Rusya'da birçok farklı mantar yetişir. Ancak "sessiz avlanma" uzmanları, süt mantarlarının yetiştiği yere ulaşana özel şansın düştüğünden emin. Sonuçta, burada kokulu mantarlarla büyük bir sepeti çabucak doldurabilirsiniz. Deneyimli bir mantar toplayıcısı, tüylü bir şapkası ve sarımsı miselyumu olan bu beyaz mantarı kolayca ayırt edebilir.
Mantarlara neden böyle denir
Bu soruyu cevaplamak için nasıl ve nerede büyüdüklerini bilmeniz gerekir. Bu mantarlar büyük ailelerde "yaşar", halk arasında yığın veya yığın olarak adlandırılır. Pek çoğu, yenilebilir süt mantarlarının bu özelliği nedeniyle böyle adlandırıldığına inanıyor.
Bu harika mantarların nerede büyüdüğünü iyi bilseniz bile onları nasıl arayacağınızı öğrenmeniz gerekir. Bir yaprak tabakası, düşmüş iğneler altında mükemmel bir şekilde kamufle edilirler. Mantar toplayıcıları sabahın erken saatlerinde - saat beş civarında - süt mantarlarına giderler. Huş ağaçlarının altında veya kütüklerin yakınında tüm şüpheli tüberkülleri hissedebileceğiniz uzun bir çubuk almanız gerekir. Bu mantarlar ortak yaşamda büyümeyi tercih ederek mikoriza yaratmayı tercih ederler.
Bu mantarların neden bu şekilde adlandırıldığının başka bir versiyonu daha var. "Göğüs" kelimesi İbranice'den geldi ve çeviride "çentikli" anlamına geliyor. Nitekim iyi bilinmektedir kiBu mantarın kapağı huni şeklindedir. Bu nedenle uzmanlar bu sürümü ciddiye almıyor.
Süt mantarları nasıl görünür, türleri
Göğüslerin birkaç çeşidi vardır. Hepsi gruplar halinde büyür. Yetişkin örneklerin şapkaları genellikle 30 cm çapa ulaşır. Fotoğraflarını makalemizde görebileceğiniz süt mantarları yenilebilir mantarlardır. Tuzlama ve dekapaj için uygundurlar.
Sarı süt mantarı
Bu göze çarpan mantar, 28 cm çapa ulaşabilen sarı bir şapka ile ayırt edilir. Ancak orta boy örnekler daha yaygındır, kapak boyutu 6 ila 10 cm arasındadır. Bazen kahverengi veya altın renklidir, küçük ölçeklerle. Genç mantarların kapağı hafif dışbükeydir, sonra düzleşir veya içbükey olur. Kenarları genellikle içe doğru bükülür. Dokunulduğunda pürüzsüzdür ve yağışlı havalarda yapışkan hale gelebilir.
Sarı süt mantarının bacağı - 5-12 cm, karakteristik parlak sarı çukurlara ve çentiklere sahiptir, yapışkan. İçi boş ama çok güçlü. Plakalar sıktır, yetişkin örneklerde kahverengi lekeler vardır. Sarı süt mantarının eti beyazdır, ancak kesildiğinde havaya maruz kaldığında hızla sararır. Hafif ama çok hoş bir aroması var.
Sarı mantarlar saçaklı mantarlara benziyor, gerçek ve mor. Saçaklı mantar, yaprak döken ormanlarda bulunur. Bacağında ezik yoktur. Ve yenmeyen mor süt mantarı, leylak sütlü suyuyla ayırt edilir.
Sarı süt mantarları, toplama süresi temmuz başından ekim ortasına kadardır, çoğunluklaAvrasya'nın ılıman ülkelerinde bulunur.
Mantar toplayıcıları bunun çok lezzetli bir süt mantarı türü olduğuna inanıyor. Kullanmadan önce önceden ıslatılır ve kaynatılır.
Acı meme
Bu çeşit sarı mantarlardan biraz daha küçüktür. Şapkaları nadiren 10 cm'yi aşar, kural olarak, bir çan şeklinde kahverengi veya kırmızımsı renklidir, zamanla düzelir, merkezde küçük bir tüberkül belirir. Olgun örneklerin batık bir kapağı vardır. Dokunmak için pürüzsüz, hafif tüylenme var, yağışlı havalarda yapışkan. Fotoğrafları mantar toplayıcıları için özel yayınlarda sıklıkla görülebilen acı süt mantarları, 9 cm yüksekliğe kadar bir gövdeye sahiptir, ince, silindir şeklindedir. Rengi şapkaya benzer. Hafif ışıkla kaplı, tabanda belirgin şekilde kalınlaşmış. Plakalar dar ve sıktır.
