Çikolata nerede başlar? Bu sorunun cevabını bir çocuk bile biliyor. Çikolata kakao ile başlar. Bu ürün yetiştiği ağaçla aynı isme sahiptir. Kakao meyveleri tatlı üretiminde yaygın olarak kullanılır, ayrıca lezzetli bir içecek yapmak için kullanılır.
Tarih
Kakaodan ilk söz, MÖ 1500 yıllarına dayanan yazılarda bulunur. Olmec halkı, Meksika Körfezi'nin güney kıyısında yaşıyordu. Temsilcileri bu ürünü yemek için kullandı. Daha sonra bu meyve hakkında bilgiler eski Maya halkının tarihi yazılarında ve çizimlerinde ortaya çıkar. Kakao ağacını kutsal saydılar ve insanlığa tanrılar tarafından verildiğine inandılar. Bu çekirdeklerden yapılan bir içki ancak şefler ve rahipler tarafından içilebilirdi. Daha sonra Aztekler, kakao yetiştirme ve ilahi bir içecek hazırlama kültürünü benimsediler. Bu meyveler o kadar değerliydi ki bir köle satın alabilirlerdi.
Kakaodan yapılan bir içeceğin tadına bakan ilk Avrupalı Columbus'tu. Ancak ünlü denizci bunu takdir etmedi. Belki de bunun nedeni, içeceğin alışılmadık tadıydı. Ve belkinedeni, chocolatl'ın (yerlilerin dediği gibi) biber de dahil olmak üzere birçok malzeme eklenerek hazırlanmasıydı.
Biraz sonra, İspanyol Cortes (Meksika'nın fatihi) aynı bölgelere gelir ve kendisine de yerel bir içki sunulur. Ve yakında kakao İspanya'da ortaya çıkıyor. 1519'da Avrupa'da kakao ve çikolatanın tarihi başlar. Uzun bir süre boyunca, bu ürünler yalnızca soylular ve hükümdarlar için mevcuttu ve 100 yıl boyunca İspanya topraklarından ihraç edilmedi. Bir süre sonra, denizaşırı meyveler yine de Avrupa'ya yayılmaya başladı ve anında hayranlar ve uzmanlar kazandı.
En başından beri, kakao bir gurme içeceği yapmak için kullanıldı. Ve ancak çekirdekler İsviçre'ye ulaştığında, yerel şekerlemeci sert bir çikolata yaptı. Ancak uzun bir süre bu lezzetler sadece soylular ve zenginler için mevcuttu.
Genel bilgi
Kakao ağacı her zaman yeşildir. Botanik adı Theobromacacao'dur. Yüksekliği 15 metreye ulaşabilir, ancak bu tür örnekler oldukça nadirdir. Çoğu zaman, ağaçların yüksekliği 8 metreyi geçmez. Yapraklar büyük, parlak, koyu yeşil renktedir. Kakao çiçekleri 1 cm çapa kadar küçüktür, yaprakları sarı veya kırmızı bir renk tonuna sahiptir. Küçük yaprak sapları üzerinde doğrudan ağaç gövdesinin üzerinde bulunurlar. Meyveler 0,5 kg ağırlığa kadar ve 30 cm uzunluğa ulaşabilir. Ortalarında yaklaşık 3 cm uzunluğunda tohumları görebileceğiniz bir limonu andırırlar. Meyvenin hamurunda 50'ye kadar tohum olabilir. Bu bitkinin bu adını Latince'den çevirirsek, o zaman"tanrıların yemeğini" al. Kakao ağacı Güney Amerika, Güneydoğu Asya, Avustralya ve Batı Afrika'da yetişir.
Bakımı çok tuhaf olduğu için bu bitkinin yetiştirilmesi zor bir iştir. İyi ve düzenli meyve verme, yüksek sıcaklıklar ve sabit nem gerektirir. Böyle bir iklim sadece ekvator şeridinde bulunur. Ayrıca doğrudan güneş ışığının üzerine düşmeyeceği bir alana bir kakao ağacı dikmek gerekir. Ağaçlar etrafta büyümeli, bu da doğal bir gölge yaratacaktır.
