Ormanlarımızda yenilebilir birçok mantar var, ancak en yüksek kategoriye sadece üç tür giriyor. "Kutsal üçlü" beyaz, zencefil ve süt mantarını içerir. Ne yazık ki, ikincisi şimdi haksız yere unutuldu.
Birçok "mantar toplayıcı", son zamanlarda genel olarak bu mantarın niteliklerinin mantar mantarı seviyesinde olduğuna inandı. Ondan uzak.
Eski zamanlarda, "kraliyet" olarak adlandırılan boşuna değildi, çünkü tat ve beslenme nitelikleri açısından benzer bir şey bulmanız pek olası değildir. Peki süt mantarları ne zaman hasat edilir? Öncelikle görünüşleri hakkında en azından temel bilgileri verelim.
Görünüşte, bu geniş ve büyük bir şapka ile agarik mantarların sıradan bir temsilcisidir. Şekli huni şeklinde olup, rengi beyazdan krem rengine kadar değişmektedir. "Patrikler" için çapı 20 cm'ye ulaşabilir.
Önemli bir işaret: Bu türün mantarlarında şapka her zaman hafif nemlidir ve bu hava durumuna bağlı değildir. Şimdi doğrudan süt mantarlarının ne zaman hasat edildiği konusuna geçelim.
Geleneksel olarak, onları Temmuz ayının ikinci yarısından Ekim ayının başlarına kadar aramanız gerektiğine inanılır. Onlarla huş bahçelerinde buluşma olasılığı en yüksek. Oldukça sık, yaprak döken türlerin baskın olduğu karışık ormanlarda görülebilirler. Bir süt mantarı bulduktan sonra dikkatlice etrafa bakın: büyük olasılıkla bir düzine daha bulacaksınız.
Kuru toprağı hiç tolere etmedikleri için en iyi ovalarda yetiştiklerini lütfen unutmayın. Ormana kumlu ve kuru toprak hakimse, bu mantarlar aranamaz.
Türlerine bağlı olarak süt mantarlarının ne zaman hasat edildiğini analiz edeceğiz.
- Gerçek, meşe ve kavak mantarları Temmuz ayının ikinci yarısından Eylül ayına kadar bulunabilir.
- Mavi çeşidi Temmuz ayının ikinci yarısından Ağustos ayının sonuna kadar aranır.
- Sarı ve biber türleri Temmuz ayının sonundan Eylül ayının başlarına kadar elde edilebilir.
- Temmuz ayının sonundan Eylül ayının sonuna kadar sepete girerseniz siyah meme göreceksiniz.
Elbette, tüm bu terimler oldukça şartlı. Unutulmamalıdır ki sadece süt mantarları hasat edildiğinde ormanda oldukça nemli olmalıdır. Onları karada asla bulamayacağını söylemiştik.
Ayrıca, yerel bitki örtüsüne bakın: atkuyruğu çalılıkları görürseniz, yüksek olasılıkla tek bir mantar bulamayacağınızı varsayabilirsiniz. Bu bitki, tolere edemeyecekleri toprak asitliğinin ilk belirtisidir.
Öyle olmasa da sadece klasik süt mantarının toplanması gerektiği genel olarak kabul edilir. Çeşitleri beslenme açısından çok değerli olmasa da lezzetleri daha da kötü değil. İşlenme ve tuzlanma biçimleri farklı değil. Siyah çeşidi özellikle iyidir, bu da tuzlamadan sonra güzel bir görünüm kazanır.kırmızımsı renk.
Süt mantarlarının eskiden çok takdir edildiğini nasıl konuştuğumuzu hatırlıyor musunuz? Sonunda bir incelik elde etmek için nasıl pişirilir?
Öncelikle akan suya batırılmalı ve işlem süresi en az iki gün olmalıdır. Süt mantarlarının sütlü suyu yemeğin tadını bozabileceğinden, su hafifçe tuzlanmalı ve sık sık değiştirilmelidir. Ancak bundan sonra mantarlar tuzlanabilir. Bir ay baskı altında kaldıktan sonra kraliyet sofrasına yakışır bir yemeğe dönüşecekler.
İşte onlar - süt mantarları. Onları ne zaman toplaman gerektiğini zaten biliyorsun.
