Biber mantarı. Yenilebilir mi?

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:13

Biber mantarı, genellikle tek başına büyüyen, oldukça nadir görülen, boru şeklinde bir makromisettir. Ancak küçük gruplar da var. Biber mantarı, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlardaki açık kuru toprak alanlarında oldukça nadiren yetişir. Yaz ortasından sonbahar ortasına kadar bulabilirsiniz.

Açıklama

Biber mantarını (üçüncü fotoğrafta gösterilmiştir) biber mantarıyla karıştırmayın. Birbirleriyle hiçbir ortak noktaları yoktur ve hatta farklı cinslere aittirler. Biber mantarı görünüşte bir tereyağı tabağına benziyor. Zamanla düzleşen dışbükey bir kapağı vardır. Cildi nemli ve pürüzsüz. Yağmurdan sonra yapışkan hale gelir. Kural olarak, şapka kırmızımsı-kahverengi veya sarımsı-kahverengi bir tonda boyanır.

Tübüler tabaka geniş gözeneklere sahiptir. Rengi şapkanın gölgesine yaklaşıyor, sadece biraz daha koyu. Bacak tabanda ince, yuvarlak, içi sağlam. Yaklaşık 8 cm yüksekliğe ve 1 cm çapa ulaşan kavisli veya düz olabilir, yüzeyi şapka ile aynı renktedir (bazenbiraz daha hafif olun), mat, pürüzsüz. Mantar posası gevrek ve gevrek, sarı renkli, kokusuz. Ancak tadı çok acı, biberi andırıyor. Adını böyle aldı.

Yenilebilirlik tartışmaları

Tuhaf bir şekilde, nispeten küçük bir biber mantarı ciddi bir tartışma konusu haline geldi. Bu yazıda onun bir fotoğrafını görebilirsiniz. "Sessiz av" hayranlarının görüşleri, taban tabana zıt olanlara bölündü. Bazı mantar toplayıcıları bu makromisiti yenmez olarak kabul eder. Diğerleri, çok az bilinmesine rağmen, sadece salamura ve tuzlanmış değil, hatta taze veya kurutulmuş yiyecekler için uygun olduğunu iddia ediyor. Bazıları, çeşitli yemekler için baharatlı bir baharat olarak toz haline getirilmiş biber mantarını (kurutulmuş) kullanır.

Bu mantarın hayranlarına göre hafife alınır ve acı tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. Uzun süreli pişirme, onu yemeyi mümkün kılar, ancak tuhaf tadı tamamen ortadan kaldırmak hala imkansızdır. Çoğu zaman, iyi pişirilmiş bir biber mantarı bile yemeğe acılık katar. Ancak çok fazla hayranı var. Tadı birçok kişiye rafine görünüyor çünkü yemeklere keskin bir baharatlılık veriyor.

Uzman Görüşü

Biber mantarı da bilim adamları tarafından belirsiz bir şekilde değerlendiriliyor. Birçok uzman kesinlikle güvenli olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, bazı biyokimyacılar onu kesinlikle zehirli olarak değerlendirirler. Bu makromisetin, ısıtıldığında yok edilmeyen nadir ve çok toksik bileşikler içerdiğini iddia ediyorlar. Bu mantarı yerken vücutta birikir. Bu bileşikler yavaş yavaş karaciğer hücrelerini yok eder ve bunlarda mutasyonları tetikler. Bu süreçlerin sonucu onkoloji veya siroz olabilir. Ayrıca, biber mantarı yemekle hastalık arasında yıllar geçebileceğinden, nedenlerini belirlemek çok zordur. Bu nedenle, hastalık başka bir şeye atfedilir ve mantar “yenilebilir” kalır. Patolojinin ilk belirtisi, sağ hipokondriyumda ağırlık ve rahatsızlıktır. Yukarıdakiler ışığında, sadece bir tavsiye olabilir. Uzmanlar biber mantarının güvenliğini kesin olarak kanıtlayana kadar, onu yiyerek risk almaya gerek yok.