Milyonlarca yıldır insanlık, başlangıçta ormanların ve el değmemiş vahşi doğanın ayrılmaz bir parçası olan mantarların tadını çıkardı. Daha sonra, türlerinden bazıları evde başarıyla yetiştirilen ürünler olarak bile sınıflandırıldı. Birkaç yüz yıldır, insanlar onları tıbbi amaçlar için, kilo vermek için ve hatta zihin uyuşturan maddeler olarak başarıyla kullandılar. Bugüne kadar, ormandaki protein depoları hakkında çok şey biliniyor: her bir örneğin faydalı özellikleri, tadı, yenilebilir ve yenmez türler, bunlardan çok sayıda var.
Boletus mantarı, çok sayıda mantar türü listesinde özel bir ilgiyi hak ediyor, çünkü uçsuz bucaksız Rusya'nın neredeyse her köşesinde yetişiyor, her hayran tarafından kullanılabilir: hem cömert sonbahar doğal hediyeleri toplayan mantar toplayıcısı hem de akşam yemeğinde gerçek bir incelik için hipermarkete gelen sıradan bir alıcı. Bu nedenle, mantar avcılığıyla ciddi şekilde ilgilenenler için, kendilerini böyle bir ürünün uzmanları olarak sınıflandırmak ve belki de hiç duymamış olanlar için, bireysel hakkında bilgi edinmek yersiz olmaz.çörek özellikleri ve çeşitleri. Yazımızda bahsi geçen mantarla ilgili tüm gerçekleri ve ilginç gözlemleri toplamaya çalıştık.
Aspen mantarı: bu adı gururla taşıyan mantar
Doğada birkaç çeşit çörek vardır. Kırmızı, sarı-kahverengi, beyaz, siyah pullu ve renkli bacaklıdır. Kızılları da içerirler: meşe, çam ve ladin. Hepsi farklıdır, ancak ana ayırt edici özelliği görünümleridir. Aspen mantarları, kalın, tıknaz gövdeleri (genellikle beyaz) ve farklı bir gölgeye sahip olabilen büyük şapkalarıyla kolayca tanınır. Fotoğrafları makalede sunulan çörek mantarlarının kapağı, kompakt bir küresel şekle sahiptir. Bazen bacağını zar zor çerçeveliyor ve üzerine bir şemsiye şeklinde yayılmıyor. Bu tür mantarın bir temsilcisi küçük olarak adlandırılamaz. Bazen 25 cm yüksekliğe kadar büyür ve insan eli bacağını tamamen tutmaz. Kavak mantarlarının sadece Rusya'da değil, Kuzey Amerika'da da iyi büyüdüğünü söylemeye değer.
Kırmızı çörek
Kırmızı çörek mantarı haklı olarak Rusya'daki en popüler mantarlardan biri olarak adlandırılabilir. Bu oldukça doğaldır, çünkü hemen hemen her yerde bulunur. Bu mantara neden bu isim verildi? Aslında, büyümesinin özelliklerini açıklar. Bu isim, esas olarak yaprak döken ağaçların yanında yetişen bir mantarı ifade eder. Aralarında kavak mantarın ana favorisi olarak kabul edilir, ancak kavak, söğüt, kayın, huş veya meşeayrıca dikkatlerden kaçmayın. Deneyimsiz bir mantar toplayıcısı bile düşen yapraklar arasında kırmızı bir çörek görecektir, çünkü bu parlak renkli bir şapka tarafından verilir. Genellikle kırmızı veya neredeyse bordo. Bazen kırmızı-kahverengi veya örneğin parlak kırmızı renkli şapkalı çörekler vardır. Böyle bir mantar uzaktan bile görülebilir ve mantar toplayıcısı için çok uygundur.
Kırmızı çörek mantarının bir özelliği de hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilmesidir. Bu arada, "aile" açıklıkları en çok titrek kavak ormanlarında bulunur. Mantar, her türlü hendek ve küçük orman yollarının yanında büyümeyi tercih eder. Bu tamamen anlaşılabilir bir durumdur, çünkü mantarların ıslak koşulları sevdiği ve kurak yerlerde tam olarak gelişmedikleri bilinmektedir. Çoğu zaman, boletusun bu temsilcisi Kafkasya, Sibirya ve Uzak Doğu'da bulunabilir. Uzmanlar, onları Haziran ve Ekim ayları arasında toplamanızı tavsiye ediyor.
