Orta ve Güney Amerika toprakları çikolata ağacının doğum yeri olarak tanınır. Şimdi Sterkuliev ailesine ait vahşi büyüyen kakao (çikolata ağacı) neredeyse hiç bulunmuyor. Bitki, İspanyollar tarafından Güney Amerika topraklarının geliştirilmesinden bu yana evcilleştirildi. Tarlalarda yetiştirilmektedir.
Theobroma, ağacın eski Yunanca adıdır ve "tanrıların yemeği" anlamına gelir. Gerçekten adının hakkını veriyor. Kakao çekirdeklerinden elde edilen lezzetler ilahi bir tada sahiptir. Çikolata, sıcak bir içecek, sert bir bar, şekerleme, macun veya krema olsun, herkes için sürekli bir zevktir.
Kakao yetiştirme alanı
Çikolata ağacının yetiştiği bölgelerde özel doğa ve iklim koşulları hakimdir. Esas olarak Amerika, Afrika ve Okyanusya'ya uzanan tropik bölgelerde yetiştirilmektedir. Afrika ülkeleri, kakao çekirdeklerinin ana tedarikçileridir. Bu ürünün %70'e kadarını dünya pazarına tedarik ediyorlar.
Gana en büyük tedarikçi olarak tanınır. Bu ülkenin başkentinde - Accra - en çokkakao çekirdekleri satan büyük bir Afrika pazarı. Fildişi Sahili'nde (Fildişi Sahili) çikolatalı çekirdeklerin hasadı, dünyada üretilen toplam miktarın %30'una ulaşıyor. Endonezya da önemli bir pazar oyuncusu olarak kabul ediliyor.
Çikolata ağaçları, dağ iklimi ve verimli volkanik toprakların birleşiminin kakao yetiştirmek için ideal olduğu Bali'de yaygın olarak hasat edilir. Kakao tohumları Nijerya, Brezilya, Kamerun, Ekvador, Dominik Cumhuriyeti, Malezya ve Kolombiya'dan sevk edilir.
Kakao yetiştirme koşulları
Kakaodan daha tuhaf bir ağaç bulmak zordur. Özel yaşam koşulları gerektirir. İnanılmaz bir ev hanımı - bir çikolata ağacı - sadece çok katmanlı tropik ormanlarda gelişebilir ve meyve verebilir. Bitki ormanın alt katmanına yerleşir. Gölge ve nemin kaybolmadığı ve sıcaklık rejiminin + 24 ile + 28 arasındaki işaretlerde tutulduğu yerde 0 С.
Bereketli, gevşek toprakları dökülen yapraklarla kaplı, sürekli yağmur yağan ve rüzgarın olmadığı yerleri sever. Bu tür yetiştirme koşulları ancak çok katmanlı tropik yağmur ormanlarında oluşan bir gölgelik tarafından oluşturulabilir.
Örneğin, yağmur mevsiminin başlamasıyla birlikte Amazon havzasında, nehir kollarının kıyılarından taşarak ovaları bir metre derinliğinde sonsuz göllere dönüştürdüğü zaman, her çikolata ağacı birçokları için pratikte suyun içinde durur. haftalar. Ancak bu şartlar altında bitkiler çürümez, aksine gelişmeye devam eder.
Tarlalarda çikolata ağacı yetiştirmek
Kaprisli çikolata ağacı sıcaklık rejimini talep ediyor. Sıcaklık 21 0 C'nin üzerine çıkmazsa hiç gelişme yeteneğine sahip değildir. Büyümesi için en uygun sıcaklık 40 0 С'dir. Aynı zamanda doğrudan güneş ışığı ona zararlıdır.
Bu nedenle ağaçların normal büyümesini sağlamak için karışık dikimlerde dikilirler. Kakao avokado, muz, mango, hindistancevizi ve kauçuk ağaçları arasında büyür. Birçok hastalığa kolayca maruz kalan kaprisli ağaçlar sürekli bakım ve dikkatli bakım gerektirir. Sadece elle hasat edilirler.
Çikolata ağacının açıklaması
Ortalama olarak, düz gövdeli yaprak dökmeyen ağaçların yüksekliği 6 metredir. Bununla birlikte, bazı örneklerin 9 ve hatta 15 metreye kadar büyümesinin hiçbir maliyeti yoktur. Bitkilerin gövdeleri (30 cm'ye kadar sarımsı ahşap ile) kahverengi kabukla kaplıdır ve geniş dallı yoğun taçlarla taçlandırılmıştır.
Yağmurla dolup taşan dikimlerin gölgesinde yaşayabilen ağaçların dev dikdörtgen elips yaprakları vardır. Kısa yaprak saplarına oturan ince, bütün, alternatif yaprak dökmeyen yaprakların boyutu, bir gazete sayfasının boyutuyla karşılaştırılabilir. Yaklaşık 40 cm uzunluğunda ve yaklaşık 15 cm genişliğindedirler.
