Sonbahar, hevesli mantar toplayıcıları için gerçek bir yaşam alanıdır. Ayakların altındaki ölçülü yaprak hışırtısı, serin bir esinti ve bir yağmur ormanının unutulmaz aroması, mantar avının ana yoldaşlarıdır: russula, chanterelles, petrol…
Böyle bir eğlencenin sadece neşeli anılar ve hoş anlar getirmesi için mantar konusunda çok bilgili olmalısınız. Örneğin, yenilebilir ve yenmez russula. Kullanım sürecinde hoş olmayan sürprizler olmaması için bunları nasıl ayırt edebilirim? Makalemiz bu konuya ayrılacaktır.
Bu tür ilginç soruların yanıtlarını bulacaksınız: Bu mantarlar nerede yetişiyor? Çeşitleri nelerdir? Ayrıca yenilebilir ve yenmez russula'nın fotoğraflarını ve açıklamalarını ve bunların tanımlanması için ayrıntılı talimatları görebileceksiniz.
Öyleyse tanışın - lezzetli bir güzellik, bir orman prensesi, herhangi bir yemeğin iştah açıcı bir bileşeni … Ve basitçe - russula yenilebilir!
Çekici aile
Russula ailesi - Ülkemizin uçsuz bucaksız topraklarında yetişen çok yaygın bir mantar türü. Sadece ısıl işlemden sonra değil, çiğ olarak da yenebildikleri için bu şekilde adlandırılmışlardır. Ve bu aile bir incelik veya nadir olarak kabul edilmese de, tadı vebesleyici nitelikleri, şımarık gurmeler için bile çok çekici ve cezbedicidir.
Mantar ailesi, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, uzun ağaçların köklerinin yanında büyür ve onlarla bir tür dostça simbiyoz içine girer (birliğin biyolojik adı mikorizadır).
Sıradan yenilebilir russula bir başlık, tabak, gövde, hamur ve spor tozundan oluşur. Farklı russula türleri renk, şekil ve diğer dış özellikler ve özellikler bakımından birbirinden farklıdır.
Yenilebilir russula'nın neye benzediğini öğrenmek için, bu lezzetli mantarın ana türleriyle tanışmalısınız.
Russula yeşilimsi
Çoğunlukla yaprak döken veya iğne yapraklı-yaprak döken ağaçların ekildiği ormanlarda bulunur. Meşe, kayın ve huş ağacı gibi mahsullerin mahallesini sever. Temmuz ayının ikinci on yılında büyümeye başlar ve Ekim ayının başına kadar varlığıyla mantar toplayıcıları memnun eder.
Bu yenilebilir russula neye benziyor? Bu türün bir fotoğrafı ve açıklaması aşağıdadır.
Mantarın kapağının çapı genellikle beş ila on beş santimetreye ulaşır, erken bir aşamada yarım küre şeklindedir ve daha sonra dışbükey, ortasından hafifçe bastırılmış hale gelir. Şapkanın genel rengi adından da anlaşılacağı gibi gri-yeşil ve koyu yeşil arasında değişmektedir. Kapağın derisi çatlamaya ve dökülmeye meyilli olduğu için pürüzsüz değildir.
Mantar tabaklar krem rengidir. Tabanın yakınında, silindirik bir şekle ve beyaza (daha az sıklıkla - kırmızı-kahverengi) sahip olan gövdeden iç içe geçer ve ayrılırlar.renk. Köke daha yakın olan bacak küçük pullarla kaplıdır.
Yeşilimsi russula'nın etli kısmı güçlü ve beyazdır. Tatlı, hafif cevizli bir tada ve ince bir kokuya sahiptir.
Bu mantar için avlanırken soluk batağan ile karıştırılmamasına çok dikkat edilmelidir. Bu iki bitkide bir benzerlik olsa da, yine de temel bir fark var - zehirli meyvenin bacağında ve Volvo'da bir halka var.
Yeşilimsi bir russula nasıl pişirilir? Her şeyden önce, kaynatılmalıdır (en fazla on beş dakika) ve sonra zaten yiyebilirsiniz. Salamura ve salamura mantarlar da iyidir.
Russula hardal
Özellikle Ağustos ayının ikinci on yılından Eylül ayının ilk on yılına kadar güney enlemlerinde yetişir. Köknarların, huş ağaçlarının ve meşe ağaçlarının yanına yerleşmeyi, yosunlara ve nemli yapraklara girmeyi tercih eder.
Yenilebilir russulaların şapkası sarı renkte ve dışbükeydir, yağışlı havalarda cildi hafifçe yapışkandır ve sıcak havalarda oldukça kurudur.
Mantarın dört ila sekiz santimetre yüksekliğindeki kalın sapı beyaz veya hafif sarımsıdır.
Bitkinin bıçakları ince ve sık, krem veya sarı renktedir. Kağıt hamuru beyaz ve yoğun, hafif keskin ve baharatlı bir tada sahiptir. Tuzlu veya salamura şeklinde çok lezzetli hardal russula.
