Tereyağı, tereyağı tabağı - bunlar en "halk" mantarlarıdır. Neredeyse her yerde yetişirler ve yazın başından sonbaharın sonuna kadar hasat edebilirsiniz. Bu mantarlar çok kurtlu olmalarına rağmen yine de en çok sevilirler. Sonuçta, onlardan birçok yemek hazırlanabilir, marine edilir, kızartılır, kurutulur ve haşlanır.
Yağlar, basidiomycetes bölümü ve agaricomycetes sınıfına atanır. Şapkadaki yapışkan kaplama nedeniyle isimlerini aldılar. Aynı zamanda, mantar pişirildikten sonra bile şapkası yağlanmış gibi görünüyor.
Şapka
Mantar tereyağı veya yağlayıcı orta veya küçük boy bir şapkaya sahiptir. Şekli yarım küre şeklindedir, konik kapaklı mantarlar vardır. Tam olgunlaşmadan sonra açılır ve biraz küçük bir yastık gibi görünür. Maksimum çap 15 santimetredir.
Mantar başlığının diğer türlerden temel farkı yağlı olması, çok ince bir cilde sahip olmasıdır. Yağışlı hava başlarsa mukusla kaplanır, bazı türlerin yüzeyi kadifemsi olur. Mantar derisinin rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir,noktalar olabilir. Kapağın rengi sadece türe değil, mantarın yetiştiği yerin aydınlatmasına da bağlıdır.
Pulp, hymenophore ve spathe
Spor tabakası veya hymenophore boru şeklindedir. Genellikle sarımsı tonlar, yaşlandıkça koyulaşır.
Mantarın eti çok yumuşak ve yoğundur. Çoğu zaman beyaz, muhtemelen sarımsı bir renk tonu ile. Mantarın kesildiği yerde eti maviye veya kırmızıya dönebilir.
Yağ veya tereyağı çok çabuk yaşlanabilir, yerin üstünde göründükten sonra tam yaşlanması sadece 7-9 gün sürer. Bu mantar türü solucanı çok sever ve sadece eski örnekleri değil, genç olanları da sever.
Bazı mantarlarda gövde ile kapak arasında bir bağlantı perdesi bulunur. Olgunlaştıktan sonra kapak yırtılır ve bacakta halka kalır.
Bacak
Mantar silindirik bir gövde şekline sahiptir. Ortalama olarak, çapı 1 ila 3.5 santimetredir. Maksimum yükseklik 10 santimetredir. Bacakların rengi beyaz, alt kısmı koyu.
Çeşitler
Yağlayıcı mantarın birkaç düzine türü vardır. En yaygın:
| Düzenli |
En sık kıtamızda bulunur. Ana ayırt edici özellik, güçlü bir halka perdenin varlığıdır. Esas olarak sıradan çam ormanlarında veya karışık dikimlerde yetişir. Büyük gruplar halinde büyür. Meyve verme Haziran'dan Ekim'e kadar sürer. |
| Yaz | Bu yağ veya yağlayıcı türü de kıtamızda yetişir ancak daha açık renk ve bacakta halka olmaması ile sıradan olandan farklıdır. Haziran ayında, yaygın türlerden bile önce ortaya çıkar. |
| Keçi | Bu çeşitlilik genellikle eski bir mantar veya yeşil bir volanla karıştırılır. Hem kapakta hem de bacaklarda koyu bir renge sahiptir. Mantar, çam ağaçlarının yakınında ve karışık ormanlarda büyümeyi tercih eder. Meyve verme yaz sonunda ve sonbaharın başlangıcından önce başlar. |
| Zilsiz | Dış olarak yaz görünümüne çok benzer, ancak daha koyu bir şapka ve daha pembe bir gövdeye sahip. Urallarda, Avrupa'da ve Sibirya'da iyi yetişir. |
| Karaçam | Adından da anlaşılacağı gibi, bu mantar yaprak döken bitkileri tercih eder. Bacağında da lekeler bulunan parlak turuncu bir şapkaya sahiptir. Temmuz'dan Eylül'e kadar görünür. |
