Deniz balığı. Deniz balığı: isimler. Deniz ürünleri balık

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:06

Deniz sularında hepimizin bildiği gibi çok çeşitli hayvanlar vardır. Bunların oldukça büyük bir kısmı balıktır. Onlar bu muhteşem ekosistemin ayrılmaz bir parçası. Denizlerin ve okyanusların omurgalı sakinlerinin türlerinin çeşitliliği şaşırtıcıdır. Kesinlikle bir santimetreye kadar uzunluğa sahip kırıntılar var ve on sekiz metreye ulaşan devler var.

Su altı dünyası

Ve ne kadar lezzetli deniz balıkları! Çocukluğumuzdan tanıdık isimlerin listesi etkileyici: pollock, ringa balığı, capelin, saury, morina, hake, halibut, notothenia … Ayrıca daha egzotik örnekler var. Örneğin, su sütununda dikey olarak hareket edebilen bir denizatı, bu balıkların ailesinde erkeklerin doğurması da ilginçtir. Veya balina köpekbalığı - büyüklüğü nedeniyle Guinness Rekorlar Kitabına giren en büyük deniz balığı (ağırlığı otuz dört tona ulaşır ve uzunluğu yirmi metreyi geçebilir). Buna rağmen, balina köpekbalığı çok barışçıl bir yapıya sahiptir ve sadece yer.plankton. Çaresiz dalgıçlar bazen ona dokunmayı ve hatta sırtlarına binmeyi başarır. Bir başka son derece ilginç deniz yaşamı da çamur zıpzıpıdır. Balıklar için çok sıra dışı bir vücut yapısına sahiptir: kuyruğu yükseğe zıplamanıza izin verir ve yüzgeçler el görevi görür ve karada hareket etmeyi mümkün kılar. Çamur zıpzıpları kertenkelelere benziyor ama yüzgeçlerin ve solungaçların varlığı bu garip hayvanların balıklara ait olduğunu açıkça gösteriyor.

Suyun altında kaç tane daha şaşırtıcı insanın saklandığını hayal etmek zor. Hem kutup hem de tropikal bölgelerde deniz balıkları bulunur. Bilim adamlarından her yıl yüzlerce yeni keşfedilen kişinin adını duyuyoruz. Evet, Dünya Okyanusunun derinliklerinin uzayın genişliğinden bile daha kötü çalışıldığını söylemeleri boşuna değil! Makalede ne tür deniz balıklarının var olduğu hakkında konuşacağız, bazı omurgalıların yararlılığı ve beslenme özellikleri hakkında konuşacağız. Tabii ki sadece en yaygın türlere değinebiliriz çünkü otuz binden fazla var.

Ticari deniz balıkları. Fotoğraflar ve başlıklar

Dünya avının üçte birinden fazlası, yüksek nüfus yoğunluğu ve yüksek sayılarla karakterize edilen ticari balıklardan oluşur. Deniz yüzeyinde ve üst katmanlarda (uskumru, ringa balığı, ton balığı) yaşayan pelajik bireyler, dipte, dipte veya dip horizonlarda (morina, pisi balığı, pollock, halibut) yaşayan dip ve dip balıkları vardır. Ticari deniz balıklarının yapay koşullar altında yetiştirildiğine dikkat edilmelidir. Bu türlerin tam listesiyapmayacağız: bunlar pisi balığı, uskumru, istavrit ve diğerleri ailelerinin temsilcileridir. Daha sonra, mağaza raflarındaki mal kütlesinin büyük kısmını oluşturan bireylerden bahsedeceğiz.

Codfish

Bu ailenin tüm temsilcileri, düşük yağ içeriği (genellikle yüzde bire kadar) ve karaciğerdeki yüksek yağ rezervleri (yüzde yetmişe kadar) ile ayırt edilir. Başlıca türler morina, kara morina, mezgit balığı, navaga, hake, burbot, hake, pollock.

1. Morina

Belki de sert beyaz etli, mükemmel bir protein kaynağı olan ve küçük kas kemikleri içermeyen en iyi yenilebilir balıklardan biridir. Eşsiz beslenme özelliklerine sahiptir ve balık yağı elde etmek için doğal bir hammadde görevi görür. Morina karaciğeri ve karaca da çok faydalıdır.

2. mezgit balığı

Tüm morina balıkları arasında en lezzetli ve yumuşak ete sahiptir. Raflarda "morina" adı altında gelebilir, ancak mezgit balığı siyah bir şeritle ayırt etmek kolaydır. Bu ticari deniz balığı, ortalama yıllık avlanma açısından dünyada üçüncü, yalnızca pollock ve morina balığı için ikinci sırada yer almaktadır. Bileşimindeki mükemmel mineral dengesi ile ünlüdür. İyi bir potasyum ve sodyum kaynağı. Mezgit genellikle diyet yemeklerinde kullanılır.

