Yenilebilir ve yenmeyen mantar türleri nasıl ayırt edilir. Mantar nasıl pişirilir

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:10

Beyaz, çörek, çörek, sinek mantarı ve soluk batağan, süt mantarları ve petrol - bu gezegendeki en büyük krallık. Bilim adamlarına göre, genel olarak, yenilebilir ve yenmez mantarların yaklaşık 100.000 türü var! Üç element - su, toprak ve hava - uzun süredir onlar tarafından iskan edilmiştir. M. Ö. dönemin kaya sanatı bile onların görüntülerini içerir. İlk kez, MÖ 3. yüzyılda eski Yunan bilim adamlarının yazılarında yenilebilir mantar türleri tanımlanmıştır. e.

Uygulamalar

Tıpta ve bilimde birçok mantar türü kullanılmaktadır. Her türlü tıbbi özler ve infüzyonlar, ağız boşluğu için durulamalar onlardan yapılır. Son yıllarda, Amerika Birleşik Devletleri'nde zihinsel bozuklukların tedavisinde halüsinojenik mantarların olanakları aktif olarak incelenmiştir. Ancak en yaygın olarak kullanılanlar, her türlü yenilebilir veya koşullu yenilebilir mantarlardır.

Mantarların insan beslenmesinde önem kazanmasının birkaç nedeni vardır:

• yüksek besin değeri (etten aşağı değil);
• mükemmel tat;
• alması kolay;
• gelecekteki kullanıma hazırlanma fırsatı.

Günümüz nanoteknoloji çağında, yapay olarak yetiştirilen mantarlar giderek daha fazla kullanılmaktadır. Temel olarak, "sessiz avlanma" sevgisi yalnızca Slav halkları arasında korunmuştur.

Yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantar türlerini tatlarına ve besin özelliklerine göre dört kategoriye ayırmak gelenekseldir:

• İlk kategori seçkinleri içerir. Her mantar toplayıcı onları bilir: porcini ve çeşitleri, Sezar mantarı (Roma Sezarları zamanından beri bir incelik olarak kabul edilir, dolayısıyla adı).
• İkinci kategori - Polonya mantarı, çörek, çörek ve çörek, siyah süt mantarları.
• Üçüncü grup, hemen hemen her yerde bulunabilen mantarları içerir: Cantharellus cibarius, mantar, istiridye mantarı.
• Sonuncusu, dördüncüsü yenilebilir, ancak besin değeri ve dağılımı çok az - yeşil ispinozlar, her türlü sıra, yağmurluklar.

Zehirli bir mantar yiyebilirsin ama hayatında sadece bir kez…

Yenilebilir mantarlar, neyse ki yenmezden daha fazla. Amatör mantar toplayıcıları, yalnızca fotoğrafları bir yerde görülen veya olduğundan emin olan popüler yenilebilir mantar türlerini toplar. Zehirli mantarlar nasıl toplanmaz?

Bunun için ihtiyacınız olan:

• Şapkanın altını inceleyin. Süngerimsi ise, büyük olasılıkla mantar yenilebilir (sadece iki tür mantarböyle bir yapı - "safra" ve şeytani - zehirlidir).
• Mantarın kokusunu al. Keskin bir sarımsak veya soğan kokusuyla tehlikeli değildirler, ancak onlardan bir şenlik yemeği pişirmek istemeniz pek olası değildir.
• Bir kesim yap. Sütlü bir akıntıyla kaplıysa, mantar büyük olasılıkla tehlikeli değildir.
• Bilin ki yaz sonu ve sonbahar başında yenebilir mantar türleri çoğunlukla ormanda yaygındır, zehirli olanlar neredeyse hiç bulunmaz.
• Şapkanı kır. Kırığın rengi renk değiştirmişse, böyle bir mantar almamak daha iyidir.
• Beyaz, küresel veya armut biçimli mantarların zehirli olmadığını unutmayın.
• Bacağı inceleyin. %100 bir etek veya oval kalınlaşma, mantarın zehirli olduğunu gösterir.

Asıl kural, emin değilseniz bu mantarı almayın

Mantarların her türlü zararlı maddeyi emmesi ve işlemesi için ilginç bir özelliği vardır. Bu nedenle, hiçbir koşulda sanayi tesisleri, çöplükler, hayvan çiftlikleri, tarım ilacı kullanılan alanlar, otoyolların yakınında, özellikle sıcak havalarda toplanmamalıdır.

Nasıl doğru pişirilir

Besin değerlerine ve yağsız olmalarına rağmen mantarlar ağır bir besindir. Hücre duvarları kitin (böceklerin ve eklembacaklıların kabuklarını sertleştiren bir madde) içerir. İnsan midesi onu sindiremez. Mantarların sindirilebilirliğini arttırmak için, pişirme sırasında mümkün olduğunca ezilmeleri gerekir. Kurutulmuşlarsa, mümkünse ince öğütülmüş olarak kullanmalısınız. mantar unu olabilirilk kurslara, tahıllara ekleyin. Güçlü bir alerjen olduğu için dikkatli kullanılmalıdır. Bu unlardan orijinal kurabiyeler elde edilir. Yürüyüşe çıkabilirsiniz - az yer kaplar ve küçük bir miktar bile açlığı giderir. Gastrointestinal hastalıkları olan kişiler mantarları kötüye kullanmamalıdır.