Birçok baharatlı bitki çok eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Başlangıçta çeşitli ritüeller için kullanıldılar ve ancak daha sonra yemek pişirme ve tıpta aktif olarak kullanılmaya başladılar.
Baharat bitkisi türleri
Baharatlar günlük hayatımıza uzun ve sağlam bir şekilde girdi. Bize o kadar aşina oldular ki, onları ne sıklıkta kullandığımızı bile fark etmiyoruz. Bu arada, her gün yemek hazırlıyoruz veya baharatlı bitkiler kullanarak yiyecekleri koruyoruz. Tüm çeşitlilikleri aşağıdaki türlere ayrılabilir:
- Baharatlı-aromatik.
- Baharatlı tatlar.
Baharatlı aromatik bitkiler orijinal bir kokuya sahiptir. Ve baharatlı tatların kendine has bir tadı vardır.
Araştırma sırasında baharatlı aromalı bitkiler ile baharatlı aromalı bitkilerin antiseptik, koruyucu, tıbbi ve bakterisit özelliklere sahip olduğu bulundu. Baharatların bileşimi, ürünlerin mutfak özelliklerini iyileştiren, ayrıca tat tomurcuklarını heyecanlandıran, sindirim sisteminin aktivitesini artıran, yiyeceklerin sindirilebilirliğini artıran, iştah açıcı ve yararlı bir etkiye sahip olan uçucu yağlar ve diğer çok değerli maddeleri içerir. metabolik süreç ve tüm vücutta.genel olarak.
Çoğu bitki (baharatlı) yalnızca subtropiklerde veya tropiklerde yetiştiğinden, çoğu bize uzaktan ithal edilmektedir. Ancak ülkemizin topraklarında bile, vahşi doğada yetişen baharatlı bitki ailesinin birçok temsilcisi var. Evet ve bahçelerimizde sadece yemek için değil, aynı zamanda çeşitli endüstrilerde de kullanılan çeşitli otlar yetiştirmek adettendir.
Baharat çeşitleri
Baharat bitkileri altı gruba ayrılır:
- Hafif bir aroma ile keskin ve acı. Bunlara yaban turpu, biber, hardal ve diğerleri dahildir.
- Acı ama keskin bir baharatlı aroması var - şerbetçiotu, yenibahar, zencefil, karanfil, defne, Hint kamışı, çördük ve diğerleri.
- Çok güçlü ama hiç baharatlı olmayan tatlı bir aroma ve hafif baharatlı bir tada sahip - hindistan cevizi, tarçın, tatlı yonca, yaban mersini, kişniş.
- Hafif ve hafif baharatlı bir koku ile - mercanköşk, tuzlu, kimyon, kakule.
- Kişiselleştirilmiş - soğan, sarımsak, dereotu, rezene, adaçayı, anason, nane.
- İçecekler, içecek yapmak için kullanılan bitkilerdir.
İçeceğe asil bir aroma ve özel bir tat vermek için farklı kültür bitkileri kullanılır. Örneğin mercanköşk, nane, biberiye officinalis, fesleğen, kekik, rezene, dereotu, kişniş. Aynı amaçla yabani bitkiler de kullanılır: pelin, Hint kamışı, melekotu, bizon, elecampane, kızamık, meyan kökü, kızılcık, kuş üzümü. Aynı zamanda, tamamen farklı baharatlı bitkiler kullanır.farklı parçalar: tohumlar, çiçekler, kökler, yapraklar.
Baharat bitkilerini kullanma
Birçok baharatlı bitki, çeşitli ev amaçları için ürünler sağlar. Örneğin bazıları salata malzemesi olarak kullanılır (salatalık, barago, hodan yaprağı, nasturtium, nane, karahindiba).
Baharatlı kokulu bazı bitkiler, uçucu yağlar ve biyolojik olarak aktif maddeler (fesleğen, melisa, kokulu, dereotu, nane) içerdiklerinden dolayı ilaç ve parfüm endüstrilerinde kullanılmaktadır. Güçlü tıbbi özellikleri vardır ve bu nedenle ilaç olarak kullanılırlar.
Baharat aromalı bitkiler ve baharatlı aromalı bitkiler, kızarmış, haşlanmış veya taze yemek pişirmek için kullanılır. Ekşi, acı, baharatlı, baharatlı ve aromatik maddeleri yiyecekleri lezzetlendirerek orijinal bir tat verir, tat özelliklerini geliştirir. Genel olarak bu, gıdaların insan vücudu tarafından emilimini artırmaya yardımcı olur.
