Mantar portakalı. Yenilebilir mantarları zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:13

Mantarlar, birbirinden renk, şapka şekli ve hatta tadı bakımından farklılık gösteren, vahşi yaşam krallığının güzel orijinal temsilcileridir. Görünümleri basit ve süslü, orijinal ve karikatürdür. Muhtemelen her mantar toplayıcı hayatında en az bir kez bu proteinli tatlıların zarafetine ve zarafetine hayran olmuştur.

Hiç turuncu bir mantarla karşılaştınız mı? Eğer öyleyse, muhtemelen parlak neşeli rengini fark ettiniz ve düşündünüz - yenilebilir mi? Bu makale bu organizmaya ayrılacaktır. Portakal mantarı nedir? Nerede büyüyor? Yenilebilir mi? Dahası, biraz daha düşük, daha az önemli olmayan başka bir soruyu analiz edeceğiz: "Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebiliriz, böylece kafanız karışmaz ve ölümcül bir hata yapmazsınız?".

Çeşitler

Öncelikle belirtmek gerekir ki ne biyolojide ne de botanikte "portakal mantarı" adı verilen ayrı bir familya veya tür yoktur. Ormanda bu rengin temsilcileriyle tanıştığımızda, kolektif addan değil, yalnızca bireysel rengin çeşitliliğinden bahsediyoruz.belirli alt türler. Hangi mantar çeşitlerinin parlak, zengin turuncu rengi vardır? Mantar familyalarının bazı örneklerini kısaca tanıyalım ve büyümeleri için koşulları öğrenelim.

Boletus ve açıklaması

En yaygın portakal mantarı çörektir. Bu aile tamamen yenilebilir olarak kabul edilir ve birçok alt türü birleştirir. Her şeyden önce, kırmızı, sarı-kahverengi ve meşe çörek. Parlak, zengin turuncu renge sahip olan şapkalarıdır.

Kırmızı çörek (kızıl saçlı veya krasyuk olarak da adlandırılır) çok lezzetli etli beyaz bir hamura sahiptir. Bu türün şapkasının çapı otuz santimetreye ulaşabilir, ancak genellikle boyutlar dört ila on beş santimetre arasında değişir. Bu büyük turuncu mantarın kapağının rengine çoğunlukla kırmızı veya kırmızımsı tonlar hakimdir. Burada rengin yetiştirme koşullarına bağlı olduğunu belirtmekte fayda var. Örneğin, kavak ağaçlarının hakim olduğu ormanlarda, mantar başlığının koyu kırmızı tonları vardır. Kavaklar daha yaygınsa, şapka hafif grimsi olur, ancak ormanlar karışırsa turuncu veya sarı-kırmızı olur.

Mantarın dibe doğru genişleyen gri pullu bacakları da farklı uzunluklara (beş ila on beş santimetre) ve kalınlığa (bir buçuk ila beş santimetre) sahiptir. Kırmızı çörek, doğal bir simbiyoz içine girdiği ağaçlara göre kaprisli değildir. Meşe, huş ağacı, kayın, gürgen ve tabii ki titrek kavak ve kavak olabilirler. Mantar yetiştirme mevsimiHaziran-Ekim arası. Çoğu zaman genç ağaçların altında, nemli kavak ormanlarında ve hatta yollarda bulunur. Herhangi bir hazırlıkta lezzetli kızıl saçlı. Bununla birlikte, tadı oldukça sert ve insan gastrointestinal sisteminde sindirimi zor olduğu için birçok kişi bacaklarını çıkarmayı önerir.

Sarı-kahverengi çörek, başka bir portakal mantarı çeşididir. Beş ila on beş santimetre çapındaki yarım küre şeklindeki kapağı bazen 25 cm'ye ulaşabilir, turuncu veya sarı-kahverengi renkte kuru, pürüzlü bir cilde sahiptir. Mantarın beyaz yoğun eti kesildiğinde maviye dönmeye başlar. Sarı-kahverengi çörek bacağı çok kalın olabilir (2-4 cm çapında, bazen yedi santimetreye kadar). Uzunluğu da değişkendir ve tüm örneğin parametrelerine bağlıdır: sekiz ila on beş santimetre ve üstü. Sarı-kahverengi çörek, huş ile mikoriza oluşturmayı tercih eder. Karışık ormanlarda ve çam ormanlarında yetişmeyi sever. Hasat mevsimi: Haziran'dan Eylül'e, bazen Kasım'a kadar.

