Ev yapımı şarap pişirmek birçok ulusun geleneğidir. Günümüzde ev hanımları genellikle kendi elleriyle tentürler, likörler ve likörler üretiyorlar. Bu tür içecekler, orijinal tat, iyi kalite ve doğal bileşim ile karakterizedir. Hiçbiri mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamaz.
Ancak ev yapımı şarap yapmak kolay bir iş değildir. Şarap üreticisinden çok fazla sabır, zaman ve çaba gerektirecektir. Ve bunu yapmadan önce, teorik kısmı dikkatlice incelemelisiniz. Bugün posanın ne olduğundan bahsedeceğiz.
Tanım
Pulp, meyve suyu, meyve kabuğu, tohum vb. içeren ezilmiş meyvelerden elde edilen yulaf ezmesi olarak adlandırılır. Bu hamur, ev yapımı şarap yapımının ilk aşamasının ürünü olarak kabul edilir. Hamurun ne olduğu açık görünüyor. Ne için?
Tabii ki her amatör şarap üreticisi fermantasyonun şırada şeker ve maya bulunmasıyla sağlandığını bilir. Birisi saf meyve suyu kullanmayı ve ona maya eklemeyi tercih ediyor. Likörler genellikle bu şekilde hazırlanır. Şarap için doğal fermantasyon seçeneği daha sık kullanılır.
Maya bir mikroorganizmadır.uygun koşullar orijinal ürünü çoğ altır ve işler. Fermantasyon sürecini sağlamak için belirli koşullar gereklidir: her şeyden önce odadaki sıcaklık 18-22 derecedir. Meyvenin kabuğunda fermantasyona yardımcı olan mikroorganizmalar bulunur. Bu nedenle, kullanmadan önce meyvelerin yıkanması önerilmez. Böylece, meyvelerin veya meyvelerin özü sayesinde, ürünün doğal fermantasyon sürecini başlatabilirsiniz.
Püresi aslı olabilir ya da üzüm şırasının ayrılmasından sonra kalan olabilir.
Bunu hazırlamanın birkaç yolu vardır. Meyve suyunun kıvamına bağlıdırlar.
Sıvı suyu olan meyveler
Kiraz, beyaz ve kırmızı kuş üzümü anlamına gelir. Hamur haline getirildikten sonra, kilogram hamur başına 200-300 ml oranında hemen su eklenir. Kütle karıştırılır ve meyve suyu yapmak için preslenir. Eklenen sıvı miktarını hatırlamak önemlidir.
Meyve suyu kıvamında
Kıvamlı meyve suyu veren meyveler frenk üzümü, ahududu, yaban mersini, bektaşi üzümü, eriktir. Presleme işlemini kolaylaştırmak için meyveler önce emaye bir kapta 60 °C sıcaklıkta 30 dakika ısıtılır. Önceden, kilogram kağıt hamuru başına 300 ml oranında 70 ° C'de su dökün. Isıtılmış ürün preslenir. Eklenen sıvı miktarı kaydedilir.
Fermente hamur - nedir bu?
Bu yöntem, gerekli hamurun hazırlanmasında en iyisi olarak kabul edilir. Hamurun önce fermente edilmesi ve ardından preslenmesi gerçeğinden oluşur. önce ısınmakJapon ayvasının meyveleri dışında işlemeye gerek yoktur.
Bu şekilde herhangi bir meyvenin etli kısmı hazırlanır. Japon ayvalarının fermantasyon öncesi meyveleri su ilavesiyle 60 °C'ye ısıtılır, preslenmeden önce soğutulur 24 °C'ye.
Ezilmiş hamur, emaye, cam veya meşe kaplara yerleştirilir, 24 ° C'de su, kilogram hamur başına 250 ml ve ayrıca 4 gün boyunca demlenmiş şarap mayası mayası eklenir. Sıvı hacmi kaydedilir. İçindekiler karıştırılır.
Bulaşıkların üzerini temiz bir havluyla örterek 20-22 °C sıcaklıktaki bir odada mayalanmaya bırakın. Fermantasyon genellikle ertesi gün başlar.
Bu durumda karbondioksit açığa çıkar, posa yükselir, bir “kapak” oluşur. Bu katman günde birkaç kez karıştırılır, böylece hammaddeler ekşi olmaz ve şarabın kendisi sirkeye dönüşmez. 2-3 gün sonra hamur preslenebilir.
Genel olarak, yöntem kolay değildir, şarap üreticisinin çok fazla dikkat etmesini gerektirir, ancak bitmiş içeceğin kalitesini büyük ölçüde artırır. Fermantasyon sırasında, meyvelerin derisinden renklendirici maddeler ve aromalar çıkarılır. Bu şekilde elde edilen şarap yoğun bir renge ve zengin bir tada sahiptir.
Üvez için
Posta hazırlamanın başka bir yolu daha var. Sadece üvez için uygundur. Preslemeden önce meyve özü, 10-12 °C sıcaklıkta su ilavesiyle demlenir. Dağ külü kurutulduysa 3-4 gün ve 3-4 kat daha fazla suya ihtiyaç duyar. Sıvının hacmi kaydedilmelidir.
Birkaç presleme olsaydı, ortaya çıkan meyve suyu farklıdır. İlk olarak, sözde kendi kendine akış belirir. Bastıktan sonra - ilk basıncın suyu. Daha sonra hamura su eklenir, karıştırılır, tekrar sıkılır, böylece ikinci basıncın suyu elde edilir. İkincisi, öncekinden daha az asit ve şekere sahiptir, ancak daha fazla tada sahiptir. Bir içecek hazırlamak için tüm fraksiyonların meyve suları karıştırılır.
Baskıdan çıkan ve suyla karıştırılan meyve suyuna "wort" denir. Özel pres yoksa, suyu bir torba kullanarak manuel olarak sıkabilirsiniz. Hamuru meyve sıkacağı veya benzer bir cihaz kullanarak ayırırsanız, şarabın kalitesi önemli ölçüde bozulur.
Posa ile ne yapmalı?
Pülp sıvıya gereken her şeyi verdikten sonra dikkatlice çıkarılmalıdır. Pulpa ayrılır. Bitmiş wort tülbentten süzülür. Ve altta kalanlar (şarap isi) başka içecekler yapmak için kullanılabilir.
Pülp ile ne yapılır? Hamurun kendisi kompost içine atılabilir veya hayvanlara yem olarak verilebilir. Deneyimli bir hostes şüphesiz onun için bir kullanım bulacaktır.
Şarap mayalanmaya devam ediyor. Ve kendi hazırladığınız içeceğin tadını çıkarmadan önce, uzun zaman alacaktır. Ancak, bu artık bu makalenin konusu değil. Biz sadece hamurun ne olduğuyla ilgilendik.
Sonuçlar
Yani, şimdi şarap yapım sürecinde küspenin anlamı netleşiyor. İçeceğe zengin bir renk ve aroma verir. Ek olarak, saf meyve suyu ve maya kullanırken,% 20'den fazla güce sahip şarap alabileceğiniz anlaşılmalıdır. eklerkenmeyvenin özü, mukavemet% 10-15'e düşürülür, ancak içecek orijinal bir meyve tadı kazanır. Pulpa budur.
