Sonbahar döneminde mantar toplama konusu her zaman önemlidir. Tüm insanlar belirli çeşitlerde iyi bilgili değildir. Yazımızda ortak süt otu hakkında konuşmak istiyoruz. Bu mantar nedir, neye benziyor ve yenilebilir mi?
Mantarın adı ne?
Süt otu, russula ailesine ait, şartlı yenilebilir bir mantardır. Hamurunda sütlü suyu olan kanalların bulunması nedeniyle adını aldı. Meyve veren gövde hafifçe hasar gördüğünde, meyve suyu dışarı akmaya başlar. Kuru yıllardaki çok eski örnekler sütlü sıvı içermeyebilir.
Ortak Milkweed: fotoğraf ve açıklama
Sütlü, russula ailesinin agarik mantarlarıdır. Bir yarıçapta, bir mantar başlığı 4 ila 11 santimetre arasında olabilir. Güneşli ama kuru havalarda bile yüzeyi her zaman parlar. Üstte daireler var. Mantarın yaşıyla birlikte şapkanın rengi de değişir. Genç temsilciler koyu gri bir renge ve kapağın dışbükey bir şekline sahipse, yaşlılar leylak veya kahverengi bir renk alır ve ardından sarı ve paslıdır. Şapka yavaş yavaş düzleşir ve hattabunalımlı. Yüzeyi oldukça yoğundur ve bazen üzerinde çukurlar bile vardır. Başlığın kenarları dalgalı veya kavisli olabilir ve hatta çoğu zaman içe doğru kıvrılabilir.
Bacakların yüksekliği 8-10 santimetreye ulaşır. Gri veya kırmızıya boyanabilir. Bacağın şekli silindiriktir. Ama içi boş. Sıradan sütlü, inanılmaz derecede kırılgan, ancak yoğun bir hamura sahiptir. Kolayca parçalanır. Bunun nedeni, bileşiminde pratik olarak hiç lif bulunmamasıdır. Mantarın içindeki et beyazdır, ancak yüzeye yakın kahverengi renktedir. Sütlü suyu acı yapar. Havaya maruz kaldığında sütlü sıvı sarıya döner.
Sağımcıların çoğu, uzmanlar tarafından fazla kostik suyu nedeniyle yenmez olarak kabul edildi. Bununla birlikte, mantar çeşitlerini ayırt etmek inanılmaz derecede zordur çünkü çok benzerler. Deneyimli mantar toplayıcıları bile böyle bir görevle her zaman baş edemez. Bu nedenle, acemi mantar toplayıcıları onları sepete hiç almamalıdır. Sağımcıların dublörü yoktur.
İnsanlar bu mantarları farklı şekilde adlandırır: kızılağaç, tatlılar, oyuklar, gri süt mantarları, sarı oyuklar.
Sütçülerin büyüdüğü yer
İlk yaygın laktiferler Temmuz ayının ikinci yarısında ortaya çıkar. Bunları Eylül ayının sonuna kadar toplayabilirsiniz. Mantarlar elbette nemli yağmurlu havalarda aktif olarak büyür. Nemli yerleri tercih ederler ve bu nedenle karışık, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlardaki ovalarda yetişirler. Kural olarak, huş veya iğne yapraklı ağaçların altında toplanırlar. Mantarlar yosun veya uzun otların arasında saklanır. Böcekler sağımcılara dokunmaz. Mantarlar ayrıca gölet ve bataklık kıyılarında da büyür. Ancak mantarlar sıcak bölgeleri sevmez, daha ılıman enlemleri tercih eder. Bu nedenle Avrupa ülkelerinin ormanlarında, Rusya'nın orta ve orta bölgelerinde, Urallarda, Batı Sibirya'da ve hatta Uzak Doğu'da bulunurlar.
Sütlü süt mantarı (fotoğraf ve açıklama yazıda verilmiştir) birçok çeşidi vardır. Ancak, daha önce de belirtildiği gibi, dışarıdan ayırt etmek oldukça zordur. Bu nedenle, bazı çeşitler üzerinde daha ayrıntılı olarak durmaya değer.
Kavurucu Sütlü Mantar
Yanan sütlü süt, şartlı olarak yenilebilir bir türdür. Ormanlarımızda çok nadirdir. Kural olarak, killi topraklarda yetişir. İyi aydınlatılmış ormanlarda çalılar arasında da büyüyebilir. Mantarların çoğu tek tek ve sadece ara sıra gruplar halinde büyür. Onlarla ağustos ayının başından ekim ayının başlarına kadar tanışabilirsiniz. Mantarın çapı yaklaşık altı santimetre olan küçük bir kapağı vardır. Dokunmak için pürüzsüz ve merkezde hafif içbükey. Yukarıdan gri-bej renkte boyanmıştır. Mantar, havaya maruz kaldığında renk değiştirmeyen çok yakıcı, sütlü bir öz içerir. Mantarın sapı, kapakla aynı renge boyanmıştır. Bu tür sütlü üçüncü kategoriye aittir. Bu tür mantarlar sadece tuzlanabilir ve önce kaynatılmalı veya ıslatılmalıdır.