Russula
Bu tür hemen hemen tüm ormanlarda ve orman tarlalarında bulunur, sadece dağlarda yetişmez. Huş ve meşe ağaçlarının yanına yerleşmeyi tercih eder. Aşağıda yenilebilir yemek russula'nın fotoğraflarını görebilirsiniz.
Şapkaçapı beş ila on bir santimetre olan bu türün düz, hafif dışbükey bir şekli ve çeşitli renkleri vardır: saf beyaz veya açık griden leylak kahverengi veya koyu kırmızıya.
Mantarın sapa yapışık plakaları oldukça sık yer alır. İlk aşamada beyaz, sonra açık kremdir.
Russula bacağı güçlü ve silindiriktir, çoğunlukla beyazdır ve başlığın renginin hafif bir tonu vardır.
Bitkinin etli kısmı da şapkaya karşılık gelen bir gölgeye sahiptir. Hoş, narin bir fındık tadı ve hafif açık bir aroması vardır. Yemekten önce mantarın on beş dakika kaynatılması tavsiye edilir.
Russula mavi-sarı
Yenilebilir başka bir mantar türü. Huş ağacı, meşe, titrek kavak gibi yaprak döken bitkilerin kökleriyle simbiyotik bir ilişki kurarak karma ormanlarda yetişir. Haziran ayının başından Eylül ayının ilk günlerine kadar uzamaya başlar.
Russula şapkası oldukça büyüktür, çapı on beş santimetreye ulaşabilir, iki tonlu (şapkanın rengi genellikle yeşil veya kahverengidir ve kenarları mor bir renk tonuna sahiptir). Yüzey kırışmış ve liflidir.
Plakalar geniş ve ipeksi, açık krem veya beyaz.
Mantarın sapı da büyüktür, yaklaşık yedi ila on iki santimetre uzunluğunda ve iki ila üç santimetre kalınlığındadır. Renk, mor bir renk tonu ile beyazdır.
Püresi hafif, güçlü, pişirildikten sonra salamura veya tuzlanmış ürün şeklinde çok lezzetlidir.
Russula grileşiyor
Yenilebilir başka bir russula türü. onun diğer adısolma. Bu tür, yüksek nemli iğne yapraklı ormanlarda bulunur, çam ağaçlarının yakınında, yosun çalılıkları ve yaban mersini içinde yerleşmeyi sever.
Mantar kapağının çapı on bir santimetreye ulaşabilir. Kahverengi-turuncu kabuğu çıkarmak zordur.
Solan russula'nın plakaları gövdeye sıkıca tutturulmuştur, genellikle düzenlenmiş ve süslüdür. Tepede hafifçe sivrilen gövdenin kendisi bitkinin yaşıyla birlikte koyu gri bir renk alır ve çok kırışıktır.
Mantarın eti güçlü ve beyazdır, ancak havaya maruz kaldığında hızla koyu bir renk alır. Kokusu ve tadı hafif tatlıdır, genellikle ikinci yemekleri pişirmek için kullanılır, turşu şeklinde çok lezzetlidir.
Yani, birkaç yenilebilir russula türünü ayrıntılı olarak inceledik. Yenmeyen akrabaları nelerdir? Hadi öğrenelim.
Mantarlar uygun değil veya zehirli mi?
Yenilebilir ve yenmeyen russula arasındaki farkları düşünmeden önce, bu ailenin neredeyse hiç gerçekten zehirli mantarı olmadığını belirtmek gerekir. Bitkinin insan tüketimine uygun olmadığı düşünülürse, bunun tek nedeni midenin mukoza zarlarını güçlü bir şekilde tahriş etmesidir (böylece ağrıya ve kusmaya neden olur). Böyle bir olay klasik bir mantar zehirlenmesi vakası değildir.
Yenmeyen russula türleri nelerdir?
Biliyer
Çoğu zaman bu mantar asidik topraklarda, özellikle kayın, meşe ve ladin yakınlarında yetişir. Haziran ayının sonunda ortaya çıkar ve Eylül ayına kadar büyür.
Bitkinin saman sarısı rengi ve sık sık açık turuncu plakaları olan küçük bir şapkası (çapı dört ila dokuz santimetre) vardır.
Üç ila yedi santimetre uzunluğundaki mantarın kulüp şeklindeki içi boş gövdesi de açık sarı bir renk tonuna sahiptir.
Russula hamuru beyazdır, tat ve koku açısından hoş olmayan bir şekilde acıdır. Buna rağmen birçok kişi uzun süre kaynatıp birkaç suda beklettikten sonra tuzlu halde kullanır.
Aşındırıcı Russula
Bu mantar türü de yemek için şartlı olarak uygun değildir. Bazı yabancı kaynaklara göre, bitkide bulunan muskarin alkaloidinin minimum oranı nedeniyle belirli bir dozda toksisiteye sahiptir. Ancak, bölgemizdeki mantar toplayıcılar bazen bu russula'yı turşularda kullanırlar (tam bir ıslatma ve ısıl işlemden sonra).