3. Kara morina

Çok popüler deniz balıkları. İsimleri farklı bulunabilir - yağlı balık, kömür balığı. Metalik bir parlaklığa sahip pullarda diğer morina balıklarından farklıdır. Yağlar açısından zengin mükemmel bir tada sahiptir: yüzde elli omega-3 yağ asitlerisomondan daha fazla. Siyah morina çok miktarda niasin, selenyum, B12 vitamini içerir. Bağışıklık sistemi zayıflamış, kolesterolü yüksek, sıklıkla stres ve kaygı yaşayan kişiler için faydalıdır.

4. Navaga

Pasifik (Uzak Doğu) ve kuzeye bölünmüştür. İlk türün boyutu daha büyüktür (bireyler bir kilograma kadar ağırlığa ulaşır), ancak tüketiciler tarafından daha az değerlidir. Pasifik safran morina kuzeyi gibi daha kaba ve lezzetli, kokulu ve sulu bir ete sahiptir. Bu beyaz deniz balığının kalorisi düşüktür.

5. Burbot

İki ticari burbot türü vardır: kırmızı ve beyaz. İlk türden balık satın almak daha iyidir: daha küçük olmasına rağmen (bir kilograma kadar ağırlık, beyaz burbot dört kilogram kütleye ulaşabilir), tadı çok daha iyidir. Genel olarak, bu balığın etinin kıvamı morinaya göre daha kalındır. Neredeyse hiç yağ yok (yüzde 0,1'e kadar).

6. Hake ve hake

Deniz balıkları birbirine çok yakın (aşağıdaki resimler). Toplamda, yaklaşık on tür bilinmektedir. Deri ve pullu integumentler sarımsı-gümüş ve griden kahverengiye ve neredeyse siyaha kadar renklidir. Et, kalite olarak morina etinden fark edilir derecede üstündür: oldukça yumuşak, beyaz, tadı güzel, oldukça yağlı (yüzde dörde kadar yağ).

7. Pollock

Bu demersal deniz balığı, Kuzey Pasifik Okyanusu'nda yaygındır. Uzunluğu doksan santimetreye ulaşır ve ağırlık olarak- dört kilogram. Asya'da (Bering, Japon, Okhotsk Denizlerinde) ve Amerika kıyılarında (Monterey ve Alaska koylarında) bulunur. Atlantik pollock Barents Denizi'nde yaşıyor. Bu balığın etinin pişirilmesi çok kolaydır: kaynatabilir, kurutabilir, kızartabilir, folyoda pişirebilirsiniz. Çok çeşitli faydalı maddeler içerir: A, C, PP, E vitaminleri, B grupları, klor, potasyum, demir, kalsiyum, iyot ve diğer mineraller. Yağ içeriği - yüzde ikiye kadar.

Pisi balığı

Bu ailede pisi balığı ve pisi balığı ayırt edilir. Tüketici özellikleri aynı değildir. Uzakdoğu pisi balıkları arasında en iyileri parlak sarı yüzgeçleri olan sarı yüzgeçli pisi balığı, sarı çizgili koyu ve Japon pisi balığıdır. Pisi balıkları arasında deniz dilleri ailesi de bilinmektedir. Bu balıklar, uzun bir gövde ve çok lezzetli et ile karakterizedir. Genel olarak, en az beş yüz pisi balığı benzeri birey denizin derinliklerinde yaşar.

1. pisi balığı

Ona deniz tavuğu da denir. Bu balığın eti beyaz, lezzetli, küçük kemiksizdir (kemik oluşumlarının vücuda dağıldığı yıldız şeklindeki pisi balığı hariç). Yağ içeriği - yüzde bir ila beş. Kuzey Denizi türleri ve Atlantik Okyanusu'nda yaygın olan ruff pisi balığı, haklı olarak popülerdir. Bu deniz balığının düz bir gövdesi ve ilginç bir göz düzeni vardır. Pisi balığı eti selenyum, A ve D vitaminleri deposudur, gurmeler tarafından hassas tadı nedeniyle sevilir, ancak aynı zamanda herkes kendine özgü güçlü kokusunu sevmez.

