Doğada çok çeşitli mantarlar vardır: Yenilebilirleri vardır ve zehirlileri vardır. Yemek için sadece yenilebilir türler kullanılır. İnsan, beslenme özellikleri için doğanın bu mucizesini takdir eder. Sonuçta, mantarların bir takım faydalı maddeleri vardır. İnsan vücudunun metabolik süreçlerini normalleştiren proteinler, eser elementler, mineral tuzlar ve vitaminler içerirler. Bunun için mantarlara "orman" eti de denir.
Yaz saati mantar toplayıcılara birçok sürpriz getiriyor. Orman bölgesinde en yaygın olanı russula ailesinden mantarlardır. Bu yazıda okuyucuları siyah yüke tanıtacağız, mantarın bir tanımını vereceğiz ve büyümesinin özellikleri hakkında konuşacağız. Yükleme için neyin yararlı olduğunu ve doğada bulunan en yaygın türlerinin neler olduğunu düşünün. Genel olarak, ne tür yenilebilir mantarların bulunduğunu size söyleyeceğiz.
Yenilebilir mantarlar ve türleri
Doğada çok sayıda yenilebilir mantar vardır - binlerce tür. En lezzetli petrol, beyaz, istiridye mantarı, mantar, çörek. Bu listeyeSezar mantarları, yeşil ispinozlar, bal mantarları, titrek kavak mantarları, çörek mantarları, russula, şemsiye mantarları ve diğerlerini ekleyin. Bunların çoğu, Akdeniz kıyısında yetişen Sezar mantarı gibi lezzetler.
Şartlı yenilebilir mantar türleri vardır. Bunlara volnushki, süt mantarları, valuuy mantarı, dubovik, acı, morel, bok böceği ve diğerleri dahildir. Ormanın bu armağanları, ısıl işlemden sonra, içlerinde bulunan zehirli özelliklerini ham haliyle kaybeder. En az 40 dakika boyunca bol miktarda suda kaynatıldıktan sonra genç mantarların yemek için kullanılması tavsiye edilir. Bu işlem sonucunda tüm acı ve yakıcı toksik maddeler ortadan kalkacaktır.
Yenilebilir mantarlar bir besin deposudur. Daha sonra, Russula ailesinin parlak bir temsilcisi olan siyah yükleme hakkında konuşacağız.
Kısa açıklama
Zeminler oldukça büyük mantarlardır, kapakları 25 cm çapa ulaşabilir, ancak genellikle bu rakam 5-15 cm arasında tutulur. Eti etli ve kırılgan, beyazdır. Büyüdükçe, pembe-griden kesimde kararmaya kadar olabilir. Bunun nedeni, mantar plakalarının yaşlanması ve eziklerde koyu gri bir renk almasıdır. Beyaz spor tozu.
Şapkanın kendisi başlangıçta düz dışbükey bir şekle sahiptir, kenarları bükülmüştür. Mantarın yaşı ile birlikte değişiklikler meydana gelir. Yaşlandıkça daha depresif, geniş bir huniye benzer ve düzleştirilmiş çıplak form kazanır. Yaşlılıkta, kapağın kenarları dalgalı hale gelir. Olgunlaşma döneminde şapka renk değiştirir: ilk başta kirli-gri, büyüdükçe gölgeyi yeşilimsi bir renk tonu ile zeytin-kahverengi veya koyu kahverengiye dönüştürür. Kapak derisi çıkarılamaz. Yağmurdan sonra her zaman kuru ve pürüzsüz, bazen hafif kaygan olur.
Siyah mantarın 2-3 cm kalınlığında kalın bir gövdesi vardır, kısadır, yüksekliği 5 cm'den fazla değildir ve şapkanın kendisiyle aynı renktedir. Dokunmak için yoğun, silindir şeklinde, kırışıksız. Dokunulduğunda pürüzsüz bir doku gibi geliyor ancak yüzey hemen siyaha dönüyor.
Yaratılış ve özellikler
Siyah yükleyici, russula ailesi olan russula cinsinin bir temsilcisidir. Görünüşte, siyah russula adını aldığı sıradan bir mantara benzer. Süt mantarından farklı olarak, kapağın kenarı boyunca hafif grimsi ve bazen siyahımsı bir renk tonu olan karakteristik bir saçak yoktur. Hamurda sütlü meyve suyu yoktur ve yaşla birlikte mantar kapağı yapışkan hale gelir. Görünüşte yoğun ve güçlü bir russulaya benzeyebilir.
Büyüme yerleri ve mevsimsellik
Fotoğrafını ve açıklamasını size verdiğimiz Kara yükleyici, bölgemizin ormanlık alanlarında sık sık misafir oluyor. Hemen hemen her yerde bulunur. Ancak en büyük mantar konsantrasyonları iğne yapraklı, geniş yapraklı ve karışık ormanlarda gözlemlenebilir. Varlıkları, kuru yapraklarla kaplı, zeminin üzerindeki küçük tümsekler tarafından ele verilir.