| Sedir ağlayan | Sedir çamlarının altında yetişir. Mantarın tamamı neredeyse tek renklidir - kahverengi, hafif bir turuncu ve sarı dokunuşla. |
| Pedunculate sedir | Ayrıca sedir dikimlerini tercih eder ve önceki türlerden renk olarak farklıdır, daha koyudur. Mantarın eti belirgin bir baharatlı kokuya sahiptir. |
| Clinton's Oilcan | En sık gezegenin kuzey enlemlerinde bulunur. Temmuz-Ekim ayları arasında meyve verir. Mükemmel tatlarda farklılık gösterir, önceden gerekli değildir.kaynatın. |
| Nyusha | Mantar adını ilginç renginden almıştır. Kapak genellikle kahverengi, nadiren limon sarısıdır, gövde aynı renktedir, ancak biraz daha hafiftir. Karaçam ekimlerini tercih eder, Temmuz'dan Ekim'e kadar görünür. |
| Beyaz |
Çoğu zaman beyazdır, ancak şapka hala fildişi rengine sahiptir, belki de küçük koyu lekelerin görünümü. Uzak Doğu ve Sibirya'da yetişir. Temmuz ve Eylül arasında görünür. |
| Yakut | Eski günlerde bu çeşit biber mantarı olarak sınıflandırılırdı. Kapak altın renginde kahverengi, sapın kırmızımsı pembemsi bir tonu var. Dıştan, mantar bir çörek gibi görünüyor ve meşe dikimlerini tercih ediyor. Ama bugün bu mantarla tanışmak oldukça zor, hatta ülkemizin Kırmızı Kitabında listeleniyor ve toplanmasına yasak var. |
Nereye bakmalı
Ormandaki kelebekler, kuzey enlemleri bile hariç, neredeyse Rusya'nın her yerinde bulunur.
Bu mantar türünün sınıflandırmasını basitleştirirsek, üç gruba ayrılabilirler:
- karaçam, yani yaprak döken ormanlarda ve koruluklarda yetişen;
- grenli, iğne yapraklı ormanlarda yetişenler, kireçli topraklar;
- geç.
Son mantar türü çoğunlukla karışık ormanlarda yetişir, genç ağaç dikimlerini ve kenarları sever. Genellikle büyürlergenç ağaçların gövdelerinin yanında "aileler". Kelebeklerin büyüdüğü yerlerin ıslak olmaması gerektiğinden, kenarlarda çok fazla mantar büyür. Bununla birlikte, “çıplak” açıklıklarda mantar bulmak imkansızdır, açıklık en az 8 santimetre yüksekliğe kadar bitki örtüsüne sahip olmalı, ancak uzun çalılar olmamalıdır. Mantarlar tamamen açık zeminde yetişmez.
Mantarlar eski çam ormanlarından toplanabilir, ancak burada liken veya yosun tabakasının kırıldığı yolların yakınında bulunabilirler.
Çoğu zaman, kelebekler için "sessiz avlanma" iğne yapraklı ormanlarda yapılır. Mantar toplarken, toprağın ve mantarların kendilerinin radyasyon ve ağır metal tuzları biriktirebileceğini unutmayın, bu nedenle onları sanayi kuruluşlarının yakınında, karayolları ve demiryollarının yakınında bile toplamanız önerilmez. Böyle bir mahsul zehirlenmeye neden olabilir. Mantarları pişirmeden önce ayıklanmalı ve kaynatılmalı, aşırı durumlarda ıslatılmalıdır.
Kelebekler büyüdüğünde
Ormana ne zaman çıkıp mantar toplayabilirim? Doğal olarak her şey yağın toplandığı bölgenin iklim özelliklerine bağlıdır. Haziran ayında yerin üstünde görünmeye başlarlar, ancak çok soğuksa ve günlük ortalama atmosfer sıcaklığı +16 derecenin altındaysa, mantarların büyümesi için çok erken.
