Hangi mantarlar yenilebilir? Sonbaharda hangi yenilebilir mantarlar hasat edilir?

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:15

Kar erir erimez, tüm ormanlarda, çayırlarda ve yollarda bir sürü mantar ortaya çıkar. Mayıs'tan Ekim'e kadar büyürler ve çeşitlilikleriyle "sessiz avlanma" severleri memnun ederler. Birçok mantar faydalı ve çok besleyicidir. Ama herkes onlar tarafından zehirlenmenin ne kadar tehlikeli olduğunu bilir. Bu nedenle, sadece hangi mantarların yenilebilir olduğunu bilerek, onları toplamaya gidebilirsiniz. Ve bilgili bir kişinin size öğretmesi arzu edilir, çünkü toprağa, hava koşullarına ve çevredeki bitki örtüsüne bağlı olarak aynı mantar farklı görünebilir. Ayrıca hepsi yemek için iyi değil.

Mantar nedir

Ülkemizde yaklaşık üç bin saprofit yetişiyor.

Ve bunlardan sadece 200 tanesi yenebilir. Bu lezzetli ve besleyici ürünün tadını çıkarmak isteyen herkes, hangi mantarların yenilebilir olduğunu bilmelidir. Bunu yapmak için önce genel olarak ne olduklarını öğrenmelisiniz:

1. Yenilebilir, uzun süreli gıda işlemeden yenenlerdir. Hoş bir kokuya ve harika bir besin değerine sahiptirler.

2. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar yenebilir, ancak önceden ıslatılır veya uzun süre kaynatılır. Hoş olmayan bir kokuya veya ıslatıldıktan sonra kaybolan acı bir tada sahip olabilirler. Buna rağmen birçoğu çok popüler, örneğin süt mantarı.

3. Yenmeyen mantarlar, zehirlenmeyeceğiniz, ancak keskin kokusu, keskin tadı, çok küçük boyutu veya uygun olmayan kıvamı nedeniyle yenmesi mümkün olmayan mantarlardır. Bunlara örneğin miken, biber mantarı, kav mantarı veya köpek mantarı dahildir.

4. Zehirli mantarlar hiçbir koşulda yenmemelidir. Zehirlenmeye ve hatta ölüme neden olabilirler. Ölüm esas olarak karaciğer veya böbreklere verilen toksik hasardan kaynaklanır. Domuzlar gibi bazı türler zehirli özelliklerini ancak uzun yıllar sonra gösterirler.

5. Halüsinojenler ayrıca zehirli mantarlar olarak sınıflandırılır. Görsel veya işitsel halüsinasyonlara, deliryuma neden olurlar. Ancak bu tür mantarlar tehlikeli olmayabilir.

Yenilebilir mantarların özellikleri

- Hoş bir kokuya sahip olun.

- Lezzetlidirler ve birçoğu bir incelik olarak kabul edilir.

- Zehirli ve zehirli maddeler içermez, önceden uzun süreli ıslatmadan veya kaynatmadan yemeye uygundur.

- Son derece besleyici: yüksek protein ve faydalı mikro besinler.

- Birçok tür sebze bahçelerinde veya özel tarlalarda yetiştirilir.

Yenilebilir mantarlar nelerdir

Bazen yenen tüm saprofitlerin dörde bölünmesini bulabilirsiniz.gruplar:

1. Hoş bir tada ve yüksek besin özelliklerine sahip en değerli mantarlar. Bunlara porcini mantarı ve gerçek göğüs dahildir.

2. Beslenme ve tat açısından daha az değerli: çörek, çörek, çörek ve petrol.

3. Daha da az değerlidir, bazen kostik sütlü meyve suyu ile daha uzun ısıl işlem gerektirir: süt mantarları, mantarlar, russula, moreller, bal mantarları, chanterelles ve diğerleri.