Oak redhead (veya obabok) ülkemizin kuzeyinde yetişen turuncu bir mantardır. Yaz ortasından sonbaharın sonlarına kadar ortaya çıkmaya başlayan meşe ile simbiyotik ilişkiler kurar. Bir meşe ağacının yarım küre şeklindeki şapkasının çapı sekiz ila on beş santimetre arasında değişebilir. Genellikle derisinin turuncu bir tonu olan kestane rengi vardır. Et beyazdır, kahverengi-gri çizgiler vardır, kesimde siyaha dönebilir. Mantarın silindirik ayağı 10-15 cm yüksekliğinde ve2-3 cm kalınlığında, küçük pulları vardır ve tabanda kalınlaşabilir.

Çok yaygın mantarlar

Ryzhik, portakal mantarının başka bir çeşididir. Parlak turuncu, hatta kırmızı renkle ayırt edilirler. Zevkleri için çok değerlidirler, bazı alt türler bile incelik olarak kabul edilir. Mantarlar renklerini, faydalı eser elementlere (B grubu vitaminler, askorbik asit, A vitamini) dönüştürülen beta-karoten gibi bir maddeye borçludur.

Ayrıca bu aile demir, magnezyum, fosfor, sodyum ve hatta kalsiyumun mineral tuzları açısından da zengindir. Ayrıca, bu mantarlar, enflamatuar hastalıklarda kullanılan ve tüberküloz tedavisinde karmaşık tedavide kullanılan doğal bir antibiyotik - laktrioviolin içerir. Bu yenilebilir portakal mantarlarından bazılarından bahsedelim.

Gerçek zencefil

Bazen incelikli sağımcı olarak da adlandırılır. Tamamen turuncu renkli agarik mantarlara aittir. Çapı bu türün pürüzsüz ve parlak bir şapkası 4 ila 18 santimetreye ulaşabilir. Kahverengi lekelere sahip yüzeyi yapışkandır ve yağışlı havalarda dokunmak hoş değildir. Sık ve ince tabaklar, portakal, bütün mantar gibi, basıldığında hafifçe yeşile dönebilir.

Gerçek bir devenin bacağı düşüktür (yedi santimetreye kadar) ve incedir (çapı iki santimetredir), yumuşak hafif bir tüyle kaplanabilir. Yoğun hamur ayrıca turuncu bir renge sahiptir ve kırıldığında yeşile döner. Sütlü incelik genelliklesık otların veya yosunların arasında saklandığı çam veya ladin ormanlarında bulunur. Büyüme mevsimi: Temmuz'dan Ekim'e.

Ladin Zencefil

Bu Russula ailesinden turuncu şapkalı bir mantardır. Silindirik bacağı (üç ila yedi santimetre yüksekliğinde ve bir santimetre kalınlığında) oldukça kırılgan ve içi boştur. Portakal eti, kırıldığında yeşile döner, meyvemsi bir aroma ve tada sahiptir. Bitkinin küçük turuncu şapkasının çapı dört ila sekiz santimetredir. İnen ve sık olan plakalar, şapkanın kendisinden biraz daha hafiftir. Mantarın rengi soluk pembe ve koyu turuncu arasında değişebilir. Ladin mantarları, iğnelerle kaplı doğal çöplerde saklanarak, yazdan sonbahara kadar ladin ormanlarında büyür.