Kakao meyvelerinin bileşimi
Kakaonun bileşimini belirleyerek, onu oluşturan elementleri ve maddeleri uzun süre listeleyebilirsiniz. Son zamanlarda, birçoğu çiğ kakao çekirdeklerine büyük önem vermeye ve onları sözde "süper gıdalar" arasında sıralamaya başladı. Bu görüş dikkatle inceleniyor ve henüz kimse bu konuda nihai veri vermedi.
Yararlı özellikler
Kakaonun bileşimi, insan vücudunu etkileyen birçok farklı madde ve eser element içerir. Bazıları faydalı, bazıları zararlı olabilir.
Yağlar, karbonhidratlar, bitkisel protein, nişasta, organik asitler gibi mikro elementlerin insan sağlığı üzerinde faydalı etkileri vardır. B, A, E vitaminleri, mineraller, folik asit - tüm bunlar vücudumuzun düzgün çalışması için de gereklidir. Kakao tozundan yapılan bir içecek mükemmel tonlar ve hızla doygun hale gelir. Diyette olanlar için bile içilebilir, ancak kısıtlı olduğunda içilebilir.bunu günde bir bardak takip eder.
Ayrıca %70'den fazla kakao içeren çikolata da faydalıdır. Sadece kalp ve kan damarları üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel bir antioksidandır (yeşil çay ve elma gibi).
Ağır fiziksel iş yapan kişilerin pişmemiş fasulye tüketmeleri tavsiye edilir. Bu ürün, gücü ve kasları mükemmel bir şekilde geri yükler. Düzenli fiziksel aktivite yapan sporcular için de yiyeceklere ilave edilmesi önerilir.
Kontrendikasyonlar
Kakao hamilelik sırasında kadınlara önerilmez. Bunun nedeni, bu ağacın meyvelerinde bulunan maddelerin kalsiyum emilimine müdahale etmesidir. Ve bu unsur fetüsün gelişiminde çok önemlidir. Bu nedenle bol miktarda kakao içeren ürünlerden bir süreliğine vazgeçmekte ya da kullanımlarını mümkün olduğunca sınırlandırmakta fayda var.
Ayrıca kakao çekirdekleri %0,2 kafein içerir. Böyle bir ürünü bebek maması diyetine sokarken bu dikkate alınmalıdır.
Çeşitler
Bu ürünün kalitesi, tadı ve aroması sadece çeşidine değil, aynı zamanda kakao ağacının yetiştiği yere de bağlıdır. Ayrıca ortamın sıcaklığından ve neminden, topraktan ve yağıştan da etkilenir.
Forastero
Bu en popüler kakao türüdür. Dünya üretiminde 1. sırada yer alır ve toplam mahsulün %80'ini oluşturur. Bunun nedeni, ağacın hızla büyümesi ve düzenli olarak yüksek miktarda kakao çekirdeği toplamasıdır. Bu türün meyvesinden yapılan çikolatakarakteristik bir acılık ile birlikte hafif ekşi bir tada sahiptir. Afrika'da, ayrıca Orta ve Güney Amerika'da yetişir.
Criollo
Bu türün anavatanı Meksika ve Orta Amerika'dır. Ağaçlar büyük bir hasat sağlar, ancak hastalıklara ve dış etkilere karşı oldukça hassastır. Bu tür kakaonun %10'a kadarı piyasada temsil edilmektedir. Ondan yapılan çikolatanın hassas bir aroması ve benzersiz hafif acı bir tadı vardır.
Trinitario
Bu, Criollo ve Forastero'yu geçerek elde edilen yetiştirilmiş bir çeşittir. Meyvelerin kalıcı bir aroması vardır ve kakao çekirdeği ağacı çeşitli hastalıklara karşı daha az hassastır, bu da mahsul kaybı riskini az altır ve tedavi için çeşitli kimyasalların kullanılmasını gerektirmez. Çeşitliliğin en iyi iki türü geçerek elde edilmesinden dolayı, ondan yapılan çikolata hoş bir acılık ve enfes bir aromaya sahiptir. Bu tür Asya, Orta ve Güney Amerika'da yetiştirilmektedir.
