Deneyimli mantar toplayıcıları, soğuk havaların başlamasıyla mantar mevsiminin bitmediğini bilir. Kar altından bile toplanabilen mantar türleri vardır. Bunlardan biri de kış mantarı.
Açıklama
Bu yenilebilir mantar, adını düşük sıcaklıklara karşı direncinden almıştır. Ryabovkovy ailesine aittir ve birkaç başka adı vardır: kadifemsi bacaklı flamullina ve kış mantarı.
Genç mantarların büyüme sırasında secde haline gelen küresel bir kapağı vardır. Yüzeyi, özellikle yüksek nem koşullarında dokunuşa yapışır. Kapağın çapı 8-10 cm'ye ulaşabilir, renk çoğunlukla sarı veya sarı-kahverengi, ortada - daha koyu bir gölge. Kapağın arkasındaki plakalar birbirinden kısa bir mesafede bulunur ve hardal rengindedir. Mantar ne kadar gençse, o kadar hafiftir. Bacak ortalama 10 cm uzunluğunu geçmez Hoş bir aromaya sahip sarımsı beyaz eti hafif ekşi bir tada sahiptir.
Kural olarak, kış mantarları Kasım'dan Mart'a kadar büyür. Görünümlerinin açıklaması, zehirli bir galeriyi çok andırıyor. Bu nedenle, bu mantarları toplarken, onlarla karıştırmamak önemlidir. ayırt edicigalerinin bir özelliği, bacakta bulunan bir halkadır. Bu mantarların olgunlaşma süreleri farklıdır, bu nedenle aynı zamanda oldukça nadirdirler, genellikle sadece Kasım ayında olur.
Büyüyen yerler
Eski kütükler, yaprak döken ağaçların ölü alanları, ölü ağaçlar - kış mantarlarının yetiştiği yerler. Onlarla sık sık nehir kıyılarında, akarsularda, ormanda ve hatta şehir parklarında karşılaşabilirsiniz. Kışın çözülmesi sırasında çözülen donmuş mantarlar tekrar büyür ve sporlar oluşturur. Düşük sıcaklıklarda, kar altında meyve verme yeteneği, kış mantarlarının Sibirya ve Uzak Doğu gibi oldukça şiddetli iklim koşullarına sahip bölgeler de dahil olmak üzere her yerde yetişmesine olanak tanır.
Kompozisyon ve kullanışlı özellikler
Kış bal mantarı başta C, B1 olmak üzere birçok vitaminin yanı sıra çinko ve bakır içerir. Bu nedenle bu mantarların hematopoietik sorunları olan kişilerde kullanılması önerilir. Kış mantarları özellikle Japonya'da popülerdir. Kullanımlarının kanser hücrelerinin gelişimini engellediğine ve tiroid fonksiyonunu eski haline getirdiğine inanılmaktadır. Mantarın hamurunda, faydalı eser elementlerin yanı sıra, kararsız toksinlerin de bulunduğuna dikkat edilmelidir. Kış mantarlarını yemek için kullanmanın bir ön koşulu, ön kaynatmalarıdır.
Mantarlar çeşitli şekillerde hazırlanır - tuzlanabilir, marine edilebilirler. İşleme sürecinde, şapkayı mukustan dikkatlice temizlemek gerekir. Mantarların bacakları çok sert olduğu için yemek için uygun değiller.
Tarifler
Tuzlamak için5 kg mantar, tuz, taze dereotu ve defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Ayıklanan, kirleri temizlenen ve yıkanan mantarlar su ile dökülerek bir yemek kaşığı tuz ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Daha sonra tekrar yıkanıp başka bir suda 40 dakika kaynatıldıktan sonra bir kevgir içine atılır.
Mantarları, 5 tane karabiberi, 5 dereotu yaprağını ve 4 yemek kaşığı tuzu bir tuzlama kabına koyun. Üzerine baskıyı koyun ve soğuk bir yere koyun. 5 gün sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.
Marine edilmiş mantarlar çok lezzetlidir. Kış mantarları tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılır ve önceden hazırlanmış bir turşuya yerleştirilir ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara sarılırlar. Marine için 1 litre suya 3 karanfil, bir yemek kaşığı tuz, 10 yemek kaşığı yüzde dokuz sirke, 2 yemek kaşığı toz şeker, 5 tane karabiber, defne yaprağı alın.
Yapay yetiştirme
Kış balı mantarı ayrıca bodrum veya bunker gibi özel donanımlı tesislerde yapay olarak mükemmel bir şekilde yetiştirilir. Nem, aydınlatma, sıcaklık dahil olmak üzere belirli bir mikro iklimi korumalıdırlar. Bitki sağlığı düzenlemeleri, odanın bölümlere ayrılmasını gerektirir.
Kış mantarlarının yetiştirildiği alt tabaka, bitkisel katkı maddeleri (öğütülmüş mısır koçanı, kepek ve ayçiçeği kabuğu) ile karıştırılmış yaprak döken ağaçların talaşıdır. Asya ve Japonya'da bu mantarlar endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir.
Evde kış mantarları da amatör bahçıvanlar tarafından yetiştirilir. Habitat koşullarına iddiasız olan mantar, bir sundurma veya balkonda iyi yetişir. Hazırlanan substrat torbalara veya cam kavanozlara yerleştirilir. Daha sonra içine miselyum yerleştirilir. Yetiştirme teknolojisine bağlı olarak, meyve veren organların ilk temellerinin ortaya çıkmasından yaklaşık 15 gün sonra, zaten hasat edebilirsiniz. Yapay olarak yetiştirilen kış mantarlarında sadece şapkalar değil, bacaklar da yemek pişirmek için kullanılır. Bir adet 3 litrelik kavanoz ile 1,5 kg'a kadar mantar alabilirsiniz.
