Sonbaharın gelişiyle birlikte, birçok deneyimli ve acemi mantar toplayıcı, lezzetli mantarları aramak için en yakın ormanlara ve ekim alanlarına koşar. Aynı zamanda, her yıl çok sayıda büyüyorlar. Türleri çeşitlidir, ancak hepsi yenilebilir ve yenmez olarak ayrılır. Kahverengi sırayı içeren şartlı yenilebilir mantarlar da vardır.
Mantarın açıklaması
Şartlı yenilebilir mantarlar, çiğ olarak tüketilmesi kesinlikle yasak olan mantarlardır, kapsamlı ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir. Bu durumda, içerdiği mantardan toksinleri çıkarmak veya hoş olmayan bir tadı gidermek için tasarlanmıştır. Bundan sonra mantar yenilebilir ve kullanılabilir hale gelir.
Kahverengi bir satırı aşağıdaki dış özelliklerle ayırt edebilirsiniz:
- Mantar şapkası kahverengidir, bazen rengi kestane veya bordo alt tonlu olabilir. Pürüzsüz, kuru havalarda çatlama, nemli ortamlarda hafif sümüksü.
- Genç mantar şapkalarında, zamanla kaybolan hafif çizgiler olabilir.yaşlanma.
- Et yoğundur, açık renklidir, tadı biraz acıdır ve hoş olmayan bir kokusu vardır.
- Şapkanın altındaki plakalar açık bej, yetişkinlikte kırmızımsı oluyor.
- Kahverengi sıra mantarın silindirik gövdesi, tabana doğru hafifçe genişler. Açık bejden kahverengiye renk.
Kahverengi sıranın ayrıntılı açıklamasını bilen acemi bir mantar toplayıcı onu diğer mantarların arasında kolayca bulabilir.
Büyüyen yerler
Kahverengi sıra nerede büyür? Mantarın büyümesi için geleneksel yer, bazen karışık bir ormanda bulunan iğne yapraklı bir ormandır. Ağustos sonundan ekim sonuna kadar bulunabilir. Kahverengi sıra küçük gruplar halinde büyür, tek örnekler bulmak nadirdir. Mantarın yaşam alanı oldukça geniştir - iğne yapraklı ormanların bulunduğu Avrupa anakarasının hemen hemen her köşesinde bulunabilir.
Koleksiyon kuralları
Mantar toplayıcısının sepetinde sadece yenilebilir sıraların olması için aşağıdaki toplama kurallarını hatırlamanız gerekir:
- Hasat edilecek mantarın özelliklerini ve görünümünü net bir şekilde bilmek önemlidir.
- Tehlikeli zehirli ikizler vardır, kapağın ortasında hafif bir tüberkülün yanı sıra karakteristik ince bir sapın varlığı ile ayırt edilirler.
- Mantarlar koparılamaz, sadece bıçakla kesilir. Bu, miselyuma zarar vermemek ve ertesi yıl aynı yerden mahsul alabilmek için gereklidir.
Çiğ mantarların raf ömrünün çok uzun olmadığını hatırlamakta fayda var - buzdolabında 7 güne kadar, bu yüzden tam olarak gelecekte yenecek miktarı toplamanız gerekiyor.
Yemek pişirmede kullanın
Kahverengi başlıklı mantarın şartlı yenilebilir bir mantar olarak kabul edilmesine rağmen, genellikle çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Zengin tadı ve parlak aromasıyla sevilir.
Kürek çekmenin hazırlanması için olası tüm yöntemler kullanılır: haşlama, kaynatma, kızartma, fırınlama, tuzlama, kurutma. Bununla birlikte, küçük bir nüans var: kürek çekme şartlı yenilebilir mantarlara ait olduğundan, her şeyden önce temiz suda 15 dakika kaynatılmalı, sonra süzülmeli ve ancak bundan sonra daha fazla pişirmeye devam edilmelidir. Bu, kurutulmuş mantarlar için geçerli değildir, çünkü kurutulduklarında tüm zararlı özelliklerini kaybederler.
Düşük kalori içeriği (sadece 19 kcal) nedeniyle mantar, diyet yemeği olarak sınıflandırılabilir. Baharatlarla kombinasyonları özellikle lezzetlidir - kişniş, karabiber, karanfil, zencefil.
