Sahte mantarlar: nerede büyüdüklerinin açıklaması. Sahte mantarlar ve yenilebilir olanlar arasındaki fark nedir

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:10

Elbette burada yazılanların hepsi deneyimli bir mantar toplayıcısı için değildir. Sahte bal mantarının nerede olduğunu ve olağan, yenilebilir olanın nerede olduğunu tam olarak biliyor. Ancak ilk kez "sessiz bir av" yapacaksanız bu yazının metnini daha dikkatli okuyun. Bu sizi, sağlığınızı mahvedebilecek hatalardan koruyacaktır.

Mantar toplarken hata yapmak ve sepette sahte mantar toplamak çok kolaydır. Yenilebilir olanlarla aynı yerde büyüdükleri için bunu yapmak çok daha kolaydır - eski kütüklerde veya ağaç gövdelerinde. Sahte ve sıradan mantarların tarifinde pek çok ortak nokta var ve bazen karışarak büyüyorlar.

Sinsi bal mantarları - hangileri yanlış, hangileri sıradan? Sahte mantarlar, yenilebilir mantarlara benzeyen mantarlardır, aralarında birkaç zehirli çeşidi vardır ve zehirli olmayan, ancak herhangi bir mutfak değeri ile ayırt edilmeyen mantarlardır.

Ancak sahte mantarların bir tanımını vermeden önce, konuşma konusuna daha iyi bir yönlendirme için, sıradan mantarlardan bahsedelim - yaz ve sonbahar mantarları.

Bal mantarları

Kozalaklarda, bataklıkların yakınında, nemli orman çalılıklarında ve kütüklerde, mantarların genellikle gruplar halinde büyüdüğünü görebilirsiniz. Bu mantarlar özellikleRus mantar toplayıcıları arasında popülerdir.

Boyu 15 cm'yi geçmez, esas olarak kütüklerde büyürler. Yetişkin bir mantarın kapağının çapı 10 cm'den fazla değildir, kapağın şekli yarım küreden düz bir şemsiyeye (yetişkin örneklerde) kadardır. Şapkaların rengi çeşitlidir ve bejden kırmızımsı-sarıya kadar değişebilir.

Yaşla birlikte bacakların rengi koyulaşır. Bacağında bal mantarının etek şeklinde bir halkası vardır. Yetişkinlerde eteğin yırtıkları vardır ve yırtık pırtık gibi görünür.

Mantarlar ıslak yerleri sever ve nemi kolayca toplar, bu nedenle mantarın kapağında ve gövdesinde mukus görünebilir. Mantarı kırdıktan sonra mantarın etinin hafif olduğunu, sarımsı veya kremsi bir renk aldığını göreceksiniz, hoş bir taze odun kokusu hissedeceksiniz.

Mantarlar lezzetli ve sağlıklıdır: hamurları amino asitler, bitkisel proteinler ve lif bakımından zengindir.

Bal mantarlarının yaz, ilkbahar, sonbahar ve hatta kış çeşitleri vardır. En iyi yağışlı mevsimde büyür - ilkbahar ve sonbahar. Mantar toplayıcılar arasında özellikle popüler olan, "gerçek mantar", "sonbahar", "Varsayım mantarı" olarak da adlandırılan sonbahar mantarıdır.

Dağlık bir bölgede iğne yapraklı bir ormanda yaz bal mantarı ile karşılaşacaksınız. Bunun nedeni, dağlara yakın ormanların daha nemli olması ve yukarıda bahsedildiği gibi bu mantarın nemi sevmesidir.

Yaprak döken ormanlara gelince, özellikle nemli ormanlarsa, bal mantarları orada çok daha sık ve her türden bulunur.

Mantar parazitik bir mantardır. Sadece çürüyen kütüklere değil, aynı zamanda yaşayan hasta insanlara da yerleşir.huş ve ıhlamur gibi zarar görmüş ağaçlar. Bazen kavaklı meşelerde de bulunabilir.

Sahte mantarların genel tanımına gelince, öyle bir şey yok. Daha önce de belirtildiği gibi, birkaç benzer türü vardır.

Balı mantarları ile sahte mantarlar arasındaki fark nedir?

Öncelikle mantar toplarken dikkat edilmesi gereken asıl şey şapkanın altında eteği olan bir yüzüğün bulunmasıdır. Sahte mantarların ya böyle halkaları yoktur ya da sadece sap üzerinde belirli bir şerit vardır.

İkincisi, böyle bir mantarın renginin normalden daha az parlak olduğuna inanılır. Sahte bal mantarının şapkasının altındaki plakalar sarı, yeşilimsi veya kirli kahverengi renklerde boyanmıştır. Kesildiklerinde hızla kararırlar. Ancak yenilebilir olarak kabul edilen mantarların tabakları krem veya açık kahverengi renktedir.

