Bu güçlü görünen mantar, yurttaşlarımızın çoğuna tanıdık geliyor. Gurmeler arasındaki popülaritesini belirleyen çok besleyici ve lezzetlidir. Herhangi bir vahşi ormanda bulmak çok zor değil. Bu konudaki en önemli şey, onu sahte mantarlardan - zehirli "akrabalar" ve mantarlardan ayırt etme yeteneğidir.
Bu harika bir çörek mantarı. Nerede büyür, diğer mantarlardan nasıl ayırt edilir, hangi değerli özelliklere sahiptir? Bu ve diğer soruların cevapları makalede bulunabilir.
Büyüyen yerler
Mantar ladin, çam, huş veya meşe bulunan yerlerde yetişir. Kuru yerleri seçerler. Gölgeli, alçak, ıslak alanlarda ve bataklıkların arasında yetişmezler.
Yaz aylarında küçük korularda ve küçük dikimlerde onunla karşılaşmanız oldukça olası. Sonbaharda onları eski ormanın derinliklerinde veya kenarlarında arayabilirsiniz. Onlarla patikalarda, orman yollarında ve yamaçlarda da karşılaşabilirsiniz. Genellikle gruplar halinde büyürler ve en az bir mantarla tanışacak kadar şanslıysanız, muhtemelen daha fazlasını bulabilirsiniz.
Şapkaları koyu kahverengi ve sapları kahverengimsi olmasına rağmen insanlar neden bu mantarlara porcini diyor?Nedeni ise şu şekilde: Kurutma, tuzlama veya dekapaj yaparken eti kararmaz ve boletus mantarında beyaz kalır.
Açıklama
Borovik (Bolet), Boletov ailesine ait bir mantar cinsidir. Bu aynı zamanda Beyaz mantarın da adıdır (cinsinin en yaygın türlerinden biridir).
Bilimsel terminolojide "boletus" yaklaşık 300 tür içeren bir mantar cinsidir. Bunların arasında hem yenilebilir hem de zehirlidir. Ancak günlük hayatta sadece bir türe genellikle çörek denir - beyaz mantar.
Görünüşü tanımlarken zorluk, bu mantarın kuzey yarımkürenin neredeyse tüm ormanlarında bulunduğu için çok değişken olması gerçeğinde yatmaktadır. Bazı bilim adamları, renk, boyut ve olgunlaşma süresi bakımından farklılık gösteren 18'e kadar çörek alt türünü ayırt eder.
Yine de mantarın genel bir tanımı yapılabilir. Büyük bir boyutu var. Olgun bir numunenin şapkası, 7 ila 30 cm (ve hatta 50 cm'ye kadar) arasında değişen boyutlara ulaşır. Eski mantarın şapkası hafifçe basık ama secde değil.
Genel özellikler:
- meyve veren vücut iri, şapkalı ve burunlu;
- şapka yuvarlak veya yastık şeklinde, pürüzsüz veya kadifemsi;
- lifli veya ağ (nadiren pürüzsüz) gövde orta kısımda veya tabanda kalınlaşmış;
- et beyaz veya sarıdır, birçok türde kesimde maviye döner, biraz daha az sıklıkla renksiz kalır veya kırmızıya döner;
- spor tozunun çeşitli kahverengi tonları vardır.
Genel olarak, sırasında hemen fark edilebilen güzel bir mantar olarak adlandırılabilir.ormanda yürür.
Mantar şekilleri hakkında
18 şekil arasında en popüler olanları ladin, meşe, çam ve huş mantarlarıdır:
-
Ladin çörek mantarı. Rusya'nın kuzey kesiminin orta bölgesinde, ladin ve karışık ormanlarda yetişir. Şapkasının açık kahverengi veya kahverengi bir tonu var. Oldukça uzun bir sap tabana doğru genişler. Temmuz ortasından Eylül başına kadar bu mantarları toplamanın tam zamanı.