Yararlı özellikler
Şartlı olarak yenilebilir kahverengi sıra aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:
- Potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, selenyum gibi bol miktarda vitamin ve mineral. İnsan vücudunun iç organlarının ve sistemlerinin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler.
- Satırlar klitosin ve fomesin içerir - doğalvücutta bulunan patojen bakterileri etkileyen antibiyotikler.
- Kahverengi sıranın kimyasal bileşimi ete yakındır, bu nedenle vejetaryen yemeklerinde hayvansal protein yerine sıklıkla kullanılır.
- Mantar, antibakteriyel özellikleriyle de bilinir, bu nedenle özü genellikle serumlar ve yüz kremleri oluşturmak için kullanılır.
- Bu mantarın düzenli tüketimi kötü kolesterol seviyesini düşürür, verimi arttırır, şeker seviyelerini ve kan basıncını normalleştirir.
Küreyi diyetinize dahil etmenin tüm olumlu yönlerine rağmen, dezavantajları da vardır.
Gizli Tehlike
Kahverengi sıranın şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edildiğini hatırlamakta fayda var, bu nedenle yanlış kullanımı biraz rahatsızlık verebilir. Örneğin, çiğ bir mantar vücuda girdiğinde, uzun süreli bir bağırsak bozuklukları not edilir. Ayrıca eski mantarları toplarken ve yerken, içlerinde dışarıdan gelen kadmiyum, böcek ilaçları ve cıva insan vücudunda birikme eğilimindedir.
Büyük miktarlarda sık kullanımda mantarlar şişkinliğe, şişkinliğe neden olabilir ve midede asitliği artırabilir. Bu nedenle, gastrointestinal sistem hastalıkları, kolesistit, pankreatit, safra kesesi disfonksiyonu olan kişiler için büyük miktarlarda kürek çekmesi önerilmez.
Faydalı ipuçları
Şartlı olarak yenilebilir kahverengi sıra mantarı toplarken ve pişirirken bazı nüansları hesaba katmazsanız bazen güvensiz olabilir:
- Pist çevresinde veya şehrin işlek bir yerinde mantar toplamak kesinlikle yasaktır. Gerçek şu ki, atmosferde bulunan, arabaların egzoz gazlarıyla birlikte saldığı veya fabrikaların borularından yere çöken zararlı maddeleri biriktirebilirler.
- Sessiz Av genellikle ailece eğlencelidir, bu nedenle çocukları uzak tutmak ve çocuğun mantarın tadına bakmamasına dikkat etmek önemlidir.
- Mantarların plastik bir torbada toplanması önerilmez, çünkü uzun süre "paketlendiklerinde" zararlı maddeler açığa çıkarabilirler. Doğal malzemeden yapılmış hasır sepetlerin kullanılması tavsiye edilir. Yine de mantarları bir torbaya koymak zorunda kaldıysanız 1-2 saatten fazla orada tutmamalısınız.
- Mantarları sepete koymadan önce dikkatlice incelemelisiniz. Sadece yenilebilir olmamalı, aynı zamanda görünür hasar, solucan deliği, kırılma içermemelidir.
- Sabah zamanı mantar toplamak için en iyi zaman olarak kabul edilir.
- Pişirmeden önce, tüm örnekler akan su altında iyice durulanmalı, mevcut kirleticilerden arındırılmalıdır.
- Mantarları iki suda pişirmeniz gerekiyor. İlk su tüketime uygun değildir, dökülmelidir. Pişirme işlemi sırasında mantarlardan salınan toksinler içerebilir.
Mantarlar hazırlanırsakoruma, ilk su da boş altılır, tuzlu su kaynatılır.
Sonuç
Brown Row, sonbaharda hasat edilebilen ve yemesi güvenli olan birçok mantardan biridir. Pişirildiğinde yaydığı yoğun aroma ve zengin tadı için sevilir. Hafif acılık şeklindeki küçük bir dezavantaj, mantarı 15-20 dakika önceden pişirerek kolayca giderilir. İlk mantar suyunun her zaman boş altılması gerektiğini hatırlamakta fayda var - insan tüketimi için uygun değil.