Bu mantarların eti kırılganlık ile karakterize edilir, kesimde beyaz sütlü meyve suyu salgılar. Pratik olarak kokusu yoktur. Mantarın adı acı, biberimsi tadıdır.
Tanımı yenmeyen hepatik süt otunu andıran bu mantarlar, ikincisinin sütlü suyunun havada sararması bakımından farklılık gösterir.
Acı mantar, Kuzey Avrupa ve Asya'daki hemen hemen tüm ülkelerde Temmuz ayının ilk yarısından Ekim ayının başına kadar yetişir. Nadiren yoğun huş ormanlarında bulunan iğne yapraklı ormanların asitli topraklarını tercih eder.
Bu mantarlar tuzlama için uygundur, ancak su değişimi ile uzun (10-12 saat) ıslatma işleminden sonra. Acıyı gidermek için bu gereklidir. Salamura etkisi altında, bu yenilebilirsüt mantarları gözle görülür şekilde koyulaşır.
Halk hekimliğinde bu mantarlar kullanılmaz. Ancak bilim adamları, saman ve Escherichia coli bakterilerinin, Staphylococcus aureus'un büyümesini engelleyen özel bir maddeyi onlardan izole etmeyi başardılar.
Bu türün dokularında (nüklid sezyum-137) bir kişinin kaslarında ve karaciğerinde biriken radyoaktif maddeleri biriktirebildiğini bilmelisiniz, bu nedenle bu mantarın toplanması kesinlikle yasaktır. yüksek düzeyde radyoaktif kirlenmeye sahip alanlar.
Kırmızı-kahverengi göğüs
Yenilebilir süt mantarlarının başka bir çeşidi. Bu mantarların oldukça büyük kapakları vardır - çapları 18 cm'ye ulaşır, donuktur, açık kahverengi tonlarda boyanmıştır, daha az sıklıkla parlak turuncu veya kırmızı bir renk tonu ile. Genç örneklerde, kapak yuvarlaktır, ancak yavaş yavaş düzelir ve daha sonra basık bir şekil alır. Genellikle pürüzsüz ve dokunulduğunda kurudur, ancak bazen küçük çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplanır ve yağışlı havalarda yapışkan ve yapışkan hale gelir.
Kırmızı-kahverengi mantarın gövdesi 3 ila 12 cm yüksekliğindedir. Oldukça güçlü, silindirik bir şekle sahip, dokunuşa - kadifemsi. Rengi genellikle şapkanın renginden farklı değildir. Açık pembe veya sarı renkte boyanmış, ancak daha yaygın olarak tamamen beyaz olan sık ve dar plakalar vardır. Basıldığında yüzeyde kahverengi lekeler beliriyor.
Bu mantarların özelliği beyaz veya kırmızımsı olabilen çok kırılgan etleridir. Tadı tatlı. Diğer bir karakteristik özellik isetaze kesilmiş bir mantarda haşlanmış yengeç veya ringa balığı kokusu vardır.
Bu mantarların ikizleri var - kostik olmayan laktik. Süt mantarları nasıl ayırt edilir? Sütlü olan çok daha küçüktür ve kapağındaki deri neredeyse hiç çatlamaz.
Kırmızı-kahverengi süt mantarları, tüm Avrupa ülkelerinde Ağustos ayının ilk yarısından Ekim ayının ikinci yarısına kadar yetişir. Çeşitli ormanlarda bulunabilirler. Nemli gölgeli alanlarda iyi iş çıkarırlar. Bu mantarlar lezzetli kızarmış ve tuzlu.
Karabiber
Kostik ve keskin tadı nedeniyle bu mantara bu isim verilmiştir. Biber mantarları neye benziyor? Yüzeyde belirtilen bölgeleri olmayan, yoğun, etli beyazımsı bir şapkaları vardır. Plakalar çok sık bulunur. Sarımsı beyaz renklidirler. Genç örneklerde, et beyazdır, daha sonra sarıya döner, açık yeşilimsi bir renk tonu.
