Tüm mantar toplayıcılar, ormandaki tüm mantarların yenilebilir olmadığını bilir. Onları bulmak için tam olarak neye benzediklerini, nerede bulunduklarını ve hangi ayırt edici özelliklere sahip olduklarını bilmeniz gerekir. Bütün bunlardan yazımızda bahsedeceğiz. Yenilebilir mantarların fotoğrafları, açıklamaları ve ana özellikleri aşağıda bulunabilir.
Nasıllar?
Mantarlar ne bitki ne de hayvan dünyasına ait değildir ve kendi ayrı doğa krallıklarını oluştururlar. Şu anda, türlerinin 500 bin ila bir milyon arasında olduğu bilinmektedir. Gezegenin tüm coğrafi bölgelerini doldurdular, en uzak soğuk bölgelere bile ulaştılar.
Görünüş ve nitelikleri bakımından bu organizmalar çok çeşitlidir. Tıpta, yemek pişirmede veya tarımda çok faydalı olabilirler ve kullanılabilirler veya sadece zarar verebilirler. Hoş bir tada sahip olan ve yenmesi kesinlikle güvenli olan türlere yenilebilir mantarlar denir. Yenmeyen mantarlara, mutfak özellikleri düşük olan ancak sağlığa fazla zarar vermeyen mantarlar denir.
Gerçekten tehlikeli mantarlar zehirli türlerdir. Vücut sistemlerinde bozukluklara neden olan ve ölüme neden olabilen toksik maddeler içerirler. Dünyanın en zehirlisi soluk batağandır, birkaç gramı bile ölümcüldür.
Yenilebilir mantarların ayırt edici özellikleri ve isimleri
Mantarlar çok yaygın bir gıda maddesidir. Proteinler ve bizim için diğer faydalı maddeler açısından zengindirler. Ancak çok dikkatli bir şekilde toplanmaları gerekir, aksi takdirde masum bir akşam yemeği bir hastane yatağında sona erebilir.
İşte yenilebilir mantarlar için en popüler isimlerden bazıları:
- Cep.
- Borovik.
- Polonya veya pansky mantarı.
- Zencefil.
- Boletus.
- Sonbahar bal mantarı.
- İnci yağmurluk.
- Chanterelle.
- Yüzük kapağı.
- Keçi.
Bir "av"a çıkarken, mantarın özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz. Kelimenin tam anlamıyla her şeyin dikkate alınması gerekir - kapağın rengi ve boyutu, bacağın şekli, küspenin türü ve kokusu, vücudunda bir saçak varlığı veya yokluğu. Bu bilgiyi internette veya özel dizinlerde bulmak kolaydır, ancak deneyimli kişilerle araştırmak daha iyidir.
Bu işe yeni başlayanlar için, aralarında çok az zehirli olan boru şeklindeki türlere (tereyağı, beyaz, çörek vb.) odaklanmak daha iyidir. Bu tür mantarların kapağının altında, birçok dikey tüp veya hücreden oluşan süngerimsi bir tabaka bulunur. Yenilebilir türlerde, boru şeklindeki tabaka hamurdan kolayca ayrılabilir.
Yenilebilir öğreninagarik çok daha zordur. Burada beceri gereklidir, çünkü aralarında birçok zehirli olanlar vardır. Tüm agarik mantarların kapağının alt kısmı dikey kıvrımlardan veya plakalardan oluşur. Bunlardan mantar, chanterelles, süt mantarı, serushki, petrol, mantar yiyebilirsiniz.
İkiz mantarlar: yenilebilir, yenmez ve zehirli
Zehirli türlerin tanınmasının çok kolay olduğuna dair bir görüş var, derler ki, kesinlikle hoş olmayan bir koku veya alışılmadık bir renkle kendilerini ele verirler. Ancak hepsi sinek mantarı gibi görünmüyor, bu yüzden bu tür efsanelere güvenmemelisiniz. Ayrıca sadece birkaç detayda birbirinden ayrılan yenilebilir ve yenmez birçok ikiz mantar vardır.
