sergiledi. Örneğin, Slavlar arasında ekmek, evin ve ailenin refahını kişileştiren en önemli ve saygın ürün olarak kabul edildi. Bu tutum, ekmek işlemek için önceden belirlenmiş özel kurallardı. Örneğin, başka bir kişinin ardından yemek imkansızdı. Bu durumda onun mutluluğunu elinden alabileceğine inanılıyordu, başkasının arkasından ekmek yemek adet değildi.
Ekmeğin bölünme şekli genellikle pişirilme şekliyle ilişkilendirilirdi. Örneğin, daha uygun olduğu için salamura kesildi ve mayasız kırıldı. Aynı zamanda, birçok kültürde, sözleşmeleri ve yeminleri imzalamak için kullanılan ekmek kırma ritüel bir jesti vardı.
Rusya'da sofra adabı kurallarına göre bir yemek her zaman ekmekle başlar ve biter. Ayrıca, Batı ülkelerinde ve hatta komşu B altık ülkelerinde bile kabul edilmeyen bir şekilde, genellikle tüm yemeklerle arka arkaya yenir.
İkinci kutsal yiyecek tuzdu. Ona her zaman büyük bir özenle davranılırdı: Ekmeği asla tuzluluğa batırmazlardı, asla parmaklarıyla çıkarmazlardı. Bu tür sofra görgü kuralları günümüze kadar gelmiştir.
Tuza saygısadece Slavlar için tipik değil. Orta Asya'da herhangi bir yemeğe onunla başlayıp bitirmek gelenekseldi ve eski Roma'da bir misafire tuz sunmak ona dostluk sunmak anlamına geliyordu. Hemen hemen tüm ülkelerde tuzluluğu devirmek, ilişkilerin bozulmasına veya kopmasına neden olan kötü bir jest anlamına geliyordu.
Slavlar arasında yemeğin özellikleri
Rusya'da yemek ritüeli neredeyse Tanrı'dan ayrılamazdı. Aynı zamanda, öğle yemeği sırasında bir kişinin bu dünya için ölüyormuş gibi göründüğüne ve günlük hayattan uzaklaştığına inanıldığından, sessizce yemek yemek kültürel olarak kabul edildi.
Şimdi olduğu gibi hostese değil, Tanrı'ya şükretmenin nasıl bir yemek olduğunu merak ediyorum. Genelde bayram, yemek için şükreden Allah ile bir değiş tokuş gibiydi ve kırmızı köşede oturup yemeği dağıtan ev sahibi, sanki Yüce Allah adına konuşuyor gibiydi.
Kadim fikirlere göre kötü güçlerin ve şeytanların yemekte mutlaka yer alması dikkat çekicidir. Hıristiyan ve doğru davranış, ruhların kutsanmasına neden olur ve günahkar davranış, kanca veya sahtekarlıkla ziyafete müdahale etmeye çalışan şeytanları kovar.
Görgü kuralları antik çağlardan gelir
Bu, birçok Avrupa ülkesinde var olan yemek yerken masaya kaşık vurma yasağı ile ilgilidir. Bu modern görgü kurallarına da yansıyor, bu şekilde davranmak hala kabul edilemez.
Mistik kökleri olan başka bir kural daha var. Kaşığı, saplı masanın üzerinde duracak şekilde bırakmak yasaktır ve diğerbir tabakta biter. İnsanlar arasında bu durumda kötü ruhların bir köprüden geçer gibi kaşıkla tabağa girebileceğine inanılıyordu.
Modern sunum
Avrupa'da sofra düzeninin nispeten yakın zamanda modern bir görünüm kazandığına dikkat edin. Kaşık ve bıçaklar sadece 16. yüzyılda kullanıldı.
Henüz tabak yokken ortak bir tabaktan parmaklarıyla yemek alırlar, etlerini tahta bir tahtaya ya da bir dilim ekmek üzerine koyarlardı. Çatal sadece 16.-17. yüzyıllarda yaygınlaştı. Aynı zamanda, kilise ilk başta bunu şeytani bir lüks olarak kınadı.