Biber mantarları en düşük dereceli çeşit olarak sınıflandırılır. Bununla birlikte, bu tür mantarlar iyice ıslatılırsa veya kaynatılırsa tuzlanabilir. Bir kemancıyı ve beyaz bir yükü çok andırıyorlar, ancak sık tabaklarda birinciden, molada pürüzsüz, tüysüz bir şapka ve yeşilimsi hamurdan ve ikincisinden sütlü meyve suyunda farklıdırlar.
Beyaz gerçek mantar
Böylece tüm süt mantarlarının "kralı"na ulaştık. 19. yüzyılın başından beri, Rusya'da biber mantarı olarak anılmaktadır. Ancak 1942'de ünlü bilim adamı, mikolog B. Vasilkov, Lactarius resimus türünün gerçek olarak kabul edilmesi gerektiğini kanıtladı.
Gerçek süt mantarı - güzel mantaretkileyici boyut. Şapkası beyaz veya sarımsı renktedir, 25 cm çapa ulaşabilir, genç örneklerde düzdür, ancak yavaş yavaş huni şeklini alır. İç kısımda, kapağın kenarları bükülmüş, neredeyse her zaman gözle görülür bir tüylenme var.
Makalemizde gerçek bir mantar görüyorsunuz. Fotoğrafa yakından bakın. Şapkasında her zaman, diğer mantar türlerinden daha sık göğsüne yapışan sebze artıkları vardır.
Gerçek bir meme, yüksekliği 3 ila 9 cm arasında olan bir bacak üzerinde sıkıca durur. Beyaz veya sarımsı olabilir, her zaman içi boş, silindirik bir şekle sahiptir.
Sütlü meyve suyu ile beyaz hamur. Lütfen hava ile etkileşime girdiğinde kirli sarı veya grimsi bir renk aldığını unutmayın. Gerçek lezzet, taze meyveninkine benzer.
Gerçek süt mantarı gibi görünün:
- sütlü suyu olmayan beyaz bakla;
- şapkası daha tüylü olan kemancı;
- beyaz dalga, çok daha küçük mantar;
- aspen mantarı, aspenlerin altında bulunur, gerçek mantarın hiç büyümediği yerde.
Bu harika mantar Temmuz başında ortaya çıkar ve Eylül ayının sonuna kadar Sibirya, Volga bölgesi ve Urallarda hasat edilebilir.
Büyüdüğü yerde
Gerçek mantar en çok Orta Rusya'nın çam-huş ve ladin ormanlarında, Batı Sibirya'da Transbaikalia'da bulunur. Urallarda ve Volga bölgesinde bunlara çiğ süt mantarı denir. Bu, kapağın mukoza yüzeyinden kaynaklanmaktadır. Sibirya'da onlara pravskie süt mantarı deniyordu, yani.gerçek.
Yeme
Gerçek süt mantarları genellikle uzun bir kaynatıldıktan sonra tuzlanır. Bu, acılığı gidermenizi sağlar. Sulu ve etli süt mantarları, tuzlu suyla döküldükten sonra hafif mavimsi bir renk alır. Kırk gün sonra yemeye hazırlar.
Geleneksel olarak Sibirya'da gerçek süt mantarları, safran süt kapakları ve mantarlarla birlikte tuzlanır. Onlarla turta hazırlarlar, konuklara yaban turpu altında tereyağlı soğuk süt mantarları sunarlar. Batı Avrupa'da bu mantarlar yenmez olarak kabul edilir ve Rusya'da uzun zamandır "mantar kralları" olarak anılırlar.
Yararlı özellikler
Gerçek meme, düşük kalorili gıdalara aittir, bu nedenle diyet beslenmesinde sıklıkla kullanılır, kilo vermeye yardımcı olur. Kolay sindirilebilir mineraller ve vitaminler içerir. İçindeki D vitamini içeriği özellikle takdir edilmektedir. Bilim adamları beyaz mantarın kan şekeri seviyelerini stabilize ettiğini, bu nedenle özellikle diyabetli insanlar için faydalı olduğunu bulmuşlardır. Ek olarak, bu mantarlar antibakteriyel özelliklere sahip maddeler içerir, bu nedenle viral salgınlar sırasında kullanılması tavsiye edilir. Koch'un çubuklarına karşı özel aktiviteleri not edilir. Bu, tüberküloz tedavisi için gerçek süt mantarlarını veya daha doğrusu onlardan bir özü kullanmanızı sağlar.