Ulusal
Bu türün kakao çekirdekleri benzersiz bir kalıcı aromaya sahiptir. Ancak, bu tür ağaçların yetiştirilmesi oldukça zordur. Ek olarak, hastalığa eğilimlidirler. Bu nedenle, bu tür kakaoyu raflarda veya çikolatanın bir parçası olarak bulmak son derece nadirdir. Çeşitlilik Güney Amerika'da yetiştirilmektedir.
Kozmetolojide kakao
Kakao yağı, özellikleri nedeniyle kozmetolojide de kullanılmıştır. Elbette bu alanda kullanım için kaliteli ve rafine edilmemiş olması gerekir. Doğal kakao yağı sarımsı krem rengindedir ve hafiftir.hazırlandığı meyvenin karakteristik kokusu. Böyle bir ürün polisakkaritler, vitaminler, bitkisel protein, demir ve diğer birçok madde bakımından zengindir. Aynı zamanda güçlü bir antioksidandır.
Çok sık olarak, maskelerde kakao yağı kullanılır, ardından cilt güneş ışığına ve soğuğa karşı daha dirençli hale gelir. Bu ürünün doğal erime noktası 34 dereceye ulaşır, bu nedenle kullanımdan önce bir su banyosunda ısıtılmalıdır. Cilt yağı kolayca emer, ardından iyice nemlenir. Ayrıca kakao yağı sayesinde tahriş giderilir, cilt elastikiyeti artar ve küçük yaraların iyileşmesi hızlanır.
Üretim
Günümüz dünyasında çikolata ve kakaoyu bilmeyen bir insanla tanışmak belki de neredeyse imkansız. Şekerleme, ilaç ve kozmetolojide kullanılan bu ağacın ürünleri dünya pazarında sağlam bir yer edinmiştir ve oradaki cironun önemli bir bölümünü işgal etmektedir. Bu nedenle kakao üretimi, yıl boyunca kar getiren karlı bir iştir. Bunun nedeni ağacın her zaman yeşil olması ve güneşin, ısının ve nemin sürekli olduğu yerlerde yetişmesidir. Bir yılda 3-4 ürün hasat edilir.
Genç bir fide diktikten sonra, ilk meyveler ağacın ömrünün dördüncü yılında ortaya çıkar. Gövde ve kalın dallarda kakao çiçekleri açar, orada çekirdekler oluşur ve olgunlaşır. Farklı çeşitlerde, hazır olduğunda meyveler farklı bir renk kazanır: kahverengi, kahverengi veya koyubordo.
Ürünlerin hasadı ve işlenmesi
Kakao meyveleri keskin bir bıçakla ağaç gövdesinden kesilir ve hemen işlenmek üzere gönderilir. Atölyede meyve kesilir, çekirdekler çıkarılır, muz yapraklarının üzerine serilir ve üstten örtülür. 1 ila 5 gün sürebilen fermantasyon süreci başlar. Bu süre zarfında kakao çekirdekleri ince bir tat geliştirir ve acılık ve asit giderilir.
Ayrıca, elde edilen meyveler günde bir kez düzenli olarak karıştırılarak 1-1.5 hafta kurutulur. Bu süre zarfında %7 nem kaybetmeleri gerekir. Kurutma ve ayırma işleminden sonra çekirdekler doğal jüt torbalarda paketlenebilir ve birkaç yıl saklanabilir.
Kakao tozu ve kakao yağı nasıl yapılır
Yağ üretimi için kurutulmuş kakao meyveleri kavrularak hidrolik pres altında gönderilir. Sonuç olarak, işlendikten sonra şekerleme endüstrisinde çikolata yapmak için kullanılan bir yağ elde edilir. Kek toz haline getirilir ve bir elek ile elenir. Kakao tozu bu şekilde elde edilir. Ardından paketlenip satışa gönderilir.
