Mantarlar gerçekten Rus mantarlarıdır. Batıda, güneyde ve doğuda besin değerlerinden şüphelenilmiyor bile. Ülkemizde ormanın en güzel hediyelerinden biri olarak halkın bilincine sımsıkı girmiş ve sofralara yerleşmişlerdir. Rusya'nın Avrupa kısmının bazı bölgelerinde, Sibirya'da mantar, uzun süredir tek endüstriyel mantardı. İyi beslenme nitelikleri, tahmin edilebileceği gibi bol meyve vermesiyle birlikte popüler popülaritesinin sırrıdır.
Mantarın asıl amacı elbette tuzlamaktır. Ondan diğer tüm yemekler (ekşi kremadaki ünlü mantarlar dahil) zaten tuzlu turşulardan hazırlanmalıdır. Almanca kaynaklarda tavsiye edilen hızlı kızartma gibi diğer pişirme yöntemleri sadece ürünün çevirisidir.
Bu yazımızda hem süt mantarı çeşitlerini ele alacağız hem de hangilerinin korkmadan yenebileceğini öğreneceğiz.
Gerçek meme
Bu tür süt mantarları, hafif mukuslu kapak yüzeyleri nedeniyle bu adla anılan Urallarda ve Volga bölgesinde yetişir. Aynı zamanda Sibirya'da doğru (gerçek) olarak adlandırılırlar.
Bu mantar türleri, temmuz ayının başından ekim ayına kadar çok sık olmasa da bol miktarda bulunur. Rusya'nın kuzeybatı ve kuzey bölgeleri, Orta ve Yukarı Volga bölgelerinde, merkezi bölgelerin kuzey kesiminde, Batı Sibirya ve Urallarda. Karışık ve huş ormanlarında yetişirler.
Genç mantarlarda, kapağın çapı 20 cm'ye kadardır, ortasından çöküktür veya neredeyse düzdür, kabarık tüylü kenarlı, içe sarılmış, daha sonra sümüksü, huni şeklinde, genellikle eş merkezli, zar zor farkedilen camsı şeritler, bazen kahverengi benekli. Plakalar ince sarımsı kenarlı beyazdır. Aynı zamanda, hamur yoğun, beyazdır, ancak kırılgandır, hoş bir baharatlı "hacimli" aromaya sahiptir. Bacak silindirik, kısa, içi oyuk.
Bu tür süt mantarları (bu makaledeki fotoğrafı görebilirsiniz) yenilebilir, birinci kategoriye aittir. Aynı zamanda, tuzlu mantarların mavimsi bir tonu vardır, sulu, kokulu, etli.
Çiğ göğüsler
Ne tür süt mantarlarının olduğu göz önüne alındığında, bu konuda bir şey söylenemez. Haziran-Kasım ayları arasında karma, huş ve ladin ormanlarında gruplar halinde ve tek başına yetişir.
Şapka beyaz, çapı 20 cm'ye kadar, hafif sarımsı, bazen açık yeşil, neredeyse düz veya yuvarlak dışbükeydir. Genç bir numunede, düz dışbükeydir, daha sonra huni şeklinde olur, tüylü bir kenarla sarılır, zayıf görünür sulu bölgelerle sarılır. Yağmurda yüzeyi çok kaygandır.
Aynı zamanda, kağıt hamuru kırılgan, beyaz, yoğundur, beyaz kalın yanan meyve suyu yayar ve hava ile temas ettiğinde kükürt sarısı bir renk alır. Bacakkısa, beyaz, kalın, tüysüz, bazen olgunlaştığında içi boş. Mantar şartlı olarak yenilebilir.
Göğüs sarısı
Bu mantar türleri çoğunlukla Haziran'dan Ekim'e kadar karma, huş ve ladin ormanlarında, bazen de geniş ailelerde yetişir. Şu anda nadiren görülüyor.
Şapkanın çapı 20 cm'ye ulaşır, ortası etli, içbükey, tüylü, kenarları içbükey, nemli, yoğun, yapışkan, yağışlı havalarda sümüksü. Yüzeyi altın sarısıdır ve koyu, belirsiz eşmerkezli bölgelere sahiptir.
Aynı zamanda eti beyazdır, yoğundur, dokunulduğunda sararır, kırılgandır, kostik kalın beyaz bir sıvı salgılar, havada sararır.
Mantar şartlı yenilebilir, 1. kategoriye aittir. Tuzlamak, suda önceden ıslatmak için kullanılır. Aynı zamanda, gerçek bir mantarın tadından aşağı değildir.
Kavak göğsü
Ara sıra, nadiren ortaya çıkar. Bazı yerlerde, örneğin, Aşağı Volga'nın kıyısında, kavak sütü mantarları oldukça bol miktarda yetişir. Bu türler kavak ve kavak ormanlarında, çoğunlukla gruplar halinde bulunur.
Başlığın çapı 20 cm'ye ulaşır, ortada bastırılır, düz dışbükey, bir kenarı aşağı bükülür, daha sonra huni şeklinde olur, çok genç mantarlarda hafif tüylü veya çıplak, beyaz, bazen açık pembemsi lekelerle. Plakalar soluk pembemsidir. Bacak yoğun, kısa, pembemsi veya beyazımsıdır. Et, sütlü, çok keskin bir meyve suyu ile beyazımsı.
Yenilebilir mantar, 2. kategori. Yemek içinsadece tuzlu kullanılır.
Parşömen göğüs
Sütlü kostik suyu nedeniyle çoğu zaman yenmeyen mantarlara ait olduğunu belirtmekte fayda var. Ancak bunların şartlı olarak yenilebilir az bilinen süt mantarları olduğuna dair kanıtlar da var. Bu mantarların türleri, gördüğümüz gibi, hepsi yenemez ve bazıları yenebilir, ancak özel bir dikkatle. Parşömen göğüs, kaynattıktan veya uzun süre beklettikten sonra tuzlamak için uygundur.
Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bazen büyük gruplar halinde bulunur. Mantar kapağı 20 cm çapa ulaşır, ilk önce şekli dışbükey düzdür, daha sonra huni şeklindedir, rengi beyazdır, daha sonra koyu sarı lekeler veya sarımsı bir renk alır. Kağıt hamuru beyazdır, molada bol miktarda beyaz meyve suyu salgılar, bu da havada değişmez.
Kara meme
Bu mantar halk arasında "çörek otu" olarak adlandırılır. Şapkası etli, güçlü, yassı, hafif sümüksü, zamanla siyahlaşıyor. Kenarları kadife, keskin bir şekilde eğilmiş, şapkanın ortasından daha hafif.
Plakalar gövdeye kadar gerilir: önce beyaz, sonra sarı (kırılırlarsa veya preslenirlerse kahverengi lekeler belirir). Aynı zamanda, bacak oldukça kalındır, zamanla içi boş hale gelir. Hamur beyazdır, pürüzlüdür, ara verildiğinde koyulaşır, çok fazla yanan ve acı meyve suyu bırakır.
Bilinmeyen mantarlara özellikle dikkat edin. Onları yemeden önce 100 defa yenip yenemeyeceklerini kontrol etmeli ve ayrıca nasıl doğru pişirileceğini bulmalısın.
