Yenilebilir harika mantarlar - kurutulmuş süt mantarları - iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaygındır. Bu türe Russula delica veya podgruzok denir. Özünde, bu bir russula cinsidir. Gerçek süt mantarları ormanların nadir sakinleridir, onları bulmak çok daha zordur, acı bir süt suyuna sahiptirler. Ve sözde kuru süt mantarları, huş bahçelerinde, çam ve iğne yapraklı ormanlarda Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür ve sayıları inanılmazdır.
İğne yapraklı ormanların kuru karanlık toprağında bu beyaz şişmanları bulmak çok kolay. Savunmasız beyaz renk, toprağın karanlık arka planına ve düşen iğnelere karşı kendini ele veriyor. Ancak çimlerin arasında arama daha karmaşık hale gelir: her bir yumruya dikkatlice bakmanız gerekir.
Kuru meme beyaz pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Genç meyve gövdelerinde hafif mavimsi bir renk tonu vardır, mantarın arkasındaki mavi renk daha da belirgindir. Kapağın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ilk başta şekil her zaman merkezde küçük bir delik ile dışbükeydir, kenarlar sarılır. Kuru mantar ne kadar eskiyse (fotoğraf aşağıda sunulmuştur), şapka o kadar çok açılır, kuru havalarda çatlar ve yağışlı yazlarda mutlaka sümüklü böcek ve sinekler tarafından yenir. Böylezamanla tüm yüzeyde sarı ve kahverengi lekeler belirir. Kuru süt mantarları - belirgin bir tat ve koku olmadan beyaz yoğun hamurlu agarik mantarlar.
Plakalar beyazdır, gövdeye düzgün bir şekilde geçer. Kısa bir yüktür, güçlüdür, yüzeyi pürüzsüzdür, eti yoğundur, eski mantarlarda ise gevşektir, neredeyse her zaman solucanlar tarafından yenir. Kuru mantarlar çok nadiren temiz ve beyazdır, ancak büyümenin en başındadır. Herhangi bir havada, ister kurak ister yağmurlu bir yaz olsun, solucanlar onları enfekte eder ve mantar sinekleri onları şapkalarına pusuya düşürmeye bayılır.
Kuru göğüsler yenilebilir olarak kabul edilir. Gerçekten de tuzlanabilir, kaynatılabilir, kızartılabilir, marine edilebilirler. Ancak çoğu zaman kışa hazırlık olarak tuzlamaya giderler. Orman gezisi sonucunda yeterli sayıda süt mantarı birikmişse, mümkün olan en kısa sürede işlemeye başlamanız gerekir.
Bu mantarları 20-30 dakika kaynar suda bekletirseniz temizlemeniz ve yıkamanız çok daha kolay olacaktır. Yüksek sıcaklığın etkisi altındaki kırılgan bir şapka daha yumuşak ve daha plastik hale gelir. Plakalar arasına düşen kirden çabucak kurtulmak için mantarlar akan su altında yıkanır. Bundan sonra, turşu yapmalarına izin verilebilir. Mantarın sütlü suyu salgılanmadığı için eti gerçek çiğ mantar gibi acı bir tada sahip değildir. Bu nedenle mantarlar hafifçe tuzlanabilir, yani salamurada sadece bir hafta bekletildikten sonra yenebilir.
İyi genç örnekler ve kızarmış. Bunu yapmak için önce kaynar su ile dökülür, yıkanır, kesilir.küçük parçalara ayırıp kızgın yağda 15-20 dakika kızartın. Aynı zamanda, parçalar gevrek bir kabuk ve hoş bir yumuşak tat ile biraz sertleşir. Sadece kesiminde sütlü suyu olmayan podgruzdki'nin bu şekilde pişirilebileceğini belirtmekte fayda var. Beyaz meyve suyu salgılayan diğer tüm benzer mantarlar keskin acı bir tada sahiptir. Bu acılık tuzlu suda 1.5-2 ay sonra kaybolur. Kuru bir memenin böyle hoş olmayan bir özelliği yoktur. Mantarın tadı güzel ve işlenmesi kolaydır!
