Yiyecekler nasıl düzgün bir şekilde dondurulur?

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:06

Modern ev aletleri, ev kadınlarının hayatını büyük ölçüde basitleştirdi. Bu kullanışlı cihazlardan biri, hemen hemen her türlü pişmiş gıdayı uzun süre saklayabileceğiniz buzdolabıdır. Sadece onları çıkarın ve ısıtın. Ancak, sevgiyle hazırlanmış bazı yemeklerin tüketim için tamamen uygun olmadığı görülür. Bunun nedeni, yiyecekleri doğru şekilde dondurmanın gerekli olmasıdır.

Hangi gıdalar dondurulabilir?

Önce neyin dondurulmaması gerektiğini bulmalısın. Dondurucuya konserve, doğranmış haşlanmış patates, süzme peynir, yumurta, muhallebi, jöle, krema, sterilize edilmemiş süt, mayonez koymamak en iyisidir. Ayrıca yiyeceklerin sıcakken buzdolabına konulmaması gerektiğini unutmayın.

Hangi yiyecekler dondurulur? İşte en eksiksiz liste:

• taze, genç, haşlanmış sebzeler, ezilmiş;
• neredeyse tüm balık türleri, deniz tarağı, istiridye, kabuklu deniz ürünleri;
• yengeç, ıstakoz, karides;
• olgun meyveler (büyük meyve içerenler hariç)su miktarı);
• süt ürünleri - peynir, margarin, krema, tereyağı, domuz yağı;
• et;
• çörekler, kekler, ekmek;
• hamur;
• hazır yemekler;
• et suyu;
• aromalı tereyağı;
• tohumlar, kuruyemişler.

Soğutma ve dondurma teknolojisi

Herhangi bir buzdolabı yiyecekleri dondurur ve ancak derin dondurma işleminden sonra çok uzun süre saklanabilirler. Depolama kurallarına uyarsanız, oldukça uzun bir süre sonra bile yüksek kalitede olacaklar ve tüm besinleri içereceklerdir. Bu noktaya dikkat etmelisiniz: Soğuk, ürünlerin kalitesini korumaya yardımcı olur, ancak onu artırmaz. Kaliteli meyveler, sebzeler ve etler başlangıçta dondurulduysa, çözüldükten birkaç ay sonra aynı olacaktır. Çürük, donmuş et, etkilenen kök bitkileri aynı kalacaktır.

Hazırlanan yiyecekler zararlı bakteriler içeriyorsa, soğuk onları yavaşlatır ama yine de kalırlar. -18 derecelik bir sıcaklıkta, sayıları kural olarak değişmeden kalır, ancak odadaki sıcaklık yükselmeye başlarsa, bakteriler hemen aktif hale gelir ve aktif olarak çoğalır.

Yiyecekleri neyle dondurmalıyım?

Doğru dondurucu ambalajını kullanarak, oldukça uzun bir süre sonra bile tazeliğini, rengini, tadını, besin değerini ve nem içeriğini koruyacağından emin olabilirsiniz. Ürünler orijinal ambalajlarında çiğ olarak dondurulabilir, ancak ek ambalajlar en iyisidir.onları bir plastik tabakaya dönüştürün. Ayrıca dondurma için karton kutulara süt, dondurma, pankek, köfte vb. koymamalısınız, bunun için poşet veya kap kullanmalısınız.

Dondurulmuş gıda ambalajları aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

• nem, hava, gres ve yağdan etkilenmez;
• güçlü, güvenilir ol;
• Düşük sıcaklıklarda kolayca yırtılmamalı, çatlamamalı veya kırılmamalıdır;
• kolay ve güvenli bir şekilde kapatın;
• yabancı kokuların içeri girmesini engellememelidir.

Dondurulmuş yiyecekler iki tür ambalajda saklanabilir - katı kaplar ve esnek torbalar veya film.

Sert kaplar plastik veya camdan yapılır ve genellikle kolayca kırışan ve sıvı gıdaları dondurmak için kullanılır. Plastik poşetler ve film, kuru gıdaların yanı sıra düzensiz şekilli ve kaplara sığması zor olan gıdaların dondurulması için gereklidir.

