Kuru iğne yapraklı ormanların sakini - safra mantarı - hem toprakta hem de kütüklerde Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Bazen karışık, nadiren yaprak döken ormanları seçer. İnsanlar arasında, belirgin bir acı tat için "acı" takma adını aldı. Latince adı Tylopilus felleus'tur. Porcini mantarı ile kolayca karıştırılabilir ancak yakından bakarsanız farklar çok fark edilir.
Mantar safrası, yastık şeklinde kalın bir kapağa sahiptir, rengi altından kırmızıya ve gri bir tonla değişir. Kapak çapı 5 ila 20 cm arasındadır, donuk, kuru, bazen kadifemsidir. Mantar toplayıcıları sıklıkla yanıltan şey, bu sağlam boru şeklindeki "kapaktır".
Bacak 5-10 cm yüksekliğinde, üstte ince ve altta kalınlaşmış, yüzeyi kırmızı veya kahverengi pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru mavimsi beyazdır, yoğundur, kesimde pembe olur; solucanlardan neredeyse etkilenmez. Kapağın arkasında beyaz boru şeklinde bir tabaka var, tüplerde spor tozu var. Olgunlaşmamış sporlar hafiftir, ancak zamanlapembe olur. Mantar safrası yenmeyen mantarları ifade eder. Hoş olmayan bir acı tadı vardır ve neredeyse hiç kokusu yoktur. Ancak ağır toksinler içermediği için zehirli sayılmaz.
Miselyumun doğurganlığı doğrudan hava koşullarına bağlıdır. Sıcak, elverişli bir yaz aylarında aktif olarak meyve verir, ancak büyük koloniler nadirdir. Safra beyazı mantarı lokal olarak bazen tek tek bazen de küçük gruplar halinde gelişir. Yüzde yüz olmasa da benzerliği için beyaz denir, ancak deneyimsiz mantar toplayıcıları sıklıkla hata yapar. Sonuçlar - yemeğin şımarık tadı; zehirlenme genellikle olmaz.
Sizi uyarması gereken ana ayırt edici özellik, sıradan bir çörekte her zaman beyaz kalan kesimdeki pembeleşen bacaktır. Dikkatinizi çekmesi gereken ikinci şey, gövde üzerinde bir ağ deseni oluşturan belirgin pullardır. Yukarıda açıklanan safra mantarı da bir büyüme yeri seçiminde okunaksızdır. Ormanın bu sakini hem yerdeki yapraklarda hem de ağaçların altında, kütüklerin yanında ve kütüklerde ve hatta ağaçların çürümüş köklerinde fark edildi. Aynı zamanda, mantarın görünümü o kadar değişkendir ki bir çörek, volan veya çörek ile karıştırılabilir.
Hardal çok gençken, güçlü bir çörek gibi görünüyor, sadece sap üzerindeki ağ gri değil kırmızımsı ve kesimde koyulaşmaz, pembeye döner. Yaşlılıkta, büyük örnekler beyaz olanlara çok benzer, ancak ince gövdeleri (sadece 3-4 cm çapında) garip görünüyor ve bu mantarın sahte olduğunu gösteriyor.
Bir yemek pişirmeden önce küçük bir parça koparmalısın ve her şey yerine oturacaktır. Safra mantarının sahip olduğu keskin acı tadı, yeme olasılığını ortadan kaldırır. Kızartırken yakalanan küçük bir dilim hamur bile tüm yemeğin tadını tamamen bozabilir. Ancak ilginç bir gerçek fark edildi: herkes bu mantarın acı tadını hissetmiyor, bazıları için tatlı görünüyor. Ve birisi mantarları tuzlu soğuk suda özenle ıslatır ve sonra kızartır veya marine eder. Acı kabak zehirli olmadığı için yemek kontrendike değildir. Bahsedilen mantarın ince dilimlerini kurutmaya çalışanlar, kurutma sonucunda acılığının kaybolduğunu iddia ediyor.