Dev yapraklar sayesinde, çikolata ağacı, daha fazla yüksekliğe sahip bitkilerin yemyeşil yeşillikleri arasından zar zor sızan ışık kırıntılarını yakalar. Dev yaprakların büyümesi kademeli olarak karakterize edilmez (yapraklar birbiri ardına çiçek açmaz). onun dalgalı hali vargelişim. Ya kelimenin yaprakları birkaç hafta, hatta aylarca donar ve hiç büyümez, o zaman aniden gelişimlerinde olağanüstü bir dalgalanma olur - aynı anda birkaç yaprak açar.
Meyvelenme tüm yıl boyunca görülür. İlk çiçeklenme ve meyve oluşumu bitkinin ömrünün 5-6. yılında görülür. Meyve verme süresi 30-80 yıl sürer. Çikolata ağacı yılda iki kez meyve verir. 12 yıllık yaşamdan sonra bol hasat verir.
Küçük pembemsi beyaz çiçeklerden oluşan salkımlar, gövdeleri ve büyük dalları kaplayan kabuğun içinden geçer. İğrenç bir koku yayan çiçek salkımlarını tozlaştırın, orta yaş bitleri. Küçük, uzun, nervürlü bir kavuna benzeyen kahverengi ve sarı meyveler, gövdelerden sarkar. Yüzeyleri on oluk ile kesilir.
Çikolata Ağacı Tohumları
Olgunlaşmak için 4 aya ihtiyaçları var. Bu kadar uzun bir meyve olgunlaşması nedeniyle, ağaçlar hem çiçeklerle hem de meyvelerle sürekli olarak aşağılanır. 30 cm uzunluğunda, 5-20 cm çapında ve 200-600 gr ağırlığındaki meyvelerde 30-50 kakao çekirdeği gizlidir. Çekirdekler, sarı, kırmızı veya turuncu tonlarında yoğun, kösele bir kabukla sıkılır. Badem şeklindeki her bir tohum 2-2,5 cm uzunluğunda ve 1,5 cm genişliğindedir.
Enine fasulye sıraları, sincaplar ve maymunlar tarafından bir incelik olarak saygı duyulan sulu tatlı hamurla çevrilidir. Sulu küspeyi emerler, insanlar için değerli olan şeyleri -kakao ve çikolata üretimi için hammadde olarak kullanılan çekirdekleri- atarlar.
Kakao meyveleri toplama
Çünkü çikolata ağacıoldukça yüksek, meyve toplamak için sadece palalar değil, aynı zamanda uzun direklere bağlı bıçaklar da kullanılıyor. Çıkarılan meyveler 2-4 paya kesilir. Hamurdan elle çıkarılan çekirdekler, muz yaprakları, paletler veya kapalı kutularda kurutulmak üzere serilir.
Kakao tohumlarının güneşte kurutulması, daha az değerli olan büzücü notalara sahip acı tatlı bir tat üretir. Bu nedenle, fasulyelerin kapalı kurutulması tercih edilir. Fermantasyon süresi 2 ila 9 gün arasındadır. Kurutma işlemi sırasında tohumların boyutu küçülür.
Tohum işleme
Kahverengi-mor tonlarındaki kakao çekirdekleri yağlı bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Ayıklanmış, soyulmuş, kavrulmuş ve parşömen kabuklarından arındırılmış tohumlar, yüksek kaliteli kakao tozu elde etmek için ezilir ve bir elek ile elenir.
Parşömen kabukları gübre olarak kullanılır ve toz herhangi bir çikolata fabrikası tarafından daha fazla işlenmek üzere kabul edilir. Çikolata ağacı, daha doğrusu tohumlarından elde edilen hammaddeleri, birçok lezzet için mükemmel bir temeldir.
Acı çikolata, soğutularak kalın, esnek bir kütle halinde öğütülen kızarmış kırıntılardan elde edilir. Elde edilen karışım şeker, vanilya, süt tozu ve diğer katkı maddeleri ile zenginleştirilerek çeşitli çikolatalar elde edilir.
Prese tabi tutulan kızarmış meyvelerden kakao yağı elde edilir. Preslemeden sonra kalan kırıntı kakao tozuna öğütülür. Böylece çikolata ağacı insanlığa iki değerli ürün verir. Şekerleme fabrikası üretmek için hem toz hem de yağ kullanırher türlü çikolata ikramı. Yağ aynı zamanda parfüm, kozmetik ve ilaç üretiminde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kakaonun faydaları
Kakao sadece lezzetli bir ikram değil, iyileştirici özelliklere de sahip. Bileşimi proteinler, lif, sakız, alkaloidler, teobromin, yağ, nişasta ve renklendirici maddelere dayanmaktadır. Tonik etkisi olan teobromin sayesinde kakao tıpta kullanılmıştır. Boğaz ve akciğer hastalıklarını başarıyla bastırır.
Kakaodan elde edilen incelik ve farmakolojik müstahzarlar gücü geri kazandırır ve yatıştırır. Kardiyak aktiviteyi normalleştirirler. Miyokard enfarktüsü, felç ve kanserin önlenmesinde kullanılırlar. Kakao yağı hemoroidi tedavi eder.
