Yılın herhangi bir zamanında mağazaya veya pazara gidip orada mantar almak ne kadar kolay olursa olsun, bodrumdaki istiridye mantarları ve petrol ile gerçek bir orman zenginlikleri avcısını baştan çıkarmak imkansızdır. Beyaz mantarı veya çörek otu "tutsak" akrabalarıyla karşılaştırmak, dondurulmuş bir piliç tavuğu ile taze bir evcil horozu aynı seviyeye koymaya benzer. Bununla birlikte, herkes ormanın armağanları hakkında kusursuz bilgiyle övünemez ve dahası, herkes yenilebilir mantarların neye benzediğini söylemez. Ülkemiz topraklarında 200'den fazla mantar türünün bulunduğu göz önüne alındığında, bunlardan en yaygın olanı hakkında bilgi birçokları için oldukça faydalı olacaktır.
Hayatı pahasına bir hata
Ormana sadece bir veya iki kez girdikten sonra, tüm güvenli ve zehirli mantar türlerini kesinlikle hatırlamak imkansızdır. Ek olarak, doğanın temsilcilerinden veri toplama konusunda yeni olanlar için, bu konuyu incelemenin zorluğu, farklı bölgelerde olduğu gerçeğinde yatmaktadır.onların farklı alt türleri. Aynı mantarların ve chanterelles'in büyümesi, ormandaki toprağa, ağaçlara ve onlara giren güneş ışığının yoğunluğuna bağlıdır. Ayrıca farklı ormanlardaki aynı mantar türü bile farklı bir görünüme sahip olabilir. Ancak bu sektörde risk almak kesinlikle yasaktır. Yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmek neden önemlidir?
Birincisi mantarı sepette toplamamak. İkincisi, nispeten güvenli mantarların kendi sınıflandırmaları olduğu için. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir olarak ayrılırlar. Ne anlama geliyor? Birinci gruptaki mantarlar mükemmel bir tada ve aromaya sahiptir ve hazırlanmaları çok çeşitli işleme seçeneklerine (kurutma, kaynatma, kızartma, haşlama, dekapaj, tuzlama) izin verir. Herkes bu kategorideki yenilebilir mantarların neye benzediğini bilir. Bunlar birçok beyaz, mantar, çörek ve çörek, süt mantarı, mantar, petrol tarafından tanıdık ve sevildi.
Şartlı olarak yenilebilir mantarlar, hem bilim adamları hem de deneyimli mantar toplayıcıları arasında birçok şüpheye ve tartışmaya neden olur. Bunlar moreller, şemsiyeler, sahte chanterelles ve diğer bazı türlerdir, bazıları en mükemmel tada sahiptir, ancak ancak oldukça kapsamlı ve spesifik bir ısıl işlemden geçtikten sonra. Güvenlik kurallarına uymazsanız, en iyi ihtimalle yemeği mahvedebilirsiniz ve en kötü ihtimalle, talihsiz mantar toplayıcı ciddi bir sarhoşlukla hastane yatağına düşer.
Asla alınmaması gereken şey
Yenilebilir mantarların neye benzediğini söylemeden ve göstermeden önce, fotoğrafYazının biraz ilerisinde yer alacak olan orman krallığında hasat sırasında yapılan en büyük hataya karşı okuyucuları uyarmak istiyoruz. Bu yüzden ne kadar çekici, güvenilir ve çekici görünseler de hiçbir koşulda alınamayan mantarları bir kez daha hatırlıyoruz.
Mantar krallığından sekiz son derece tehlikeli tür, Rusya topraklarında yetişir. En yaygın olanları sinek mantarı, soluk batağan, sahte Cantharellus cibarius ve sahte bal mantarıdır. İlk mantarlar ancak renkli bir şemsiye ile karıştırılabilir, onu daha sonra konuşacağız. Sinek mantarının kendisi olağanüstü güzel bir mantardır, beyaz benekli pullara sahip kırmızı şapkası boşuna çizgi filmlerin ve çocuk illüstrasyonlarının “kahramanı” haline gelmemiştir. Ancak aldatıcı görünümün arkasında sinsi ve oldukça zehirli bir iç vardır.
