Başarılı girişimci Boris Zarkov, yıllardır dünyanın en iyi elli restoranı listesinde yer alan White Rabbit restoranının dünya çapında tanınması sayesinde halk arasında büyük bir ün kazandı. 2015 yılında ilk kez gerçekleşen bu etkinlik gastronomi dünyasında ses getirdi. Şu anda White Rabbit, Moskova'nın en çok ziyaret edilen restoranlarından biri ve aynı zamanda çok çeşitli yemekler ve yüksek hizmet seviyesi ile öne çıkıyor.
İlk yıllar
Boris Zarkov'un biyografisi, Moskova şehrinin kuzeydoğu kesiminde, Basmann bölgesinde başladı. Bu sessiz yerin en dikkat çekici ve kalabalık kısmı, Boris ve arkadaşlarının çocukken kaybolduğu çarşıydı. Piyasa daha sonra kaldırıldı. Ayrıca Basmanny bölgesi zengin bir tarihe sahiptir, çünkü büyük şair A. S. Puşkin.
Başkentin bu bölümünde, genç Boris liseden mezun oldu ve ardından Stankin Moskova Devlet Teknoloji Üniversitesi'ne giriş sınavlarını başarıyla geçti.
Boris Zarkov: kariyer
Öğrencilik yıllarında Boris, oldukça başarılı bir şekilde çalışmaya başlayan ve istikrarlı bir gelir getiren bir oto yıkama ağı açar. Daha sonra bir arkadaşının desteğiyle kredi çeker ve ilk restoranını açar. Ancak iş karlı değildir ve Boris onu satmaya karar verir.
Kar getirmeyen bir restoranın satışından sonra, Boris Zarkov ve ortakları, Lewis Carroll'ın masalına dayanan Beyaz Tavşan'ı açar.
Beyaz Tavşan'ın açılış tarihi
Beyaz Tavşan, Moskova'daki Smolenskaya Meydanı'nda, bir alışveriş merkezinin topraklarında yer almaktadır. Ünlü Konstantin Ivlev restoranın şefi olur. Ancak Boris ile ilişkileri yürümedi ve işadamı yeni bir şef aramaya başladı. Seçimi genç ve yetenekli Vladimir Mukhin'e düştü.
O zamanlar Vladimir sekiz yıldır Buloshnaya restoranında çalışıyordu, orada takdir ediliyordu. Yirmi bir yaşında şef unvanını aldı. B. Zarkov, V. Mukhin'e Beyaz Tavşan restoranında şef olarak bir pozisyon teklif etti ve en iyi elli restoranın uluslararası listesine girme planlarından bahsetti. Şu anda, Vladimir Mukhin gastronomi dünyasında gerçek bir ünlüdür. Ustalık dersleri veriyor, dersler veriyor ve çok seyahat ediyor.
Restoranın dünya çapındaki şöhreti ve Vladimir'in yeteneği sayesinde projeBeyaz Tavşan, başkentin konukları ve sakinleri arasında büyük talep görüyor. Restoranın ziyaretçilerinin yarısından fazlasının yabancı olduğu belirtilmelidir. Bir lokantacı olan Boris Zarkov'a göre, Beyaz Tavşan krizi hissetmedi. Ve ithal ürünler yerli mallarla değiştirilerek yaptırımlar sorunu çözüldü. Tabii ki, restoranın menüsü tamamen revize edildi, fiyatları yükseltmemek için pahalı yemeklerin çıkarılması gerekiyordu. Ancak genel olarak, işadamına göre özel bir sorun yoktu. Üstelik restoran mevsimsellik ilkesini kullanıyor, bu yüzden menü zaten sürekli revize ediliyor.
Tabii lokantacı ülkemizde istiridye ve parmesan gibi bazı ürünlerimizin bulunmadığını belirtti. Asya ülkelerinden ithalat yapılarak bu keskin köşelerden kaçınılması gerekiyordu.
