Dünyanın en pahalı mantarlarından biri beyaz trüf mantarıdır. Fiyat ve lezzet için sadece siyah meslektaşı ile rekabet ediyor. Geçmiş yüzyıllarda bile sadece çok zengin insanlar beyaz yer mantarı yiyebiliyordu. Günümüzde, her restoran bu enfes mantarların kalıcı bir menüsüyle övünemez. Mükemmel tada ek olarak, başka bir ilginç özelliği var. Beyaz trüf, dünyadaki en güçlü afrodizyaklardan biri olan bir mantardır. Dumas ayrıca bu mantarların mucizevi özelliklerine de dikkat çekti.
Yer mantarı, hayvanların onları bir toprak tabakasının altında bile bulmasını sağlayan tek kelimeyle harika bir aromaya sahiptir. Yemek pişirme açısından, bu mantarların ad infinitum özellikleri hakkında basitçe konuşabilirsiniz. Çeşitli yemeklerle mükemmel uyum sağlarlar ve sıradan yiyecekleri bilenler için bir zevke dönüştürebilirler. Bu mantarlar çoğunlukla çiğ veya kurutulmuş olarak tüketilir. Bu onların tarif edilemez lezzetini ve aromasını daha iyi hissetmenizi sağlar.
Açıklama
Beyaz yer mantarı bir yer altı mantarıdır. Meyve veren gövdesi biraz düzensiz bir şekle sahiptir. Görünüşte, bir Kudüs enginar veya patates yumrusuna benziyor. Olgun bir numunenin ağırlığı 1,5 kg'a ulaşabilir. Ancak, daha büyük bir kütleye sahip bireyler vardı. Çap olarak, beyaz bir trüf, kural olarak, 15-20 cm'ye ulaşır, tabanda hafif bir daralma vardır. Kurutulmuş halde, mantarın hacmi birkaç kez azalır. Genç örnekler beyazımsı pürüzsüz bir cilt ile kaplıdır. Zamanla kararır, tüberküloz ve çatlaklarla kaplanır. Mantarın eti oldukça yoğun ve dokunuşa kuru. Genç yer mantarlarında, mermer parlaklığı ve sarı damarlı beyazdır (sporlu rezervuarlar içerirler). Daha eski örneklerin kahverengi çizgileri olan koyu etleri vardır. Beyaz trüf çok güçlü bir özel aromaya sahiptir. Bu mantarın bir fotoğrafı bu makalede görülebilir. Makromisetlerin görünümü, büyüme bölgesine bağlı olarak biraz değişebilir.
Habitat
Yer mantarı iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Bunları gevşek, iyi ısıtılmış ve orta derecede nemli, çim örtüsü fazla gelişmemiş topraklarda bulabilirsiniz. Çoğu zaman huş ormanlarında, titrek kavak ormanlarında, ela çalılarının yanında ve genç ladin ve çam dikimlerinde bulunurlar. Ağustos-Eylül aylarında toplanırlar. Rus ormanlarında sadece beyaz yer mantarı bulunur. Siyahların varlığına dair bilgiler olsa da.
Yer mantarı Arama
Hayvanlar yer mantarı bulmak için kullanılır. Kural olarak, bunlar köpekler ve domuzlardır (domuzlar). Bir toprak tabakasının altında bile mantarı koklayabilir ve bulabilirler. Domuzlarda, bilinmeyen nedenlerle bu mantarların aroması dişinin kokusuyla ilişkilidir ve hedefi yaklaşık 10 m mesafeden koklayabilirler, ancak, domuzlarla yer mantarı avlarken, dikkatli olmak. Bir yaban domuzu bir mantar bulursa, onu kazmaktan ve yemekten çekinmeyecektir. Bu nedenle, genellikle ağızlıklara takılırlar. Yer mantarı köpeklerle (dişiler) de aranır. Yaşamın ilk aylarından itibaren bunun için özel olarak eğitilirler. İlk olarak, mantar kaynatma ile süt verilir. Yavru büyüdüğünde onunla oda koşullarında çalışmaya başlarlar. Yer mantarı ile ovulmuş bir tahta parçasını bir yere (bez paçavra vb. altına) saklarlar ve köpeği kokuyla aramaya zorlarlar. Başarı, lezzetli ikramlarla ödüllendirilir. Köpek olgunlaştıkça, eğitim avluya, bahçeye ve ardından ormana aktarılır.
