Cantharellus cibarius mantarı, mükemmel tadı ve güçlü tıbbi etkisi nedeniyle değerlidir. Tüm helmint larvalarını öldüren chinomannose içeriği nedeniyle böceklerden korkmaz. Bu nedenle solucanların yediği chanterelles neredeyse hiç bulunmaz.
Bu yazıda size bu mantarları sahte muadillerinden nasıl ayırt edeceğinizi, nerede büyüdüklerini, hangi türleri olduğunu ve gelecekte kullanım için nasıl düzgün bir şekilde hazırlayabileceğinizi anlatacağız.
Çeşitler
Dünyada ormanın bu harika hediyelerinin birkaç çeşidi var: her şeyden önce, elbette, bir fotoğrafını makalede görebileceğiniz ortak Cantharellus cibarius. Biraz daha az yaygın olan kadifemsi (parlak turuncu), yönlü, pürüzsüz bir kızlık zarı ve kırılgan ete sahip, gri - kar beyazı sporlarla siyah.
Yönlü Cantharellus cibarius genellikle Kuzey Amerika ormanlarında gri renkte bulunur - kuzey yarımkürede, ılıman bölgede ve tropik bölgelerde. Mantar toplayıcıları uzun süre bu çeşitten kaçındılar - harika siyah rengi ve boruya benzeyen şekli ile ürktüler. Almanya'da mantarın zehirli olduğuna inanılarak "ölüm trompet" olarak bile adlandırıldı. Aslında bu mantar çeşidinin aroması ve tadı sarı akrabasından çok daha fazladır.
Cantharellus cibarius: açıklama
Bu güzel mantarın şapkası 3 ila 14 cm çapında, sarı veya turuncu renktedir ve düzensiz bir şekle sahiptir. Dışbükey veya içbükey, secde veya huni şeklinde olabilir.
Stem, 3 ila 10 cm yüksekliğinde, kalın ve sağlam, kural olarak, şapka ile birlikte büyür ve hemen hemen aynı renge sahiptir. Üstte genişler. Kağıt hamuru yoğun, etli, genellikle lifli, beyazdır. Basıldığında biraz kırmızıya döner.
Taze kesilmiş mantar hafif ekşi bir tada ve kurutulmuş meyve aromasına sahiptir. Chanterelle sıradan - dalgalı kenarlı bir mantar, eğilmiş. Kabuk, kapaktan zorlukla ayrılır. Dokunmak çok pürüzsüz ve hoş.
Cantharellus cibarius en sık nerede büyür?
Bu mantar genellikle çeşitli ağaçlarla mikoriza oluşturur, ancak en çok çam, ladin, meşe veya kayın ağacını tercih eder. Bu nedenle, çoğu zaman ortak Cantharellus cibarius karışık veya iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Bu mantarlar güneş ışığına ihtiyaç duyarlar, bu yüzden çimenli veya gölgeli yerleri tercih ederler.
Aynı zamanda, meyve veren cisimlerin çimlenmesi için büyük miktarda nem gerekir, bu nedenle mantar, toprağın kurumasını önleyen çok miktarda yosun veya çöpün olduğu açıklıkları seçer.
Cantharellus cibarius ne zaman toplanır?
Sıradan Cantharellus cibarius topluca meyve vermeye başlar.yaz sonu. Doğru, kurak yıllarda bu dönem sonbaharın başlangıcına kadar biraz değişebilir. Çoğu zaman, bu mantarlar çam ağacının yanında bulunur. Ve bu mahallenin sebebi sadece mikoriza değil.
Yaygın Cantharellus cibarius bir "ortak" seçerken çok seçici değildir, ancak kural olarak, iğne yapraklı çöpler nedeniyle çamlarda oluşan, toprağı güvenilir bir şekilde malçlayan ve toprağı koruyan asitli topraklar için daha uygundur. miselyumun kuruması.
Kenarlarda, açıklıklarda mantar aranıyor. Parlak renk nedeniyle onları bulmak hiç de zor değil. Chanterelles yaprakların altına saklanmaz. Meyve veren gövdeler tek tek filizlenmez. Chanterelles görkemli yığınlar oluşturmaz, ancak bir mantarla karşılaşırsanız, o zaman kesinlikle yakınlarda başkaları olacaktır.
İşleme ve depolama
Chanterelles üçüncü kategoriye ait olmalarına rağmen çok popüler mantarlardır. Sebebi ise bu çeşidin vücuda biraz ağır gelmesidir, çok büyük porsiyonlarda yenilmeyebilir.
Pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanmalıdır. Çoğu genellikle kesilir - içerdiği lifler pişirme sırasında sert kalır. Bu mantarlar kaynatılabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, dondurulabilir. Pişirmeden önce hamur küçük parçalar halinde kesilmelidir - bu işlemi kolaylaştıracaktır. Birçok mantar toplayıcı, bu formda sertleştiklerine inanarak onları kurutmayı önermez. Bununla birlikte, bu ifadeyle tartışılabilir, asıl mesele kokulu ve yumuşak chanterelles pişirmenize izin verecek bazı sırları öğrenmektir.