Kırmızı mantar

Bu başka bir agarik çeşididir. Şapka turuncu renkli, yoğun ve dokunuşa etli, çapı beş ila on beş santimetre arasında değişiyor. Mantarın eti, üzerine koyu kırmızı lekelerin rastgele yerleştirildiği beyaz bir renge sahiptir. Bir molada, posa kalın, kanlı kırmızı bir meyve suyu salgılar. Başlığın altına yerleştirilen sık ve ince tabaklar, devenin sapı boyunca derine iner. Bacağın kendisi küçüktür, yaklaşık dört ila altı santimetre yüksekliğindedir ve dibe doğru sivrilir. Çiçeklerle kaplıdır ve kırmızı çukurlarla çatılmıştır. Bacakların rengi farklıdır: turuncu, pembe ve hatta mor. Bu mantar türü Rusya'da yaygın değildir, çoğunlukla dağlık yamaçların iğne yapraklı ormanlarında yetişir.

Japon mantarları

Bu mantarlar, Primorsky Krayı'nın vadilerinde yüksek büyüyen köknarların altında bulunur.ağaçlar. Altı ila sekiz santimetre çapında olan bu türün şapkaları her türlü hardal rengiyle süslenirken, plakalar daha parlak, daha doygun turuncu tonlara sahiptir. Mantarın gövdesi (beş ila sekiz santimetre yüksekliğinde ve bir ila iki santimetre kalınlığında) genellikle içi boş ve kırılgandır ve ayrıca parlak turuncu bir renge sahiptir.

Küçük çeşitler

Ayı kulakları (veya kırmızı sarkoscif), tüm dünyada yaygın olan, ancak halk yemeklerinde nadiren kullanılan küçük portakal mantarlarıdır. Bu mantarların eti çok elastiktir, ancak yenilebilir, özellikle ısıtılmış bir tavada kızartıldıktan sonra lezzetlidir. Çapı beş santimetreye kadar olan bu türün şapkaları genellikle turuncu-kırmızı renktedir. Mantarlar, bir toprak tabakası veya kuru yapraklar ile kaplanmış, kesilen ağaç gövdelerinde büyür. Serin mevsimde ortaya çıkar (ilkbahar ve hatta kış).

Bir başka küçük mantar türü de sıra dışı görünümüyle ayırt edilen turuncu aleuria'dır. Mantarın meyve gövdesi, çeşitli şekil ve büyüklükte tabak şeklindedir. Yükseklikte, ökaryotların bu temsilcileri genellikle beş santimetreyi geçmez. Bu küçük, parlak turuncu mantarın ince, kıkırdaklı bir hamuru, tadı ve aroması hoş, ayrıca kısa, hafifçe belirgin bir bacağı vardır. Aleuria portakalı çeşitli orman meşcerelerinde yetişir, hatta parklarda, çimenliklerde ve taşların arasında bulunabilir. Yazdan sonbahara kadar toprakta yetişir. Bu mantarı kuruduktan sonra yemek pişirmede, örneğin çorbalara ekleyerek veya tavada kızartmada kullanabilirsiniz.

Olağandışı görünümler

Doğal portakal mantarı çeşitleri arasında, standart olmayan şekil örnekleri de ayırt edilir. Her şeyden önce, turuncu bir eşek arısı ve bir kükürt sarısı mantar mantarıdır. Boynuzlu, ince, kulüp şeklinde bir gövdeye sahiptir, hafif dikdörtgen ve tadı hoş. Yaz sonundan soğuk havalara kadar büyür, kuru açık yerleri ve buzulları sever. Trutovik, aksine, Mayıs ayında ortaya çıkar ve Eylül ayına kadar meyve verir. Bu vahşi yaşam temsilcisi, bazı toksik reaksiyonlara neden olabileceğinden şartlı olarak yenilebilir. Mantar kavak, çam, meşe, söğüt, huş, kestane, ceviz gibi ağaçları enfekte eden bir parazittir.