Doğru yemek hazırlama

Yiyecekleri dondurmadan önce dikkatlice incelenmelidir. Bir şey bozulmaya başladıysa, pişmanlık duymadan atılmalıdır. Bundan sonra ürünler iyice temizlenmelidir. Çözüldükten sonra hemen tüketilebilecek şekilde hazırlanmalıdırlar. Bunu yapmak için ürünler sıralanır, yıkanır, kesilir, haşlanır, beyazlatır, meyveden kemikler çıkarılır ve balıklar oyulmuştur. Yıkadıktan sonra, her şeyi kurutduğunuzdan emin olun. Şimdi küçükporsiyonlar her şeyi çantalara veya özel tabaklara koyar.

Sıcak meyveler, sebzeler, otlar veya etler önce oda sıcaklığına soğutulur, ardından buzdolabına ve ardından dondurucuya konur.

Dondur

Dondurma mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır çünkü gecikme durumunda ürünlerin yüzeyinde kumaşı yırtabilecek buz kristalleri oluşur. Sonuç olarak, tüm meyve suyu dışarı akar, gastronomik ve besleyici özellikler azalır, tat ve renk bozulur. Bu nedenle, dondurucudaki sıcaklık -18 derece olmalıdır. Bu, bakteri üremesini önler ve besin değerinin korunmasına yardımcı olur.

Dondurma tamamlanmış olmalıdır, yani ürünün tüm derinliğine kadar yapılmalıdır. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, donma o kadar iyi olur. Böyle bir prosedürün uygulanmasına ilişkin kuralların ihlali daha sonra insan sağlığını etkileyebilir.

Etkili dondurmanın sırları

Dondurulmuş gıdaların kalitesini uzun süre koruyabilmesi için birkaç sır bilmeniz gerekir.

• Dondurma en iyi şekilde ince porsiyonlarda yapılır, çünkü bu durumda böyle bir işlem daha hızlı ilerleyecektir. Bundan önce büyük meyveler küçük parçalar halinde kesilmelidir.
• Yiyecekleri küçük bir boşluk bırakarak dondurucuda dikey olarak briket şeklinde istiflemek en iyisidir. Bu durumda tamamen donarlar ve hava sirkülasyonu için boşluk gereklidir.
• Aşırı yüklenmeyindaha sonra kalitelerini etkileyebileceğinden, uzun süreli saklama amaçlı ürünler için buzdolabı veya derin dondurucu.
• Yalnızca mühürlüyse dondurulur.

Ardından, bazı ürün türlerinin dondurulmasına ilişkin kuralları göz önünde bulundurun.

Sebzeler, otlar ve mantarlar

Sebzelerin düzgün bir şekilde donabilmesi için bu işlemin hemen, marketten veya ülkeden getirilir getirilmez yapılması gerekmektedir. Yıkanmalı, parçalara ayrılmalı, kurutulmalı, soğutulmalı ve plastik bir torbaya konulmalı, ardından buzdolabına konulmalıdır. Mantarlarla da her şeyin hızlı bir şekilde yapılması gerekir, ancak sebzelerin aksine çiğ dondurulabilir, kaynatılabilir ve hatta kızartılabilirler. Yeşillikler ise yıkanır, iyice kurutulur ve kapalı ambalajlara yerleştirilir.

Meyveler ve çilek

Küçük meyveler genellikle bütün olarak dondurulur ve büyük olanlar parçalar halinde kesilir. Armut ve elma çekirdeklerinin yanı sıra taşlar genellikle önceden çıkarılır. Meyveler oldukça sulu ise, çözüldükten sonra ezilmeleri önerilir. Ahududu ve çilekler genellikle toz şeker serpilerek saklanır.

Et ve balık

Taze balık ve etler kapalı ambalajlarda küçük parçalar halinde dondurulur. Balık depolamadan önce temizlenmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Pastacılık

Köfte, köfte, krep, rulo ve taze ekmek gibi ürünleri dondururken, torbaların sıkılığını izlemek gerekir. Bitmiş ürünler birbirine yapışmamalı ve ekmektercihen parçalara ayırın.

Peynir

Bu ürün büyük parçalar halinde dondurulabilir, sonrasında parçalanmaz. Saklamadan önce küçük parçalar halinde kesilirse, kaba 1 çay kaşığı eklenmelidir. dilimlerin birbirine yapışmasını önlemek için un veya mısır nişastası.

