Bir pastanın maliyeti nasıl doğru hesaplanır: örnekler ve ipuçları

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:13

Bayram yaklaştıkça, insanlar masada en iyi neyin servis edildiğini düşünmeye başlar. Menünün en sık kullanılan ve geleneksel özelliklerinden biri de pastadır. Evde pişirmek sadece heyecan verici değil aynı zamanda sağlığımız açısından da faydalıdır. Mütevazı bir gelirle, ev yapımı bir pastanın maliyetinin nasıl hesaplanacağı sorusu alakalı olabilir mi?

Pastalar hem büyük sanayi kuruluşları hem de özel şekerciler tarafından yapılır. Tatlılar genellikle aile veya şirket kutlamaları vesilesiyle özel tüccarlardan sipariş edilir: doğum günleri, yıldönümleri, tatiller, profesyonel faaliyetlerdeki önemli olaylar. Dükkan kekleri, Yeni Yıl veya 8 Mart gibi genel tatiller için ve ayrıca yeterli kazanç ve sağlık kontrendikasyonları olmaması durumunda sıradan çay partileri için uygundur. Tatlı maliyeti çeşitli faktörlere bağlıdır. Bu makale, bir pastanın maliyetinin nasıl doğru hesaplanacağı sorusunu yanıtlıyor.

Satın alındı veözel pastalar

Bütün kekler, kekler gibi, mağazadan satın alınan ve ev yapımı olarak ikiye ayrılabilir. İlkini mağazadan alıyoruz, ikincisini evde kendimiz yapıyoruz veya profesyonel pastacılardan sipariş ediyoruz. Standart mağazadan satın alınan kekler genellikle bitkisel yağlar, margarin, yumurta tozu, tatlandırıcılar ve renklendiriciler dahil olmak üzere ucuz malzemelerden yapılır. Başlıca avantajları, tüm bu bileşenlerin ambalajın üzerinde yazılı olması ve seri üretim ve ucuz bileşenler nedeniyle tatlıların fiyatının daha düşük olabilmesidir. Diğer bir artı uzun raf ömrü, ev yapımı tatlıların ise üç günden fazla olmaması.

Amatör kekler de ucuz malzemelerden yapılabilir, ancak iyi profesyonel şekerlemeciler doğal olanları kullanmayı tercih eder. Buna göre, özel bir tüccardan bir şekerleme ürünü daha pahalıdır. Lezzet de daha yüksektir. Ve böyle bir pasta yemekten sağlığa daha az zarar verilecektir. Ayrıca, tasarımın bireyselliği, özellikle karmaşık ve karmaşıksa, fiyatı etkileyebilir. Bazıları sanat eseri gibi görünüyor.

Ev yapımı bir pastanın ağırlığı genellikle satın alınandan daha fazladır. Bu, daha yüksek yoğunluğundan kaynaklanmaktadır. Bu nedenle sipariş üzerine yapılan kekler daha pahalıya mal olacaktır. Ama bu bir ortalama.

Kek üretimi için özel bir şekerlemecinin masrafları

Ismarlama bir pastanın maliyetinin nasıl hesaplanacağı sorusunu yanıtlamak için, bu maliyetin hangi bileşenlerden oluştuğunu bulmanız gerekir. Bir birey üretmenin fiyatınaTatlı birçok farklı faktörden etkilenir. Ürünün bileşenlerinin kendi maliyetine ek olarak, nihai maliyet, kullanım maliyetleri, nakliye maliyetleri, şekerleme ekipmanının aşınması ve yıpranması ile ilgili maliyetler, şekerlemecinin gerçekle ilişkili işçilik maliyetleri gibi kalemlerden de etkilenecektir. elbette rutinden daha pahalıya mal olan yaratıcı işler yapmanın yanı sıra zamanını ve enerjisini de harcıyor.

Ürünü yapmak için ürün maliyetleri (ortalama olarak) pastanın maliyetinin yaklaşık %60'ıdır. Ayrıca, yalnızca yüksek kaliteli malzemeler alınırsa, şimdi çok önemli bir miktar olacaktır. Ne de olsa hepimiz biliyoruz ki doğal ürünler artık pahalı ve son yıllarda en çok fiyatları arttı. Bu, yukarıdaki rakamın eski olabileceği anlamına gelir.