Meyve veren gövdesi heterojendir, yedi santimetreye kadar kalınlığa ve on ila kırk santimetreye kadar kapak boyutuna sahiptir. Dokuz kilograma kadar ağırlığa sahip olabilir. Mantarın eti yumuşak ve sulu, tadı ekşi, alışılmadık bir limon kokusu var. Bununla birlikte, çıra mantarı yaşlanırsa, besleyici ve aromatik nitelikleri hızla bozulur. Genç mantarlar haşlanmış ve kızartılmış, dekapaj ve turta dolgusu olarak kullanılır. Kuruduktan sonra kırılgan, lifli ve çok hafif hale gelirler ve uzun süre donmuş halde saklanabilirler. Mantar yaşlıysa veya kozalaklı ağaçlarda yetişiyorsa, her türlü alerjik reaksiyona ve zehirlenmeye neden olabileceğinden yenmez.

Chanterelles

Chanterelles, turuncu saplı ve aynı şapkalı bütün bir mantar ailesidir. İlk bakışta göründüğü gibi, hepsi yenilebilir değildir. Lezzetli ve besleyicidirmantar isimleri: kadifemsi Cantharellus cibarius, yönlü Cantharellus cibarius ve sarı böğürtlen.

Kadife Cantharellus cibarius'un şapkası küçüktür, yaklaşık dört ila beş santimetredir. Bacak da küçük, iki ila üç santimetre ölçüyor. Portakal eti yumuşak ve tadı biraz ekşidir. Mantar, asidik toprağa, özellikle yaprak döken tarlalara yerleşir.

Yönlü Cantharellus cibarius, üç ila on santimetre arasında değişen lifli bir meyve gövdesi ile vahşi yaşamın çok güzel bir temsilcisidir. Meşe ile mikoriza oluşturur, hazirandan ekime kadar büyür. Zehirli chanterelles, özellikle Kırım'da oldukça nadir görülen sahte Cantharellus cibarius ve zeytin omphalot gibi türleri içerir.

Zehirli

Yanlış Cantharellus cibarius Cantharellus cibarius gibi görünen yenmez bir portakal mantarıdır. Diğer adı turuncu konuşmacıdır. Govorushka, kapağın kırmızı-turuncu tonunda ve neredeyse eşit kenarlarda ve ayrıca hoş olmayan bir kokuda yenilebilir meslektaşlarından farklıdır. Mantarın kapağının çapı iki ila altı santimetre arasında değişir ve genellikle çok kısa olan gövde nadiren dört santimetreye ulaşır. Bununla birlikte, sahte Cantharellus cibarius, uzun ve kapsamlı bir ısıl işlemden sonra diğer ülkelerde yemek pişirmede başarıyla kullanıldığı için şartlı olarak yenmez bir ürün olarak kabul edilir.

Turuncu-kırmızı örümcek ağı, ölümcül olduğu düşünülen başka bir zehirli mantar türüdür. Örümcek ağının tam ortasındaki yarım küre şeklindeki başlığında küçük bir tüberkül vardır ve yüksekliği küçük olan bacak,zemin.

Yani, turuncu renklere sahip farklı mantarların açıklamalarını kısaca inceledik. Şimdi yenilebilir bir mantarı yenmeyen bir mantardan nasıl ayırt edeceğimizi kısaca tartışalım.

Mantar toplayıcı notu

• Öncelikle yenemeyen mantarlar, kesildiğinde etlerinin doğal olmayan bir renge dönüşmesi ve hoş olmayan bir koku (saldırgan veya tıbbi) yayması ile ayırt edilir. Bazen bu çeşitlerin kapakları yapışkan bir kaplamaya sahiptir.
• Ayrıca mantarın görünümüne daha yakından bakın: İçinde veya dışında böcek veya solucan yoksa, büyük olasılıkla zehirli bir mantardır. Ayrıca şapkanın altına yerleştirilmiş boru şeklinde bir tabakanın olmaması da birçok türün yenmez olduğunu gösterir.
• Ve en önemli kural: Mantarların tadına bakma! Şüpheniz varsa, kesmeyin. Sadece bilgili kişilerle mantar avına çıkın. Evde sıralamayı umarak her şeyi toplamayın.

Yukarıdaki tüm önerilere uyulursa, lezzetli ve mis kokulu portakal mantarları ile kendinizi ve sevdiklerinizi kesinlikle memnun edeceksiniz.