Sütlü kafur
Bir başka yaygın laktik asit çeşidi (fotoğraf makalede verilmiştir) kafur laktik asittir. Ormanlarımızda da nadiren böyle bir mantarla karşılaşabilirsiniz. Yalnız büyümezler, gruplar halinde toplanırlar. Temmuz ayının sonundan Ekim ayının başına kadar büyütün. Mantarların verimi hava koşullarından tamamen bağımsızdır. Herhangi bir ormandaki nemli yerlerde yetişirler.
Kafur süt otu, dışbükey bir topuz kapağına sahiptir. Eski mantarlarda huni şeklinde olur. Kapağın kenarları, karakteristik bir dalgalanma ile düzensizdir. Mantarın rengi kahverengi olabilir ve kırmızı-turuncu bir renk tonuna ulaşabilir. Ve kapağın ortasında koyu mor bir alan var.
Yapışkan Sütlü
Yapışkan sütlü - bazı uzmanlara göre şartlı olarak yenilebilir ve diğerlerine göre yenmez. Şapkasının boyutu orta, yaklaşık beş santimetre. Genç mantarlarda dışbükey bir şekle sahipken, yaşlılarda tam tersine içbükeydir. Şapkalar griye boyanmıştır ve zeytin rengine sahiptir, ancak kahverengi örnekler de bulunur. Hepsinden önemlisi, bu sağımcı türü, yaz ortasında yaprak döken ormanlarda veya ladin ve çam ağaçları arasında bulunabilir.
Sütlü gri-pembe
Bu tür sütlü süt halk arasında farklı şekilde adlandırılır - yenmeyen süt mantarı, kehribar sütü sütü, gri-pembe süt sütü vb. Gri-pembe süt sütü yenmez bir mantar olarak kabul edilir.
Şapkasının gri-pembe rengi var, bu yüzden adını aldı. Çap olarak, 8 ila 15 santimetreye ulaşabilir. Şapka yuvarlaktır. Merkezi kısmı bir tüberkül veya bir çöküntüye sahip olabilir. Genç mantarlarda, kapağın kenarları düzgün ve içe doğru bükülmüştür. Yaşla birlikte kenarlar açılmaya başlar. Genel olarak, bu mantar çeşidinin rengini tanımlamak çok zordur. kahverengi gri var vepembe tonları. Şapkanın yüzeyi kuru ve kadifemsi.
Mantarın eti kalın ve kırılgandır. Çok yoğun bir aroması ve keskin bir tadı vardır. Sütlü meyve suyu sulu bir görünüme sahiptir ve az miktarda atılır. Olgun mantarlar hiç meyve suyu içermeyebilir. Mantarın kalın ve kısa bacakları, kural olarak, yüksekliği 5-8 santimetreyi geçmez. Yosunlarda gri-pembe laktik (fotoğraf ve anlatımı verilmiştir) yetiştiği durumlarda bacak boyu çok daha fazla olabilir.
Yenmeyen mantarın büyüdüğü yer
Gri-pembe sütlü, bataklıklarda yetişen bir mantardır. Çam ve huş ağaçları arasında, yosunlarda bulunabilir. Ağustos'tan Eylül'e kadar büyür. Uygun koşullar oluştuğunda çok sayıda mantar olabilir.
Rusya'da böyle bir mantar genellikle şartlı yenilebilir olarak adlandırılır. Ancak yabancı literatürde hafif zehirli olarak tanımlanmaktadır. Evet ve ülkemizde bu tür mantarlar genellikle yenmez olarak kabul edilir. Bu türün düşük değere atfedilebileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle, ticari çeşitlerin tamamen yokluğunda sütlü toplamak mantıklıdır. Mantarlar, genellikle mantar toplayıcıları iten çok güçlü bir kokuya sahiptir.
İlgili türler
Yenmeyen mantarın farklı bölgelerde yetişen ilgili türleri vardır. Bunlardan biri Avrasya'da yaygın olarak bulunan bölgesiz laktik asittir. Yaprak döken ormanlarda böyle bir mantar var. Hem gruplar halinde hem de tek başına büyüyebilir. Temmuz'dan Eylül'e kadar görünürler, ancak zayıf yıllarda hiç büyümeyebilirler.
Zoneless Milky yenilebilir bir mantardır. Dekapaj ve dekapaj için mükemmeldir. Yemek pişirmek için sadece genç mantarların toplanması tavsiye edilir.
İlgili başka bir tür meşe göğsü veya bölgeseldir. Her yerde bulunur, huş, kayın ve meşe ile geniş yapraklı ormanları tercih eder. Meşe mantarı şartlı olarak yenilebilir, bu nedenle gereksiz acıyı gidermek için pişirmeden önce ıslatılması gerekir.
Yenilebilir sağımcılar
Daha önce de belirttiğimiz gibi, sütlü mantarın birçok benzer çeşidi vardır. Daha önce yenilebilir ve koşullu yenilebilir türlerin bazı türlerini listeledik. Ayrıca leylak sütlü, yakıcı olmayan, kokulu, soluk, beyaz, kahverengimsi bir renk içermelidir.