Baharatlı şifalı bitkiler
Birçok baharatlı-aromatik bitkinin tıbbi özellikleri vardır ve bu nedenle yüzyıllardır şifalı olarak kullanılmıştır. Biyolojik olarak aktif maddeler birçok yabani ve ekili bitkide bulunur, tek tek organların işleyişini normalleştirerek bir bütün olarak tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler.
Bu tür bitkilerden bir örnek verelim. Aynı nane, yazlık evlerde ve bahçelerde çok sık bulunan şifalı ve baharatlı bir bitkidir. Kekik, katovnik, kişniş, kekik, bergenya da baharatlı tıbbi özelliklere sahiptir.özellikler.
Baharat hasadı
Baharat bitkilerinin yaprakları, tohumları, kökleri, çiçekleri doğada toplanabilir veya bir kısmını arka bahçenize ekebilirsiniz. Onlara bakmak, muazzam bir bilgi ve beceri gerektirmez. Genel olarak baharat olarak kullanılan yaklaşık üç yüz bitki türü vardır.
Baharat bitkileri (fotoğraflar makalede verilmiştir) sadece amatör bahçıvanlar tarafından değil aynı zamanda endüstriyel tarlalarda da yetiştirilmektedir.
Enlemlerimizde bahçıvanlar çoğunlukla şu bitkileri eker: fesleğen, rezene, yaban mersini, kadife çiçeği, kişniş, nane, kekik, kekik, kereviz ve diğerleri. Yemek pişirmede baharatlı bitki tohumları, kökleri, çiçekleri ve sapları kullanılır. Bu tür bitkileri hazırlarken bitkinin ne zaman ve hangi kısımlarını toplayacağınızı ve nasıl doğru bir şekilde yapacağınızı bilmeniz gerekir. Örneğin, toprak kısmını hazırlamanız gerekiyorsa, bitki tamamen geliştikten sonra yapılmalıdır (kural olarak, bu yaz aylarında olur). Hammaddeler akşamları toplanır, böylece çiy olmaz. Ondan önce bitkileri sulamamalısınız, ancak hasattan sonra, kültürün gelişiminde yeni bir aşamaya ivme kazandıracak olan yatakları iyi doldurmanız gerekir.
Bütün baharatların ölçülü olarak hasat edilmesi gerektiğini bilmelisiniz. Küçük bir aileniz varsa, kıskanç olmamalısınız. Gerçek şu ki, kurutulmuş uçucu yağ bitkileri bir yıldan fazla saklanmaz ve bu nedenle, yararlı özelliklerinin çoğunu kaybetmiş çok yıllık hasatları kullanmaktan ziyade her mevsim taze bir ürün hasat etmek daha iyidir.
Çok yıllık baharat bitkileri
Önceden mağaza raflarındaki baharat çeşitleri şimdiki kadar geniş değildi. Artık herhangi bir süpermarkette bunlardan iyi bir seçim bulabilirsiniz. Ve tohum dükkanları çok çeşitli tohumlar sunduğundan, ev bahçelerinde artık sadece dereotu ve maydanoz değil, birçok baharat yetiştiriliyor.
Fesleğen şu sıralar çok popüler. Bazıları yanlışlıkla onu tamamen güneyli bir kültür olarak görüyor, ancak bu tamamen doğru değil. Böyle bir bitki Rusya'nın merkezinde de yetiştirilebilir.
Farklı fesleğen türleri vardır - salkım şeklinde, kaşık şeklinde, büyük, küçük. Tüm çeşitler aroma, renk ve tat bakımından farklılık gösterir. Klasik bitki et ve peynirle iyi gider. Ancak limon kokulu bir bitki tatlılar, içecekler ve salatalar için uygundur. Marine yapmak için karanfil aromalı fesleğen kullanılır. Çiçeklenmenin en başındaki genç bitkiler en kararlı aromaya sahiptir.
Doğada yeşil, mor, pürüzsüz, oluklu, küçük ve büyük yapraklı fesleğenin düşük ve yüksek çeşitleri vardır. Yeşillik için mahsul tohumları, salatalıklarla aynı anda açık toprağa ekilebilir.
Fesleğen çok güzel bir bitkidir, bu yüzden yataklara dikmek gerekli değildir. Çiçek aranjmanlarının ortasına birkaç bitki yerleştirmeniz yeterlidir.
