Konuşmacı: Mantar ilginçtir ama az bilinir. Konuşmacılardan gelen yemekler

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:09

Av için ormanda dolaşan kumar severler bile, konuşan (mantar) az bilinir. Onu görmeden tanımayan, bir dizi temsilciyle tanışmış olsa bile, insanlar geçiyor. Bu arada konuşmacı, hem biyolojik bir nesne hem de mutfak bileşeni olarak ilginç olan bir mantardır.

Konuşanların açıklaması

Onlar, kapaklı mantarların en çok sayıdaki cinsidir. Sıradan familyaya ait yaklaşık 250 çeşidi vardır. 60'tan fazla tür Rusya'da ustalaştı. Onlar için en gözde yerler ılıman bölge, Primorye ve Sibirya'daki ormanlardı. Govorushka (mantar), belirgin bir tatlı-baharatlı tada sahip yumuşak beyaz ete sahiptir. Ve bu isim, bir hoparlöre çok benzeyen şapkanın alışılmadık şekli nedeniyle verildi.

Kokunun, konuşanın yaşını ve mutfak kalitesini oldukça doğru bir şekilde karakterize etmesi ilginç sayılabilir. Çiçek veya meyve aroması olan genç örnekleri toplarlar, bacaklar açıkçası çok lezzetli olmadığı için çoğunlukla şapkalar kullanılır.

Yenilebilir türler

Yenilebilir çok fazla konuşan yok. Bunlar arasında, yenilebilir govorushka mantarı, maksimum bir buçuk düzine çeşitle temsil edilir. Biraz daha koşullu olarak yenilebilir ve çoğu yenmez ve hatta zehirlidir.

1. Dumanlı konuşmacının özellikle yemek için iyi olduğu kabul edilir. Sadece kurutma ve tuzlama için uygun olmayan birçok yemeğe gider. Hayal kırıklığı yaratan değişkenliğidir: işleme sürecinde hacim olarak 4-5 kat azalır.
2. Genellikle bir çarpık ayak konuşmacısı vardır. Mantar oldukça tatsızdır, ancak tatmin edicidir ve tabanının şekli ile kolayca tanımlanabilir.
3. Huni konuşmacısı en çok mantar toplayıcıları tarafından saygı görür. Eti taze ama badem kokusu için affedildi. Şapka en belirgin boynuz benzeri şekle sahiptir.
4. Anason konuşmacısı, güçlü bir karşılık gelen kokusuyla çekicidir. Zehirli akrabalarla karıştırmak imkansızdır: benzer bir koku yaymazlar. Bu aroma sizi iğrendirmezse, sahip olduğu mantarları güvenle toplayabilirsiniz - zehirlenmeyin. Anason ağzı gibi kokulu, sadece sarımsı bir şapkası var.
5. Şekli, tanımlayıcı adla oldukça tutarlı olmasına rağmen, kadeh konuşmacının tadı huni gibi. Tuzlanmış, kurutulmuş, marine edilmiş, haşlanmış.
6. Kış konuşkanı olgunlaşma dönemi için adlandırılmıştır - sonbaharda çok geç hasat edilmelidir. Uzak Doğu ve Kafkasya'da, Sibirya ve Batı Avrupa'da, hatta Kuzey Afrika ve Güney Amerika'da yetişir. Çorbalar ve çeşitli ikinciler için özellikle tavsiye edilir.bulaşıklar.

Dev konuşmacı üzerinde ayrıca duralım. Kesin konuşmak gerekirse, domuz olarak sınıflandırılır, ancak adı tam olarak bu. Çapı bir metrenin üçte biri kadar olan şapkalı çok büyük bir mantar. Hamur biraz tatsızdır, ayrıca midesi zayıf olan kişilerde genellikle rahatsızlığına neden olur. Sadece genç örneklerin yemesine izin verilir - mantar çağında acı ve sert hale gelir. Ancak, Koch'un asasıyla harika bir iş çıkaran bir antibiyotik içerir.

Zehirli çeşitler

"Sessiz avlanma" hayranları neden konuşan mantarları sevmez - yenilebilir ve yenmez örnekleri ayırt etmek çoğunlukla zordur. Aynı zamanda, türlerinden bazıları sadece mideyi rahatlatmakla kalmaz, aynı zamanda bir kişiyi ölüme de götürür. Aşağıdaki türler özellikle tehlikelidir:

1. Beyazımsı konuşmacı. Yenilebilir akrabalarla aynı yerlerde yetişir ve kendilerini onlar gibi başarıyla gizler. Bununla birlikte, sinsi mantar için dua edildiğinde, içerdiği muskarin daha agresif bir biçim alır ve zehirli olmayan komşuları “enfekte eder”. Yarım saat içinde kusma görülür, bilinç "yüzer", baş dönüyor, mide dayanılmaz kramplar yaşıyor. Acil önlem alınmazsa bir saat içinde ölüm gelir. Katili yanlarında getirmemek için mantar toplayıcıları, kesici konuşmacının (mantar) sahip olduğu bacağını hemen kontrol eder. Kesimde acı bir "süt" belirirse, mantar tehlikeli değildir. Zehirli kesik kuru kalır.
2. Gençliğinde soluk renkli bir konuşmacı, kışı "taklit ediyor" ve onunla birlikte olabilirŞaşkın. Kullanımının sonuçları daha az trajik ama hastanede bir veya iki hafta geçirmeniz gerekecek.
3. Mumsu konuşmacı hoş kokusu ve tadıyla yanıltır. Güçlü bir sapık gibi görünüyor. Ancak bu konuşmacı (mantar) ölümcüldür. Onu zehirlemenin belirtileri Patuillard lifinin verdiği belirtilere benziyor.
4. Nashing konuşmacı, hoş baharatlı kokusu ve yoğun etli posasıyla cezbeder. Ancak onunla zehirlenme oldukça şiddetlidir.

Yalnızca en yaygın ve tehlikeli zehirli mantarları listeledik. Ancak, gerçekte bunlardan çok daha fazlası var ve hatta deneyimli mantar toplayıcıları bile genellikle onları karıştırıyor.

Aşçı konuşmacılar

Konuşan mantarlar mevcut olduğunda, çoğu tarif bunların kaynatılmasını gerektirir. Bu şu şekilde yapılır.

1. Av, orman katmanlarından temizlenir ve soğuk suyla dikkatlice yıkanır.
2. Mantarlar tuzlu suya aktarılır (litreye bir kaşık).
3. Yarım saat kaynamayı bekliyor ve tespit ediyor.

Ardından, konuşmacıları kızartabilir, sebzeli güveç yapabilir veya turta yapabilirsiniz.

Marine edilmiş konuşmacılar

Bu mantarları pişirmenin ikinci popüler yolu. Önceden, hala kaynatılırlar, ancak bu sefer turşuda (yarım bardak su ve sirke, artı iki yemek kaşığı tuz) ve çok daha az - yaklaşık çeyrek saat. En son karanfil, dereotu, defne, öğütülmüş tarçın ve bezelye eklenir. Konuşmacılar soğuduğunda kavanozlara konur, marine ile dökülür ve sarılır.