Kapkaç ton balığı yemekleri dünyanın her yerinde bulunabilir. Bu büyük deniz balığı, elastik eti, az miktarda kemiği ve içerdiği birçok faydalı madde nedeniyle oldukça değerlidir. Tadı okyanusa hiç yakışmıyor ve genel olarak balığa çok az benziyor. Ton balığı en iyi özelliklerini korumak için nasıl pişirilir? Mağazadaki seçimiyle nasıl hata yapılmaz? Bu balıkla ilgili tüm bilgileri sizler için yazımızda hazırladık.
Çizgili Tuna Açıklama
Tüm ton balıkları uskumru ailesine aittir, ancak son derece büyük boyutlarda diğer temsilcilerinden ayrılırlar. Bazıları 3-5 metreye kadar ulaşır ve 600 kilograma kadar çıkabilir.
Skippy ton balığı daha küçük olma eğilimindedir. Sadece 1-1,5 metre uzunluğa kadar büyürler ve vücut ağırlıkları 30 kg'a ulaşır. Ilık suları tercih ederler ve Arktik Okyanusu'nda bulunmazlar. Ilıman enlemlerde yaşayabilirler, ancak her zaman ürerler.tropikal ülkelerin kıyılarına yelken açın.
Ton balığı, yüzeye yakın duran ve su sütununda hızla hareket eden ve 70 km/s'ye varan hızlara ulaşan çok sayıda grup halinde yaşar. Bir sürüde 50.000'e kadar balık toplanabilir.
Fotoğrafta gördüğünüz gibi, orkinos balığı iğ şeklinde bir gövdeye sahiptir, yuvarlak ve yanları kalındır. Sırt koyu koyu mavi renkte boyanmıştır ve hafif gümüşi karın üzerinde uzunlamasına çizgiler açıkça ayırt edilir. Onlar sayesinde balık adını aldı.
Kapkaç ton balığının yararları ve zararları
Ton balığı düşük kalorili ama oldukça doyurucu bir besindir. Hareket kabiliyeti nedeniyle eti diğer balıklardan daha fazla protein içerir. Ayrıca vücudumuzun sentezleyemediği ve sadece dış kaynaklardan elde edebileceği temel Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri açısından da zengindir.
Ton balığı eti demir, magnezyum, kalsiyum, fosfor, sodyum içerdiğinden beyin ve kardiyovasküler sistem için gerekli bir ürün olarak kabul edilir. Ayrıca D, B3, A, B1, B12, B4, E vitaminleri açısından da zengindir. Tüm bu bileşenler vücudun yenilenmesine, metabolizmanın normal şekilde uygulanmasına ve vücudumuzdaki diğer önemli süreçlere katkıda bulunur. Düzenli ton balığı tüketimi:
- Kolesterol ve kan şekeri düzeylerini düşürün;
- Kanser ve kalp hastalığı riskini az altın;
- Kan basıncını düzenler;
- Bağışıklık sistemini güçlendirin;
- Depresyonu veya stresi az altın.
FaydaSkipjack orkinos barizdir, ancak diğer tüm ürünler gibi olumsuz yönleri de vardır. Bu balığın ana dezavantajlarından biri cıva biriktirme yeteneğidir. Küçük miktarlarda ton balığı vücuda zararlı değildir, ancak fazla tüketilirse tehlikeli bir ürün haline gelebilir. Haftada iki defadan fazla tüketilmemeli, marketten veya mağazadan satın alırken nereden geldiğine dikkatlice bakmalısınız. Okyanusun bazı bölgelerinde cıva içeriği çok yüksektir ve oradan gelen balıklar zehirlenmeye neden olabilir.
Nasıl seçilir?
Lezzetli ton balığı pişirmek için profesyonel bir aşçı olmanıza gerek yok, asıl mesele taze ve kaliteli bir ürün seçmek. Bunu yapmak için birkaç noktaya dikkat etmeniz gerekiyor:
- Genel görünüm. Tezgahta, balık yeni yakalanmış gibi görünmelidir. Ağrılı görünüm, yaralar, vücuttaki yaralanmalar veya fazla "buruşmuş" gövde, depolama teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.
- Koku. Ton balığı hafif bir deniz kokusuna sahip olmalı, uygun şekilde saklanırsa keskin balık kokusu olmamalıdır.
- Çizgiler. Taze balıklarda açıkça görülürler ve beyaza boyanırlar. Damarlar etin rengiyle birleşirse, büyük olasılıkla renklendirilmiştir. Bu ürüne güvenilemez.
- Yüzgeçler. Düz çizgileri vardır, bükülmez veya birbirine yapışmazlar. Onları hasar ve kırışıklara karşı kontrol edin.
- Terazi. Ton balığında sadece göğüs yüzgecinin yakınında bulunur, ancak bu balığın tazeliğini teşhis etmek için yeterlidir. Terazi düz ve parlak olmalı, üzerindeyken kötükırışıklıklar veya mukus mevcut.
- Göbek. Canlı balıklarda göbek gümüş rengindedir, bu da taze balıkta aynı olması gerektiği anlamına gelir. Sarılık aksini gösterir.