Pişirme Yöntemleri
Kırmızı çörek mantarını hem haşlanmış hem de kızartılmış olarak kullanabilirsiniz. Birçok sevgili onu turşu yapmayı tercih eder, böylece onu uzun süre korur. Bu arada, şimdiye kadar herhangi bir çörek, kurutulmuş formda da geçerlidir. İşleme sırasında mantar kararır. Aynı zamanda dekapaj durumunda orijinal görünümünü korur. Bazı uzmanlar, biraz sert oldukları ve şapkada bol miktarda bulunan vitaminleri çok az veya hiç içermedikleri için sapları kesmeyi önerir. Ancak bazıları için bu sadece bir zevk tercihleri meselesidir.
Sarı-kahverengi çörek
Sarı-kahverengi boletusun ayırt edici bir özelliği, ismine tam olarak karşılık gelen başlığının rengidir - sarı-kahverengidir. Bazen kumlu-turuncu şapkalı veya çok hafif kumlu, neredeyse sarı olan böyle bir çörek mantarı bulabilirsiniz. Çapı oldukça geniştir (15-20 cm). Huş ve kavak ormanlarında, dağ geçitlerinde ve ovalarda sarı-kahverengi çörek aramak daha iyidir. Sarı-kahverengi çörek genellikle ılıman iklime sahip bölgelerde bulunan çam ormanlarında bulunur. Yani, bu cinsin çoğu mantarı gibi, Rusya'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bu çörek neredeyse her zaman tek başına büyür ve örneğin beyaz çörek ve çörek mantarları gibi değildir. Yaz başından sonbahar sonuna kadar toplayabilirsiniz.
Uzmanlar daha taze genç mantarlar aramanızı tavsiye ediyor çünkü etleri çok daha yumuşak ve lezzetli. Şapka tarafından tanınmaları kolaydır - parlak olmalıdır. Ayrıca mantarın yoğunluğuna da dikkat edilmelidir: bacağı sağlam olmalı ve görünür bir hasarı olmamalıdır. Örneğin, kurtlu yerler veya çürür. Genç mantarlarda, kapağın kenarından sarkan kuru cilt bazen fark edilir. Aynı zamanda, bacak yaşla kararan granüler kahverengi pullarla kaplıdır. Çok eski çöreklere gelince, soluk bir renge ve gevşek liflere sahipler. Ayrıca kesilebilirler, ancak yemek için sadece şapkalarını kullanmak daha iyidir.
Kızıl saçlı
Kızıl saçlıların en dikkat çeken kısmı, parlak koyu kırmızı tonu olan şapkadır. Böyle bir mantar, çam ağaçlarının yanında, özellikle nemli ovalarda, dağ geçitlerinde yetişir. Bunun için en çok tercih edilen iklim ılımandır. Çam kızıllığı, küçük ve uçuk kahverengi pullara sahip olan gövde tarafından kolayca tanımlanabilir. Bu mantarın da kendi tarzında popüler olduğunu belirtmek gerekir, ancak yukarıda bahsedilen kırmızı çörekten çok daha nadirdir.
Beyaz çörek
Adından da anlaşılacağı gibi, bu mantar beyaz şapkalı diğer benzerlerinden farklıdır. Aynı zamanda, yaşla birlikte renk değiştirerek grimsi-kahverengi olur. Beyaz çörek mantarı genellikle nemli iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Bununla birlikte, karma ormanlarda ve hatta huş ormanlarında da bulunabilir. Şiddetli kuraklık dönemlerinde, beyaz kavak mantarları yalnızca kavakların yanında "oturur". Genel olarak, hemen hemen her yerde yetişir. Bu mantar, Moskova bölgesi, Sibirya ve ayrıca Leningrad, Murmansk ve Penza bölgelerinin mantar toplayıcılarını memnun ediyor. Mantarlar hazirandan eylüle kadar büyür.