Rusya'da tüm çatal bıçaklar Batı Avrupa'dan yaklaşık bir veya iki yüzyıl sonra kullanılmaya başlandı.
Şimdi birkaç özel örnekle farklı ülkelerdeki sofra adabı kurallarına bakalım.
Kuzey Kafkasya
Burada sofra gelenekleri her zaman çok önemli olmuştur. Temel kurallar ve ritüeller bu güne kadar hayatta kaldı. Örneğin, yemek ılımlı olmalıdır. Aynısı içki için de geçerliydi.
Kuzey Kafkasya halklarının sofra adabı, her bir katılımcının rolünün ayrıntılı olarak açıklandığı bir tür performansı hatırlattı ve andırmaya devam ediyor. Çoğu durumda, yemek aile çevresinde yapıldı. Aynı zamanda kadınlar ve erkekler bir arada oturmuyordu. Sadece tatillerde aynı anda ve hatta o zaman bile farklı odalarda yemek yemelerine izin verildi.
Tamada
Şölenin sahibi, sahibi değil, tost ustasıydı. Bu kelimenin aslı Adıge-Abhazcadır.köken artık her yerde. Tamada tost yapmakla meşguldü, yemeğe katılanlara söz verdi. Kafkas masasında yaklaşık olarak aynı zamanın yendiğini ve kızartıldığını belirtmekte fayda var. Sofra adabı resimlerine bakılırsa, buna geçmişte daha fazla önem verilmişti, bugün de aynı durum devam ediyor.
Onurlu ve saygıdeğer bir misafir ağırlarsa kurban kesmek adettendi. Masaya mutlaka bir koç, bir inek veya bir tavuk kesilirdi. Bilim adamları bunu pagan kurbanının bir yankısı olarak görüyorlar, bir misafir Tanrı ile özdeşleştirildiğinde onun için kan döküldü.
Et dağıtımı
Kafkasya'daki herhangi bir ziyafette et dağıtımına büyük önem verilirdi. En iyi parçalar büyüklere ve misafirlere gitti. Örneğin, Abhazlar bir misafire bir uyluk veya kürek kemiği sunarken, Kabardeyler başın sağ yarısını ve göğüs etini en iyi kısım olarak kabul ettiler. Geri kalanlar kıdem sırasına göre paylarını aldılar.
Bayram sırasında Allah'ı her zaman anmak zorunluydu. Yemek bir dua ile başladı ve ev sahiplerine her tost ve sağlık dileği onun adını içeriyordu. Kadınlar erkeklerin ziyafetlerine katılmaz, sadece onlara hizmet edebilirdi. Sadece Kuzey Kafkasya'nın bazı halkları arasında, hostes hala misafirlere gitti, ancak onurlarına sadece bir kadeh kaldırdı, ardından hemen geri döndü.
Avusturya
Avusturya'da sofra adabı, başlangıçta Batı Avrupa'da var olan ama yine de kendibireysel özellikler. Her şeyden önce, kahve dükkanları ile ilgilidir. Bu tür katı gelenekler esas olarak Viyana'da mevcuttur.
Örneğin, bu şehirde bir garsona vurgulu bir saygıyla hitap etmek hala gelenektir: "Bay garson!" Burada kahvenin yanı sıra her zaman ücretsiz su servis edilir ve ayrıca en son gazeteleri okumayı da teklif ederler.
Bunun için konukların bir bahşiş bırakmaları gerekecek - büyüklükleri sipariş değerinin yüzde 10 ila 20'si arasında olmalıdır. Avusturya'da, "Bayan Doktor" veya "Bay Usta" olarak adlandırılabileceğinden, konuğun unvanına özel önem verilir.
Avusturya'da geleneksel kahv altımız, öğle ve akşam yemeğimizin yanı sıra yemek de bulunmaktadır. Öğle yemeğinden sonra verilen bir kahve molası.
