Konstantin Ivlev - yenilikçi ve deneyci

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:08

Harika bir mizah anlayışına sahip karizmatik bir şef olan Konstantin Ivlev, bir televizyon programı sayesinde uzun zamandır Rus halkı tarafından tanınmaktadır. Ve mutfak asaletinin üst kademelerinde, dünya çapında üne sahip gerçek bir yıldızdır.

Konstantin Ivlev: her şey nasıl başladı

Konstantin, 12 Ocak 1974'te Moskova'da doğdu. Çocukluğundan beri mutfakta dönmeyi ve annesine yemek pişirmede yardım etmeyi severdi. Küçük Kostya yedi yaşındayken aile geçici olarak yurt dışına taşındı. Döndükten beş yıl sonra, 1986'da, o zamanlar çok zengin olan Ivlev, akranlarından sıyrıldı, ancak doğru yetiştirmeyi başaran bilge ebeveynler sayesinde, gelecekteki şef burnunu çevirmedi ve bir şef olarak büyüdü. sıradan bir adam, tüm gençler gibi.

Zamanı geldiğinde genç adam gelecekteki meslek seçimini düşündü. Babasının tavsiyesiyle desteklenen kendi isteği üzerine Konstantin, bir mutfak okulu veya daha doğrusu 19 numaralı meslek okulu seçti. Aynı kurumda, Ivlev'in şu anki ortağı ve ortak yazarı Yuri Rozhkov okudu. Kırmızı bir diploma ile başarıyla mezun olduktan sonra, yeni basılan mezun, bir kantinde acemi bir aşçıdan Rusya çapında bilinen bir şefe uzanan zorlu yolculuğuna başladı.

Kariyer

Konstantin Ivlev, orduda görev yaptıktan sonra 1993 yılında "Steak House" adlı bir restoranda iş buldu. İlk kez yabancı mutfak profesyonelleriyle karşılaşan genç şef şaşkına döndü.

Bilinmeyen ve daha önce bilinmeyen tüm lezzet paletini keşfetti. Pek çok ürünün, sosların, çeşitli inceliklerin ve nüansların onun tarafından bilinmediği ortaya çıktı. Bu nedenle, şef Konstantin Ivlev yabancı meslektaşlarından aktif olarak öğrenmeye başladı, çok seyahat etti, kelimenin tam anlamıyla beceri ve beceriyi özümsedi. Çeşitli zamanlarda Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel ve daha birçok restoranda çalıştı. Fransız okulu Vatel'de başarılı bir şekilde eğitim aldı ve ardından Fransız gastronomi loncası Chaine des Rotissers'ın bir üyesi oldu ve ayrıca ABD, İsveç ve diğer ülkelerde çalıştı. Yirmi üç yaşında şef unvanını almayı başardı. Hayattaki bu inanılmaz an, bir sonraki kendini gerçekleştirme ve kendi kendine eğitim turunun başlamasına yardımcı oldu. Ivlev tarifleri kendisi icat etmeye başladı ve bütün bir Rus mutfağı konsepti yarattı. Bu süre boyunca birkaç restoran onun gözetiminde.

Şef, personel yönetiminin sırlarını seve seve paylaşır. Ivlev'in kendisine göre, oldukça katı, çığlık atabiliyor, doğru zamanda baskı uygulayabiliyor, ancak aynı zamanda insanlara açık ve erişilebilir durumda. Ekibin her bir üyesinin ne yaptığını ve en önemlisi nedenini iyi anlaması onun için çok önemlidir. Bir şefin müşterilere saygı duyması ve onu sevmesi çok değerlidir, çünkü kayıtsızlık tamamen yok eder.mükemmel bir şey yaratmak için tüm çabalar. İşe alırken, patronun kendisi röportajlar yapar ve engin deneyimi sayesinde bir kişinin kendisine uygun olup olmadığına hızla karar verir.

Rus mutfağının yenilikçisi

Mutfağın ülkemizdeki konumunu düşünen Konstantin Ivlev, aslında Sovyet yemek ve genel olarak mutfak algısı altında derin bir yere gömüldüğü sonucuna vardı. Bir noktada, üç ana prensibe dayanan yeni bir Rus mutfağı hakkında parlak bir fikir ortaya çıktı. Birincisi, yerli menşeli ürünlerin maksimum kullanımıdır. İkincisi, modern yüksek teknoloji pişirme yöntemlerinin (moleküler, şok, vakum, düşük sıcaklık teknolojileri) kullanılmasıdır. Üçüncü ve son ilke, yemeğin servis edilmesidir. Burada şef şaşırtmaya, klişeleri atmaya ve sadece sezgiyi takip etmeye çalışır. Yaratılışını ipsiz bir balalaykada bile sunabilir, onun görüşüne göre asıl şey sürekli bir arayış ve ilerleme arzusudur.

Konstantin Ivlev yemeklerinin fotoğraflarını isteyerek kitaplarına yerleştirdi: "Mutfak felsefem", "Rusya evde yemek yapıyor" ve diğerleri. Birçok kitap Rozhkov ile birlikte yazılmıştır.

Şefe sor

"Domashniy" adlı televizyon kanalı, Yuri Rozhkov ve Ivlev'in sunuculuğunu yaptığı "Şefe Sor" yayınını yapıyor.

Tarifleri gerçek bir başyapıt haline gelen Konstantin, yemek programlarını ve yemek programlarını sevenleri çok seviyor.oldukça geniş bir izleyici kitlesinin sempatisini kazandı. Her sayı, harika ustalar, mini şaheserinizi nasıl pişireceğinizi ayrıntılı olarak anlatan başka bir benzersiz tarif sunuyor.

Şefin tarifi

Programlardan biri Pirinçli Kaz Dolması tarifini gösterdi.

Önce, turşuyu hazırlayın. Bunun için sarımsak ve zencefil yoğrulur ve ardından bal ve soya sosu ile karıştırılır. Kazı bu karışımla rendeleyin ve üç saat fırına gönderin, sıcaklık 180 derece olmalıdır.

Kaz fırında pişerken içi için pirinç yarısı pişene kadar kaynatılır. Derinin daha önce çıkarıldığı parçalar halinde kesilmiş kuru üzüm ve elmalar buna eklenir. Tavuk ciğeri soğanlı tereyağında kızartılmalı ve ayrıca pilavla karıştırılmalıdır.

Malzemeler:

- kaz - 1 karkas;

- zencefil;

- bal - 100 gram;

- kuru üzüm - 50 gram;

- pirinç - 200 gram;

- yeşil elma - 2 orta boy meyve;

- tavuk ciğeri - 150 gr;

- soğan - 1 orta boy soğan;

- soya sosu - 100 mililitre;

- tatmak için tuz.