Yiyecekler dondurucuda nasıl saklanır?

Dondurulmuş yiyecekler belirli bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Son teslim tarihlerine de uyulmalıdır.

Sakatat ve kıyılmış etin 2 aydan fazla, domuz eti, kümes hayvanları ve yağsız kuzu eti - 6 ay, sığır eti ve av eti - 10 aya kadar saklanması tavsiye edilir. Hazır yemekler, saf yağ ve et için bu süre 4 aydır. Deniz ürünleri ve küçük balıklar yaklaşık 2-3 ay, porsiyonlanmış büyük balık parçaları - altı ay boyunca saklanır. Dondurulmuş meyveler, sebzeler ve meyveler tüm yıl boyunca dondurucuda saklanabilir.

Bu öneriler yalnızca uygun şekilde hazırlanmış ve dondurulmuş gıdalar için geçerlidir. Et dondurucuda bütün bir parça olarak saklanırsa, daha tamamen donmadan bozulabilir.

Dondurulmuş gıda paketleri

Termal torbalar, soğutulmuş, donmuş ve sıcak ürünlerin saklandığı ve taşındığı kaplardır. Özel folyo katmanları arasında bulunan köpük tabakası sayesinde dondurulmuş gıdalar çok daha yavaş çözülür.

Böyle bir kap satın almadan önce, hakkında bilgi içeren ambalaja dikkat etmeniz gerekir. Ne kadar süre soğuk tutar? Başta sebzeler olmak üzere donmuş ürünlerin nakliyesi termal paketlerde gerçekleştirilir. Dışarısı çok sıcaksa, böyle bir kap etkinliğini üç saate kadar ve daha soğuk havalarda - beş saate kadar korur. Dondurulmuş yiyecekler için yalıtımlı torbalar pizza veya ızgara tavuk taşıyabildiklerinden piknik gezisinin vazgeçilmezidir.

Yiyeceklerin buzları nasıl çözülür?

Buz çözme işlemi yavaş olmalıdır. Bundan hemen sonra ürünleri yemek çok önemlidir çünkü hasarlı hücresel yapı zararlı bakterilere karşı oldukça hassastır. Bu nedenle buzu çözülen yiyecekler dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra kızartılmalı, kaynatılmalı, haşlanmalı veya pişirilmelidir.

Uygun buz çözme için yiyecekler bir tabağa yerleştirilir ve buzdolabının alt rafına yerleştirilir. Bu işlem sırasında çiğ kümes hayvanlarının, balıkların veya etin bakteri içerebileceğinden kendi suyuyla temas etmemesini sağlamak önemlidir. Bunun için, üzerine ürünün yerleştirildiği, ters çevrilmiş derin bir tabağa bir tabak yerleştirilir. Bir kase veya folyo ile doldurun.

Buz çözme, yiyeceğin ağırlığına ve hacmine bağlı olarak değişebilir. Örneğin bir kilo et dondurucudan çıkarıldıktan 5-6 saat sonra tüketilebilir, aynı ağırlıktaki balıklar 3-4 saatte çözülür.

Yüzeylerinde mikrobiyal büyüme olasılığı yüksek olduğundan, yiyecekleri temiz havada çözdürmeniz önerilmez. Bunu mikrodalga fırında tat kaybı nedeniyle yapamazsınız ve sıcak veya ılık suda kullanışlı özellikler ve görünüm kaybolur. Soğuk suda çözülmesi de istenmez ancak acil bir durumda örneğin plastik bir torbaya koyarak ürünlerin onunla temas etmemesine dikkat etmelisiniz.

Balık, kümes hayvanları ve etten elde edilen yarı mamul ürünlerin yanı sıra meyve veya sebze kesimlerinin buzu çözülmemelidir. Dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra bir tavaya veya tavaya yerleştirilirler. İstisna, buzdolabının alt rafında çözülmesi önerilen kıymadır.

Sonuç

Bu nedenle, bir süre sonra yenebilecekleri ve aynı zamanda normal kalitede olmaları için yiyecekleri uygun şekilde dondurmak gerekir. Belirli saklama koşullarına uyulmadığı takdirde, gıdaların insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek bozulma olasılığı yüksektir.