Beyaz çörekin eti oldukça yoğundur, kesme noktasında önce maviye, sonra siyaha döner. Bacağı yüksek, kremsi beyazdır, bazen 20-25 cm'ye kadar büyür, mantar bacağının renginin ana gölgesiyle benzerliklerine rağmen çıplak gözle görülebilen hafif pullarla kaplıdır. Bu arada, şapkası da oldukça hafif olan beyaz çörek mantarı ve tereyağı,deneyimsiz mantar toplayıcıları karıştırır. Bununla birlikte, bunlar sadece görünüşte değil, aynı zamanda tat olarak da tamamen farklı mantarlardır. Tereyağı karakteristik mukusla kaplıdır ve genç örneklerde kapağı hafif olmasına rağmen beyaz değildir.
Kızıl Meşe
Kızıl saçlı mantar, kahve-kahverengi kapağıyla kolayca ayırt edilebilir. Aynı zamanda, heterojendir, ancak küçük kırmızı-kahverengi renk pullarıyla kaplıdır. Bu mantar meşe ağaçlarının dibinde büyümeyi tercih eder, bu nedenle nerede aranacağı oldukça açıktır. Kızıl meşe kapağının çapı genellikle sekiz ila on beş cm arasındadır, gövdeye gelince, maksimum yüksekliği 15 cm'ye ulaşabilir ve kalınlığı 3 cm olabilir. Bu mantar diğer türler arasında orta boy olarak adlandırılabilir. çörek.
Kızıl meşenin büyüme alanı geniştir. Daha sık, elbette, orta Rusya'da bulunur, çünkü ılıman iklim koşullarını tercih eder. Yeterli yağış alan uygun bir yılda, mantar toplayıcılar yaz ortasından sonbahar sonlarına kadar tadını çıkarabilirler.
Ladin kızıl saçlı
Kural olarak, ladin kızılları küçük gruplar halinde büyür ve çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda ve karışık dikimlerde bulunabilirler. Birçok uzman, onları köknar ağaçlarının altında aramanın daha iyi olduğuna inanıyor, ancak son zamanlarda bu kural onlar için pek geçerli değil. Bu mantarlar, yeterli nem ve yaprak humusu bulunan diğer ağaçların altında kendilerini iyi hissederler. Bir ladin kızılını diğerlerinden ayıran bir şapka ile ayırt edebilirsiniz.kahverengimsi kestane rengi. Bu başlığın derisi kenardan hafifçe sarkar ve bacak açık kahverengi pullara sahiptir ve tabana yakın hafifçe genişler. Bu mantarlar genellikle Temmuz ortasından Ekim sonuna kadar hasat edilir.
Boletusun erdemleri
Boletus mantarlarının neredeyse yaz başlangıcından sonbaharın sonlarına kadar toplanabilmesinin ve tadına ek olarak, birkaç avantajı daha vardır. Örneğin, boletusun ülkemiz topraklarında toplu dağılımı. Sakin ve güneşli bir sonbahar gününde ormana gidip hodgepodge için bir sepet doğal hediye kesebileceğinizi bilmek güzel. Kavak mantarının bazı avantajları daha sıralanmalıdır:
- Neredeyse tüm yenilebilir mantarların: boletus, boletus, porcini, boletus, chanterelles, vb. - çok besleyici ve sağlık için iyi olduğu bilinmektedir. Düşük kalorilidirler (boletusta sadece 22 kcal), ancak protein içeriği açısından ete eşittirler. Mantarlarda bulunan amino asitler insan vücudu tarafından %70-80 oranında emilir. Bu, bilimsel olarak kanıtlanmış ve inkar edilemez en iyi göstergelerden biridir. Bunun üzerine boletus, B1 ve PP vitaminlerini içerir.
- Bu tür mantarları sezonda birkaç kez toplayabilirsiniz ve marine edildiğinde tüm yıl boyunca keyifle tüketilir.
Boletusun doğru şekilde hazırlanması insan sağlığının anahtarıdır
Genç mantarların sağlığa daha faydalı olduğuna inanılıyor. Mümkün olduğunca tüm vitaminleri ve diğer maddeleri içerirler. Öte yandan, çoğu onlara şu şekilde atıfta bulunur:Dikkatli tüketilmesi gereken ağır yiyecekler. Bilim adamlarının bu konuda kendi görüşleri var: boletus yemenin ana kuralı, uygun hazırlıklarıdır. Beslenme uzmanları, yalnızca haşlanmış ve kızartılmış mantarların insan vücudu tarafından maksimum düzeyde emilebileceği ve yalnızca bu formda ona zarar vermeyecekleri konusunda ısrar ediyorlar.