Daha da yanıltıcı olan, açık alanlarımızda bulunanların en zehirli mantarı olarak kabul edilen soluk mantardır. 30-40 g miktarında yedikten sonra, bir kişi büyük olasılıkla ölecektir, çünkü toksinleri için bir panzehir henüz icat edilmemiştir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu mantarın iyi bir aroması ve tadı var, bu da orman hediyelerini koklayarak ve tadarak uygunluğunu ve güvenliğini belirlemenin imkansız olduğu gerçeğini bir kez daha doğruluyor.
Sahte Cantharellus cibarius yenilebilir akrabasına görsel olarak benzer, ancak kapağı daha koyu, kirli-kırmızı bir gölgeye sahiptir ve gruplar halinde büyümez. Ancak sahte bir bal mantarını iyi bir mantarla karıştırmak çok daha kolaydır. Bu nedenle, yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmeniz gerekir. Ayrıca en yaygın ve değerli türlerin mantarlarının fotoğrafı ve açıklamasıyayınımızda.
En yaygın yenilebilir yaz mantarları
Sessiz avcılar tarafından hasat Mayıs ayı başlarında başlar. O sırada ilk mantarlar ortaya çıktı - St. George's veya aynı zamanda Mayıs sıraları olarak da adlandırıldılar. 13 türü bulunan Calocybe cinsine aittirler. Mantarlara şartlı olarak sıralar denir. Ancak sadece Mayıs satırı özel ilgiyi hak ediyor. Sezon, Haziran ortasına kadar oldukça hızlı bir şekilde sona eriyor. Bu yoğun şapkalı beyaz-sarı bir mantar mantarıdır, lifli ve özel aroması nedeniyle herkesin zevkine göre olmasa da yemek pişirmek için uygundur.
Yaz ortası, mantar mevsiminin zirvesidir. Şu anda, orman en lezzetli hediyeleriyle insanları memnun ediyor, aralarında aşağıdaki türler hem beslenme özellikleri hem de lezzet açısından en büyük değere sahip:
- Cep mantarı. Bazen gri çizgilerle geniş etli bir bacağı vardır. Şapka dışbükey, alt tarafı boru şeklinde, beyaz veya krem renkli, üst kısmı farklı bir renge sahip olabilir: açık sarıdan koyu kahverengiye.
- Mokhovik kestanesi (Polonya). Ayırt edici özellikleri, yeşil-sarı tübüler etli (dokunulduğunda elastik) ve sarımsı bir gövdeye sahip oldukça koyu bir üst kısımdır. Bu mantar kesildiğinde ve basıldığında maviye dönerek tanınabilir hale gelir.
- Mantar yeşili. Polonya mantarına çok benzer, ancak daha ince bir sapı vardır ve kapağı kahverengi değil kadifemsi yeşildir.
- Babok. Beyaz mantardan çok daha büyük. Bacak beyaz, gri çizgiler-pullu, elastik vedüz, boru şeklinde şapka, olgunlaştığında çapı 15-20 cm'ye ulaştığında rengi genellikle koyu kahverengidir. Ama bazen daha açık tonlarda gelir.
- Aspen ve çörekotu da en değerli türler arasındadır. Bu türlerin yenilebilir mantarları neye benziyor? Obabok gibi görünürler, ancak genellikle yüksek, güçlü bir bacağa sıkıca oturan veya açık olan, ancak küçük bir çapa (2-3 cm'ye kadar) sahip olan daha küçük bir başlıkta farklılık gösterirler. Karakteristik özelliği, tepenin rengidir. Boletus'ta parlak kırmızı, tuğla veya hardal-turuncu olabilir. Boletusta şapka beyazdan koyu griye, bazen neredeyse siyaha yakın bir renge sahiptir.
Harika bir tada sahip olmasına rağmen birçok kişinin küçümseyerek geçtiği başka bir yaygın mantar hakkında sessiz kalmak imkansız - russula. Yüzüğü olmayan kar beyazı bir bacağı ve katmanlı bir şapkası var. Çoğu zaman, hamurdan ayrılması çok kolay olan yeşilimsi veya kırmızı bir deri ile kaplıdır. Bu mantarın dezavantajı kırılganlığıdır, sadece bacakları tamamen eve taşınabilir.
