Birçok mantar sever chanterelles'i tercih eder. Ve bu tesadüf değil: Eşsiz aroması ve tadı, herhangi bir hazırlama yöntemiyle tamamen ortaya çıkıyor. Kızarmış Cantharellus cibarius, dünya mutfak uzmanları arasında özel bir yere sahiptir. Ama yanlışlıkla sahte chanterelles nasıl toplanılmaz?
Ormanda fark yaratın
Gerçek ve sahte chanterelles genellikle birbirine çok yakın büyür, bölgeden bağımsız olarak herhangi bir ormanda bulunabilirler. Olgunlaşma süreleri haziran ayından erken donlara kadardır. Aynı zamanda, mantar toplayıcıları, sepetlerine yenilebilir kız kardeşleriyle birlikte sahte chanterelles koyarak genellikle farkı fark etmezler.
Ama aralarında hala farklılıklar var. Sahte Cantharellus cibarius kütüklerde, yerde ve çürümüş ağaçta yetişir. Bu türün gerçek mantarları asla düşen ağaçlarda yetişmez - sadece yosunlu kütüklerde. Ek olarak, sahte chanterelles genellikle birbirinden ayrı büyürken, gerçek olanlar genellikle gruplar halinde büyür.
Dikkatlice seçin
Ormanda hasat edilen hasadı pişirmeye başlamadan önce, dikkatlice ayırmanız gerekir. Akrabalarından çok farklı olan mantarlara özellikle dikkat edin. Örneğin, sahte chanterelles, görünüşte bile gerçek olanlara benzemez. Şapkalarının rengi birkaç kat daha parlak -bir miktar bakır ile turuncu veya turuncu-kahverengi.
Ayrıca şapkanın şekline de dikkat edin. Sahte mantarlarda huni gibi görünür. Kapağın kenarı düzgün bir şekle sahipse, böyle bir mantarın yenmemesi çok muhtemeldir. Gerçek chanterelles'de kapağın kenarı engebelidir. Mantar bacağına yakından bakın: Sahte mantarda çok incedir.
Görünüşünü çözemiyorsan, mantar hamuruna dikkat et. Gerçek bir Cantharellus cibarius'un aroması kuru meyvelere veya köklere benzer, ancak tadı biraz ekşi olmalıdır. Hamurunun rengi kenarlarda hafif sarımsı, ortada beyazdır. Parmağınızı hamurun üzerine bastırmayı deneyin. Kırmızıya dönerse sepetinizde gerçek mantar olduğundan emin olabilirsiniz.
Sahte chanterelles'te, posa aromasının hoş olduğu söylenemez. Ve kapağın arkasını denerseniz, acı bir tat hissedebilirsiniz. Sahte mantarın hamurunun rengi sarı veya turuncu olacaktır. Parmağınızla basarsanız hiç değişmez.
Tabii ki yalancı Cantharellus cibarius zehirli değildir ama sindirim sisteminiz için iyi olmayabilir.
Boşluk yap
Kış için Cantharellus cibarius hazırlamak, salatalık veya domates turşusu yapmaktan daha zor değildir. İlk önce onları ayırmanız, yanlışlıkla sepete düşen çim bıçaklarını ve yaprakları çıkarmanız gerekir. Daha sonra akan soğuk su altında yıkanırlar. Bu, dağılmamaları ve bozulmamaları için dikkatlice yapılmalıdır. Daha sonra Cantharellus cibarius hafifçe kurutulmalıdır.
Mantarlardan sonrakurutun, bir kaseye koyun. Bu durumda, büyük mantarları küçük parçalar halinde önceden kesmek daha iyidir. Chanterelles kaynamış sıcak su ile dökülür. Yarım kilo mantar bir buçuk litre sıvı gerektirir.
Mantarlar kaynatılıp baharatlar eklenir. Daha sonra ateş kısılır, on dakika kaynatılır ve daha sonra bir kevgir içine atılır. Sirke, baharat ve bitkisel yağ ile bir turşusu hazırlayın. Ve son olarak, Cantharellus cibariuslar cam kavanozlara konur ve hala sıcak marine ile dökülür. Daha sonra 20-40 dakika sterilize edilirler. Bu kadar. Chanterelles kışa hazır. Afiyet olsun!