Yanan veya kusturucu - mantar için, acı ve keskin tadını gösteren, gastrointestinal sistem organlarının işleyişinde rahatsızlıklara neden olan iki isim daha.
Bu russula'nın küçük kırmızımsı bir şapkası (çapı sekiz ila dokuz santimetreye kadar) ve silindirik pembemsi bir bacağı (yedi santimetreye kadar yüksek) vardır.
Huş russula
Bu tür, keskin ve hafif acı tadı nedeniyle yenmez veya şartlı olarak yenmez olarak kabul edilir. Bu mantarı yedikten sonra düşük tehlikeli zehirlenme vakaları kaydedildi.
Bu russula huş ve ladin ormanlarına, bataklıklara ve diğer ıslak yerlere yerleşmeyi severyüzeyler. Haziran ortasından Kasım'a kadar büyür.
Mantar kapağı küçüktür (çapı üç ila beş santimetre), ortasından hafifçe basıktır, etli ve kolayca kırılgandır. Yüzeyin rengi çok değişkendir: yanan kırmızıdan mavimsi pembeye.
Russula plakaları da çok kırılgandır (incelikleri ve nadirlikleri nedeniyle).
Yağmurlu havalarda ıslanan mantarın kırılgan hafif bacağı genellikle yukarı doğru incelir. Dışı buruşuk ve içi oyuktur.
Sardonyx russula
Acı tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilen çiğ, gastrointestinal sistemde çeşitli zehirlenmelere ve rahatsızlıklara neden olabilir.
Bu mantarın zorunlu mor renk tonu ile kahverengi veya kırmızı bir rengi vardır. Şapkanın çapı dört ila on santimetre arasında değişir.
Sık, sapta yetiştirilen bitkiler limon, hafif yeşilimsi bir renge sahiptir ve fusiform sap, tek tek örneğin yaşına bağlı olarak renk değiştirebilir. En başta beyaz olabilir ve daha sonra kararır ve mor veya mor olur.
Et, görünüşte güçlü ve sarı, zengin keskin bir tada ve narin bir meyve kokusuna sahiptir.
Sardonyx (veya baharatlı) russula çam ağaçlarının yanına yerleşmeyi sever ve bu ağacın kökleriyle simbiyotik bir ilişki kurar.
Böylece yenilebilir ve yenmez pek çok russula çeşidiyle tanıştık. Onları ayrıntılı olarak tanıyınbüyümenin tanımı ve yeri, tat ve beslenme özellikleri, hazırlama yöntemleri.
Şimdi yenilebilir russula'yı uygun olmayan ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edeceğimize dair bazı genel kuralları tartışalım.
Evrensel işaretler
Şunu veya şu iştah açıcı mantar güzelliğini seçmeden önce, durup görünümünü dikkatlice incelemelisiniz.
Yenmeyen çeşitler aşağıdaki ayırt edici özelliklerle karakterize edilir:
- Bacağın ucu pembe renklidir.
- Kapak plakaları pürüzlü ve sert.
- Bacağında bir film veya "etek" var.
- Bitki solucanlardan zarar görmez.
- Şapkanın rengi genellikle parlak ve zengin bir kırmızı renge sahiptir.
Yine de bilmediğiniz bir mantarı kopardıysanız ve besleyici özelliklerinden şüphe ediyorsanız, pişirme işlemi sırasında ona daha yakından bakın. Isıl işlem sırasında, yenmeyen bitkilerin eti renk değiştirir; bu, mantarın kapağı veya sapı kırıldığında da meydana gelebilir.
Yine de, yukarıda listelenen işaretler yenilebilir russula için de geçerli olabilir.
Gıda zehirlenmesi olursa ne yapmalı
Öncelikle her türlü russula yemenin insan vücudu için ciddi bir tehlike oluşturmadığı unutulmamalıdır.
Ancak zehirlenme meydana gelirse bazı acil ve önemli önlemler alınmalıdır. Örneğin, mideyi yapay olarak indüklenen kusma ve ishal ile hemen yıkamanız önerilir. Bundan sonra ağız bölgesini iyice durulamak ve aktif kömür içmek gerekir. İlacın dozubüyük olasılıkla aşina olduğunuz: on kilogram ağırlık başına bir veya iki tablet.
Hoş olmayan semptomlar ve ağrı devam ederse, acilen bir doktora danışmalısınız.
Ve sonunda
Gördüğünüz gibi russula, meşe, ladin, huş, çam, kayın ve diğerleri gibi güçlü ağaçların köklerinin yanında büyüyen, vitamin ve mineral bakımından zengin, çok yaygın ve lezzetli mantarlardır.
Ancak ne yazık ki hepsinin tadı hoş ve sağlıklı değil. Bu makale, yenilebilir ve yenmez russula'nın birçok fotoğrafını sağladı. Bu tür çizimler, tanıdık olmayan ağız sulandıran mantarları aramak için ormana gidiyorsanız, iyi bilgilendirici ve görsel ipuçları olarak hizmet edecektir.
İyi ve faydalı eğlenceler dileriz!