Kişniş
Kişniş (kişniş) çok popüler bir üründür. Sadece yeşilliği için değil, tohumları için de yetiştirilmektedir. Taze kişniş yeşillikleri hayranı iseniz, tohumlar birkaç kez ekilebilir: ilkbahardan itibarenve yaz ortasına kadar, iki ila üç haftalık zaman aralıklarını koruyarak. Yetiştirme için geçen yılın tohumları kullanılır. Taze olanlar filizlenmez. Bitkinin çiçeklenmesi, yeterince uzun bir gün ışığı saatleriyle başlar. Tohumlar günün kısalmaya başladığı bir zamanda ekilirse çiçeklenme olmaz.
Tohumları için kişniş yetiştiriyorsa, bitkinin şemsiyeleri altın rengine döndüğünde kesilmelidir. Tohumlar dökülebileceğinden tam olgunlaşmayı beklememek daha iyidir. Şemsiyeler kurutulur ve ardından harmanlanır.
Evde kişniş tohumları, herhangi bir baharat gibi bir cam kavanozda saklanır. Kişnişi gerektiği gibi bir kahve değirmeni içinde küçük porsiyonlarda öğütün. Öğütülmüş tohumlar kokularını çabucak kaybederler.
Maydanoz
Kök maydanozu beyaz kökler üretmek için yetiştirilir. Ezilir ve çorbalara, güveçlere, güveçlere konur. Bitkinin yaprakları da yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Kültür, çok yıllık bitkileri ifade eder. Kök bitkileri dona karşı dayanıklıdır ve bu nedenle toprakta kolayca kışlar ve yapraklı kısım hafif sonbahar ve ilkbahar donlarını bile tolere eder. Maydanozun büyümesi için optimum sıcaklık 16-18 derecedir. Daha yüksek sıcaklıklarda kültürün gelişimi ve büyümesi yavaşlar, ancak yapraklarda aroma ve uçucu yağlar birikimi olur. Ondan fazla kültür çeşidi vardır: Kartal, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha ve diğerleri.
Sebze kekik
Kekik genellikle Bogorodsk otu olarak da adlandırılır. Çok yıllık bitkilere aittir. Kekik gür çalılıklar oluşturur ve karakteristik bir aroması vardır. Bitki çiçek açtığında sapları bıçakla kesilir.
Kekik güzel, kompakt bir çalıdır. Ama kışları her zaman iyi geçmiyor. Yaprak dökmeyen bir bitkinin kışın sonunda bile yeşil yaprakları vardır, ancak toprak uzun süre çözülmezse kuraklıktan ölebilir. Güneşte kalan yaprakların çok fazla nem verdiği ve köklerin donmuş topraktan nem alamadığı ortaya çıktı. Bu gibi durumlarda, bitkiyi ılık suyla sulamayı ve turba ile örtmeyi deneyebilirsiniz. Sitedeki kekik, kendisine ayrılan yeri beğenirse üç yıla kadar yaşayabilir.
Lovage
Lovage iki metre yüksekliğe kadar büyüyen çok yıllık bir bitkidir. Kültürün etli kökleri ve oldukça büyük yaprakları vardır. Bitki çok kararlı, sert kışlardan bile korkmuyor. Toprak parçaları, eksi sekiz dereceye kadar kısa süreli donları tolere eder. Yemek pişirmede bitkinin sadece kökleri değil, yaprakları da kullanılır. Taze yeşillikler salatalara konur, tohumlar sebze salamurasına eklenir ve kökler baharatlı baharat olarak kullanılır. En yaygın olarak yetiştirilen salyangoz çeşitleri Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets'tir.
Kekik
Kekik, biraz karışıklık olan bir baharattır. Standart versiyonda bu isim mercanköşk anlamına gelir. Ama biz kekiği bu isim altında sunuyoruz. Tabii ki, her iki bitki de baharatlı otlardır, ancak tat olarak büyük farklılıklar gösterirler. Yaprakları ve salkımları yemek pişirmede, salatalara, pizzalara, et yemeklerine ek olarak yaygın olarak kullanılır.soslar ve macunlar.
Marjoram aromalı ördek, kaz kızartın, ev yapımı sosisin içine koyun. Bitki sosis otu bile lakaplıydı, çünkü birçok ülkede sosislerde ana baharattır. Mercanköşk, patates çorbaları, kızarmış kümes hayvanları, karaciğer, mantar ve kuzu yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar. Mercanköşk fidelerinde yetiştirilir, Nisan ayında tohum eker. İlk sürgünler sadece üç hafta sonra ortaya çıkar. Mayıs ayının sonunda, don tehlikesi olmadığında fideler açık toprağa ekilir. Bitkiler toplu çiçeklenme döneminin başında hasat edilir. Çiçek salkımına sahip saplar, zemin seviyesinden yaklaşık beş santimetre yükseklikte kesilir ve karanlık fakat havalandırılan bir yerde kurutulur.