2. Halibut

Çoğuiyi bilinen türler mavi kabuklu, siyah ve beyaz kabuklu pisi balığıdır. Bu, tatlı bir aroması olan beyaz, lezzetli ve yumuşak etli yağlı bir deniz balığıdır (yağ içeriği - yüzde beş ila yirmi iki). Halibut, özellikle beyaz halibut, mükemmel bir yağ asidi kaynağıdır (yüz gram fileto bir gram omega-3 asit içerir), çok az kemiği vardır. Magnezyum, potasyum, selenyum, fosfor, B6 ve B12 vitaminleri ile zenginleştirilmiştir. Bu balık sizi ateroskleroz ve aritmiden koruyacak, atardamarları ve damarları gevşeterek ve dirençlerini az altarak kan akışını iyileştirecektir.

Uskumru

Ticarette, bu ailenin bireyleri farklı isimler altında satılmaktadır. Uzakdoğu, Kuril, Atlantik (okyanus), Azak-Karadeniz uskumru, palamut, ton balığı vardır. Kural olarak, bu balıkların eti oldukça yağlı, küçük kemiksiz, yumuşaktır.

1. uskumru

Rusya'nın en sevilen balıklarından biri. Herkes en yararlısının sonbahar uskumru olduğunu bilmiyor, yılın bu zamanında yağ içeriği kendi ağırlığının yüzde otuzuna ulaşırken, ilkbaharda yakalanan bireylerin yağ içeriği sadece yüzde üçtür. Bu deniz balığı çok fazla omega-3 asidi, B12 ve D vitamini içerir.

2. Ton balığı

Atlantik sularında dağılır, bitişik katmanlarda ve su yüzeyine yakın tutar. Bu bir okul yırtıcı büyük balıktır. Çok termofiliktir, bu nedenle Karadeniz'de sadece Temmuz-Ağustos aylarında görülür. Dört metre uzunluğa ulaşır ve yarım tondan fazla ağırlığa sahip olabilir. Bu, herhangi bir balıkçı için cazip bir ödül. Çizgili, uzun yüzgeçli, sarı yüzgeçli, benekli, büyük gözlü ton balığı vardır. Etdüşük yağ içeriğinde farklılık gösterir - yüzde ikiye kadar.

3. Palamut

Vücut şekli orkinos balığına benzer, sadece orantılı olarak küçültülür. Bu yırtıcı okul balığı Karadeniz'de yaşar, yedi kilogram ağırlığa ve seksen beş santimetre uzunluğa ulaşır. Ton balıkları gibi palamutlar da termofiliktir, bu nedenle kışı geçirmek için Marmara Denizi'ne giderler, sürüler ise zaten oldukça inceltilmiş Karadeniz sularına döner, bu nedenle böyle bir bireyi yakalamak nadiren mümkündür. Palamutun pek çok türü vardır: kral uskumru (wahoo), tek renkli palamut, savara, benekli palamut ve diğerleri. Bu balıkların eti açık bir renge, yoğun bir dokuya ve hoş bir aromaya sahiptir, yüzde iki ila beş oranında yağ içerir (yağ içeriği yüzde yirmiye kadar olan tek renkli palamut hariç).

Scadfish

Toplamda yaklaşık iki yüz tür var. Uskumruya ek olarak, bu aile trevally, vomer, lychia, seriola ve diğerlerini içerir. Grimsi bir renge sahip olan istavrit etinde yağ oranı yüzde iki ila dört arasındadır. En lezzetlisi on yüzgeçli bir balıktır, ağırlık olarak normalden biraz daha büyüktür. İstavrit kendine özgü bir tat ve koku (ekşi ile) ile ayırt edilir. Karanfilin yağ içeriği yüzde yarım, vomer yüzde bir ya da iki, atılganlık yüzde üç ila beş.

Akrep balığı

Bu ailenin tüm türleri "levrek" adı altında satılmaktadır. Atlantik'te, ortak levrek ve gagalı (gagalı), Pasifik Okyanusu'nda - kırmızı levrek ticari öneme sahiptir. Atlantik türleri yüzde altı yağ içerir,Pasifik balıkları yağ içeriğinin neredeyse yarısına sahiptir. Levrek, mutfak uzmanları için değerli bir hammaddedir, çok lezzetli balık suları yapar.

Balık çifti

Pagrus, Küba crucian, çipura, chon balığı, zuban, scap spar ailesinin temsilcileridir. Mağazaların raflarında "okyanus sazanı" tek adı altında gelebilirler. Az yağlı (yüzde ikiye kadar), sulu, yumuşak etleri var. Yağ içeriği açısından istisna sadece kabukludur, eti yüzde yedi ila on yağ içerir. Tatmak için, çiftin bu temsilcisi bir sazanı andırıyor. Dorado ayrıca havuz balığı ve altın spar olarak da adlandırılır. Görünüşü biraz vahşi, ancak et lezzetli, kokulu, minimum sayıda kemikle. Miristik, palmitik, laurik dahil olmak üzere doymamış yağ asitlerinin varlığı nedeniyle bu deniz balığı çok faydalıdır. Dorada yiyerek kalbinizi serbest radikallerin etkilerinden koruyacak ve kan pıhtılarının oluşmasını engellemiş olacaksınız.

