Hayatta başarıya ulaşan insanlar her zaman başkalarının ilgisini çeker. Ve bir aşçı, yazar ve TV sunucusu yeteneğini birleştiren bir kişi, popülerliğe mahkumdur. Anthony Bourdain çok yönlü bir kişilik.
Pervasız gençlik
Tony, Haziran 1956'da New York'ta doğdu. Yakında çocuğun ailesi New Jersey'e taşındı.
Anthony, genellikle asi öfkesini gösteren, zor bir gençti. On sekiz yaşında önce ışığa, ardından da ağır uyuşturuculara bağımlı hale geldi. Bazen satıcıdan başka bir doz almak için bir şeyler satmak zorunda kalıyordu. O yıllarda hiç kimse, dikkatsiz bir genç adamda geleceğin saygın bir iş adamını düşünemezdi.
Haute mutfağının dünyasına giden dikenli yol
Sürekli para eksikliği, Anthony'yi Provincetown'daki restoranlardan birinde bulaşıkçı olarak çalışmaya zorladı. Bu olay kariyerinin başlangıcı oldu.
İlk kez işe giden Anthony, aşçıları şımartılmış hanım evlâtları, marul yaprakları servis eden ve pastaları krem şanti ile süsleyenler olarak hayal etti. Gerçek onu şok etti. Acımasız adamlar mutfakta çalıştı, kaba vekendinden emin, hançeri andıran bıçaklarla asılmış. Güçlü tütün içiyorlar, birkaç dilde küfür edebiliyorlardı ve güzel kadınlar arasında popülerdiler.
Mutfak, kendi katı yasalarının hüküm sürdüğü küçük bir eyalet gibiydi. Beklenmedik bir şekilde Anthony Bourdain, bu dünyanın bir parçası olmak istediğini fark etti. Bir süre sonra kendisi de mayonezli salata sosu yapmaktan, şampanya kadehlerini krem şanti ile süslemekten ve mutfak sanatının temellerini öğrenmekten keyif aldı.
Kısa süre sonra Tony'nin çalıştığı kurum rakipler tarafından satın alındı. Genç adam, profesyonel şeflerle yan yana bir gurme restoranında çalışmaya henüz hazır olmadığını anladı. 1978'de Bourdain, Amerikan Mutfak Sanatları Enstitüsü'ne girdi.
Akıllı bir yönetici yetenekli bir şeften daha önemli olduğunda
Çalışma yılları boyunca, Anthony Bourdain sadece yetenekli bir mutfak uzmanı olmakla kalmadı, aynı zamanda karakter gücü de kazandı. Sebzeleri dilimleme ve et kızartma gibi mekanik işler onu ilgilendirmiyordu.
Sınıf arkadaşları ve arkadaşı Dimitri ile birlikte Tony, bir ziyafet şirketi açar. Burada kimse iki yetenekli şefin hayal gücünü sınırlamadı. Konuklara enfes ve alışılmadık şekilde dekore edilmiş yemekler sundular. Sadece on çeşit peynirden yapılmış bir Çin Seddi veya limonlu jöle üzerine serilmiş hardal tohumu, kuşkonmaz ve fesleğen yapraklarından Mona Lisa'nın yüzü.
Fakat Tony ve Dimitri'nin hırsları kurumsal partilere hizmet etmekle sınırlı değildi. Zengin ebeveynlerin restoranını verdiği akademi arkadaşları bunu söylediğindeiyi aşçılar arıyorlar, çocuklar hemen kabul ettiler. En iyi ve en orijinal tarifleri içeren yeni bir menü geliştirildi. Ne yazık ki misafir sayısının az olması ve iş geliştirmeye yönelik yetkin bir yönetim stratejisinin olmaması kurumu iflasa sürükledi.
O zaman Anthony, bir restoranın refahının yalnızca şefe değil, aynı zamanda sahibinin vergileri, reklamları, muhasebeyi ve iş yapmanın diğer inceliklerini anlama yeteneğine de bağlı olduğunu fark etti.
Anthony Bourdain, 1998'de birçok zorluk atlattıktan, inişler çıkışlar, mutluluklar ve umutsuzluklar yaşadıktan sonra New York'un seçkin kuruluşlarından birinde şef olur. Birkaç yıl sonra kendi ilk restoranını açar.
Okuyucuların tanınması ve meslektaşlarından nefret edilmesi
Bourdain, 2000 yılında yayınlanan "Mutfağın Sırları" kitabıyla tanındı. İçinde Tony, birçok restoranda şeflerin kullandığı tüm sırları okuyucuya açıklıyor. Örneğin, sunulan yemeklerin yarısının dünün yemeklerinin kalıntılarından yapıldığından ya da başarısız bir şekilde hazırlanan bir yemeğin bolca sosun altına gizlendiğinden bahsediyor.
Birçok seçkin şef, "Mutfağın Sırları"nı okuduktan sonra, Anthony'ye büyük bir hata yaptığını ve kirli çamaşırları herkesin içinde yıkamaya cüret ettiğini söyledi. Daha az duyarlı meslektaşları, Bourdain'i alçakgönüllülük ve mesleğe ihanet etmekle suçladı.
Okuyucular, orijinal yazarın tarzında yazılmış bu çalışmayı gerçekten sevdiler. Anthony Bourdain'in bir sonraki kitabı In Search of the Perfect Food, gerçek bir en çok satanlar oldu. Her biriünlü bir şefin eseri okuyucusunu buldu. Toplamda, Bourdain 10'dan fazla kitap yazdı.
Dünya mutfaklarıyla ilgili televizyon şovları
2005'ten beri, Bourdain televizyonda sık sık göründü. Yemek pişirmeye adanmış birçok programa katılıyor. Bourdain'in dünyayı gezdiği ve izleyicilere farklı ülkelerin mutfaklarının özelliklerini tanıttığı gösteri büyük bir başarıydı. Anthony her zaman yerel halkın sunduğu egzotik yemekleri tatmıştır. Şaşkın TV izleyicilerinin önünde Meksika'da kızarmış karıncalar ve Vietnam'da kobra kalbi yedi.
2011'de yönetmen Tom Vitale, Anthony Bourdain'in oynadığı "Transplant" adlı belgesel dizisini çekti. Ünlü bir şef her hafta Amerika, Avrupa veya Asya'da bir şehre gider. Bourdain, izleyicilere sadece mutfağı değil, aynı zamanda farklı ülkelerin kültür ve geleneklerini de tanıtıyor.
New York, Londra ve Paris'teki restoranlar, kitap yazmak, TV şovlarına katılmak Anthony'ye sadece büyük zevk vermekle kalmıyor, aynı zamanda çok iyi bir gelir getiriyor. Net değerinin 9 milyon dolar olduğu tahmin ediliyor.