Ek maliyetler

Fayda maliyetleri, şekerleme ürünleri yapma sürecinin oldukça enerji yoğun olmasından kaynaklanmaktadır. Keklerin dinlenmesi için buzdolabında çok fazla alan gerekir ve ayrıca onları pişirmek ve malzemeleri yapmak için çok fazla gaz veya elektrik kullanır. Mutfak iyi bir aydınlatmaya sahip olmalıdır. Çeşitli karıştırıcılar da enerji tüketir. Bütün bunlar nihai ürünün maliyetini artırır.

Nakliye maliyetleri, ürünün maliyetine yaklaşık %10 eklenir. Şekerlemeci gerekli ürünleri satın almalı ve genellikle pastayı alıcıya teslim etmelidir. Ayrıca kursları ve reklam ücretlerini de içerebilir.

Pasta yapma adımları

Kişiye özel pasta yapmak çok zaman ve çaba gerektirir. Ayrıca, şekerlemeci bundan bir şeyler kazanmalıdır. İlgili fiyat artışı %50 ile %100 arasında olacaktır. Rakam, pastanın türüne ve özel pasta şefine bağlıdır. Bazen zararına çalıştıkları olur. Çoğu zaman bu, yeni başlayanların ve yeterli fiyat hesaplaması yapmayanların başına gelir.

İyi bir pasta yapmak aşağıdaki temel adımlardan oluşur:

1. Bakkal alışverişi.
2. Bisküvi yapmak.
3. Emprenye hazırlama.
4. Pastayı toplamak ve buzdolabında saklamak.
5. Ürüne güzel ve iştah açıcı bir görünüm kazandırmak için tasarlanmış bir kremin üretimi.
6. Bütün bir pastayı hazırlamak ve buzdolabında saklamak.
7. Dekor öğeleri pişirme.

Bu 2-3 gün veya daha fazla sürebilir. Pasta yaratıcı dekor olmadan basitse, üretimi 8-10 saat sürecektir. Tabii bu da çok fazla.

Kek Maliyet Bileşenleri

Doğrudan ürünün fiyatı üç ana bileşenden oluşur:

1. İpliklerin maliyeti.
2. Pastayı kaplamanın maliyeti.
3. Bu pasta için özel olarak oluşturulan dekoratif unsurların maliyeti.

Ayrıca hiçbir kaplamanın kullanılmadığı Çıplak Pastalar da vardır. Dolgunun maliyeti, ağırlığına ve yapıldığı ürünlere göre belirlenir. Farklı kek doldurmafarklı, hem de kapsama alanı. Kaplama olarak krema, çikolatalı kadife, şeker hamuru, karamel ve diğerleri kullanılabilir.

Dekoratif öğeler, çoğu zaman yenilebilir bir kütleden oluşur. Çikolata, karamel, şeker maddesi, kurabiye vb. olabilir. Dekorasyon olarak doğal maddeler de kullanılabilir: çilek, çilek, meyve parçaları. Dekorun maliyeti hem yapıldığı ürünlere hem de kompozisyonun sanatsal düzeyine bağlıdır.

Bir pastanın fiyatını hesaplayın

Pastanın fiyatını öğrenmek için öncelikle hangi ağırlık gerektiğini belirlemelisiniz. En fazla 15 kişi şölene katılırsa 2-3 kg yeterli olabilir. Genellikle porsiyon başına 100-150 gram şekerleme ürününün tüketildiği varsayılır. Büyük kekler çok katmanlı olabilir. Ürünün ağırlığı 4-5 kilogram ise, 6-8 kg - üç, 8-10 kg - dört olmak üzere iki katmandan oluşmalıdır. Bu, masada yerden tasarruf sağlayacaktır.

Bir pastayı sakız maliyetiyle kaplamak 1000 rubleden, kremayla süslemek ve tesviye etmek - 500 rubleden, tereyağı kremasıyla süslemek - 600 rubleden, figürin yapmak - 300 parçadan, çiçeklerden - 250 rubleden. parça başına.

Pastanın ana kütlesinin maliyeti "Napolyon" da 1 kg için 900 ruble'den 1600 rubleye kadar. Pavlova pastasında 1 kg için. "Yoğurt" 1000 rubleye mal olacak. 1 kg için "Kuş sütü" - 1200 ruble. 1 kg için. ve benzeri.

Sonuç

Böylece soruyu yanıtladık: Bir ev pastacısı için pastanın maliyeti nasıl hesaplanır. İlişkinreferans verileri, fiyatlar her zaman değiştiğinden, bunları bu makalede listelemenin bir anlamı yoktur. Ancak yukarıdakiler hem satılık bir pastanın maliyetini hesaplamaya hem de yapmaya değer olup olmadığı sorusunu yanıtlamaya yardımcı olacaktır.