Üçüncü olarak, yine de şüpheli mantarları eve getirdiyseniz ve onları kaynatmak için tavaya attıysanız, soğanı da oraya koyun. Mantar suyundaki soğan karardı mı? Bu, sahte bir bal mantarını tanımlamanın başka bir yoludur. Yenilebilir mantarların kaynatılmasında soğanlar renk değiştirmez.

Son olarak, tadım sırasında acılık hissederseniz, yemeği bir bütün olarak atın. Yenilemeyen, hatta zehirli bir örneğin sepete girmiş olması çok olası.

Sahte mantarların sonbahar mantarları arasında daha yaygın olduğu unutulmamalıdır.

Sahte hanımeli kükürt sarısı

Sahte bal agarik kükürt-sarı - sahte mantarların en ünlüsü. Bu mantarlar büyük gruplar halinde çürümüş kütüklerde, yanlarında yerde, hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçların köklerinde ve ayrıcaaçıklıklar.

Kapağın çapı 6-7 cm arasındadır. Kap çan şeklinden düze, sarımsıdan kırmızı-kahverengiye kadar renktedir. Terazisi yok.

Kapak plakalarının rengi sarı, gri ve hatta zeytin tonlu siyah olabilir.

Molada, mantar belirsiz sarımsı bir renge sahiptir. Spor tozunun rengi koyu kahverengidir.

Köftenin tadı acıdır, hoş olmayan bir kokusu vardır.

Bacak içi boş, düz veya kavisli, açık sarı, yaklaşık 10 cm uzunluğunda, yarım santimetreden daha kalın.

Sahte mantarların zehirli olup olmadığı sorusuna kükürt sarısı yalancı bal mantarı ile ilgili olarak olumlu cevap vermelisiniz.

Kükürt-sarı zehirlenmesinin belirtileri

Bir saatten altı saate kadar bu mantarları yiyen kişi uyuşukluk, mide bulantısı ve kusma hissedecektir. İshal ve karın ağrısı da kükürt sarısı bal agarik zehirlenmesinin belirtileri olarak belirtilmektedir. Kurban bilincini kaybedebilir.

Bu mantarla zehirlenmenin karaciğer ve mide, böbrekler ve hatta kardiyovasküler sistemin işleyişini olumsuz etkilemesi muhtemeldir. Tabii ki, yaşlılar ve 3 yaşın altındaki çocuklar birincil derecede risk altındadır. Ancak yemeğine dikkatsizlik sonucu sahte kükürt sarısı bal mantarı bulaşan herkes derhal tıbbi yardım almalıdır.

Saçaklı Galerina

Kızartması ve turşusu kadar lezzetli olan ve bir turta dolgusu olan yaz mantarı, hasat edildiğinde zehirli muadili bordürlü galerina ile karıştırılması kolaydır. Bu mantar sayılırözellikle tehlikelidir - çünkü soluk batağan ile aynı toksinleri içerir.

Bildiğiniz gibi, bu mantarların içerdiği amatoksinler, mantar zehiri ile insan zehirlenmelerinin çoğu vakasında rol oynar.

Bir galerina ile yenilebilir bir mantarı ayırt etmek oldukça zordur - galerina daha küçük olmasına rağmen, bacağında küçük bir halka bile vardır (ancak bu sadece genç örneklerde bulunur).

Ortada hafif bir çıkıntı ile işaretlenen şapkanın çapı 3 ila 5 cm arasındadır.

Başlığın rengi havanın nemine bağlı olarak değişir, kapağın ortasında kırmızımsı-kırmızı veya kırmızımsı-kahverengi, kenarlara doğru daha soluk olabilir. Havadaki nem konsantrasyonu azaldıkça mantarın rengi daha matlaşır.

Pulp kahverengimsi ila beyazdır, neredeyse kokusuzdur, tadı un gibidir.

Bu mantar tüm yaz ve sonbaharda bulunur - eğer hava sıcaksa, Kasım ayına kadar. Bu çifte bal mantarı sadece "ailelerde" değil, bazen galerinalar da yalnız yaşar.

Daha sıklıkla Galerina iğne yapraklı ağaçların yakınında yetişir, ancak yaprak döken ağaçlarda da bulunabilir. Bu nedenle, iğne yapraklı ormanlarda yaz mantarlarının toplanması tavsiye edilmez - yanlışlıkla zehirli bir mantar yakalama riski çok büyüktür. Veya deneyimli bir mantar toplayıcısının size eşlik etmesini isteyin.

Sınırlı galerina ile zehirlenme

Galerina bordürlü çiğ yemek karaciğer fonksiyon bozukluğuna neden olabilir, acil olarak alınmadığı takdirde yukarıdaki semptomlar ölüme kadar eşlik edebilir.