Çam ağaçlarının yakınında çoğunlukla asitli kumlu topraklarda yetişir. İyi aydınlatılmış alanları tercih eder, bu nedenle sıklıkla görülebilirorman yolları boyunca, su kütlelerinin yakınında ve güneşe açık açıklıklarda. Bir yük bulmanın en kolay yolu, ormanın kuzey kısmına gitmenizdir. Meşe veya huş ağaçları olabilir.
Ülkemizin topraklarında orman kuşağında siyaha ek olarak beyaz bir yük var. Olgunlaşma zirvesi yaz aylarında gerçekleşir - Temmuz-Ağustos. Siyah, ekim ayına kadar mantar toplayıcılarının hasatını memnun edecek, orman bölgesinde sadece tek başına değil, aynı zamanda tüm büyük ailelerle buluşacak.
Rusya'ya ek olarak, ılıman bir iklimin hüküm sürdüğü dünya genelinde siyah yükleme yaygındır - bunlar Kuzey Amerika, Kanada, Batı Avrupa, Orta Asya, Uzak Doğu'dur.
Benzer türler ve farklılıkları
Yenilebilir mantarların tanımı, türleri hakkında söylenemezse tam olmayacaktır. Bu aynı zamanda indirmeler için de geçerlidir. Russula ailesine ait olan bu mantar türü, aşağıdakileri içeren ayrı bir bağımsız grup oluşturur:
- yükleyici siyah beyaz;
- sıklıkla lamelli veya kalın yapraklı;
- yükleyici yeşilimsi ve kararıyor;
- siyah beyaz ve kısa bacaklı;
- beyaz yanlış yükle.
Örneğin, siyah mantarın bir alt türü kararan podgruzok haline geldi. Her iki temsilci de genel olarak benzer özelliklere sahiptir: huş ve iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar, sütlü suyu yoktur, her ikisi de keskin ve tatlı bir tada sahip oldukları için tuzlamada iyidirler. Ancak kararan russula'nın özü kırmızıya dönmez, hemen siyah olur. Yetişkinlikte ayağında kirli sarı varrenk, kahverengi lekelerle kaplanır ve kararır. Mantar plakaları nadirdir, kapaktaki cilt kolayca ayrılır. Bu onların farkı.
Siyah yükleyici genellikle türün başka bir temsilcisiyle karıştırılır - kalın yapraklı veya genellikle lamelli bir mantar. İkincisi az bilinen topraklarda yetişir, sarımsı kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Mantarın kapağı genellikle yapışkan plakalarla süslenir. Toprak kokuyor ve tadı aşırı sıcak.
Fotoğrafı ve açıklaması yukarıda sunulan siyah yükleyici, aynı zamanda ailenin diğer üyeleriyle, örneğin beyaz bir yükleyiciyle karıştırılıyor. Her ikisi de yenilebilir mantar grubuna aittir. Sadece ilki oldukça yumuşak bir tada sahiptir. Aynı nedenle, adını büyüme sırasında başlığın renk değiştirme yeteneğinden alan siyah beyaz mantar ile karıştırılır.
Besin değeri
Bu mantar yenilebilir. Toplanması kolaydır, ancak gençken yapılmalıdır. Yükleyici ne kadar eski olursa, o kadar solucan olur. Lezzet hakkında konuşursak, düşüktürler. Mantar, küfün özelliği olan nemli toprak kokusunu uzun süre korur. Hamurun tabaklarda tatlımsı ve keskin bir tadı vardır, biraz baharatlıdır.
Uzmanlar siyah podgruzdok'u kategori IV olarak sınıflandırır ve diğer mantarlarla birlikte kullanılmasını önerir. Daha sık tuzlama, çorba pişirme, marine etme ve kızartma için kullanılır. Islatma ve ısıl işlemden sonra hamur siyahlaşır, keskin koku kaybolur ve hoş bir tatlı tat kalır. Olgun mantarlar ise sert ve tatsızdır.
Siyah russula yemekleri yüksek kalori içeriğine sahip değildir, bu nedenle diyet severler tarafından sevilir ve tercih edilir. Siyah yükleyicinin zehirli benzerleri yoktur, ancak bir uzmanın mantar toplaması daha iyidir.
Tıbbi özellikler
Siyah yükleme, farmasötiklerde bir sarkom önleyici ajan olarak kullanılır. 2004 yılında, bir grup bilim insanı, nigrikasin adı verilen bir mantardan ellagik asit türevi elde etti. Öz, kanser hücrelerinin aktivitesini başarıyla inhibe eder, böylece sarkom ve karsinomun büyümesini durdurur. Ayrıca mantar, antibakteriyel ve antioksidan etkiye sahip maddeler içerir.
