Tarihsel olarak, ülkemizde ineklerin saf et ırkları pratik olarak yetiştirilmedi - sadece süt veya en iyi ihtimalle süt-et. Madde geliştirilmedi, etin iyi bir zengin tat ve hassasiyet kazanmasına izin verecek şekilde yaşlanma ve etin fermantasyonu ile uğraşmadılar.
Satın aldığımız et
Bugün bazı çiftçiler ve yetiştiriciler bunu yapmaya başladı. Örneğin, Lipetsk bölgesini alın. Avustralyalı sığır boğa ırkları orada yetiştirilmektedir. Ayrıca, biftek pişirmek için ideal olan seçkin mermer sığır eti de hasat edilir.
İyi et yemekleri pişirmek için öncelikle doğru ana ürünü nasıl seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir. Belirli bir yemek için uygun şekilde seçilmiş et, aşçının mutfak becerileri sayesinde gerçek bir incelik haline gelebilir. Bir hayvanın karkası, sırayla her birinin kendi amacı olan çeşitli parçalara kesilir. Gelin butun ne olduğuna ve ondan ne pişirilebileceğine daha yakından bakalım.
Uyluğun arkasıhayvan
Peki, sağrı nedir? Bu et ürünü ile, konumu kalın bel ve sağrıdan aşağıya doğru olan hayvan karkasının femoral kısmı kastedilmektedir. Sığır eti, ikinci sınıf et olarak sınıflandırılır. Niye ya? Gerçek şu ki, hayvan yaşam boyunca hareket eder ve en büyük yük uyluğuna düşer, bu yüzden ikinci sınıf et sadece bir kıçtır. Kelimenin anlamı oldukça açıktır. Bu isim "guz" (geri) kelimesinden gelmektedir.
Buna rağmen, tarif edilen et ürünü yemek pişirmede değerlidir. Zaten birileri ve aşçılar, bir butun ne olduğunu iyi biliyor. Aynı zamanda besin değeri ile de bilinir.
Yemek pişirmede en yaygın kullanılanı dana butudur. Fazla kalori içermez ve mideye zarar vermediği için diyet yapanlar için harikadır. Sağrı, güçlü, temiz ve zengin bir et suyu yapmak için karkasın faydalı bir sığır eti parçası olarak kabul edilir. Yumuşak ve suludur. Ayrıca sağrıdan mükemmel haşlanmış ve haşlanmış et elde edilir. Çok sayıda deneyimli ev hanımı, mükemmel pirzola, köfte, çeşitli çorbalar ve diğer ilk yemeklerin çıkmasını sağlar. Kıymayı pişirmeden önce butu iyice çırpmanız ve ardından kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir.
Şeften birkaç sır
Yani, "kıç" kelimesinin ne anlama geldiğini zaten biliyoruz. Şimdi hazırlığın kendisine geçelim. Kulağa ne kadar basmakalıp gelse de, et seçerken çok denemelisin,çünkü yemeğin tadı kaliteli olup olmamasına bağlıdır. Profesyonel şefler, bir but seçerken birkaç tavsiyede bulunur.
Dikkat etmeniz gereken ilk şey yağdır. Evet, şişman. Eti kalın bir tabaka halinde örtmelidir. Rengi sütlü olmalıdır. Grimsi bir renk görürseniz, bu parçayı atmak ve başka bir yerden et satın almak daha iyidir. Gerçek şu ki, renk ürünün bayatlığını gösterir ve bu nedenle kalitesi arzulanan çok şey bırakır.
Dikkat edilmesi gereken bir şey daha etin ağırlığıdır. Et suyunu pişirmek için bir but alırsanız, en az üç kilogramlık büyük bir parça seçin. Daha az ağırlıkta et satın almak neden istenmez? Kuyruğa daha yakın olan küçük bir parça etten daha fazla yağ içerir ve geri kalanı kemik tarafından işgal edilir. Yemeğin istediğiniz gibi çıkmamasından kaynaklanan hayal kırıklığını önlemek için bu nüansları bilmeniz gerekir.
Artık butun ne olduğunu, nasıl doğru seçileceğini, ondan ne pişirilebileceğini biliyorsun.