Mantarlar en iyi şekilde, yaz havası zaten ılıkken ve ılık yağmurlar yağarken büyür. Aynı zamanda yağmur dindikten 7 saat sonra mantar toplamak zaten mümkün.
Birçok mantar toplayıcısı, çörek mantarlarının solucanların en sevdiği mantarlar olduğunu bilir. Yine desepette solucan mantarı varsa atmayın. Bacağını bir dala asmak en iyisidir. Mantar yavaş yavaş kurur, sporları "dağıtır" ve böylece yeni bir miselyum oluşturur. Bir süre sonra bu yere gelip yeni bir ürün hasat etmek zaten mümkün.
Bazı ipuçları
Kelebekleri kumaş eldivenlerle toplamak daha iyidir. Kısmen bacakları olan şapkalarının, çöplerin ve küçük dalların ve yaprakların yapıştığı yapışkan bir tabakaya sahip olduğu bir sır değil. Bu nedenle ellerinizi tekrar yıkamamak veya kurutmamak için eldiven kullanmak daha iyidir.
Tereyağı, pişirmeden önce, cildi kapaktan çıkardıktan sonra suya batırmak en iyisidir. Mantarlar daha sonra kurutulursa bu prosedür gerekli değildir, sadece çöplerden temizlenirler. Her ne kadar eski Rus mutfağının tariflerine bakarsanız, tereyağının tarifi açısından, hepsi mantarlar kurutulsa bile cildin her durumda çıkarılması gerektiğini söylüyor.
Mantarları evde temizlemeyi kolaylaştırmak için şapkayı ormanda temizlemek daha iyidir.
Yanlış kelebekler
Petrol ormanda hemen göze çarpabilir, ancak hepsi yenilebilir değildir. Yanlış çörek, yenilebilir "kardeş" den karakteristik farklılıklara sahiptir. Her şeyden önce, bu görsel bir farktır - kapağın alt kısmı, beyaz filmi çıkardıktan sonra gözenekli bir yapının açıldığı yenilebilir olanın aksine katmanlı bir yapı ile temsil edilir.
Şapkanın rengi de farklı, sahte mantar morgölge. Sahte mantarın kapağının alt kısmındaki renk gri bir renk tonuna sahiptir, yenilebilir görünümü yaşa bağlı olarak açık veya parlak sarıdır.
Bir yağ kutusunun "yenilebilirliğini" hemen belirlemenin en kolay yolu görseldir - mantar ne kadar hafifse o kadar zehirlidir. Bu tür mantarlar genellikle gevşek bir yapıya sahiptir ve parmaklar arasında hafifçe ovulursa hemen parçalanır ve çöker.
Ancak Rusya'daki mantar toplayıcıları için harika bir haber var - ülkemizde zehirli ve sahte kelebekler pratikte bulunmuyor. Her durumda, dikkatli olmalısınız, yanlış bir mantar hala sepete girebilir. Bu durumda zehirlenme aşağıdaki belirtilerle karakterize edilir:
- vücut ısısı yükselir;
- bulantı ve kusma görülür.
Mantar yedikten sonra bu belirtiler ortaya çıkarsa veya kendinizi iyi hissetmiyorsanız, mide yıkama için acilen hastaneye gitmelisiniz. Yenmeyen mantarlar ölümcül olabilen tehlikeli toksinler içerir.
Bir yağ kabıyla neyi karıştırabilirsin
Yanlış tereyağlı yemek genellikle ıslak ladin ile karıştırılır, çok büyük benzerlikleri vardır. Bununla birlikte, ikinci mantar yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır, ancak bilim adamları tarafından çok az çalışılmıştır. Bu nedenle, şüpheniz varsa, dikkatli oynamak ve bu tür mantarları reddetmek daha iyidir.
Tereyağlı mantar da biber mantarı ile karıştırılır. Bu mantar türü de yenilebilir ancak hoş olmayan ve çok acı bir tada sahiptir. Biber mantarı da ladin ve çam ormanlarını çok sever.