Sonuç olarak, restoran yeni müşteriler kazandı ve seçkin bir kuruluş statüsünü korudu.
Diğer projeler
Zarkov Boris Konstantinovich, Beyaz Tavşan'a ek olarak, birçok başka ilginç projede yer alıyor. En ünlüleri arasında Karadeniz mutfağının restoranı "Che? Kharcho!" Soçi şehrinde. Bu renkli yer, bol miktarda yerel mutfağı ile turistleri ve yerlileri cezbetmektedir. Restoranda sunulan pisi balığı, rapana, barbunya, midye ve diğerleri gibi zengin balık ve deniz ürünleri çeşitleri özel ilgiyi hak ediyor.
Ünlü restoran işletmecisi ve ortakları, Sochi şehrinde restoran işletmesini ilk geliştirenler arasındaydı. Şimdi ise bir iş adamının katılımıyla sekize yakın restoran açıldı. Bazıları mevsimlik.
Ayrıca, yakın zamanda Moskova'da ilk mantar restoranı Mushrooms açıldı. En başta yer mantarının ana yemek yapılması planlandı, ancak kriz nedeniyle konseptin genişletilmesine karar verildi. Restoran, özgünlüğü sayesinde hızla popülerlik kazandı.
Şu anda Peru mutfağı dünya çapında popülerlik kazanıyor. Bu nedenle, Boris ve ortakları Chicha restoranını açar. Peru mutfağının gelenekleri, restoranın yemeklerinin iç ve çeşitlerinde korunmuş özgünlükleriyle ayırt edilir. Şimdi Chicha, nüfus arasında hızla popülerlik kazanan bir restoran zinciridir.
Bir başka ilginç projenin adı Beyaz Tavşan Laboratuvarı. Son teknoloji ekipmanlara sahip bu deneysel mutfak alanı, yemek eleştirmenleri ve ustalık sınıfları için bir buluşma yeri olarak tasarlandı.
Yiyecek seyahati
Başarılı bir restoran işletmecisi, işi için yeni tarifler ve moda trendleri arayarak sık sık dünyayı dolaşır. Boris'e göre sürekli öğrenmek, yeni fikirler sunmak gerekiyor, aksi takdirde restoran talebini kaybedecek.
Peru mutfağından bir restoran açmadan önce Boris Zarkov, Peru'yu çok gezdi, yerel restoranları ziyaret etti, mutfağı tanıdı. Ayrıca sık ziyaret ettiği ülkeler arasında Fransa ve İngiltere, özellikle başkenti Londra, çünkü artık tüm dünyanın gastronomi başkenti.
Boris'e göre özel söz eti hak ediyorABD restoranları, özellikle Austin ve Los Angeles'ta.
Meksika mutfağı, ünlü bir restorancıya bu egzotik ülkeye seyahat etmesi için ilham veren yeni moda trendi haline geliyor.
Boris'i ve ülkemizin uçsuz bucaksız topraklarını unutmaz. Mutfak sektöründeki heyecan verici yeni projeleri ve start-up'ları yakından takip ediyor.
Başarılı bir iş adamı, ülkemizdeki restoran işletmeciliğinin mevsimsellik ve yerellikten yoksun olduğunu tekrar etmekten asla bıkmaz. Örneğin Uzakdoğu bu konuda zengin olsa da Sahalin adasının tamamında tek bir balık lokantası yok.
Ayrıca, Rusya'daki iş eksiklikleri arasında, restoran sahibi, hayvanların tüm bölümlerinin rasyonel kullanımına ve sebzelerin payındaki artışa atıfta bulunan etik tüketim sorununa dikkat çekiyor. Örneğin Avrupa restoranlarında sakatatlı yemek çok var, orada uzun zamandır çalışıyor ve bu trend ülkemize oldukça yakın zamanda geldi.
