Mantarlar uzun zamandır burada hasat ediliyor. Eski Rusya zamanlarında bile, yaz-sonbahar mevsiminde, bütün aileler bu hediyeleri bütün kış için hazırlamak için ormana gittiler. Rus atasözleri, atasözleri, masallarda çokça bahsedilen süt mantarları, mantarlar, chanterelles ve tabii ki porcini mantarları.
Çeşitleri yetiştiği yere göre değişen Cep mantarı herhangi bir biçimde yenir: kızartılır, haşlanır, haşlanır. Kurutulabilir, salamura edilebilir, konserve edilebilir. Aynı zamanda, faydalı özelliklerin çoğu korunur. Örneğin, mantar suyu et suyundan çok daha sağlıklıdır ve kurutulmuş porcini mantarları tavuk yumurtasından iki kat daha fazla kaloriye sahiptir. Porcini mantarında bulunan maddeler tonik ve antitümör özelliklere sahiptir. Özü bir zamanlar donma tedavisinde kullanılıyordu.
Cep mantarları Avustralya ve Antarktika hariç hemen hemen her kıtada yetişir. Yaz boyunca sonbaharın sonlarına kadar büyürler, ancak sürekli değil, yerel ve hava koşullarına bağlı olarak dalgalar halinde büyürler. İlk dalga genellikle Haziran sonu ve Temmuz başında meydana gelir. En verimli düşüşler Ağustos ayının ikinci yarısındave eylül başı. Üçüncü dalga, öngörülemeyen sonbahar havasına bağlıdır ve gelmeyebilir. Çeşitleri çeşitli olan beyaz mantar çok hızlı büyümez. Embriyonun gelişmesinden olgun bir mantara kadar geçen süre ortalama olarak yaklaşık bir haftadır. Ve genellikle ailelerde büyürler. Bu nedenle, bu yakışıklı adamı ormanda bulduktan sonra dikkatlice etrafa bakmalısın: elbette, yakınlarda bir yerde birden fazla bulunacak.
Huş veya karışık ormanlara yerleşmeyi tercih ederler. Beyaz mantarda, kapağın rengi çok farklı olabilir: kahverengimsi, açık kahverengi, kumlu. Aşırı nem ile biraz sümüksü olabilir. Sap kalın, oval, yaşla biraz uzamış, altta kalınlaşmış durumda. Et beyazdır, ancak kesildiğinde hafifçe maviye dönebilir. Kuruduktan sonra mavimsi renk kaybolur ve mantar tekrar beyaza döner.
Mantarları inceleyen ve birçok bilimsel makalenin yazarı olan ünlü Sovyet bilim adamı B. P. Vasilkov, mevsime, iklime ve diğer dış koşullara bağlı olarak 18 beyaz türü tanımladı. Çeşitleri çeşitli biçimlere sahip olabilen beyaz mantarın aynı türe ait olduğu genel olarak kabul edilir - Boletus edulis. Ancak benzer çalışmalar yapan bazı bilim insanları, 4 tanesinin bağımsız tür olduğuna inanıyor.
Beyaz mantar çeşitleri
Ormanlarımızda en çok aşağıdaki alt türler bulunur:
- Koyu bronz. Çeşitli tonlarda (kahverengi,tütün, koyu kahverengi, yeşilimsi bir renk tonu ile). Ilık bir iklime yerleşmeyi tercih eder: güney veya batı bölgelerinin kayın, gürgen veya meşe ormanlarında.
- Ağ. Şapka genellikle ortada küçük çatlaklar ve pullar bulunan açık tonlardır (saman koyu sarı, krem). Boru şeklindeki tabaka sarıdır. Bacak kısa, silindir şeklinde, üzerinde hafif bir ağ açıkça görülüyor. En sık dağ meşesi veya gürgen ormanlarında bulunur.
- Meşe (Meşe ormanı). Açık kahverengimsi bir kapağa sahip bu mantar bazen ayrı bir tür olarak kabul edilir.
- Huş. Şapkanın üstü kahverengidir, ancak hafif de olabilir (neredeyse beyaz). Bacak, ağ desenli, yoğun, kulüp şeklindedir. Boru şeklindeki yüzey sarımsıdır.
- Ladin. Şapka biraz keskin bir şekle sahip kahverengidir. Sarı tonların boru şeklindeki yüzeyi. Hoş bir kokuya sahip olan bu mantarın beyaz yoğun etli kısmı kesildiğinde renk değiştirmez.
- Çam. Büyük kahverengi bir başlığı (mor renk tonu mümkündür) ve kahverengimsi-kırmızı eti vardır.
Dikkat! Zehir
Çeşitleri deneyimli mantar toplayıcıları tarafından iyi bilinen porcini mantarının hala tehlikeli bir muadili var. Bu bir safra mantarıdır (acı veya acı).
Görünüşte bunlar sıradan beyaz mantarlardır. Zehirli safra ve yenilebilir beyazın fotoğrafları pratik olarak aynıdır. Ama yine de bir fark var:
- Tübüler safra mantarı tabakası hafif pembemsi bir renk tonuna sahiptir;
- safra mantarı genellikle ağaçların dibinde veya kütüklerde büyür;
- acı bacakdaha koyu bir ağ deseni ile kaplıdır;
- gözenekleri var;
- Dilinizle hafifçe dokunduğunuzda hissedilmesi kolay keskin, acı bir tada sahiptir.
Bu mantar zehirli olmasına rağmen tıbbi maddeler içerir. Halk hekimliğinde acı, eski zamanlardan beri kolleretik bir ajan olarak kullanılmaktadır, bu yüzden adını almıştır.