Et
Sıçrayan orkinos aktif ve hızlı bir balıktır, bu nedenle vücudu çok esnek ve kaslıdır. Etinin rengi ve dokusu daha çok evcil hayvanları andırıyor, bu yüzden balığa "deniz dana eti" lakabı bile verildi.
Ton balığı rengi, tazeliğin karakteristik işaretlerinden biridir, ancak birçok nüans vardır. Somon veya somondan farklı olarak, etinin düzgün bir gölgesi yoktur, ancak vücudun belirli bölgesine bağlı olarak farklılık gösterir. Yani karnın ön tarafı açık pembe ve daha gevşek, arka tarafı ise parlak kırmızı ve daha kaslı olacak.
Genel olarak, taze kesilmiş ton balığının rengi mor-kırmızı bir palete sahiptir. Zamanla, renk bordo veya kahverengimsi olur. Siz gelmeden hemen önce yakalanmadıysa, mağazadaki balık tam olarak böyle olmalıdır.
Ton balığının çok parlak koyu kırmızı rengi etin karbondioksitle işlendiğini gösterir. Bu, balığı daha çekici hale getirmek için iyi bir pazarlama taktiğidir. Karbondioksit kararmasını engeller ve sunumunu uzun süre korur. Ancak, tehlike burada yatmaktadır, çünkü bu tür balıkların tazeliğini kontrol etmek çok daha zordur. Avrupa ve Amerika'nın birçok ülkesinde CO ürünlerinin işlenmesi 2 yasak, ancak Asya ülkelerinde yasak yok ve "ahududu" orkinosları bize sık sık oradan geliyor.
Ton balığı pişirme
Ton balığı yemek pişirmede çok yönlüdür. Bazı ulusların mutfaklarında, mümkün olduğu kadar çok yararlı maddeyi koruyarak genellikle çiğ olarak tüketilir. Örneğin, Japonya'da suşi, sashimi ve ondan rulolar yaparlar ve İtalya'da carpaccio yemeği hazırlarlar. Ayrıca balıklar kızartılabilir, kaynatılabilir, fırınlanabilir, salata ve çorbalara eklenebilir, atıştırmalıklar, sandviçler ve ezmeler için kullanılabilir. Hadi bazı ton balığı tariflerine bir göz atalım.
Ton balıklı salata
Bu balığın en önemli özelliği konserve sırasında faydalı özelliklerini kaybetmemesidir. Bu nedenle konserve ton balığı her yemek için harikadır. Salata hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- kendi suyunda konserve ton balığı - 200 gr;
- domates - 2 adet;
- marul - 100g;
- siyah zeytin - 10 adet. (daha mümkün);
- susam -10-20g;
- limon suyu - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz - tatmak;
- karabiber - tatmak için.
Domates ve zeytinleri dilimleyin, onlara balık parçaları ekleyin. Çok büyüklerse çatalla ezin. Marulu doğrayın veya elinizle parçalara ayırın, susam tohumlarını kuru bir tavada kızarana kadar kızartın. Tüm malzemeleri birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından limon ve soya sosuyla doldurun.
Balık bifteği
Ton balığı bifteği en popüler restoran yemeklerinden biridir. İçinhazırlanması için gerekenler:
- ton balığı filetosu veya önceden kesilmiş biftek parçaları;
- zeytinyağı - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - tatmak;
- karabiber - tatmak için;
- biberiye.
Eğer bütün bir ton balığı filetosu varsa, parçaları çok ince olmayacak şekilde biftek şeklinde kesin. İdeal kalınlık 2-3 santimetredir. Pişirmeden önce eti ıslak olmayacak şekilde bir peçeteye batırdığınızdan emin olun. Sonra yağ, tuz, karabiber ile kaplayın, doğranmış biberiye veya diğer baharatları serpin. Tavayı önceden ısıtın ve her iki taraftaki balıkları en fazla iki dakika tutarak kızartın.
Biftekün kenarları kızartılacak ama ortası çiğ kalmalıdır. Aksi takdirde, balık çok sert ve tamamen sulu olacaktır. Kızarttıktan sonra yemeği yaklaşık 10 dakika "dinlendirin".
Kroket
Bu ton balığı yemeği çok diyetli değil ve çok fazla yağ gerektirecek. Onun için ihtiyacınız olacak:
- konserve ton balığı;
- patates - 1 adet;
- tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
- beyaz soğan - 1 adet. (küçük boy);
- sarımsak - 1 karanfil;
- ekmek kırıntıları - 1,5 su bardağı;
- yeşillikler;
- tuz - tatmak;
- biber - tatmak;
- kızartma için yağ.
Önce patatesleri haşlayıp çatalla ezin, ardından tuz, karabiber ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırın. Üzerine balık parçaları, otlar ve sıkılmış sarımsak ekleyin. Ayrıca ekleekmek kırıntıları, ama hepsi değil - bazıları daha sonra ayrılacak. Her şeyi iyice karıştırın ve karışımdan oval veya yuvarlak kroketler oluşturun. Onları ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve bir tavada yağda kızartın.
Bitmiş yemeği önce bir peçete veya kuru havlu üzerine koyun, böylece biraz yağ emer. Ardından yan yemekle birlikte kavrulmuş sebze veya biraz salata ile servis yapın.
