Domuz mantarı - yenilebilir mi yoksa zehirli mi?

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:13

Avid mantar toplayıcıları yazın ortasında domuz adında göze çarpmayan bir mantarla karşılaşmış olmalı. İnce domuz mantarı (veya Paxillus involutus) hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda, parklarda, yol kenarlarında, çöplüklerde, çıplak zeminde ve hatta karınca yuvaları arasında yetişir. Bu, halk arasında kök salmış adını açıklar. Domuzlar iddiasız mantarlardır ve büyüme yeri seçiminde okunaksızdırlar.

Meyveler yeterince uzun - Haziran ortasından Ekim'e kadar. Büyük gruplar halinde büyür, bazen tuhaf yollar çizer ve zincirler ve halkalar oluşturur. Dışa doğru, domuz mantarı kısa bir sap üzerinde yoğun, etli bir başlıktır. Şapka, kenarları bükülmüş bir huniye benziyor. Çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir, ancak ortalama olarak 10-12 cm'dir. Başlangıçta düzdür, ancak büyüdükçe ortasında bir çöküntü ile huni şeklinde olur. Şapka her zaman doğru yuvarlak şekil değildir, genellikle yırtık kenarlı veya düzensiz şekillidir. Renk - açık kahverengiden koyu kahverengiye. Tüm mantarın yüzeyi pürüzlü, keçe kadifemsidir. Çok yoğun görünüyor, ancak hızla dönüşüyorözellikle sepetin alt kısmındaki toza.

Domuz mantarları (yukarıdaki fotoğraf) katmanlıdır. Plakaların rengi kirli sarıdır, basıldığında koyu lekeler kalır, kırılgan kuru bölmeler hızla parçalanır. Bacak nadiren 9 cm'den fazla büyür, çap 1.5 ila 2 cm arasındadır, merkezde bulunur, çoğu zaman kapağın kenarına hafifçe kayar. Hamur yoğun, kesikte sarı, sonra kahverengi, genellikle solucanlardan etkilenir.

Çok daha az yaygın olan başka bir tür - Paxillus atromentosus veya şişman domuz mantarı ve yalnızca ağaç kütükleri üzerindeki iğne yapraklı ormanlarda. Hoş olmayan acı tadı nedeniyle yenilebilirliği şüphelidir. Evet ve garip görünüyor - her zaman yan bacak, pürüzlü kenarlı, asimetrik, kokusuz ve çok sert etli bir şapka. Kuşkusuz bu mantar, mutfak bağımlılıkları listesinin en altındadır.

Buna rağmen, birçok insan ince domuz mantarının tadını sever (kalın yerine). Rusya'da eski zamanlardan beri bu tür yenildi - haşlanmış, tuzlanmış, kızartılmış. Bu güne kadar, mantarın, özellikle genç domuzların tadı iyi olduğu için, yenilebilirlik konusunda anlaşmazlıklar var. Ancak bilim adamları, içlerinde toksinlerin ve zehirlerin varlığını bulmuşlardır. Her organizma bu zehirlere ayrı ayrı tepki verir, biri bir kereden akut zehirlenme yaşar ve biri hiç acı çekmez. Muskarin - sinek mantarında bulunan zehir, domuzlarda da bulunur. Ayrıca sürekli ve tekrarlanan kullanımlarda kırmızı kan hücrelerinin yıkımı gözlemlenir.

UzmanlarDomuzun bir tür saatli bomba olduğunu söylüyorlar. Zehirlenme ilk kez olmadıysa, daha sonraki sonuçlar halüsinasyonlara ve ölüme kadar çok farklı olabilir. Bu mantar, çocukların diyetinden tamamen çıkarılmalıdır. Isıl işlem sırasında bazı zehirler ve toksinler kaybolursa, birikmiş radyoaktif bakır ve sezyum izotoplarının mantarın hamurunda kaldığı bilinmektedir. Zehirlenmenin ana belirtileri halsizlik, mide bulantısı, baş dönmesi, karaciğerde ağrıdır. En talihsiz sonuçla birlikte birkaç akut zehirlenme de kaydedildi.