4. Az bilinen ve nadiren toplanan türler: şemsiyeler, keman, istiridye mantarları, yağmurluklar ve diğerleri.

Sonbaharda hangi yenilebilir mantarlar hasat edilir

Yaz sıcağı azaldığında ve toprak ıslandığında, mantarlar ellerinden gelenin en iyisini yapar. Eylül ayından başlayarak ilk donlara kadar mantar toplayıcıları onları aramak için değil, toplamak için ormana giderler. Sonbaharın ilk ayında hemen hemen tüm yenebilir mantar türlerini bulabilirsiniz; bu zamanda daha güçlüdürler ve haşerelerden etkilenmezler.

Ve Ekim ve Kasım aylarında daha da azalırlar. Ve şu anda, sonbaharda hangi yenilebilir mantarların hasat edildiğini bilenler "sessiz bir av" a gidiyorlar. İki gruba ayrılabilirler:

1. İlk dona kadar büyüyenler. Bunlar porcini mantarı, çörek, çörek, safran mantarı, istiridye mantarı ve russuladır.

2. Donlar göründüğünde bile büyüyenler, bazen Aralık ayına kadar. Bunlar sıra, bal mantarı, yeşil ispinoz, sarımsak ve chanterelles gibi mantarlardır.

Mantar nasıl toplanır

"Sessiz bir av"da, yalnızca hangi mantarların yenilebilir olduğunu bildiğinizde gitmelisiniz. Fotoğrafları, gerçekte nasıl göründüklerini hayal etmeye her zaman yardımcı olmaz. Yenmeyen ve hatta zehirli olan birçok çift vardır. Ayrıca aynı mantar farklı topraklarda ve yılın farklı zamanlarında farklı görünebilir. Bu nedenle, önce mantarların yenilebilir olduğu konusunda bilgili, bilgili bir kişiyle gitmeniz önerilir. Ancak genel olarak, "sessiz bir avda" birkaç basit kurala uymanız gerekir:

- yolların, fabrikaların yakınında veya şehir içinde mantar toplamayın;

- yenilebilir olduğundan emin olmadıkça asla mantar almayın;

- eski, kurtlu mantarları almayın;

- yağmurlu havalarda toplamamanız tavsiye edilir;

- mantarları bir bıçakla kesip dallardan oluşan bir sepete koymak en iyisidir;

- mantarları ve mantarları koparmayın veya yere vurmayın.

Hangi mantarların insanlar için yenilebilir olduğunu bilseniz bile, hangilerinin sizin için zehirli olduğundan emin olamazsınız, ormanın sakinleri için yenmezler.

Yenilebilir mantarlardan zehirlenmek mümkün mü

Saprofitler çok değişkendir. Bir mantarın şekil, boyut, renk için çeşitli seçenekleri olabilir. Yalnızca tamamen emin olduklarınızı almalısınız.

Fakat bazen mantarların yenilebilir olduğunu bilen insanlar bile, daha sonra onları ayıracaklarını ve dikkatlice düşüneceklerini umarak, tanıdık olmayan veya az bilinen türleri sepete koyarlar. Bu yapılamaz, çünkü küçük bir mantar parçası bile,russula ile birlikte tavaya yakalanması ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Yenilebilir mantarlardan başka ne zaman zehirlenebilirsiniz:

- taşıma, hazırlama ve saklama kurallarının ihlali durumunda;

- aşırı olgun, kurtlu veya hastalıklı mantarları yerken;

- bazılarının herhangi bir saprofite karşı alerjik reaksiyonu vardır; böyle insanlar hangi mantarların yendiğini bilseler bile toplanıp yenemezler;

- endüstriyel alanlarda, yolların yakınında, mezarlıklarda veya pestisit uygulanmış tarlalarda mantar toplarken - bu tür yerlerde mantarların havadan ve topraktan tüm maddeleri emme kabiliyeti nedeniyle, yenilebilir bir mantar bile zehirli ol.

Artık yenilebilir mantarların ne olduğu hakkında birçok bilgi bulabilirsiniz. Ancak renkli fotoğraflar ve her bir mantarın ve muadillerinin ayrıntılı bir açıklaması ile kitapları dikkatlice seçmeniz gerekir. Ve daha da iyisi, ilk başta, "sessiz bir avda" yanınıza bilgili bir mantar toplayıcı alın, o size zehirlenmemek için hangi mantarları alabileceğinizi söyleyecektir.