Siyah yer mantarı, meyve veren vücutları yer altında gelişen bir keseli mantar türüdür. Gurmeler, sadece enfes tatlarını ve aromalarını hissetmek için inanılmaz para ödemeye hazırlar. Gerçek siyah yer mantarının kilogramı başına fiyat binlerce dolar ve daha fazlasına ulaşıyor. Ve pahalı restoranlarda bu ürünlere olan talep azalmıyor.
Siyah trüf mantarı
Toprakta olgunlaşan meyve gövdeleri meşe veya diğer yaprak döken ağaçların kök sistemiyle mikoriza oluşturur. Siyah yer mantarı (yukarıda resmedilmiştir) genellikle düzensiz veya fusiform şeklindedir ve 3 ila 9 cm çapa ulaşır. Yüzeyi koyu (kırmızımsı-kahverengi), olgunlaştığında siyah, basıldığında pas rengine döner. Hamurun kesiminde, gri veya pembemsi bir arka plan üzerinde mermer bir doku açıkça görülmektedir.
Doğal ortamda, meyve veren gövdelerin geliştiği derinlik yarım metreye kadar çıkabildiğinden, siyah yer mantarı araması daha önce eğitimli domuzlar kullanılarak gerçekleştiriliyordu. Mantarların kendine özgü kokusu, hayvanları onlarca metreden çeker ve onları kazmaya çalışarak sahiplerine yeri açıkça gösterir. Yer mantarı restoranlarda çiğ (çeşni olarak) veya pişmiş olarak servis edilir. siyahın tadıkarakteristik bir aroması ve zar zor telaffuz edilen acılığı ile baharatlı bir elmastır.
Özellikler
Siyah yer mantarlarının şehvetli çağrışımları ve özel arzuları uyandırdığına inanılır. Gerçek mantarların aroması, ceviz, yosun, çilek, orman toprağına düşen yaprakların tahmin edildiği bir koku buketini andırıyor. Yer mantarının kimyasal bileşimi farklı olmasa da, pahalı restoranlardaki gurmeler, bu lezzeti enfes bir çeşni olarak veya ana yemeğe ek olarak sipariş ederler.
Ürünün kalitesi mantar oranlarına bağlı değildir. Restoranlar portakaldan daha büyük olmayan boyutları tercih etse de. Orijinal görünümünü değerlendirebilmeniz ve kesimdeki mermer dokusunu net bir şekilde gösterebilmeniz için böyle bir mantarı ince dilimler halinde kesmek uygundur. En büyük siyah trüf (2,5 kg) 1951'de bulundu.
Benzer türler
Uzmanlar 40'tan fazla yer mantarı çeşidini ayırt eder. İtalyan (Piedmontese), Perigord, Oregon, Çin, Siyah Rus, Himalaya, Orta Asya: Bölgeye bağlı olarak kendi aralarında grupları ayırt ederek cinslere ayrılırlar. Olgunlaşma mevsimine göre yaz ve kış alt türleri ayırt edilir. Geleneksel olarak siyah yer mantarı gerçek olarak kabul edilir.
Görünüşte farklılıklar görünür. Siğilli bir yüzeye sahip karakteristik siyah renk, neredeyse pürüzsüz ve kremsi ve hatta neredeyse beyaza kadar değişebilir. Kesimdeki mermer dokusu da farklıdır. Parlak beyaz çizgilerle koyu kontrasta değer verilir. RağmenDaha nadir olarak ifade edilmeyen soluk bir desene sahip "beyaz Piedmontlu" bir yer mantarı daha da pahalıya mal olabilir. Gerçek siyah yer mantarlarının tadı parlak ve zengindir. Kış çeşitleri daha zengin bir misk aromasına sahiptir.
Büyüme ortamı
Yaprak döken ormanlarda siyah yer mantarı aramalısın. Hafif, gözenekli, kireçli toprakları tercih ederler. Mantarların olası büyümesinin yerini önceden belirlemek son derece zordur. Birçok faktör etkiler: yer altı suyu seviyesi, yağış miktarı, ağaçların yaşı, beraberindeki bitki örtüsünün bileşimi, bölgenin ve belirli bölgenin iklim özellikleri.
Rusya'daki siyah yer mantarı, mantar toplayıcıları tarafından çok az bilinir. Aramalarının özgüllüğü ek konvansiyonlar dayatır. Birisi yanlışlıkla mucizevi bir şekilde yüzeye çıkan ve vahşi hayvanlar tarafından zamanında bulunmayan benzer bir mantar gördüyse, o zaman herkes onu trüf ailesinin bir temsilcisi olarak tanımaya hazır değildir.
Hasat mevsimi türe bağlıdır. Kış yer mantarı ekim ayından itibaren olgunlaşır. Sıcak iklime sahip bölgelerde sezon, yeni yılın ilk günlerinde başlar ve Mart ayına kadar sürer. Yaz yer mantarı sonbaharın sonlarına kadar bulunabilir. Tarihi büyüme yerleri - Fransa, İtalya, İspanya. Ancak benzer türler Avrupa kıtasında bulunabilir. Rusya'da, iklimin özellikleri ve toprağın derin donması nedeniyle, sadece yazlık yer mantarı çeşitleri yetişir.
Arama Özellikleri
Eğitimli domuzların yardımıyla siyah yer mantarı toplamak her zaman uygun değildir. Sahip olduklarıdoğuştan gelen koku alma duyusu, ancak onları eğitmek zordur. Üstelik çabuk yorulurlar. Bir buluntu bulununca mantarı bir an önce kazmaya çalışırlar, toprağa zarar verirler.