Mantar nasıl kurutulur(sıradan Cantharellus cibarius)?
Eski kanıtlanmış yöntemi kullanabilirsiniz: Bütün mantarlar kalın bir ipe dizilmeli ve iyi havalandırılmış kuru bir yere asılmalıdır. Bu tür mantar boncukları, nemin her taraftan eşit şekilde çıkması için periyodik olarak döndürülmelidir.
Bu etkili bir kurutma yöntemidir, ancak en uzun sürer: mantarlar en az yedi ila sekiz gün içinde tamamen kurur. Kurutma sırasında Chanterelles, sineklerden ve diğer böceklerden korunmalıdır. Bu nedenle, böyle bir güzelliğin sokağa asılabileceği bir kır evi için bu yöntem en uygunudur.
Dolap kurutma
Doğal olarak kurutmanın bir başka popüler yolu da chanterelles'i yatay bir yüzeye yaymaktır. Genellikle bunun için normal bir dolap kullanılır. İlk olarak, yüzey kağıtla kaplanmalıdır. Hammaddeler üzerine ince bir tabaka halinde serilmeli ve üstüne basılmadan başka bir kağıt tabakası ile kaplanmalıdır. Bu böceklere karşı korunmak için gereklidir.
Fırını kullanın
Çoğu zaman Cantharellus cibarius evde fırında kurutulur. Bunu yapmak için, dilimlenmiş mantar parçaları, bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayılarak parşömen veya folyo yerleştirilmelidir. Çok fazla mantar varsa aynı anda iki fırın tepsisi kullanabilirsiniz.
Fırın 50 dereceye kadar ısıtılır ve içine bir fırın tepsisi yerleştirilir. Fırın eldiveni veya havlu ile küçük bir boşluk bırakarak fırını kapatın. Buhar ile bu boşluk sayesinde mantarlardan sıvı çıkacaktır. İki saat sonra mutfaktaki hava mantarların ilahi aromasıyla dolduğunda,fırında sıcaklık 60 dereceye çıkar.
Bir buçuk saat sonra periyodik olarak fırını açabilir, fırın tepsisini çıkarabilir ve mantarları ters çevirebilir, bitmiş olanları çıkarabilirsiniz. Bu yapılmazsa, daha küçük parçalar kurur ve daha büyük parçalar tüm nemi bırakmaz ve daha sonra küflenebilir.
Mikrodalga fırın
Bu, kurutmanın en modern yoludur, daha hızlıdır, ancak oldukça zahmetlidir. Ayrıca az miktarda mantar için uygundur. Parçaları tercihen düz bir tabağa ince bir tabaka halinde yayın, 180 watt gücünde yirmi dakika boyunca buharlaşmaya bırakın. Daha sonra plaka çıkarılmalı ve salınan sıvı boş altılmalıdır. Bu sırada kapı 5 dakika açık bırakılmalıdır.
Plakası tekrar aynı modda yirmi dakika daha ayarlayın, sıvıyı tekrar boş altın ve bir süre bekleyin. Cantharellus cibariusların tamamen pişmesi için bu işlemi gerektiği kadar tekrarlayın.
Hazırlık nasıl belirlenir?
Bir mantar parçasının hazır olup olmadığını, onu kırmaya çalışırsanız belirlemek kolaydır. Elde dağılmamalı. Düzgün kurutulmuş chanterelles parmaklar arasında bükülmeli ve yalnızca belirli bir çaba uygulandığında kırılmalıdır. Kırık bölgesinin tamamen kuru olması gerektiğini hatırlamak önemlidir.
Mantarların hazır olup olmadığını belirlemenin başka bir yolu da tartmaktır. Kuruduktan sonra chanterelles on kat daha hafif hale gelir. Daha az kilo vermişlerse kurutma devam etmelidir.
Chanterelle özü
Ortak Cantharellus cibariusta birkaç tane vardırTıbbi özellikler. Bunların en ünlüsü insan parazitleriyle savaşma yeteneğidir. Ekstraktın granüller halinde üretilen hazır farmasötik formu, çoğunlukla parazit önleyici bir programın parçasıdır.
Bu çare günde iki kez 2 kapsül (yetişkinler için) reçete edilir. 10 yaşın altındaki çocuklar için dozaj yarıya indirilir. Tedavi süresi 30 gündür.
Yan etkiler
İlaca karşı artan hassasiyetle birlikte hafif hazımsızlık yaşayabilirsiniz. Kurdeşen olarak ortaya çıkabilen alerjik reaksiyon vakaları olmuştur.
Kontrendikasyonlar
Cantharellus cibarius özü alınmamalıdır:
- hamilelik sırasında;
- emzirirken;
- hipertansiyon için;
- 3 yaşından küçük çocuklar;
- kanama eğilimi olan.