Tarhun veya tarhun
Tarhun (tarhun), çok sayıda sürgün ile bir metre yüksekliğe kadar çalı şeklinde yetişen soğuğa dayanıklı bir bitkidir. Bitki nakledilmezse, beş ila yedi yıl arasında büyüyebilir. Kültür çok nemli yerleri sevmez.
Sıraladığımız baharat bitkilerinin tümü güneşi çok sever ve açık alanlarda yetişmeyi tercih eder. Ancak sadece gölgede serin bir yerde kurutulurlar, çünkü 35 dereceden fazla bir sıcaklıkta aromatik maddeler kaybolur.
Kakule
Kakule, bir bitkiden başka bir şey olmayan zencefil ailesinin baharatlı bir bitkisidir. Kültür, Güney Hindistan'da (nemli ormanlarda) vahşi doğada yetişir. Binbaşı ve Hint kakulesi özellikle dünya baharat pazarlarında değer görmektedir. Bitkinin meyveleri bir kutuya benziyor. onları biraz toplaolgunlaşmadan güneşte kurutulur. Şekerleme ve un ürünlerini tatlandırmak için kutular öğütülür. Yeşil meyveler beyaz olanlardan daha güçlü bir aromaya sahiptir.
Siyah kakule
Siyah kakule tamamen farklı bir baharattır. Meyveler (kutular) zencefil ailesine ait olan atotit ağacından hasat edilir. Çin'in güneyinde ve Çin'in dağlık bölgelerinde bu tür ağaçların birkaç çeşidi yetişir. Bitkinin baklaları genellikle bir bütün olarak satılır, ince bir kafur ve puslu hoş bir aromaya sahiptirler.
Madagaskar, Kamerun ve Somali'den gelen siyah kakule de bilinir. Fransızlar bu baharatı likörlere ("Chartreuse", "Curaçao") koyar, Almanlar ünlü Nürnberg zencefilli kurabiyesini yapmak için karışıma ekler. Paskalya keklerine kakule ekleme geleneği bize Almanlardan geldi.
Baharat Doğu'da en popüler olanıdır. Örneğin Hindistan'da tüm yemeklere ve hatta içeceklere kakule eklenir.
Zerdeçal
Zerdeçal, parlak sarı bir baharattır. Zencefil familyasından bir bitkinin rizomlarından elde edilir. Baharat biraz keskin acı ama hoş bir tada sahiptir. Zerdeçal İngiltere, Hindistan, Orta Asya, Çin, Azerbaycan'da inanılmaz derecede popülerdir. Özellikleri hala farklı olmasına rağmen, baharat genellikle pahalı safran yerine kullanılır. Zerdeçal ile yapılan yemekler daha uzun süre dayanır. Baharat sığır eti, kuzu eti ve tavuk pişirmek için kullanılır.
Tarçın
Tarçın 15 metre yüksekliğe ulaşan yaprak dökmeyen bir ağaçtır. İçinünlü baharatı elde etmek meyveler ve yapraklar tarafından hasat edilmez, her şey çok daha karmaşıktır. İki yaşında bir ağaç kesilir ve gelecek yıl genç sürgünlerin ortaya çıktığı bir kütük bırakılır. Bir metre yüksekliğe ulaştıklarında kesilirler ve kabukları onlardan çıkarılır. Ve sadece iç katmanı alın. Kurutma, ince şeritler bir tüpe bükülür. Bu formda tarçın satışa çıkıyor.
Tarçın, bir baharat olarak Seylan (asil) ve Çince (Çince) olarak ikiye ayrılabilir. Birincisi, yalnızca iç katmandan yapıldığı için daha pahalı ve değerli olarak kabul edilir. Ancak sinameki kabuğun tamamından yapılır ve bu nedenle tadı daha yakıcı ve keskindir. Cassia daha uygun fiyatlı ve daha ucuz bir seçenek olarak mağazalarımızda satılmaktadır. Soylu tarçının hem kimyasal bileşim hem de tat olarak çok daha iyi olduğunu belirtmekte fayda var.
Sonsöz yerine
Makalemizde, baharatlı bitkilerden sadece bir kısmını tüm muazzam çeşitlerinden örnekler verdik. Baharatlar uzun zamandır insanlar tarafından yemek pişirmede ve ilaç olarak kullanılmaktadır ve bu nedenle günlük yaşamda vazgeçilmez yardımcılardır.