Sonbahar ormanından bir hediye
Şimdi daha sonraki türlerden ve yenilebilir mantarların nasıl göründüğünden bahsedelim, isimleri olan fotoğraflar onları batağanlarla karıştırmamaya yardımcı olacaktır. Orman hediyelerinin verimi, topraktaki nem seviyesine büyük ölçüde bağlıdır, bu nedenle toplu toplama, yağışlı günlerden sonra Temmuz ayında ve ayrıca Eylül-Ekim başında gerçekleşir. Bu zamanda, günler oldukça sıcaktır, genellikle yağmur yağar, bu da mantarların büyümesine yardımcı olur.
İlksonbahar ortası, orman sebzeleri "et" avcıları için harika bir zamandır. Bu dönemde çörek mantarları ve en yakın akrabaları yenilenmiş bir güçle meyve vermeye başlar ve ayrıca kelebekleri, süt mantarlarını ve tabii ki mantarları da kolayca bulabilirsiniz. Bu mantarlar sonbaharın favorileri. Bu sırada toplanan mantarlar genellikle tuzlama, dekapaj ve kurutma için kullanılır. Sonbahar, kışa değerli bir ürün hazırlamak için son şansı verir.
Şimdi size yenilebilir mantarların nasıl göründüğünü anlatacağız. Krallığın ana temsilcilerinin isimlerine sahip fotoğraflar, yüksek kaliteli bir orman hasadı toplamaya yardımcı olacaktır. Porcini mantarı ile incelememize başlayalım.
Cep mantarı
Porcini mantarının biraz daha yukarıda kısa bir tanımını vermiştik, sadece boletus cinsinin büyük türlerine ait olduğunu ekleyeceğiz. Şapkasının çapı 50 cm'ye kadar büyüyebilir ve bacağı 25 cm yüksekliğe ulaşır Böyle bir devle tanışmak son derece zordur, çünkü genellikle boletus olarak adlandırılan beyaz mantar, tüm mantar toplayıcılarının ana hedefidir.. Böyle bir boyuta büyümesine izin verilmez - genç kesilirler. Lezzetli ve besleyicidir, vücut tarafından iyi emilir ve hazırlanması kolaydır.
Bu mantarın önemli bir özelliği de temizleme ve parçalara ayırma sırasında veya daha sonra pişirildiğinde rengini değiştirmemesidir. Çorbaları, sosları pişirmek en iyisi boletustandır, ayrıca kurutulmuş halde lezzetli ve çekicidir.
Görünüşünü herkes bilir, ki bu iyidir, çünkü yenmeyen örnekleri toplamamak için yenilebilir mantarların ormanda nasıl göründüğünü bilmeniz gerekir. Evet, rezervasyon yapmadık, krallığın tilopile türünden bir temsilcisi var,çörek otuna çok benzer, ancak yemek için uygun değildir.
Bu sözde safra mantarı veya hardaldır. Boletustan temel farkı, şapkanın altındaki tübüllerin pembemsi rengidir ve bu renk kesim noktalarında da kendini gösterir. Hardalın zehirli olmadığını, ancak son derece tatsız olduğunu unutmayın, çünkü kendi içinde tatsızdır, diğer mantarlarla aynı tavada bir kez tüm yemeği umutsuzca mahveder.
Yağlar
Bu isim altında, yaklaşık 40-50 tür dahil olmak üzere bütün bir mantar cinsi birleştirilir. Bunlardan üçü esas olarak popülerdir: karaçam, sarı (sıradan) ve sarı-kahverengi tereyağı. İkincisi dışarıdan en çekici, biraz Polonya mantarına benziyor, ama ne yazık ki, özel tat nitelikleri yok. Sarı tıknaz bir bacağı, sadece şiddetli yağmurlar sırasında mukusla kaplı bordo bir şapkası var, hardal renginde boru şeklinde bir eti var.
Karaçam ve sarı yağ tenekeleri, görünüşlerine ve hislerine rağmen mantar toplayıcıları tarafından daha çok değerlenir. Tereyağı mantarları yenilebilir, ayrıca çok lezzetlidir. Şapkadaki kaygan deriyi çıkardıktan sonra kızartılabilir, haşlanabilir ve salamura edilebilir.
Satırlar
Bu mantar türü, mayıs sırasının olduğu nisan ayından kasım ayına kadar hasat edilebilir. Doğru, Haziran ortasından beri, Mayıs türü artık bulunamadı, yerini daha sonraki akrabalar aldı:
- sıra kalabalık;
- sıra kırmızı;
- mor satır;
- satır kaynaşmış.