Sağıcılar arasında insanlar için inanılmaz derecede tehlikeli olan zehirli temsilciler de var. Bu tür mantarları asla sepetinize koymamak daha iyidir. Sağımcıları toplarken zehirli mantar almamaya çok dikkat etmelisiniz. Ve bunun için yenmeyen türlerin neye benzediği hakkında bir fikriniz olması gerekir.
Shyroid laktik
Tiroid sütü zehirli bir türdür. Mantar kapağının çapı beş santimetreye ulaşır. Genç bir durumda, gelecekte kademeli olarak açılan kavisli kenarlara sahiptir. Kapağın yüzeyi büyük miktarda mukus ile kaplıdır. Şapka kahverengimsi veya paslı bir renk tonu ile sarıdır. Basıldığında rengi gri veya kahverengiye döner. sütlütiroid, diğer çeşitler gibi, başlangıçta beyaz akan ve daha sonra maviye dönüşen sütlü özsuya sahiptir.
Diğer zehirli sağımcı türleri
Sütlü gri de zehirli bir türdür. Adı, özelliğini açıkça karakterize ediyor. Mantarın kapağı küçüktür, çapı üç santimetreden fazla değildir, griye boyanmıştır. Mantarlar kızılağaç ağaçlarının altında büyümeyi tercih eder.
Diğer zehirli formlar arasında pembe, koyu kahverengi, uçuk yapışkan, kahverengi, leylak, acı, yaş, sulu-sütlü, dikenli laktik ayırt edilebilir.
Sağımcılardan zarar ve fayda sağlar
Yaygın laktik mantar (fotoğraf makalede verilmiştir) değerli amino asitler içerir - lösin, glutamin, tirozin ve arginin. Ek olarak, hamur yağ asitleri içerir: stearik, butirik, palmitik ve asetik. Mantarlar uçucu yağlar, fosfatidler ve lipoidler açısından zengindir. Yaygın süt otu (pürüzsüz) lif ve glikojen içerir, ancak içinde nişasta yoktur. Mantarların mikro elementleri seti daha az ilginç değildir: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Şaşırtıcı bir şekilde, bazı çeşitlerde laktarioviolin adı verilen ve tüberkülozla mücadelede etkili olan bir antibiyotik bulunmuştur.
Diğer laktik asit türleri, örneğin safra taşı hastalığında, pürülan ve akut konjonktivitte olumlu etkiye sahiptir. Bazıları da Staphylococcus aureus'a karşı etkili bir antibakteriyel madde içerir.
Ortak sütlüdekapaj ve tuzlama için mükemmel mantar. Bu işlem sırasında, Rus turşularında çok takdir edilen karakteristik ekşi bir tadın ortaya çıkması nedeniyle içinde bir fermantasyon işlemi gerçekleşir. Sütlü mantar oldukça etlidir, bu nedenle ön pişirmeden sonra diğer yemekleri pişirmek için kullanılabilir.
Mantarlarda bulunan acılığın çoğu ısıl işlem sırasında kaybolur, bu nedenle iyice kızartılmış sağımcılar da yenebilir. Bittiğinde, smoothie'ler karabiberle tatlandırılmış gibi karakteristik hafif acı bir tada sahip olacaktır. Kuzey halkları uzun zamandır sağımcılara saygı duyuyor ve onları yemek pişirmede kullanıyor. Mantarların doğal acılığı, zararlıları onlardan uzaklaştırır. Bu nedenle, smoothie'ler her türlü solucan ve böcek tarafından zarar görmeye en az duyarlı olanlardır. Örneğin Finlandiya'da çok eski zamanlardan beri ızgara veya kamp ateşi sütçüleri için bir tarif vardı.
Yine de smoothie'leri çok dikkatli pişirmeniz gerekir, çünkü bunlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Mantarlar önceden ıslatılır. Bu, insanlarda yeme bozukluğu, ishal ve kusmaya neden olabilen sütlü meyve suyunun acılığını nötralize etmek için yapılır.
Sonuçlar
Gladysh veya yaygın süt otu, lezzet özellikleri yalnızca gerçek gurmeler ve gerçek mantar toplayıcılar tarafından takdir edilebilecek bir mantardır. Düzgün hazırlanmış sağımcılar lezzetlidir ve hayranları vardır. Bununla birlikte, smoothie'lerin ön birincil işlenmesini hatırlamaya değer. Laktik asidin uzun zamandır tuzlu formda popüler olması boşuna değil. Bu tür mantarları pişirmek için yeterince harcamanız gerekir.tüm hazırlık aşamaları için çok zaman. Süreç hiç de basit ve hatta zahmetli değil. Bir zamanlar insanlar mantarların uzun meyve verme süresini ve yüksek verimlerini takdir ettiler. Şu anda, sağımcıların ekonomik önemi, hazırlanmalarındaki zorluklar nedeniyle önemli ölçüde azalmıştır. Ancak modern tıpta yaygın olarak kullanılan değerli antibiyotikleri nasıl elde edeceklerini öğrendiler.