Türkiye
Türkiye'deki geleneksel sofra adabı, alıştığımız geleneklerden genellikle çok farklıdır. Örneğin, burada, özellikle kırsal alanlarda, mümkün olduğunca çabuk yemek yemek ve ardından hemen masadan kalkmak gelenekseldir. Eski zamanlarda, bir kişinin başarısının ne kadar hızlı yediğine bağlı olduğuna bile inanılıyordu.
Bu fenomenin açıklamalarından biri, herkesin ortak bir yemekten yemesiydi, bu nedenle yavaş yiyiciler neredeyse hiçbir şey alamazdı. Yani bu iyi bir teşvikti. Diğer bir etken de köylülerin tarlalarda çok çalışmak zorunda olmalarıydı, bu da onların yemeğe çok fazla zaman ayırmalarına izin vermiyordu. Köylüler arasında hızlı yemek yeme gelenekleri günümüze kadar gelmiştir. Mideyi doldurmanın olmadığına inanıyorlarbir an önce tamamlanması gereken bir görevden daha fazlası.
Şehirlerde insanlar daha yavaş yer, yemeğin tadını çıkarma sürecine daha fazla dikkat eder.
Köylerde yerde, yastıkların üzerinde, bacak bacak üstüne atarak yemek yerler. Yemekler büyük bir tepsiye alınır. Şehirde yemek, ortak bir yemekten değil, ayrı tabaklardan sofrada yer alır. Son zamanlarda, kırsal kesimde masalar ortaya çıktı, ancak birçoğu hala alışkanlıktan yerde yemek yiyor. Ve tablo bir durum sembolü olarak kullanılır. Çeşitli süslemelerle süslenmiş odanın köşesine yerleştirilmiştir.
Ev yapımı yemekler
Türkler arasında hala ev yapımı yemek tutkusu olması ilginç. Bu nedenle restoran yemekleri, ziyafet kültüründe hiçbir zaman önemli bir yer tutmamıştır. Bunun nedenleri hazırlıktaki titizlik, saflık arzusu, ekonomi ve lezzet olarak kabul edilir.
Kadınlar hafta sonları dostça buluşmak için bir araya geldiklerinde bile, tatlı ve tuzlu kurabiyeleri ve diğer lezzetleri kendi başlarına pişirmeyi tercih ederler. Bu, mutfak becerilerinizi göstermenin başka bir yolu.
Yemeklerin tazeliği Türk mutfağında büyük rol oynar. Bu ülkedeki yemekler ağırlıklı olarak yağlı ve baharatlıdır ve bol sosludur. Avrupalılar için bu tür yiyecekler çok ağır kabul edilir.
Kafkasya'da olduğu gibi kırsal alanlarda, misafir evdeyse onu beslemek her zaman gelenekseldir. Türk misafirperverliğinin temel kuralı budur.
Başka bir ilginç gelenek. Komşular mutfak gereçlerinden birbirlerinden bir şey ödünç aldıklarında, onu boş bırakmamak adettendir. bu yemektehostes hazırladığı yemeği uzatır.
Türkiye'de tabaktaki her şeyi yemek adettendir. Bu, israfa karşı dini bir yasaya dayanmaktadır, bu nedenle yemek bırakmak günah olarak kabul edilir.
Japonya
Japonya'da sofra adabına daha fazla önem verilir. Tatami'deki alçak masalarda bile iki ana oturma şekli vardır. Seiza, bir kişinin vücudu dik, topuklarının üzerinde oturduğunda resmi bir katı duruştur. Tören ve resmi yemeklerde böyle davranmak gerekir.
Agura daha rahat. Resmi olmayan ziyafetlerde buna izin verilir, örneğin bağdaş kurup oturmanıza izin verir. Aynı zamanda kadınlar asla agur pozunda oturmazlar.
Resmi ziyafetlerde tepsi, sofra görgü kurallarının düzenleyicisidir. Her şey katı bir düzende düzenlenmiştir. Örneğin, çorba lokantaya daha yakındır ve atıştırmalıklar tepsinin en uzak kenarındadır.