Koşullu olarak güvenli mantarlara aittirler. Yenilebilir mantarlar neye benziyor?sıralar? Ortak yapısal özelliklere sahiptirler. Mantarın çok sık plakaları olan küçük bir başlığı ve tabana doğru kalınlaşan yoğun bir gövdesi vardır. İyi döllenmiş topraklarda, genellikle geniş ailelerde (sıralar, eşmerkezli (cadı) halkalar) büyürler. Bunda bazı benzer mantarlardan farklıdırlar. Kendi aralarında görünüş olarak oldukça farklıdırlar.
Yani, kalabalık sıranın grimsi sarı bir şapkası var. Gövde üstte beyaz ve tabana yakın gridir. En lezzetli olarak kabul edilir, bu yüzden fotoğraftaki bu manzaraya bakmanızı öneririz. Diğer türlerin yenilebilir sıra mantarları neye benziyor? Kaynaşmış sıranın beyaz bir kapağı vardır. Bireysel mantarların kapakları genellikle tek bir mantarda birleşir, dolayısıyla adları. Mor sıra, güzel mor tepesiyle ayırt edilir, bu yüzden bazı ülkelerde zehirli olarak kabul edilir. Yenilebilir mantarlara aittir, ancak dikkatli ısıl işlem gerektirir. Aynısı kırmızı çizgi için de geçerli, güzel görünüyor, güzel bir bordo pullu kafası ve bordo-sarı bir bacağı var. Ancak mantarın tadı en iyisi değil.
Şemsiye mantar
Şemsiye mantarları nasıl görünse de, aralarında yenilebilir temsilciler vardır, ayrıca bazı türler incelik olarak kabul edilir. Orman bitki örtüsünün bu temsilcisi göze çarpan bir konfigürasyona sahiptir: yukarıdan aşağıya küçük pullarla kaplanmış ince kahverengi bir bacağı vardır. Türe bağlı olarak şapka farklı olabilir, tepesi bir tüberkülle taçlandırılmıştır. Mantar-şemsiye rengarenk (büyük), zarif ve kızararak yiyebilirsiniz.
Agarik mantarlar harika adamlar
En şüpheli sonbahar mantarları mantar olarak kabul edilir. Tatsız veya zehirli oldukları için değil, birçok benzerleri ve oldukça tehlikeli olanları olduğu için. Yenilebilir mantarlar neye benziyor? Mantarların bir fotoğrafı aşağıda sunulmuştur. En yaygın mantarlar sonbahar, yaz ve çayırdır. İlk iki tür, 5-6 yıl içinde güçlü ve sağlıklı bir ağacı öldürebilen, koloniler halinde yetişen parazit mantarlar olarak kabul edilir. Genellikle kahverengi lekelerle kaplı uzun ve ince bir bacakları vardır, liflidir ve bu nedenle nadiren yenir. Yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmek için şapkalarının görünümünü dikkatlice incelemeniz gerekir. Katmanlı, genellikle küçük, dışbükey, kenarları aşağı dönük, bazı türlerde çapı 20 cm'ye ulaşıyor.
Çayır mantarları çok daha küçüktür. Şapka maksimum 8 cm çapa kadar büyür, açık kahverengi veya hardal rengindedir. Bacak ince ve yüksektir.
Mantarların açıklaması ve fotoğrafı
Muhtemelen tüm deneyimli mantar toplayıcıları safran mantarlarının neye benzediğini bilir. Yenilebilirler mi, yenmezler mi? Farklı ülkeler farklı düşünüyor. Avrupa'da yenilmezler, ancak Rus mantar toplayıcıları arasında mükemmel tadı ve aroması için saygı duyulur ve değer verilir. Görünüşleri dikkat çekicidir. Zencefil yoğun turuncu bir bacakta büyür,üst kısmı kenarları kıvrılmış bir şapka ile tamamlanır. Böylece bir girinti, bir huni oluşturur. Alt kısmı bir turuncu plaka tabakasından oluşur ve üst kısmı daha koyu renkli çok sayıda eşmerkezli dairenin güzel bir deseni ile ayırt edilir.
Kamelyanın özelliği, etin rengini kesildiği veya hasar gördüğü yerde bordo veya yeşilimsi bir renk tonuna değiştirmesidir. Esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir, bazen o kadar yoğundur ki kelimenin tam anlamıyla her adımda bulunur.