İş Görünümü
Şu anda B. Zarkov yurtdışında bir restoran açmayı planlıyor. Bunun için düşündüğü ülkeler arasında İngiltere ve Birleşik Arap Emirlikleri var. Boris'in kendisine göre, örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nin aksine, bunlar büyük bir turist akışının ve en rahat iş koşullarının olduğu yerlerdir.
Böylece Dubai'de bir balık restoranının açılışı çok yakında gerçekleşecek. Artık deniz ürünleri yemeklerinin çok popüler olduğu bilinmektedir. İşadamı henüz planlarını açıklamadı ancak proje çok ilginç olacağa benziyor.
Ayrıca içindeBoris, en iyi restoranların dünya sıralamasında ilk sıraya çıkmayı planlıyor. Şu anda o ve Vladimir Mukhin bu iddialı proje üzerinde aktif olarak çalışıyorlar.
Ülkemizde uzun zamandır popüler olan ve tüm dünyada popüler olan ilk gastro-fast food'un Kızıl Meydan'da açılışı çok yakında gerçekleşecek. Boris ve ortağı, neredeyse bir yıldır bu görkemli proje üzerinde çalışıyorlar. Bu restoranın ortalama faturası, işadamlarına göre 1.500 ila 15.000 ruble arasında değişecek ve asıl karı turist akışından almayı planlıyorlar.
Zanaatkarlığın sırları
Tanınmış bir restoran sahibi, başarılı bir iş geliştirme için ekibinin gelişimine çok fazla yatırım yapmak gerektiğinden emindir. Böylece Beyaz Tavşan Ailesi Holding'in tüm çalışanları hem ülkemizde hem de yurt dışında düzenli olarak staj yapmakta ve ustalık sınıflarına katılmaktadır.
İşadamı, rakiplerin bazen deneyimli çalışanlarını cezbetmeyi başardığını kabul ediyor, ancak bu riske katlanmaya hazır. Örneğin, V. Mukhin liderliğinde, birçoğu şu anda rakipler için çalışan birçok sous-şef çalıştı. Boris'in akıllı politikası sayesinde Vladimir Mukhin artık gastronomi dünyasında küresel bir yıldız. Tabii ki, bu büyük ölçüde şefin kendisinin değeridir. Boris'e göre Vladimir çok çalışıyor, sürekli iş seyahatlerine çıkıyor ve doğru insanlarla iletişim kuruyor. Her Perşembe Beyaz Tavşan restoranında şef tarafından yönetilen gerçek bir heyecan verici yemek programı vardır.kelimenin tam anlamıyla kuruluşa gelen tüm ziyaretçileri büyüler.
Ünlü bir lokantacının hobisi
Boris Zarkov'un birçok arkadaşı ve meslektaşı onun çok sıra dışı bir insan olduğunu, çok okuduğunu ve sanattan anladığını kabul ediyor. Tanınmış bir restorancı boş zamanlarında suluboya ile manzaraları ve natürmortları oldukça iyi boyar.
Ayrıca iş adamının en son hobilerinden biri de elektronik müziktir ve bu alanda çok başarılıdır. Boris'in kendisi asla yeterli boş zamanın olmadığını kabul ediyor ve şimdi bunu ailesiyle geçirmeye çalışıyor.
Boris Zarkov: kişisel yaşam
Başarılı bir iş adamı şu anda karısı Irina ile mutlu bir şekilde evlidir. Boris Zarkov'un karısı çocuk yetiştirmekle meşgul. Ünlü çiftin iki tane var - bir erkek ve bir kız. Boris ailesiyle birlikte Moskova'nın batı bölgesinde, Minskaya Caddesi'nde yaşıyor. İşadamı tüm boş zamanını ailesiyle geçirmek istiyor.
En sevdikleri eğlence, Boris'in ailesini kendi barbeküsü ve ızgara sebzeleriyle memnun ettiği şehir dışı gezilerdir. İşadamı, bu yemeklerde her zaman başarılı olduğunu itiraf ediyor.