En tehlikeli soluk batağan petrolle kolayca karıştırılır. Onları plakalardan ayırt edebilirsiniz: yenilebilir bir mantarda olgunlaştıklarında kararırlar, zehirli bir mantarda hafif kalırlar. Yeşil batağan çeşidi yeşil russula'ya çok benzer. Burada bacağın etrafında bir halka, Volvo, bacakta çeşitli desenler ve ölçekler olup olmadığına bakmanız gerekiyor - sadece batağan tüm bu unsurlara sahip.
Beyaz mantarın ayrıca iki "ikiz"i vardır - safra ve şeytani mantar. Sahte türleri gövdedeki koyu ağ deseninden, kapağın alt kısmının pembemsi veya kırmızı renginden ve ayrıca acı tadından (kapakları yalarsanız) tanıyabilirsiniz. Bacağın etine bastığınızda yenmeyen mantarlarda pembeye dönerken "doğru" türlerde beyaz kalır.
Sahte mantarlar, zeytin renginden ve bacaktaki deride "etek" bulunmamasından anlaşılabilir. Gerçek mantarların saçakları vardır ve renk her zaman kahverengidir. Sahte Cantharellus cibarius, posa kırıldığında serbest kalan beyaz meyve suyuyla kendini dışarı verir. Renkleri her zaman parlak turuncudan kırmızımsıya çok doygun ve şapka çok düzgün ve pürüzsüz. Gerçek bir Cantharellus cibarius'un sarı bir tonu vardır ve şapka dalgalıdır.
Yenilebilir bir mantarı yenmeyen veya zehirli olandan ayırt etme konusunda genel bir kural yoktur. Bu nedenle, pişireceğiniz her türün özelliklerini bilmek önemlidir.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarı, adı genellikle herkes tarafından e harfi ile telaffuz edilen yenilebilir mantarlardır. Gruplar halinde yaşarlar, kelimenin tam anlamıyla üst üste büyürler. Meyve gövdesi sulu ve elastiktir. Birçok kapak mantarından farklı olarak, kapaktan net bir ayrımı yoktur, aksine, yukarı doğru genişleyerek düzgün bir şekilde içine akar. İstiridye mantarı kapağı katı, yuvarlak veya ovaldir, merkezde güçlü bir şekilde bükülür ve kenarları yükselir.
Mantarın tepesi 5 ila 30 santimetreye kadar ulaşabilir. Renk türlere göre değişir. Gri, kahverengi-zeytin, gri-mor veya leylak olabilir. Şapkanın lamelli alt kısmı (hymenophore) beyaz bir renge sahiptir, ancak yaşla birlikte sarı veya griye döner.
Bu cins meşe, istiridye, bozkır, akciğer, pembe ve diğer istiridye mantarlarını içerir. Birçoğunun besin değeri yüksektir ve vitaminler (B, C, E, D2) ve mineraller (kalsiyum, fosfor, demir, iyot) içerir. Ortak istiridye mantarları (topaklar), ılıman bölgenin yaprak döken ve karışık ormanlarında yaygındır. Büyürlerhastalıklı, zayıflamış ağaçlarda ve çürümüş meşe, huş ağacı, titrek kavak veya söğüt kütüklerinde. Evde talaşta bile yetiştirilirler.
Yağlar
Yenilebilir tereyağlı mantar birçok isimle bilinir: tereyağlı, tereyağlı, tereyağlı, kaygan Jack vb. yağla kaplıysa.
Mantarın yüzeyi pürüzsüz veya kadifemsidir ve küçük pullar halinde çatlayabilir. Şapka genellikle düzgün yarım daire şeklindedir, çapı 15 santimetreye kadardır. Farklı türlerin rengi koyu sarıdan tuğlaya veya kahverengi-kahverengi arasında değişir. Mantarın hymenophore'u sarımsı renkli boru şeklindedir. Bacak 10 cm uzunluğa kadar beyaz silindiriktir, aşağıya doğru kırmızımsı boyanmıştır.