Ladin çörek -
Meşe çörek. Mantarın gri bir renk tonu ile kahverengimsi bir şapkası vardır. Korunmuş meşe ormanlarında Temmuz'dan Ekim başına kadar görülür. Bu form termofiliktir.
meşe çörek - Çam çörek. Koyu kırmızı-kahverengi kapaklı, tıknaz bir mantardır. Bacak, altta kuvvetli bir şekilde kalınlaşmıştır. Kumlu topraklı hafif çam ormanlarında Temmuz'dan Eylül'e kadar bulunur.
- Huş çörekotu. Haziran-Ekim aylarında ağırlıklı olarak huş ve karışık ormanlarda görülür. Şapkanın rengi kırmızımsı sarı veya açık kahverengidir. Kısa bacak kalın.
Bütün bu mantar türleri yenilebilir.
Besin değeri
Şapka mantarları arasında bu cinsin en değerli özelliklere sahip olduğuna inanılır. Boletus, mükemmel tat ve tüm sindirim sistemini uyarma yeteneği kadar olağanüstü beslenme özelliklerine sahip değildir. Beyaz mantarın birçok faydalı maddesi vardır: vitaminler, proteinler,ekstraktifler ve mineraller. İlk kategoriye aittir.
Solucanlar ve diğer orman sakinleri faydalı özelliklerini beğendiler ve bu nedenle, pişirmeden önce, tüm canlıların yüzeye çıkması için tuzlu suda iyice ıslatılmalıdır.
Ve bugün bazı Rus köylerinde porcini mantarlarını turşu ve kurutmaya devam ediyorlar. Genellikle haşlanmış ve kızartılmış olarak yenir.
Sahte mantar
Deneyimsiz mantar toplayıcıları boletus mantarını ona benzer mantarlarla karıştırabilir (zehirli ve yenmez).
Safra mantarı (sahte çörek) özellikle buna benziyor. Zehirli değildir, ancak çok acı bir tada sahiptir, bu da yemeyi imkansız hale getirir. Boletus mantarının ayırt edici özellikleri:
- şapka çapı 10 cm'yi geçmez;
- kesim yerindeki kağıt hamuru kırmızıya döner;
- Acı tadı sayesinde kurtlanma yapmaz;
- Saptaki ağ deseni ana renkten biraz daha koyu (porcini daha açık).
Başka bir sahte mantar da şeytandır. Aynı cinse ait olduğu için yakın bir akrabadır - Boroviki. Bu hiç yenmemesi gereken çok zehirli bir mantardır. Tanımlamak zor değil, ancak bazen beyaz bir mantara çok benziyor. Ayırt Edici Özellikler:
- Ana özellik, genellikle turuncu veya kırmızı olan gövde rengidir (gölge her zaman kapağınkinden daha koyu ve daha doygun iken beyaz için bunun tersi geçerlidir);
- şapka asla kahverengi değildir (genelliklegrimsi, beyaz veya zeytin grisi);
- kesimde, başlığın beyaz eti belirgin şekilde kırmızı veya maviye döner ve bacaktaki et başlangıçta kırmızımsı bir renge sahiptir;
- eski mantarlar kötü kokar;
- Genç bir mantarın gövdesi küresel veya yumurta şeklindedir ve yaşla birlikte şalgam veya fıçı şeklinde (yukarı daralmış) olur, ancak silindirik olmaz.
Ne zaman toplanır?
Yaz aylarında büyüme için gerekli sıcaklık uzun süre korunduğu için boletus mantarlarının toplanması bu dönemde yapılmalıdır. Nem ve sıcaklıktaki sık değişikliklerle mantarların meyve veren gövdeleri daha da kötüleşir.
Boletus mantarları için iyi iklim koşulları:
- fırtınalar kısadır;
- sisli sıcak geceler.
Mantarların daha görünür olduğu güneş doğmadan önce onları toplamaya başlayın. Toplama için en uygun zaman, son yağmurdan bir hafta sonradır. Bu süre zarfında büyümek için zamanları olur.
Yağmurlu bir yaz boyunca boletus mantarları ağaçlardan uzakta, iyi ısıtılmış kuru tepelerde, kenarlarda ve açıklıklarda büyür. Kuru mevsimde mantarlar genellikle ağaçların altında, nemin iyi korunduğu kuru otların arasında saklanır.
Bu mantarların morellerin yetiştiği yerlerde bulunduğu gözlemlendi.