Yer mantarı kokusu için eğitilmiş bir köpek bu konuda daha faydalıdır. Ancak iyi bir tazı hazırlamak zaman ve pratik gerektirir. Öğrenme süreci standart bir model izler. Yavruluktan itibaren, mamasına yer mantarı kokulu yiyecekler eklenir. Mantar kaynatmalarında pişirilir. Ayrıca çeşitli nesneleri ovalar, gizler ve ardından bir önbellek bulmayı teklif ederler. Daha sonra yer imi toprağa gömülür. Aynı zamanda koleksiyonun planlandığı alana da alışırlar.
Uzmanlara göre yer mantarlarının büyüme yerini bulmak, kaynayan tatarcıkların varlığıyla mümkündür. Kırmızı sinekler, yumurta bırakmak için yer mantarlarının büyüdüğü yerleri seçer. Onlardan, mantarın meyve gövdesine giren ve olgunlaşana kadar beslenen toprakta larvalar çıkar. Yer mantarı yerlerini ve bolca yırtılmış toprağı tespit edebilirsiniz. Yaban domuzları, geyikler ve diğer hayvanlar da incelikle ziyafet çekmekten hoşlanmazlar.
Yapay yetiştirme
Bu sürecin karmaşıklığı, anlaşmazlıkların yayılma şeklinden kaynaklanmaktadır. Mantarlar yer altında olgunlaşır ve bu nedenle türler özel koşullarda hayatta kalmaya adapte olmuştur. Sporlu mantarlar vahşi hayvanlar tarafından yenir, sindirim sisteminden geçer ve tekrar salgılarla toprağa girer. Koşullar uygunsa, filizlenirler, yaprak döken ağaçların kök sistemi ile mikoriza oluştururlar. Bir süre sonra, gelişmiş miselyumdan trüf mantarlarının meyve veren gövdeleri büyür.
Mantar yetiştirmek için başarılı girişimler vardıyapay tarlalar. Ayaklarında yer mantarı bulunan meşe palamutları toplanıp hazırlanan toprağa ekildi. 6-7 yıl sonra, bazı genç meşe ağaçlarının kökleri arasında miselyum filamentleri bulundu. Bir süre sonra, meyve veren mantar gövdeleri ortaya çıktı. Şu anda, siyah yer mantarı farklı ülkelerde yetiştirilmektedir. Çin'den büyük hacimli kaliteli ürünler gönderilir. Avustralya yetiştirme sistemi de iyi performans gösterdi.
Domateslerin arasında siyah yer mantarı
Bu domates çeşidi bahçıvanlar ve yaz sakinleri arasında yaygın değildir. Ancak meyvenin egzotik görünümü nedeniyle alıcılar giderek daha fazla talep ediyor. Çeşitliliğin kökeni hakkında anlaşmazlıklar var. Bazıları domatesin Rus seçimi tarafından yetiştirildiğini iddia ediyor. Ancak genellikle "Japon trüf mantarı" olarak anılırlar. Meyvenin renk skalasında siyah da mevcuttur. Bu domatesler hakkında özel olan nedir? Yetiştiriciler bu çeşitliliği sadece egzotik renk için mi çıkardılar?
Bu tür domatesler, sezon ortası çeşitler olarak sınıflandırılır. İlk sürgünlerin ortaya çıkmasından meyve vermeye kadar ortalama 115 gün geçer. Uygun bakım ile, 1,5-2 metre yüksekliğe kadar bir çalı oluşturulur ve zorunlu bir jartiyer gerektirir. Domatesler fırçalara bağlanır. Genellikle gövde üzerinde 5-6 grup oluştururlar, 3-4 fırçanın olgunlaşması için zamanları vardır. Olgunlaşmamış domatesler hasat edilir ve olgunlaşmaya bırakılır. Ekim ayında toplandılarsa kış başında duruma ulaşabilirler. Domateslerin ortalama ağırlığı yaklaşık 100-150 gramdır. Bir çalıdan 4 kg'a kadar toplayabilirsiniz. hamuryoğun meyveler, birkaç tohum. Domateslerin tadı, ince bir ekşilik ile tatlıdır. Ten rengi parlak. Boyuna oluklar yanlardan görülebilir.
Domates "siyah trüf mantarı": yorumlar
Çeşitliliğin avantajları, aşırı sıcaklıklara ve sıcaklıkta kısa bir düşüşe dayanma kabiliyetini içerir. Meyveler ilk sonbahar donlarından önce olgunlaşır. Olgunlaşmamış domatesler normal sıcaklıklarda 3-4 ay saklanabilir. "Yer mantarı"nın mantar enfeksiyonlarına karşı yüksek direnci de not edilir.
Olgun meyveler konserve için iyidir. Bankada orijinal görünüyorlar. Taze domates salatası aynı görünüyor, standart kırmızı ve sarı tonları arasında mor renk tonu (patlıcan) rengine sahip doymuş koyu kahverengi parçalar var. "Japon trüf" domates çeşitlerinde birkaç çeşit vardır. En orijinali siyah trüf domatesidir.
Diğer alt türlerin tanımı meyve rengine göre değişir. Geleneksel kırmızı renk tonunun yanı sıra pembe ve sarı da ayırt edilir. Tüm renklerin meyveleri karakteristik bir armut şekline sahiptir. Meyvenin kabuğu ve eti yoğundur, çeşitlilik nakliyeye iyi dayanır. Farklı renkteki domateslerin tadı farklıdır. Sarı çeşitler en tatlı olarak kabul edilir. Meyvelerle karşılaştırılabilirler, ancak "siyah yer mantarı" tuhaf (asil) bir tada sahiptir.