Kelebekler çoğunlukla Kuzey Yarımkürede dağılır, ancak bazı türler Avustralya ve Afrika'da bulunur. Çok gölgeli yerlere tırmanmazlar, patika kenarlarında veya genç alçak ağaçlar arasında büyümeyi tercih ederler. Çoğu zaman iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar, ancak meşe veya huş ağaçlarının yakınında da yaşayabilirler. Haziran-Kasım ayları arasında hasat edilirler, sıcaklık +16 derecenin altına düştüğünde çıkıntı yapmazlar.
Shiitake
İmparatorluk mantarı veya shiitake Çin ve Japonya'da yaygın olarak bilinir, çünkü binlerce yıl önce hükümdarın masasında servis edilirdi. Bugün sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda kozmetik ve tıpta da kullanılmaktadır. Adı Japonca'dan kestane (shea ağacı) üzerinde yetişen olarak çevrilmiştir.
Mantar, 5-20 cm'lik bir kapak ile 2 ila 20 santimetre yüksekliğinde büyür. İnce, düz bir gövdeye sahiptir, aşağıya doğru hafifçe daralmıştır. Kapak dışbükey ve yuvarlak, dokunuşa kadifemsi. Mantar büyüdükçe çatlayabilir ve düzensiz hale gelebilir. Shiitake hymenophore lameller beyaz, hasar gördüğünde kahverengi olur. Şapkanın rengi her zaman kahverengi veya açık kahverengidir ve bir kakao tonunu andırır.
Mantar Güneydoğu Asya'da ve Rusya'nın Uzak Doğusunda yetişir. Dökülen huş, meşe, kestane, gürgen, dut ve bunların kütüklerinde yaşar. İlkbahardan sonbaharın sonlarına kadar ormanlarda görülür.
Boletus
Aspen veya kızıl, çörek ile aynı biyolojik cinse dahildir. Bu mantarların karakteristik bir özelliği, çoğunlukla belirli ağaç türlerinin yanına yerleşmeleridir.
Neredeyse tüm kavak mantarlarının karakteristik bir özelliği, sonbahar yapraklarını anımsatan parlak tuğla kırmızısı bir şapkadır. Sadece beyaz çörek açık bir renge sahiptir. Mantar kapağı dışbükey, 5-20 cm boyutundadır. Meyve veren gövde yoğun ve etlidir, bacak kalın, tıknaz, kulüp şeklindedir.
Kesinlikle tüm çörekler yenilebilir mantarlardır. Kuzey Amerika ve Avrasya'nın karışık ve yaprak döken ormanlarında yaygındır, bazen iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Mantarın adından sadece titrek kavakların yakınında yaşadığı, ancak ladin, meşe, söğüt, gürgen, huş, kayın ve kavak altında da bulunduğu sonucuna varabiliriz.
Cep mantarı
Cep mantarıbölgemizdeki en ünlü ve saygın. Adını şapkanın renginden hiç almadı, genellikle içinde kahverengi veya kahverengi. Bu takma ad, zarar gördükten veya pişirildikten sonra bile hafif kalan kar beyazı hamuru nedeniyle verildi.
Mantarın kapağı dışbükey ve yuvarlaktır, 8 ila 30 cm çapa ulaşır. Sıcak ve çok yağışlı bir dönemde 50 cm'ye kadar büyüyebilir. Porcini mantarının bacağı kalın ve fıçı şeklindedir. Beyaz veya kahverengimsi renktedir, bazen kırmızımsı lekelerle kaplıdır.
Cep mantarı, yemek pişirmede çok değerli olan karakteristik hoş bir aroma ve tada sahiptir. Esas olarak yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, nadiren tundra ve orman tundrasında bulunur. Kuzey Yarımkürede ve ayrıca Güney Amerika'da dağıtılır.