Nototenia balığı

Antarktika'da, son yıllarda, notothenia ve söz konusu ailenin diğer temsilcileri olan lezzetli balıkların avlanmasında ustalaştılar: okyanus kaya balığı, diş balığı, squam. Bahsedilen türlerden en şişman bireyler diş balıklarıdır (yüzde yirmi ila yirmi beş yağ içerir), bunu mermer nototeni (yüzde sekiz ila on altı), skuam (yüzde dört ila altı) ve okyanus kaya balıkları (yüzde yarım) takip eder. Bu balıkların eti beyaz, yoğun, aromatik, küçük kemiksizdir.

şarlatan balık

Ailenin yüz elli kadar türü vardır. Mağaza raflarına giren kişilerin ticari isimleri arasında en çok deniz alabalığı, kaptan balık (otolit), şarlatan, umbrina ile tanınırız. Yakalamada, bir ila on ila on iki kilogram ağırlığındaki örnekler var, yağ içeriği yüzde üçe kadar. Orta boy balıklarda et sert ve çok kaba değildir, büyük balıklarda ise kaba liflidir. Şemsiye ve otolit başta olmak üzere şarlatan ailesinin tüm temsilcileri, pratik olarak deniz tadı ve kokusundan yoksun oldukları ve besin özellikleri açısından iç sularda yaşayan geleneksel balıklara benzedikleri için değerli türlerdir. Alabalık piroksidin, A ve D vitaminleri, omega-3 asitleri açısından zengindir. Bu besleyici ve lezzetli balık tüketiciler tarafından çok sevilir ve birçok yemeğin malzemesidir.

ringa balığı

Belki de hayatında en az bir kere ringa balığı yememiş insan yoktur. Her Rus çocuğu onu çocukluğundan beri tanıyor. Bu balık çok değerli bir ticari değere sahiptir; esas olarak Pasifik ve Atlantik okyanuslarının kuzey kesimlerinde yaşar. Ringa balığı çok fazla protein, A vitamini, çoklu doymamış yağ içerir. Bununla birlikte, yine de nüfus arasında vahşi bir popülerlik kazanmasını engellemeyen çok sayıda kemiğe sahiptir. Çoğu zaman, ringa balığı tuzlu halde kullanılır. Hollanda'da büyük tütsülenmiş balıklara “zal”, küçük tuzlu balıklara ise “gıdıklama” denir.

Balık kokusu

Bu ailenin en ünlü temsilcisi capelin'dir. Bu küçük deniz balığı neredeyse dairesel bir dağılıma sahiptir:Atlantik'in kuzey kısımları (Barents Denizi'nde) ve Pasifik Okyanusu, Kuzey Kutbu'nda. Tüketiciler bazen uygun fiyatlı küçük balıkları gözden kaçırır. Ve boşuna. Diyetinize kesinlikle dahil etmelisiniz! Başka nerede bu kadar çok potasyum, iyot, sodyum bulabilirsin? Ancak kedi sahipleri mağazada capelin geçmez - evcil hayvanlar bu balığa bayılır. Birkaç bağ dokusuna ve aynı zamanda kan kolesterol seviyelerini düşüren ve kan damarlarının duvarlarından plakları dikkatlice çıkaran çok sayıda değerli yağ asidi ve proteine (yaklaşık yüzde yirmi üç) sahiptir. Capelin çok çabuk pişirilebilir, en çok tütsülenip kızartıldığında lezzetlidir.

Sonuç olarak

Bu yazıda fotoğrafları ve açıklamaları verilen deniz balıkları, elbette okyanusların sularında yaşayan tüm omurgalı hayvanların sadece küçük bir kısmıdır. Sadece tüketiciler için gerekli olan türlerden bahsettik. Ülkemizde bir kez Perşembe günü balık günü olarak kabul edildi. Artık her çeşit balık, özellikle deniz balığı, neredeyse her gün sofralarımızda karşımıza çıkıyor. Bunu açıklamak kolaydır: derin deniz sakinlerinin eti, insan sağlığı için gerekli olan yağları, amino asitleri ve vitaminleri içerir. Aynı zamanda, sıhhi ve hijyenik değerlendirmelere göre, deniz balıkları tatlı su balıklarından çok daha faydalıdır, pratik olarak habitat üzerindeki antropojenik etkilerden etkilenmez, bu nedenle deniz sakinleri ağır metallerle daha az kirlenir, içermez insanlar için tehlikeli radyonüklidler ve pestisitler.