Ve bu mantaryavaş etkili toksinler içerir, bu nedenle zehirlenme "uzun süreli" gibi görünür - belirtileri yalnızca mantarın yutulmasından sonraki ikinci günde ortaya çıkar. Üçüncü günün sonunda durum biraz düzelir, ancak daha sonra semptomatik olarak sarılığa yaklaşır.

Galeriye'yi ormandan getirme riski oldukça yüksek - bugün soluk batağandan bile daha yaygın.

Terazi

Pullar, bal mantarlarından kolayca ayırt edilmelerini sağlayan pullarla noktalanmıştır. Bu arada, bazı mantarların da pulları olabilir, ancak sadece genç örnekler. Pulların bacaklarının yüzeyinde, mantarların özellikle fark edilmeyen bir halka özelliği vardır, bu yüzden bu mantarlar hala bal mantarlarıyla karıştırılmaktadır.

En önemli şey, pulların zehirli olmamasıdır. Ancak çoğunun besin değeri ve yenilebilirliği sorgulanabilir.

Fotoğrafın altında, aksi takdirde kraliyet balı mantarı olarak adlandırılan altın bir pul var. Bu mantarlar, tadı mantarlara en yakın olanlardır, ancak tüm mantar toplayıcıları onları toplamaz.

Görünüşte, eğer bu bir bal mantarıysa, o zaman daha büyük versiyonudur. Kapağın çapı en az 20 cm, mantarın tamamının yüksekliği aynıdır.

Bu altın pullar daha koyu, kahverengiye yakın pullarla kaplıdır.

Kütüklerde, canlı ağaç gövdelerinde ve ölü ağaçlarda birer birer, nadiren gruplar halinde büyütün. Esas olarak yaprak döken ormanların sakinleridir. Soğuk havadan önce bolca görünürler.

Karbon seven (cüruflu) pul - yaygın bal mantarının ikizlerinden bir diğeri.

Bu mantar toksin içermez, ancak yenilebilir de değildir.özellikle besleyici olmadığı kabul edilir. Dekapaj ve ikinci kurslar için şartlı yenilebilir olarak kullanılır.

Kömürü seven pulları kapağın renginden ayırt edebilirsiniz - parlak sarı veya turuncu, altında kırmızı plakalar var.

Bu pul, kural olarak, yaz ve sonbaharda karışık ormanlarda tek örneklerde yetişir.

Başka bir tür pul - ateşli - kırmızı-paslı bir başlık rengine sahiptir. Mantarın yüzeyinde parlak sarı pullar vardır. Kapağın çapı yedi santimetreye kadar olabilir.

İğne yapraklı kütüklerde hem tek başına hem de gruplar halinde yaşar.

Zehirli değil, tadı acı, eti sert, bu yüzden sadece yenilebilir bir mantar olarak kabul edilebilir.

Terazilerin kalorisi düşüktür, bazı vitaminler, kalsiyum ve fosfor bileşikleri ve diyet lifi içerir.

Acılık ön işlemle giderilebilir. Altın pulları 15-20 dakika kaynatmak yeterlidir, diğerlerini en az bir gün soğuk suda bekletmek gerekir.

Sarı-Kırmızı Sıra

Ancak, yalnızca kırmızı veya kırmızımsı şapkaları olan bir mantar grubuyla karşılaşırsanız, bu büyük olasılıkla bir mantar değil, sarı-kırmızı bir sıradır (kırmızı mantar olarak da adlandırılır).

Ryadnovka çam ormanlarında yaşar. Acı tadı olduğu ve önceden kaynatılması gerektiği için şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Sonuç

Pişirme işlemi sırasındasahte mantarlar zehirli özelliklerini kaybetmeyecek, zehirleri yok olmayacak ve hatta konserve ve depolama sırasında toksisitede artış meydana gelecektir. Bu nedenle, bazı mantarların yenilebilirliği konusunda şüpheleriniz varsa, sağlığınız üzerinde deneyler yapmak yerine onlardan kurtulmak daha iyidir.

Ayrıca, çoğu agarik mantar gibi sıradan mantarların da etraflarındaki zehirli maddeleri kolayca emdiğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle, zehirli mantarlarla (örneğin, kükürt-sarı mantarlar veya galerinler) çevrili yenilebilir bir mantar büyürse, mantarın kendisini yememek daha iyidir. Aynı şekilde sanayi tesislerinin yakınında, büyük şehirlerin eteklerinde, elektrik hatlarının yakınında mantar toplamamalısınız.

Ve eğer şartlı yenilebilir bir mantar ise ısıl işleme tabi tutulmalıdır.

Deneyimli mantar toplayıcıları tarafından verilen tavsiyelerden çoğu zaman aşağıdakileri duyabilirsiniz: tek bir ormanın parçası olun. Veya bal mantarlarının ailelerde yaşadığı ormanda belirli bir yer bulun. Dikkatli, miselyuma zarar vermeden, mantar toplayarak, düzenli olarak bir hasatla eve dönebilirsiniz.