Kara mantar - yenilebilir ancak çok popüler olmayan mantarlar

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:12

Kara mantara halk arasında çörek otu da denir. Mantar toplayıcıları bundan pek hoşlanmazlar, bu yüzden sadece yılın mantar olmadığı veya yakınlarda başka mantar olmadığı ortaya çıktığında toplarlar. Beyaz mantarlar ve diğer yenilebilir mantarlarla karşılaştırıldığında, siyah mantarlar çok lezzetli değildir, acı tatlarını bozarlar. Ayrıca koyu rengi nedeniyle oldukça iyi kamufle olur ve bulunmasını zorlaştırır.

Kara mantar Rusya'nın kuzey bölgelerinde, ormanlarda yetişir. Onu başka bir mantarla karıştırmak imkansızdır, zehirli ikiz mantarları yoktur. İlginç bir şekilde, diğer ülkelerde bu mantar, belki de acı ve yakıcı suyu nedeniyle yenmez ve hatta zehirli olarak kabul edilir. Göğüs oldukça büyük bir mantardır, kapağının çapı 20 cm veya daha fazladır. Sap kısa ama kalın, bu yüzden düşen yaprakların arkasına ustaca gizleniyor.

Şapkanın rengi tam siyah değil, zeytin, kahverengi ve çok koyu olabilir. Eşmerkezli belirsiz daireler açıkça görülebilir, kapağın kenarları hafifçe alç altılmışve şiddetle bükülür. Islak havalarda biraz yapışkandırlar. Genç mantarlarda, kapak neredeyse düzdür, merkezde hafif bir girinti vardır, zamanla bir huni gibi olur. Plakalar sık değildir, gövdeye yapışıktır, gri-beyaz renktedir.

Siyah süt mantarları yoğun, beyaz ve çok kırılgan ete sahiptir. Kırıldığında, süt beyazı suyu bol miktarda serbest bırakılır. Tadı acı, hatta yakıcı diyebiliriz. Bu nedenle kara mantar, şartlı yenilebilir mantar grubuna aittir. Yemekten önce mantarlar suya iyice batırılmalıdır, aksi takdirde onları yemek imkansız olacaktır. Mantar kokusu çok hoştur, solucan mantarı çok azdır, eğer ortaya çıkarlarsa, o zaman sadece yetişkin örnekler arasında.

Temmuz ayının ikinci yarısından Eylül ayına kadar, kara mantar gibi mantar stoklarını yenilemek için ormana gidebilirsiniz. Deneyimli mantar toplayıcıları tarafından çekilen fotoğraflar hata yapmanıza izin vermez ve bu görüşün başka bir şeyle karıştırılması çok zordur. Mantar, ağaçlarla bir tür simbiyoz yaratır. Ladin ormanlarında bulunabilir, ancak çok nadiren, ancak huş ağaçlarının yetiştiği karışık ormanlarda çok fazla mantar vardır.

Genellikle bu mantarlardan çok bulunur çünkü bol meyve verirler ama onları bulmak sorunludur. Siyah mantar kısa bir bacağın üzerinde durur, bu nedenle tamamen geçen yılki yaprakların çöpüyle kaplıdır. Sadece eski mantarları görebilirsiniz, biraz daha yüksekler, ancak koyu renk nedeniyle bu da çok zor,toprakla birleşiyor. Huş ağaçlarının yakınında aramanız, dikkatlice adım atmanız ve adımları dinlemeniz gerekir. Karakteristik bir çatlak duyulursa, memenin bacağın altına sıkıştığı anlamına gelir. Gruplar halinde büyür, yani bir tane bulursanız bütün bir sepet toplayabilirsiniz.

Siyah süt mantarları çoğunlukla turşu için hasat edilir. Ayrıca kızartılıp kaynatılabilirler, ancak önce ıslatmaya değer, çünkü acı tadı nedeniyle yenemezler. Mantarlar tuzlanırken 4 gün boyunca baskı altında suya batırılırken su her gün değişir. Dilerseniz haşlama da yapabilirsiniz. Tuzlamaya başlamanız gerektiğinden sonra. Mantarları ayrı ayrı tuzlamak en iyisidir, çünkü diğer mantarları siyaha çevirebilirler. Tuzlanmış mantarlar kiraz olur. Tuzlamadan iki ay sonra yemeye hazırlar.